Якщо при патрання риби ви виявили ястика з ікрою, вважайте, що вам крупно повезло: тепер ви можете засолити ікру, без праці отримавши чудовий делікатес. Ікра деяких риб смачніше, ніж інших, але солити можна абсолютно будь-яку. Наприклад, зараз, коли йде на нерест ладожская корюшка, жителі Північної столиці можуть побалувати себе унікальною ікрою, яку не можна купити в магазині, а можна лише засолити в домашніх умовах. Користуючись цим універсальним рецептом, ви можете засолити ікру будь-яких риб, від ряпушки і судака до сазана і горбуші: вийде не гірше магазинної.
складові
2 порції
100 г. ікри
3,5 м солі
Акуратно попатраєте рибу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, ляща і так далі), намагаючись крають черевце, не пошкоджуючи нутрощів, і витягніть ікру. Промийте ікру холодною кип'яченою водою (з міркувань безпеки щучью ікру має сенс ошпарити окропом) і протріть її через дрібне сито, щоб відокремити від ястиков, інакше кажучи, плівок та інших сторонніх речей, які потрібно видалити з ікри при її засолюванні.
Якщо ви читали інші рецепти засолювання ікри в домашніх умовах (або робите це прямо зараз, намагаючись вибрати кращий), вас, можливо, дивує, що в списку інгредієнтів я не вказав воду. Насправді найправильніший посол - саме сухий: сіль вносять в ікру без додавання води, завдяки чому ікра віддає менше своїх соків і зберігає привабливий зовнішній вигляд. Отже, додайте сіль, розмішайте її з ікрою і приберіть в холодильник: в залежності від розміру ікринок, ікра буде готова через 2 години або трохи більше. Солі вам буде потрібно 3,5% від маси ікри, але якщо я солю невеликі кількості ікри на один-два рази, зазвичай я не користуюся вагами і додаю сіль на око.
Засолити ікру в домашніх умовах, краще з'їсти її протягом декількох днів: така домашня ікра йде на ура не тільки на бутербродах або з млинцями з додаванням зеленої цибулі: ви можете додати ікру до варених яєць, омлету, використовувати в суші і салатах, прикрасити рибу і так далі. Домашня ікра форелі, горбуші, лосося або навіть осетра готується за тією ж технологією, хіба що сито потрібно підібрати з діаметром осередків до пари розміром ікринок: на Далекому Сході для цих цілей часто використовують ракетки для бадмінтону.
