Підпишись на мій telegram-канал про Мінську: в ньому всякі забавні штуки, які трапляються на шляху. Контент ніде не дублюється!
В суботу ми з дружиною і молодшим сином гуляли в Дроздах і на зворотному шляху вирішили, що обід нам сьогодні приготують професійні кухарі. Вибір кафе в Веснянці невеликий: в «Гранд Кушавель» не пускають в шортах і кросівках, в «Урарту» божевільний інтер'єр, в «Темпо» несмачно, тому залишається «Батумі». У «Батумі» хороша грузинська кухня, але про неї вже все сказано, а от про ціни в мінських ресторанах можна говорити нескінченно. Давайте поміркуємо над чеком з «Батумі» за обід для двох персон.
Як я бачу, ціна на блюдо в ресторані складається з чотирьох великих складових.
По-перше, продукти. Вартість «сировини» для виробництва страви - не основна частина витрат ресторану, але дуже важлива для кінцевого результату. Продукти, як ви розумієте, бувають різні за якістю і вартістю, вітчизняні та імпортні, мас-маркет і ексклюзив - характеристик десятки. В цілому можна сказати, що керуючий завжди буде шукати золоту середину, намагатися купувати максимально хороші продукти за мінімально можливою ціною. І хоча на цей процес впливають багато факторів (диктат постачальників, певні обмеження в галузі, неможливість закуповуватися на ринку, etc), в цілому твердження буде вірно у всіх випадках, крім тих, коли на кінцевий результат команді ресторану плювати (що, в принципі, зустрічається не так і рідко).
По-друге, вартість страви формується з накладних витрат ресторану. Зарплати, податки, комуналка, оренда, амортизація обладнання і так далі. Це дуже важлива складова, але має певний запас для оптимізації. Нескладно здогадатися, що є неефективними управлінцями є у всіх галузях народного господарства, в тому числі в закладах громадського харчування.
По-третє, фінальна ціна - це прибуток ресторану. Що б не співали ресторатори, відкривають вони свої заклади не для того, щоб виживати, а заробітку заради. Може, зараз не найкращий час для цього бізнесу, однак абсолютна більшість кафе і ресторанів Мінська якось справляються з відтоком відвідувачів, а це означає, що їм було (��?) Чим поділитися. Норма прибутку закладена майже в кожну страву (а деякі можуть готуватися в збиток, щоб паровозом витягати потрібні позиції з меню - хоча це інша історія, про неї наступного разу).
Ну і по-четверте. По-четверте, ціна на порцію - це ще і маркетинг, певне позиціонування закладу в низці собі подібних. В Grand Cafe не може салатик коштувати, скажімо, 5 рублів, навіть якщо його собівартість істотно нижче, тому що це Grand Cafe. А в покійній Рюмошна «Тайм-аут» навпаки, салат тільки і може коштувати 3 рубля, навіть якщо його собівартість становить 5. Власне, це невідповідність дуже часто є фінальним цвяхом в труну проекту під назвою «я дуже хочу відкрити своє кафе» - керуючий буде виставляти ціну не нижче собівартості і таким чином відрізати себе від замовлень.
Загалом, мене не парить, коли в меню стоїть те чи інше ціна. Вона продиктована об'єктивними обставинами і маркетингової, якщо можна так сказати, концепцією закладу. Але якщо перші три складові ціни практично повністю заховані від нас, можна тільки здогадуватися про них (ми не бачимо продукти в холодильнику на кухні, не знаємо витрати закладу і закладену прибуток в блюдо), то четверта перед очима.
Свідомо чи несвідомо, в будь-якому закладі світу ми як би внутрішньо зважуємо свій чек - чи справедливий він в перерахунку на страви, інтер'єр, обслуговування, величину порції? Чи задоволений я як споживач, чи отримав я позитивні враження за ту ціну, що мені довелося сплатити?
На превеликий жаль, так буває не завжди.
Ось візьмемо «Батумі». Мені подобається їхня їжа. Я буваю тут не часто, але раз 5-6 точно заходив. У мене немає претензій до всього, що я замовив в суботній обід: це був свіжий овочевий салат, тарілка харчо і порція класичних хінкалі. А тепер відкритий чек:
Чесно, мене завжди вражали ціни на сезонні салати в нашій країні. Ну як таке може бути, що і взимку, і влітку ціна не змінюється? Якщо взимку свіжий смачний помідор доріг, то, блін, з настанням тепла він неминуче дешевшає.
Це не означає, що овочевий салат в принципі не може коштувати 9 рублів 30 копійок (близько $ 5). Але він не може стільки коштувати в кафе з найпростішим інтер'єром в складі не самого популярного торгового центру. Або - з урахуванням вічно порожнього залу в «Батумі» - якщо у керівника немає змоги зробити ціну нижче, то цей салат не потрібен взагалі (або кафе не потрібно - взагалі).
При цьому перший заклад цих власників - «Тіфліс'» на Толбухіна - на мій погляд цілком має право запитувати 9 рублів і 30 копійок за такий же салат. І запитує ... тільки незрозуміло чому ціни «Тифліса» були повністю скопійовані в «Батумі». Хіба у цих ресторанів однаковий статус? Хіба точка в боксі на околиці - це те ж саме, що і ресторан на першому поверсі біля виходу з метро на центральному проспекті міста?
А ви як вважаєте, ціна на салат чесна? А на харчо? Хінкалі? І взагалі, 60 рублів ($ 33) за обід - це нормально в даному випадку?
PR товарів і послуг і в білоруській пресі. Про вас напишуть провідні ЗМІ Білорусі!
??Свідомо чи несвідомо, в будь-якому закладі світу ми як би внутрішньо зважуємо свій чек - чи справедливий він в перерахунку на страви, інтер'єр, обслуговування, величину порції?
Чи задоволений я як споживач, чи отримав я позитивні враження за ту ціну, що мені довелося сплатити?
Ну як таке може бути, що і взимку, і влітку ціна не змінюється?
Хіба у цих ресторанів однаковий статус?
Хіба точка в боксі на околиці - це те ж саме, що і ресторан на першому поверсі біля виходу з метро на центральному проспекті міста?
А ви як вважаєте, ціна на салат чесна?
А на харчо?
Хінкалі?
І взагалі, 60 рублів ($ 33) за обід - це нормально в даному випадку?
