- Блюдо іспанської кухні картопля по-ріоханскі
- Кухня Іспанії: куріпка ЕСКАБЄЧЄ
- Іспанська вінегрет з маслятами
- Блюдо традиційної іспанської кухні: оселедець під шубою
- Національне іспанське блюдо гаспачо
- Кухня Іспанії: блюдо пескадо фріто
- Традиційне іспанське блюдо: суп з бичачих хвостів
- Іспанська восьминіг по-галісійська
- Іспанська кухня: пімьенто дель Падрон
- Запечений козеня по-іспанськи
- Іспанська Морсільо
- Традиційне іспанське блюдо запечений порося
- Кухня Іспанії: паелья по-каталонски
- Національні страви Іспанії: хамон і ковбаски
- іспанські сири
Іспанська національна кухня рясніє блюдами з риби і морепродуктів. Але не меншу славу здобули такі страви іспанської кухні, як по-ріоханскі, куріпка, ЕСКАБЄЧЄ і знаменитий гаспачо. Нехай кухню Іспанії багато хто вважає не такий вишуканою, як кухню Франції, зате страви, що представляють цю країну, славляться своїм насиченим смаком і довгим післясмаком. Одні назви страв іспанської кухні викликають інтерес, не кажучи вже про їх дивовижних смакових якостях. А кухня Іспанії на фото, представлених нижче, незмінно пробудить апетит навіть у ситої людини.
Звільнившись від франкістської диктатури, в кінці 1970-х років Іспанія рвонула вперед у всіх областях, де прогрес гальмувався її міжнародною ізоляцією. Ще одним поштовхом для культурного розвитку в новому, набагато більш креативному аспекті, стала Олімпіада 1992 року в Барселоні.
Першими в «новій кухні» були баски. Заробивши грошей на морських перевезеннях і високотехнологічних виробництвах, жителі Країни Басків почали цінувати все, на що можна витрачати із задоволенням. Найважливішим пунктом витрат стала хороша кухня, оскільки баски здавна славляться як найбільші гурмани у всій Іспанії.
Першим культовим рестораном в цій провінції став Arzak Хуана Марі Арсак, що відкрився ще в кінці XIX століття. Вічне баскська прагнення зробити все наособицу і не бути схожим на інших іспанців, унікальний набір продуктів (включаючи такі рідкості, як мальки морських риб і язички вугра) плюс ті самі високі технології в підсумку породили найцікавішу і креативну кухню в країні.
Другою точкою опори в історії іспанської кухні стала Каталонія. Вона дала світу самого знаменитого шеф-кухарі не тільки Іспанії, але і всього світу. Ферран Адріа, що став шефом ресторану El Bulli в Коста-Браві в 1986 році, вважав, що традиційні рецепти не дають в повній мірі розкритися смаку чудових іспанських продуктів.
Ознайомтеся з фото страв іспанської кухні і їх описом, і ви неодмінно захочете скуштувати хоча б одне з них:
Блюдо іспанської кухні картопля по-ріоханскі
Інгредієнти: відварна картопля, чорізо, паприка.
Ріоха серед іншого славиться ковбасками-чоризо. Як їх тільки не готують, але найпопулярніший спосіб - з картоплею. Відварну картоплю прогрівають в гострому соусі з червоним перцем, лавровим листом і чорізо. Сьогодні картопля по-ріоханскі зустрічається в меню ресторанів по всій країні, але найправильніша - в Ріосі-Альті.
Кухня Іспанії: куріпка ЕСКАБЄЧЄ
Інгредієнти: куріпка, морква, цибуля, винний оцет.
ЕСКАБЄЧЄ (escabeche) - популярний по всій країні спосіб приготування риби і овочів. У Ріосі морської риби немає, тому ЕСКАБЄЧЄ (в маринаді з винного оцту) тут готують з рясних в лісах куріпок. Спочатку обсмажують з овочами, а потім заливають маринадом і отримують гостренькі закуску. Куріпка ЕСКАБЄЧЄ на додачу до всього добре і довго зберігається.
Іспанська вінегрет з маслятами
Біле бордо відмінно підходить до такої страви: воно не дуже ароматно, тому йому нічого втрачати на тлі пахучого нерафінованої соняшникової олії, а рівний смак із середньою кислотністю відмінно підтримує смак вінегрету.
Доповнення до іспанського вінегрету з маслятами: недороге біле бордо з домінантою Совіньон Блан.
Блюдо традиційної іспанської кухні: оселедець під шубою
Відраду радянських застіль теж можна підтягнути до хорошого ресторанного рівня. Треба просто акуратно дотримуватися пропорції відварених овочів і доповнити їх продуманим поєднанням смаженого і маринованої цибулі. Традиційна кухня Іспанії не обходиться без знаменитих іспанських вин. Ця страва чудово поєднується з шаблі, у якого є необхідна кислотність, щоб збалансувати жирність оселедця і майонезній заправки.
Для більш святкового варіанту до оселедця під шубою можна вибрати ігристе веселе просекко.
Національне іспанське блюдо гаспачо
Інгредієнти: помідори, солодкий перець, часник, білий, оливкова олія, оцет.
Не дивно, що холодний суп гаспачо з'явився в найжаркішій провінції країни: Севільський влітку, коли градусник зашкалює за 40 ° С, ніщо не зрівняється з крижаним гаспачо. Варіацій рецепта і схожих блюд в Андалусії безліч, серед них особливо виділяється ахобланко (ajoblanco) - холодний суп з часнику з виноградом.
Кухня Іспанії: блюдо пескадо фріто
Інгредієнти: дрібна рибка різних сортів, оливкова олія, лимон.
Приморська Андалусія своєму розпорядженні великий рибним меню, але найпопулярніша страва - найпростіша смажена риба . Всю виловлену вранці рибну дрібниця (pescado frito) обвалюють в борошні і обсмажують у фритюрі в оливковій олії. Подають пескадо фріто з скибочкою лимона і як закуску, і як основне блюдо. Вино: херес амонтильядо сухий.
Традиційне іспанське блюдо: суп з бичачих хвостів
Інгредієнти: бичачі хвости, червоне вино, шафран, часник, цибуля, морква, хамон.
У традиційній іспанська кухні особливе місце займає суп з бичачих хвостів. У Кордові і Севільї кориду люблять до непритомності і бійки, тому не дивно що вона проходила тут дуже часто. Спочатку блюдо готували з хвостів бойових биків, але рецепт швидко став популярний і придбав суто мирний звучання. Сенс супу з бичачих хвостів в тому, щоб жорстке м'ясо стало м'яким, для чого його гасять дуже довго в пряному соусі.
Іспанська восьминіг по-галісійська
Інгредієнти: восьминіг, картопля, паприка, оливкова олія.
Ця страва кухні Іспанії є викладені на дерев'яну тарілку скибочки восьминога, посипані запашної червоною паприкою, по всій Іспанії називають «галісійська», і тільки в самій Галісії - «ярмарковими», оскільки раніше їх готували під час сільських свят і базарів. Відварені щупальця іспанського восьминога по-галісійська рясно присмачують оливковою олією і подають з вареною картоплею. Вино: білі вина з Ріас-Байшас, найвідоміше - Альбаріньо
Іспанська кухня: пімьенто дель Падрон
Інгредієнти: перчики Падрон, оливкова олія, велика сіль.
Маленькі зелені перчики, швидко обсмажені з сіллю, - найпростіша і популярна закуска в усіх тапас-барах, але родом вона саме з Галісії, де і вивели цей сорт перців. Навіть галісійська приказка попереджає про їх головну особливість: про нерішучого людини тут кажуть: «пімьенто дель Падрон, одинадцятий гострий». Але і несподівано гострий стручок майже в кожній порції пімьенто дель Падрон - частина легенди і привабливості страви.
Запечений козеня по-іспанськи
Інгредієнти: козеня, оливкова олія, розмарин, часник.
Блюдо запечений козеня по-іспанськи можна порівняти з Піренеями по простоті обрисів і старовини. Молочного козеня обмазують маслом, присмачують пряними травами (або навіть обходяться без цього) і довго смажать на рожні або решітці над не дуже гарячим вугіллям. Вищий пілотаж - засмажити його так, щоб можна було обійтися без ножа, але навіть трохи менш досконалі зразки дуже смачні.
Іспанська Морсільо
Інгредієнти: свинина, свиняча кров.
Кров'яна ковбаса - їжа по суті абсолютно середньовічна, але зберігає свою славу там, де її вміють робити дійсно добре. В Іспанії мистецтво її приготування зберегли і примножили в старовинних містах-фортецях - Бургосі і Леоне. Вино до іспанської Морсільо: Рібера-дель-Дуеро кріанса.
Традиційне іспанське блюдо запечений порося
Найстаріший ресторан Іспанії знаходиться в Сеговії і славиться молочним поросям . За чотири століття існування ресторану його навчилися смажити настільки м'яким, що при подачі офіціант обробляє його на порції краєчком звичайної тарілки. Приблизно такого ж запеченого поросяти, тільки без історичного ореолу, можна спробувати і в інших ресторанах Кастилії-і-Леона.
Кухня Іспанії: паелья по-каталонски
Безперечна батьківщина паельї - Валенсія, але в Каталонії теж росте рис і ловиться риба, тому тут є і своя версія паельї, яку часто називають просто «рис з морепродуктами». Хоча готують паелью по-каталонски в точно такій же сковороді і за тими ж принципами, що і в сусідній провінції. Єдиний виняток - в Каталонії рідко роблять змішану паелью з молюсками і птахом.
Національні страви Іспанії: хамон і ковбаски
Хамон - головна гастрономічна гордість Іспанії.
У будь-якому пристойному барі чи ресторані над стійкою будуть висіти в'ялені свинячі ноги, оскільки немає краще і популярніший закуски до вина. Кращий хамон роблять з свиней іберійської породи, які привільно бродять по лісах і харчуються переважно жолудями, - саме такий спосіб життя дозволяє Хамону бути не надто жирним і при цьому мати ніжним горіховим ароматом. Крім хамона в Іспанії роблять безліч інших м'ясних делікатесів, які туристи часто обходять своєю увагою, а даремно.
Особливо заслуговують дегустації ковбаски чорізо (гостра копчена або в'ялена ковбаса), каталонська бутіфарра (butifarra) і галісійська андролья (androlla).
іспанські сири
Іспанські сири не так відомі, як французькі та італійські, але гідні не меншої уваги.
В Іспанії виробляють близько 100 сортів сиру (в одній Астурії - 42), з них 28 захищені за походженням. Найвідоміший іспанський сир - манчего. І за смаком, і за технологією виробництва він далекий родич пармезану, хоча так довго його рідко витримують. Вдумливої дегустації заслуговують і галісійська тетілья (queso tetilla), ніжний солонуватий сир з коров'ячого молока, баскська овечий ідіасабаль (idiazabal), м'який овечий торта де Касар (torta de casar) з Естремадури і блакитний кабралес-abrales) з Астурії.
