- Основні страви індійської кухні
- Традиції Індійської кухні
- Традиційна кухня Північної Індії
- Традиційна кухня Центральної Індії
- Традиційна кухня Південної Індії
Індія - це екзотична країна з загадковою, незрозумілою для європейців екзотичною культурою . Самобутність країни можна побачити в усьому, в тому числі в традиційній індійській кухні. Індійська кухня - одна з найвідоміших і найдавніших у всьому світі.
За різноманітністю традицій, які вона вбирала протягом тривалого часу, індійську кухню можна порівняти тільки з китайської та французької. Тут кожен може спробувати найрізноманітніші страви: від вегетаріанських до різних делікатесів з морських продуктів і м'яса з додаванням найрізноманітніших інгредієнтів.
Основні страви індійської кухні
Індійська кухня славиться в усьому світі своєю різноманітністю страв і різними стилями їх приготування. Тут існують як ніжно-м'які страви, так і гострі вражають своїм різноманітним і дивовижним смаком. Майстерність індійських кухарів полягає в змішуванні різних спецій , Які необхідні для посилення смаку страв. Індійську кухню просто неможливо уявити без використання великої кількості приправ, трав і прянощів, які надають стравам приємний і витончений аромат. Як прянощів для приготування їжі індійці використовують насіння, кору і коріння різних рослин, наприклад, таких як асафетида, імбир, кмин, коріандр, гірчицю, і багато інших. Використовувані трави - це тільки свіжі квіти або листя рослин: листя м'яти, каррі або коріандру і природно шафран (сушені рильця крокусу). Як приправи використовуються горіхи, рожева вода, лимонний сік і ін.
Основними інгредієнтами індійських страв є рис, пшениця і бобові. Найрізноманітніші коржі з ячної, пшеничної, рисової, просяного борошна - пури, чапати, доса, роти, і інші - доповнюють смак індійських страв. Вони дуже швидко готуються і мають різний смак і форму. Майже все місцеве населення в Індії їдять рис в будь-якому вигляді і в різних стравах. Існує багато різних способів приготування рису і завдяки цьому кухня Індії відрізняється від інших кухонь в усьому світі. З рису з додаванням прянощів і овочів готують смачне Палау. А рис зварений з молоком, спеції і цукром, страва з рису перетворюється в десертне блюдо.
Також в Індії відомо морозиво кулфі, приготоване з рису, з додаванням рожевої води, товчених горіхів і ванілі. Велика кількість страв з бобових, які багаті на білки, пояснюється лише тим що багато людей в Індії є вегетаріанцями. У країні строго заборонено вживання яловичини в їжу. М'ясні страви почали поширюватися на території Індії з приходом сюди великих моголів і португальців, які правили Гоа , А також британських колонізаторів.
В Індії вирощують багато різноманітних овочів, завдяки цьому багато кулінарів в країні готують різноманітні овочеві страви, наприклад, Шак (смажена зелень), Сабджі (овочеве рагу), а також фаршировані овочі з горіхами, спеціями і йогуртом можуть перетворити звичайну їжу в найсмачніші страви .
Кухня Індії відома своїми дивовижними солодощами, які готуються зі свіжих фруктів, молочних продуктів, горіхів, злаків, нутовой борошна. Разгуллі - сирні кульки в солодкому сиропі, бурфи - молочна помадка, джалебі - спіральки з рисової муки просочені в цукровому сиропі, малпурі - галушки в солодкому йогурті не зможуть залишити нікого байдужим.
Найпоширенішими напоями в Індії вважаються німбу пані, приготовані зі свіжого лайма з водою і манговим соком, а також лахи - напій з збитого дахи. Крім того в прибережних районах вживають молоко свіжих кокосів. Але найулюбленішим напоєм всіх індійців є чорний чай з додаванням спецій і молока.
Традиції Індійської кухні
Застільний етикет практично однаковий у всіх етнічних груп Індії. Перед початком їжі і після її завершення слід обов'язково мити руки, також і в перервах між різними стравами. В основному кожній людині, що сидить за столом, подають миску з теплою водою і лимонним соком. Першим повинен приступити до їжі господар будинку або найстарший з усіх присутніх. Під час їжі повинна бути абсолютна тиша, і без будь-якої необхідності не розмовляти. Столовими приборами користуватися зовсім необов'язково, більшість індійських страв необхідно їсти тільки руками, наприклад так їдять каррі і хліб. Якщо під час їжі подають коржі або хліб, з їх допомогою можна брати інші страви і соуси. Головним правилом кожного застілля є користування тільки правою рукою, але із загального блюда можна їсти чистими столовими приборами чи рукою. Забороняється брати руками або своєю ложкою їжу з чужої тарілки, для цього необхідно користуватися тільки чистими столовими приборами. Не обов'язково пробувати все, що стоїть на обідньому столі, але хорошим тоном є з'їсти всі що лежить на своїй тарілці.
Навіть якщо господарі будинку вже налили вам гарячий чай, не потрібно розцінювати це як запрошення приєднається до спільного чаювання - для цього вас повинні запросити господарі будинку.
Прийом їжі слід закінчувати, пережовуючи листя бетеля разом із загорнутими в нього листям кардамону і анісу. Місцеві жителі вважають, що це добре покращує травлення після прийому їжі. Під час обіду спиртні напої подавати не прийнято, їжу можна запивати тільки холодною водою. Індуси прохолодно ставляться до всіх алкогольних напоїв, їх досить рідко вживають поза різних свят . Особливе місце в харчуванні жителів Індії займають свіжі фрукти, які весь час присутній на обідньому столі під час кожної трапези.
Традиційна кухня Північної Індії
Багата різними смаками і екзотичними ароматами кухня Кашміру північній Індії придбала свій незвичайний стиль під впливом різних культур центральної Азії. Традиційні страви включають в себе як м'ясні, так і вегетаріанські страви. Існує кілька різних стилів приготування їжі: раджпутского стиль, Мусульманський і стиль Кашмірських Пандіта, дотримуються своїх традицій. Наприклад Кашмірські Панди під час приготування їжі не використовують часнику і цибулі, в той же час як мусульмани не вживають в їжу сиру і асафетиди.
Для приготування їжі в Кашмірі використовують багато приправ і спецій, які надають стравам особливого смаку і аромату, наприклад пажитник, аніс, імбир. Мусульманські кухаря віддають сові перевагу чилі, кориці, гвоздики.
У мусульманських стравах Кашміру в основному переважають м'ясні страви. Традиційна святкова трапеза всіх мусульман називається Вазван, включає в себе велику кількість рису, різноманітних м'ясних страв, дахи (кисле молоко високої жирності) і салатів.
У приготуванні кашмірських страв часто використовуються різні сухофрукти, особливо під час приготування карі. Більшість кашмірців, готують їжу на топленому вершковому маслі, а інші сім'ї віддають перевагу гірчичного маслу.
У гірському регіоні Уттаракханд їжу готують в основному на деревному вугіллі, через що вона має особливий смак. Крім того рясно використовується топлене масло, яке робить їжу набагато смачніше і ароматні. Часто для приготування страв використовують зелені овочі, зелень редиски, гірчицю, шпинат, листя меттхі, а також кропива і папороть. У зимовий період коли немає свіжих продуктів уттараначальци для приготування страв використовують сушені овочі, а також висушену на сонці сіру сочевицю і мунг-дала (гороху). Популярними стравами в Уттаркханд страви з пшоняної крупи, під назвою даггуса.
Доповненням до всіх основних страв служать різні соуси (чатні) і соління. Для додання особливого смаку і аромату додають екзотичні трави з Тибету і індійські спеції, а також асафетида, імбир, чилі, насіння кмину, часник.
Основу меню в Уттаркханд складають страви з бобових (дала) з додаванням великої кількості зелені. Особливо популярними вважаються супи з дала, які подаються з рисом і топленим маслом. Великим попитом серед населення користуються страви із сої, під назвою Бхатті.
У гірських районах штату Хімачал Прадеш переважають м'ясні страви, де не ростуть у великій кількості злаки і овочі. У південних районах основу раціону місцевого населення складають зернові культури: просо, рис, гречка, бобові, кукурудза і ячмінь. Кухня Хімачал Прадеш включає в себе як вегетаріанську, так і невегетарианское страви. Крім того для приготування страв використовують спеції, такі як кардамон, чилі, гвоздику, каріцу. Більшість страв готують з дикорослих рослин.
Хімачальскіе страви дуже різноманітні, але в кожному окремому районі їх готують по різному. Типова трапеза місцевого населення складається з овочевого рагу, бобових, рису, роти (коржів) і Сіду (хліба з начинкою).
Основу пенджабський страв складають рис, пшениця і місцеві коржі. У повсякденну трапезу входить дав, приготований з бобових. Крім основних страв також існують найрізноманітніші соління: морква, мариноване манго, цвітну капусту, в оцтовому соусі з великою кількістю кислих і гірких маринадів.
Популярні овочеві страви готують з цвітної капусти, баклажанів, картоплі, бамии, томатів, листя гірчиці з додаванням масел і імбиру.
Традиційна кухня Центральної Індії
Більшість страв в штаті Раджастан готують з сорго, рису, пшениці, сухофруктів, сушених овочів, ячменю. Для приготування різних гострих соусів використовують велику кількість спецій: кмин, куркума, чилі, коріандр, імбир. Улюбленими стравами всіх раджастанцев є каррі, приготовані із зелених плодів чагарнику kair і бобів дерева sangri, приготовані з додаванням кунжутного масла. У сільських районах популярним напоєм вважається чай з додаванням верблюжого молока. Солодощі в цьому штаті дуже дуже солодкі, їх готують їх цукру, молока і муки.
Традиційна кухня штату Гуджарат в основному складається з вегетаріанських страв. Основними продуктами, які використовуються в цьому регіоні є: бобові (дал), рис, овочі, пшениця, молоко і фрукти. Маслянка та різноманітні домашні соління використовуються у великій кількості місцевими кухарями. У гуджаратської кухні спеції використовуються в помірних кількостях, особливо влітку. Але існує багато жирних та гострих страв, все ж місцеве населення віддає перевагу більш легкій їжі. Саме тому майже всі страви готуються на пару. Гуджаратським страви мають тонкий смак. Приготовлені страви можуть поєднувати в собі одночасно солодкий, пряний і солоний смаки.
У Гуджараті їжу подають на великих металевих підносах (тхали). Традиційні страви складаються з Сабджі (овочевого рагу), дала (бобових), рису і ротлі (плоских коржів).
Кухня в штаті Махараштри вельми оригінальна і різноманітна. Основу раціону місцевого населення прибережного штату складають різноманітні морепродукти, рис, овочі, манго, коксові горіхи, кешью. З темно-фіолетових плодів дерева кокум готують прохолодний солодкий напій сол кадхі.
У центральній частині штату найчастіше зустрічаються зернобобові та зернові культури: рис, пшеницю, просо, різні види сочевиці і гороху, які є основним інгредієнтом кухні цієї місцевості.
Південна частина Махараштра багата соковитими фруктами, рисом, овочами, цукровою тростиною і молоком. Найбільш поширеним блюдом є печена кукурудза з додаванням соусу чатні з зеленого часнику і чилі.
Кухня Бихара була сформована завдяки поширенню в цій місцевості буддизму. Просо, пшениця і рис є основою харчування місцевого населення. Для приготування страв використовують гірчичне масло. Майже вся їжа страви біхарської кухні гострі. Основна трапеза кожного біхарци складається з рису, дала (бобових), коржів, таркарі (пряних овочів) і різних солінь.
На основі рису готують багато різних страв. Рисові пластівці, плови, хлібці, поширені по всій території Бихара. З борошна різних видів бобових готують коржі, роблять начинки для ліття, піттха.
Традиційна кухня Південної Індії
Їжа для жителів Бенгалії є одним з важливих аспектів в повсякденному житті. У кухні Бенгалії готують багато страв з бобових. Великою популярністю серед населення користуються страви з бобів мунг, червоної сочевиці, турецького горошку. Майже до кожної трапези подають, дав, з якого готуються супи з додаванням рису або гасять разом з різними овочами.
Приготування їжі в Бенгальської кухні засновує в собі поєднання пряних і пряних смаків. Основним блюдом кожної трапези є чатні - соус приготований з овочів і фруктів з цукром і спеціями. Для його приготування використовують томати, папайю, манго, ананаси, різні сухофрукти.
Щодня бенгальці вживають в їжу рибу, яка готується різними способами, вариться, гаситися, смажитися, запікається, приправляючи кожне блюдо різними соусами і приправами.
Більшість страв готується на гірчичному маслі, особливо морські продукти і різні види риби. Для приготування овочів і рису використовують топлене масло. Рис готується на пару, в нього додають овочі, сухофрукти, горіхи і багато спецій і приправ.
Керальская традиційна кухня відображає традиції та культурне життя місцевих жителів: християн, мусульман, індусів, які населяють ці території. Основними інгредієнтами страв керальской кухні є тропічні фрукти, бобові, кокос, овочі, морепродукти і різні види круп. Всілякі спеції і трави, такі як кінза, кориця, чилі, імбир, листя каррі, кардамон, м'ята, кориця, гвоздика, імбир, надають дивовижний аромат кожному приготовленого страві.
У штаті Керала згідно з давнім традиціям страви подаються на бананових листах. На них подають різне каррі, варений рис, дахи (кисле молоко), пападамі і фрукти.
Кухня штату Карнатака, дуже різноманітна, основними інгредієнтами страв є бобові (дал), рис і дагуссу. Більшість страв готують з використанням кунжутного і арахісового масла, а в прибережних районах використовують кокосове масло. З овочів, які ростуть в цій місцевості, готують чатні, які подають з коржиками роті, а також каррі з додаванням кокосового молока.
Важливим складовим більшості страв кухні Карнатаки є рис, який подається як основне блюдо, так і з різними овочами і соліннями. Їжу подають на банановому листі, господиня будинку перед початком трапези подає до столу топлене масло. Після закінчення трапези п'ють чхаас. Популярними солодощами в цій місцевості є різні пудинги, солодкі коржі, ласощі з нутовой борошна з горіхами і сухофруктами.
Індійська кухня дуже різноманітна, в ній гармонійно поєднуються гіркоту і солодкість, мусульманство і індуїзм, схід і захід. Кухня Індії сповнена найрізноманітнішими прянощами, травами і приправами. Жителі Індії вірять що спеції і прянощі перетворюють як їжу, так і характер кожної людини.
