- Рецепт 1: вершково-ікорний соус
- Рецепт 2: Ікорний соус з огірком
- Рецепт 3: Сливочно-ікорний соус
- Рецепт 4: Соус з червоною ікрою
- Рецепт 5: Буржуйський варіант вершково-ікряним соусу
Вершково-ікорний соус зовсім недемократичний за своєю суттю. І кладуть щось в нього дорогу червону ікру, і подають до форелі.
Рецепт 1: вершково-ікорний соус
- 200 гр. вершків, жирністю 20-35%
- 50 гр. сиру пармезан
- 3 ст.л. червоної ікри
- 1 лимон або лайм
- 1/5 ст.л. солі, перець, оливкова олія
Вилийте вершки в каструлю і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, після зменшіть вогонь і, помішуючи, уварити по густій соусної консистенції.
Зніміть вершки з плити, додайте до них 1,5 ст.л. ікри і натертий дрібно пармезан, перемішайте. Коли соус охолоне, додайте ще 1,5 ст.л. ікри.
Рецепт 2: Ікорний соус з огірком
Готується цей соус з ікрою дуже швидко, а подавати його можна з млинцями або ж з копченим або запеченим лососем.
- 1 ст. сметани
- 1 свіжий лимон
- 1 ст. очищеної від шкірки і насіння нарізаною м'якоті огірка
- 100 г чорної ікри
У невеликій ємності змішайте сметану і нарізаний огірок. З лимона вичавіть сік і додайте його до сметани з огірком. Добре перемішайте суміш. Зберігають готовий соус в холодильнику. Перед подачею до соусу додають ікру і обережно його перемішують.
Рецепт 3: Сливочно-ікорний соус
Пропонуємо вам приготувати смачний ікорний соус, який відмінно підходить для подачі з сьомгою, артишоками і картопляним пюре.
- 1 ст. сметани
- 225 мл свіжих вершків
- ½ ст. майонезу
- 4 ст. л. нарізаного кропу
- 1 щіпка меленого білого перцю
- 100 гр ікри пінагора (можна замінити на будь-яку іншу червону ікру)
У невеликому посуді змішайте вершки, сметану, майонез, кріп і білий перець. Потім додайте ікру і обережно перемішайте соус, щоб ікринки не зашкодить. Накрийте посуд з соусом харчовою плівкою або кришкою і поставте в холодильник. Цей ікорний соус повинен настоятися як мінімум протягом години перед подачею на стіл.
Рецепт 4: Соус з червоною ікрою
Пропонуємо вам ще один варіант ікряним соусу, який ви можете приготувати вдома.
- ¾ ст. сметани
- ¼ ст. жирних вершків
- 2 ст. л. дрібнозернистої червоної ікри
- 1 ст. л. рубленого часнику
- ½ ч. Л. свіжої цедри лимона
- ¼ ч. Л. свежемолотого чорного перцю
Змішайте сметану, вершки, часник, ікру і чорний перець в невеликій ємності. Обережно перемішуйте соус, щоб не пошкодити ікринки. Поставте соус в холодильник, щоб він там охолов. Перед подачею покладіть в соус ложку і посипте його зверху невеликою кількістю ікри і лимонною цедрою.
Рецепт 5: Буржуйський варіант вершково-ікряним соусу
Вершково-ікорний соус зовсім недемократичний за своєю суттю. І кладуть щось в нього дорогу червону ікру, і подають до форелі. Він напевно придуманий для урочистих випадків, а тому і запам'ятається надовго вашим гостям або просто улюбленим людям, що ділять з вами дах і стіл. Для того, щоб правильно приготувати цей соус, знадобиться витримка і каструлька з товстим дном. Також, купуючи інгредієнти, вибирайте вершки підвищеної жирності. Чим жирніше вони будуть, тим більша ймовірність, що ні згорнуться при взаємодії з лимонним соком.
- 1 ст. л. хорошого коньяку
- 250 мл вершків
- 1 ч.л. картопляного крохмалю
- сік одного лимона
- 1 ч. Л. лимонної цедри
- 6 ч.л. червоної ікри
- білий перець за смаком
Добре розмішайте вершки з крохмалем, розігрійте суміш і, не доводячи до кипіння, додайте цедру і коньяк. Потім дуже обережно, маленькими порціями, починайте вводити лимонний сік при інтенсивному помішуванні. Слідкуйте, щоб соус не пригорає і не скорочувався. Додайте білий перець, проваріть ще 6 хвилин, не даючи соусу закипати. Солити не обов'язково, адже ви додасте солону ікру. Приберіть соус з джерела нагрівання. Він повинен трохи охолонути, перш ніж ви покладете туди найважливіший інгредієнт. Занадто гарячий соус може «викрасти» колір ікри, так що будьте уважні! Перемішайте, намагаючись не тиснути ікринки. Тепер цією красою можна поливати рибу на тарілках і годувати піднесену публіку.
© http://recept4you.ru/ , http://strana-sovetov.com/ , http://my-sauce.ru/
Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru
