15.06.10
Н аиболее відомим ігристим вином в світі є шампанське, чиє ім'я йде від провінції Шампань на північному сході Франції. А ось російське шампанське під маркою Абрау-Дюрсо відомо світу всього 90 років, тому що в Росії у свій час виноробство і виноградарство вважалося неблагородні заняттям. Аристократи шампанське виписували з Франції.
Абрау-Дюрсо розпочало свою історію 25 листопада 1870 року, коли за указом Олександра II біля берегів найбільшого на північно-західному Кавказі і красивого озера Абрау було закладено питомий маєток "Абрау-Дюрсо". З цим озером пов'язана красива легенда, яка свідчить, що багато, багато століть тому тут знаходився багатий аул. По сусідству з ним був аул Дюрсо, де жили бідняки. Єдина дочка багатого черкеса, дівчина чарівної краси, гаряче полюбила бідного пастушка з аулу Дюрсо. Батьки її і чути не хотіли про цю "негідною любові". Хіба пастуха пророкували вони в женихи своєї дочки! Одного разу під відкритим небом багатії влаштували бенкет. І заради забави стали кидати один одному хлібні коржі замість дисків. Розгніваний Аллах за осквернення хліба, покарав горян, - затряслася, загуркотів земля, аул провалився під землю, в ту ж хвилину провал заповнився водою, і на його місці утворилося красиве озеро. Від жахливої загибелі врятувалася лише черкеска-красуня, яка в той день втекла в гори до свого пастушку. Повернувшись ввечері і побачивши на місці рідного аулу озеро, красуня в розпачі кинулася зі скелі в воду. Але вода не прийняла її, дівчина не потонула, як по дзеркалу побігла по гладі озера до протилежного берега. Але і на іншому березі нікого не знайшла, повернулася назад і поспішила до свого пастушку, але він теж зник ... Улюблений її, побачивши з гори як дівчина кинулася в воду, подумав, що вона потонула, він кинувся в прірву і на смерть розбився ... За переказами , з тих пір черкеска мешкає в навколишніх лісах, і в повний місяць, по воді переходить на інший берег озера, де розкинувся тепер красивий селище. Там, де вона пройшла, на воді видно слід - місячна доріжка
Навколо селища і в долині річки Дюрсо розташовані виноградники, а у самого озера Абрау - виноробне господарство "Абрау-Дюрсо". Через 21 рік керуючим питомим виноробством призначили князя Л.С. Голіцина і з цього моменту Абрау-Дюрсо початок свою блискучу ігристих історію. Протягом декількох років тут було побудовано п'ять підвалів місткістю 10 тисяч відер і вже в 1897 році була випущена перша партія з 13 тисяч пляшок шампанського. У той час процес виготовлення шампанського був повністю під керівництвом французьких виноробів, шампанське вироблялося винятково для забезпечення потреб імператорського двору і аристократії і обсяг виробництва був невеликим.
Так тривало аж до революції 1917 року, коли всі французькі майстри, так і не розкривши жодного секрету покинули Росію. На деякий час виробництво зупинилося, але в 1920 році до створеного на базі колишнього царського маєтку виноробний радгосп Абрау-Дюрсо призначається керівником А.М. Фролов-Багреев, захоплений винороб, винахідник резервуарного способу виробництва ігристих вин. В середині 80-х років минулого століття обсяг виробництва становив 3 млн пляшок шампанського на рік. Продукція Абрау-Дюрсо здобула світову популярність, проводилася на експорт, приймати участь у виставках і дегустаційних конкурсах, завоювала 92 золотих, 95 срібних, 17 бронзових медалей і 9 Гран-прі.
Існує легенда, згідно з якою під час війни в озері Абрау було потоплено близько 40 тисяч пляшок шампанського, але немає жодного історичного факту знахідок хоча б частини цих пляшок на дні озера, з огляду на те, що максимальна глибина озера Абрау всього 10 метрів залишається зробити висновок, що це всього лише легенда.
Після сумнозвісних алкогольних реформ завод пережив не найкращі часи. Технології та традиції виноробства збереглися завдяки людям, які довгі роки працювали в Абрау-Дюрсо. Вони провели колосальну роботу по відновленню виноградників. Поступово російське шампанське повернуло колишню славу. Знамениті шампаністи, що входять в еліту світових енологів, створили "Преміум рожеве брют" і "Преміум золоте брют".
На сьогоднішній день ЗАТ "Абрау-Дюрсо" є провідним російським виробником ігристих вин. Тут виготовляють шампанське і класичним способом (як у Франції) - в пляшках, і акратофортним. Останній полягає в тому, що ігристі (акратофорним) вина готуються в спеціальних ємностях - акратофорів. У них бродильная суміш при певному температурному режимі природним чином насичується вуглекислим газом.
Технологічний цикл шампанських та ігристих вин таким способом триває від 16 до 28 днів. Таким чином виготовляється недороге шампанське. За словами пана Непранова, провідного енолога Абрау-Дюрсо, це ігристе вино - напій хорошої якості, абсолютно натуральний продукт, в досить скромному ціновому діапазоні.
А ось для цінителів хорошого шампанського підійде шампанське приготоване класичним способом. Цей спосіб відрізняється від акрафортного більш тривалим (від 3-х років) часом приготування напою і більш складною процедурою.
До речі, в сховищах "Абрау-Дюрсо" до сих пір лежать пляшки шампанського і 20- і 30-ти річної витримки, вартість якого оцінюється в кілька тисяч доларів за пляшку. Пролежавши кілька років в тунелях, вино насичується вуглекислим газом і набуває гармонійного смаку і тонкий букет. За цей період в пляшці утворюється осад дріжджів. Щоб осад НЕ ущільнена і не пристав до скла, пляшки з шампанізованим вином щорічно перекладають з місця на місце і збовтують. А потім осад зводять на пробку. Процес відомості осаду називається ремюаж. Цей осад потім видаляють разом з тимчасової пробкою. Займаються цим дегоржер. Таким чином шампанське готується по замкнутому циклу в якому 80 відсотків становить ручна праця.
За останні роки вина "Абрау-Дюрсо" отримали міжнародні нагороди за високу якість і народну популярність:
- Гран-Прі - Фестиваль російських вин Грудень 2007 (м.Москва)
- Гран-Прі - Міжнародний форум напоїв "DRINK EXPO" Червень 2007 року (Санкт-Петербург)
- Кубок Гран-Прі - Міжнародний конкурс "Золотий грифон" Червень 2007 (м Ялта)
- Золота медаль "Grand-Prix" - Міжнародна виставка-ярмарок "Вино-Водка-Табак" Вересень 2005 (м.Сочі)
- "Велике кліше" і "Кришталева Ніка" - Франція 2000 рік
- "Велика Золота зірка" - Швейцарія 2000 рік
- "Золотий Меркурій" - Німеччина 1998 рік
статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Російське шампанське колекційне "Імперіал Вінтаж" брют
Оптимальна температура сервірування: 9-12 ° С
Прекрасно підійде до страв з риби і морепродуктів.
Російське шампанське колекційне "Імперіал Кюве Ар-Нуво" брют
Температура сервіровки: 9-12 ° С
Прекрасно підійде до твердих сирів, устриць, також прекрасно поєднується з легкими салатами і фруктовими десертами.
Російське шампанське колекційне "Преміум Золоте" брют колекційне
Температура сервіровки: 7-9 ° С
Прекрасно підійде до страв з риби, ікрі, морепродуктів і витриманим сирів.
Російське шампанське "Преміум" колекційне "Брют"
Температура сервіровки: 7-9 ° С
Прекрасно підійде до страв з птиці і риби, морепродуктів і білого м'яса.
Російське шампанське "Преміум" колекційне "Напівсухе"
Температура сервіровки: 7-9 ° С
Прекрасно підійде до страв з риби, ікрі, морепродуктів і витриманим сирів.
Вино ігристе витримане рожеве "Преміум рожеве" брют
Температура сервіровки: 9-12 ° С
Прекрасно підійде до фруктових страв, витриманим сирів, ікрі, маслинами.
Вино ігристе витримане червоне "Преміум Каберне" напівсолодке
Температура сервіровки: 9-12 ° С
Прекрасно підійде до страв з червоного м'яса, приготованих на грилі, страв з дичини, витриманим сирів.
Російське шампанське "Абрау" брют
Температура сервіровки: 7-9 ° С
Прекрасно підійде до страв з риби на пару, чорної ікри, устриць, легким салатів.
Російське шампанське "Абрау" напівсухе
Температура сервіровки: 7-9 ° С
Прекрасно підійде до страв з морепродуктів, складним салатів, білого м'яса у вареному і смаженому вигляді, сирів, овочів, фруктів.
Російське шампанське "Абрау" напівсолодке
Температура сервіровки: 7-9 ° С
Прекрасно підійде до страв з морепродуктів, складним салатів, білого м'яса у вареному і смаженому вигляді, сирів, овочів, фруктів.
