Ви коли-небудь пробували собачий корм? Навіть якщо немає, то швидше за все, ви їли червону ікру, а адже на Далекому Сході, до його приєднання до Росії, червоною ікрою годували їздових собак. Тоді ікру добували без особливих обмежень, а зберігалася вона недовго: можна було розгулятися! Ікра далеко не завжди була делікатесом, і ми розповімо вам, як і чому вона завоювала своє місце в сучасній кулінарії.
Не лякайтеся, якщо вам попалася червона ікра незвичного смаку або виду. Це далеко не завжди просто підробка, адже червону ікру отримують з декількох видів, що належать до сімейства лососевих: горбуші, кети, нерки, форелі, кіжуча. Їх склад приблизно схожий, і вся червона ікра містить фолієва кислота, вітаміни A, D, E, корисні мікроелементи: фосфор, кальцій, йод. Хоч ікра - не дитяча їжа на кожен день, і через солоності можна її їсти багато, її цілком можна назвати корисним для здоров'я продуктом. Ікра кети діаметром в 5-6 мм, правильної кулястої форми, яскраво-бурштинового кольору зі своєрідним насиченим смаком. Кулінари вважають за краще використовувати її для прикраси, а в страви додавати ікру горбуші - таку ж велику, але світло-оранжевого кольору і з більш приємним смаком. Такий же смак має і ікра нерки, але вона вже дрібніше - приблизно 4 мм в діаметрі, а в продажу попадається значно рідше. Найпоширеніша зараз ікра - форелеве, діаметром 2-3 мм, жовтого або оранжевого кольору. Настільки ж дрібна, але набагато більш рідкісна ікра риби кижуч, бордова і гіркувата на смак.
Джерело: chechevitsa-blog.tumblr.com/post/19233462300
Іноді за червону ікру можна прийняти ікру летючої риби, яка часто входить до складу ролів.Але насправді вона безбарвна, а червоною або чорною вона стає за рахунок соусів і барвників.
Особливо прикро буде переплутати ікру летючої риби з чорною ікрою, яку дають осетрові, адже вона коштує недешево. Ікра білуги - найдорожча з них в діаметрі до 2,5 мм, колір рівний, темно- або сріблясто-сірий. Специфічний запах у цій ікри відсутній. У осетра ікринки подрібніше - трохи більше 1 мм, їх колір може бути порівняний з відтінки не срібла, а бронзи: жовтим, зеленим, коричневим. І, нарешті, севрюжья ікра - найдрібніша, жестковатая і сама чорна за кольором, з яскравим смаком і ароматом.
Ікра не завжди була делікатесом, і використовувати її в їжу стали приблизно тоді ж, коли люди навчилися ловити рибу. Достеменно відомо, ікру дві тисячі років тому їли єгиптяни і фінікійці. І вже тоді ікру навчилися солити: так її можна було довше зберегти. Ікру брали з собою в сушеному вигляді рибалки та мисливці, адже ікра славилася здатністю наситити на довгий час. Деякі північні народи, які не знали хліба, замінювали його солоної або сушеної ікрою. 
Джерело: fancyfondue.tumblr.com/post/61495668733
До XIX століття ікру в основному сушили або смажили разом з кашею.Тоді делікатесної ікрою була не чорна, а бурштинова ікра щуки.В кінці 19 століття з Далекого сходу стали привозити солону червону ікру, і тільки з цього часу вона з'явилася в будинках дворянства і на столі імператора. Приблизно в цей же час ікру стали є в Європі. До цього її презирливо називали «риб'ячими яйцями» і по-варварськи викидали разом з риб'ячими потрохами. На початку 19 століття Антонін Карем, талановитий представник французької високої кухні, спробував в Петербурзі чорну ікру і написав про неї до Франції. Так він поклав початок відкриттю європейцями чорної ікри. Він писав, що побожні російські люди постять більшу частину року, виключаючи з раціону м'ясо і м'ясні продукти, але "щоб не збіднів їх стіл, творять під час м'ясних стриманість страви чудові". У числі цих страв француз назвав і КАВІАР, - так називали чорну ікру на півдні Росії.
До початку двадцятого століття російська ікра завоювала Європу остаточно. Каспійська ікра зі своїм винятковим смаком і стала тим самим КАВІАР, за яким божеволіли європейські гурмани. На час після революції і до 30-х років Росію на цьому полі замінив Іран. На основі іранської ікри в Парижі було відкрито перший ікорний будинок вірменина Петросяна. У ікорним будинках поїдання КАВІАР стало свого роду священнодійством. Перед першою пробою в ікру опускають спеціальний срібна куля на ланцюжку, перевіряючи якість продукту. 
Джерело: theleoisallinthemind.tumblr.com/post/140158981295/
Якщо кулька тоне - ікра хороша, затримається на поверхні - шлюб.Ікру їдять не поспішаючи, смакуючи, зачерпуючи спеціальною ложечкою і запиваючи дорогими ігристими винами. В наш час знайти чорну ікру в продажу непросто: майже все, що можна купити - браконьєрське. У 90-ті роки, коли контроль за видобутком чорної ікри був загублений, чисельність дорогоцінної риби скоротилася в 40 разів, а виробництво і продаж чорної ікри згодом були офіційно заборонені. У зв'язку з цим багато хто згадує ностальгічний міф про те, що в СРСР чорну ікру їли ложками. Але це було не так: ікру могли собі дозволити зрідка, пару раз на рік, на свято, і частіше - червону. Щодо чорної ікри історія зберегла і такі випадки, як незаконний експорт в здоровенних бляшанках з етикеткою "Оселедець тихоокеанська", випадково виявлених пильним громадянином в простому радянському магазині.
Для тих, хто сильно сумує за ікрі, але погано пам'ятає її смак, випускають імітацію ікри, всередині якої не рідина, як у справжній ікрі, а желе з морських водоростей. Хто знає, чи дістанеться наступним поколінням доля скуштувати справжньої чорної або червоної ікри? Але ж колись ікра була просто кормом для їздових собак ... Хоча, у нас є їжа і краще найдорожчою чорної ікри - свіжі фермерські продукти. Читати більше статей в статті розділі нашого онлайн журнал
Хто знає, чи дістанеться наступним поколінням доля скуштувати справжньої чорної або червоної ікри?
