Італійська кухня

Італійська кухня добре відома не тільки в Європі, але і далеко за її межами. Секрет успіху італійської кухні криється в найширшому списку інгредієнтів, використовуваних для приготування тих чи інших страв. Італійська кухня, можливо, не так вишукана, як французька, але одним з безперечних її переваг є, крім іншого, сезонність вживаних продуктів. Вирушаючи на ринок, італійка ще точно не знає, що вона там купить і, тим більше, не знає, що саме вона приготує сім'ї на вечерю. Італійські страви ситні, в більшості рецептів ви зустрінете сир як найбільш часто вживається інгредієнт італійської кухні.

Італійська кухня формувалася протягом століть під впливом кухонь сусідніх країн. Об'єднана Італія з'явилася на карті Європи не набагато більше 100 років тому, завдяки чому національна кухня Італії увібрала в себе найкраще з лігурійськой, міланської, сицилійської, неаполітанської, калабрійської та інших кухонь. Сучасна італійська кухня умовно може бути розділена на північну і південну, головна відмінність - приправи, використовувані північними і південними кухарями для приготування одних і тих же страв.

За традицією, італійська трапеза починається з закусок (antipasti), наприклад закуска з шматків окосту, приготованих з гарніром з динь або персиків. Далі слідують салати (мало оцту, вдосталь солі, і багато масла), за ними перше блюдо. Як правило, це суп, паста або різотто. Паста - це макарони, приготовані специфічним способом, без них італійський стіл вважається порожнім.
Далі - десерт або дольчи (dolci). Це лимонний торт, сирно-кавовий «Тірамісу», ромовий бісквіт "Дзуппа Інглезе", величезна кількість сортів морозива (gelato). За десертом приходить час пити каву. Якщо це ранкова трапеза, то доречно кава капучіно, якщо ж час за полудень - еспрессо, його вживають цілодобово.

Ми постараємося запропонувати вам кращі рецепти італійської кухні. У нас ви знайдете не тільки рецепти піци, а й рецепти інших, не менш популярний страв італійської кухні - пасти, лазаньї, равіолі, різотто, італійських супів і салатів.

Італійська кухня визнана не тільки однією з кращих в світі, але і одній з наймодніших в даний час. І це не дивно - вона відрізняється великою різноманітністю продуктів і приправ: використовуються овочі, морепродукти, яловичина і нежирна свинина, птиця, фрукти і ягоди, сир, бобові (квасоля, горох) і рис.
Національним блюдом італійців є макарони, всі блюда з яких називаються загальним словом "паста". Вони бувають всіх форм і розмірів, їх додають в супи, подають соусами або просто з сиром, запікають в духовці і навіть начиняють. Часто пасту подають у поєднанні з квасолею, горохом, цвітною капустою. З макаронних виробів дуже поширені спагетті - вид довгої вермішелі і каннеллони - великі порожнисті макарони. Спочатку каннеллони відварюють до напівготовності, а потім наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями і ін. Добавками, і запікають у духовці. Також популярні лазаньї (листкові запіканки з макаронного тіста, перешаровані м'ясним або овочевим фаршем з соусом бешамель і сиром) і равіолі з різними начинками (невеликі пельмені з макаронного тіста, які подають в томатному або вершковому соусі з тертим сиром). Дивно, але все "пасти" з ароматними соусами в італійській кухні відносяться до перших страв, як і супи. З супів обов'язково варто спробувати Мінестроне, який подають із зеленим італійським соусом "песто" (зазвичай його готують з базиліка, оливкового масла і кедрових горіхів).
Супутник багатьох перших страв - тертий сир Пармезан. Цей сир дозріває в підвалах не менше двох років і в результаті стає сухим, легко кришиться. Він може зберігатися місяцями, не втрачаючи своїх якостей.
Італійці - гарячі прихильники всіляких овочів і прянощів, серед них салат-латук, артишоки, помідори, баклажани, кабачки. Овочі можуть служити і самостійною стравою, і гарніром до м'ясних і рибних страв.
Вечеря часто складається з будь-якого холодного страви: салату, вінегрету, помідорів, сиру.
Говорячи про італійську кухню не можна не згадати про італійську страву з рису - різотто, що трохи нагадує плов, який роблять зі всілякими наповнювачами. Існують сотні варіантів різотто, і воно стало не менш популярне в світі, ніж італійська піца.
В Італії готують смачне морозиво, всілякі борошняні вироби - піцу, пельмені «равіолі», які готують з тіста для макаронних виробів з різними, абсолютно несподіваними начинками, міланські булочки з виноградом і фруктами, торт з мигдалем, мигдальні тістечка, муси. Десерт зазвичай закінчується кавою.
Вино в Італії - національний напій, поряд з іншими стравами глечик з вином завжди присутній на столі італійців, так як вони є великими поціновувачами вина.

Італійська кухня визнана однією з кращих в світі, але на відміну від французької більш специфічною. Люди не знайомі з італійською кухнею визначають її 4 словами: макарони, часник, оливкова олія і помідори. Звичайно ці продукти займають велике місце в кулінарії італійців, але ними не обмежується. Італійська кухня - це тисячі виробів з тіста, причому кожне має своєрідний вкус.Національним блюдом італійської кухні є макарони (спагеті) .В цілому італійська кухня дуже гостра. Для приготування страв в італійській кулінарії в великій кількості використовуються часник, цибуля, червоний стручковий перець, селера, томат-пюре, сири та інші прянощі і приправи. З інших овочів в італійській кухні поширені помідори, капуста, стрючковий перець, морква, спаржа, салати, всіляка зелень, картопля. В італійській кухні овочі не варять, а тушкують у власному соку або жирі. Широко використовують в італійській кухні рис. Він подається до м'яса, устриць, каракатиця, жабам, артишоку, грибам. Для приготування смаженого м'яса і соусів в італійській кулінарії використовується кукурудзяна мука - полента. А в Венеції і в П'ємонті - вироби з неї вживають замість хліба. Важливе місце в італійській кулінарії займає оливкова олія. На ньому не тільки смажать, але і готують майже всі приправи. В італійській кухні основним компонентом більшості соусів є помідори, анчоуси і сушені гриби. В італійській кулінарії широко використовується телятина, рідше вживається яловичина і майже зовсім не використовується баранина. Італійська кухня смаженого м'яса воліє тушковане. В італійській кулінарії широко використовуються субпродукти - серце, печінку, мізки і навіть легкі. В італійській кухні широко використовуються копчені та ковбасні вироби: салямі, шинки, сосиски, болонські ковбаси, шинки.
В італійській кухні багато всіляких борошняних виробів - тістечка "панеттоне", міланські булочки з виноградом і фруктами, торт з мигдалем, мигдальні тістечка, "Панфорте". Італійці готують смачне морозиво. Італійська кухня використовує різноманітні продукти харчування: овочі, рибу, продукти моря (молюски, краби, омари, лангусти, креветки), яловичину, нежирну свинину, птицю, фрукти, ягоди, сир, бобові, рис. Для приготування різних страв італійської кулінарії споживається багато прянощів, спецій, приправ: маслини, каперси, цикорій, мускатний горіх і інші. Сніданок у італійців, як правило, легкий: хліб, сир, каву. Зате обід дуже щільний. У нього входять наступні страви італійської кухні: закуска, перша страва (минестра), другу страву і десерт (сир, фрукти і сухе виноградне вино) .В італійської кухні мінестру найчастіше складають супи-пюре, прозорі супи, супи з макаронами, а також блюда, приготовані з макаронних виробів, різноманітних за формою і якістю. В італійській кухні страви з макаронів найбільш поширені. Всі страви з них в італійській кулінарії називаються "паста". "Пасту" заправляють томатним соусом, маслом, сиром, готують з м'ясом З макаронних виробів. в італійській кулінарії дуже поширені спагетті - вид довгої вермішелі (зазвичай у вигляді мотків) .Часто в італійській кулінарії використовують канелоні - короткі макарони. Спочатку канелоні відварюють до напівготовності, заповнюють фаршем і доводять до готовності в духовці. З інших виробів з тіста в італійській кухні популярністю користується равіолі - невеликі квадратні пельмені, які подають в томатному соусі і в тертому сирі. Іноді перші страви в італійській кухні складаються цілком з м'яса - смаженого, вареного або тушкованого.

Одне з найбільш популярних м'ясних страв італійської кулінарії - це рагу, що представляє собою великий шматок м'яса. спочатку підсмаженого до рум'яної скоринки, а потім тушкованого в томатному соусі. Окремо до м'яса прийнято подавати овочевий салат. В італійській кухні на друге найчастіше готують овочеві страви: смажені овочі, селера. Дуже популярна в італійській кулінарії кольорова капуста, рясно заправлена оливковою олією, каперсами і маслинами. Вечеря в італійській кухні складається з якогось холодного страви: салату, вінегрету, помідорів, сиру. Особливе місце в італійській кухні відводиться сиру. В італійській кулінарії використовуються різноманітні сорти сиру: пармезан, сир з молока буйволиць (моцарелла), солоний, сухий сир з овечого молока (пекоріно) і ін. Характерним для італійської національної кухні є таке блюдо, як різотто - плов з шинкою, тертим сиром і цибулею, з креветками і грибами. Ще одне відоме блюдо італійської національної кухні - це полента (круто зварена каша з кукурудзяної муки), її подають до столу нарізаною скибочками. Користуються популярністю і такі страви італійської кухні, як телячі медальйони по-міланськи, курча з рисом і інші. З жирів в італійській кухні використовується в основному оливкова олія, але люблять і свиняче сало. Хліб упоребляют італійці тільки пшеничний. Холодні закуски в італійській кухні завжди готуються і подаються в невеликій кількості. В італійській кухні до складу асорті італійці вводять шматочки шинки, мариновані гриби, маслини, анчоуси. вершкове масло. Для заправки салатів. В італійській клінаріі використовують тільки оливкове масло. Для приготування других страв в італійській кухні використовуються різноманітні продукти: м'ясо (яловичина, телятина, свинина), риба, птиця субпродукти, яйця. В італійській кухні особливим попитом користується риба смажена з картоплею і овочами, натуральні м'ясні страви з вирізки, курка або індичка смажена, гуляш і азу з макаронами і вермішеллю. Італійська кухня радить подавати на десерт: свіжі фрукти і ягоди, фініки, компоти, муси, желе, морозиво, бісквітний торт, сир. В кінці обіду подається чорна кава. В італійській кухні при подачі обіду рекомендується дотримуватися такої послідовності: гостра закуска, бульйон, м'ясне блюдо, солодке, сир з персиками, кава чорна.

Бути в Італії і не спробувати національної італійської кухні - значить багато чого не дізнатися про те, хто ж такі італійці. Національні страви та напої Італії, т.зв. la cucina Romana - це кухня, становлення якої відбувалося протягом тривалого часу під впливом оточуючих Італію країн.

Ще від античних часів в італійській кухні залишається дивного смаку блюдо з баранчика, молочного поросяти або козтенка - Abbacchio al Cacciatore або грудинка з полентою. Saltimbocca alla Romana - теляче філе з шинкою і шавлією - також винайшли на берегах Тибру. Типово римським можна назвати і Соda alla Vaccinara - приготований з великою кількістю селери бичачий хвіст. Багато збереглися і сьогодні страви говорять про те, що раніше, в епоху середньовіччя, основною вимогою була дешевизна продуктів, з яких ці страви готувалися. Саме такими стравами є Rigatoni con la Pajata - тушковані у вині і з овочами телячі тельбухи, а також Fagioli con le cotiche - боби з шпиком.

Безумовно, неодмінним елементом обіднього столу італійців є свіжі овочі і різноманітні салати. Адже не дарма кажуть, що будь-яке італійське трапеза повинна завжди починатися з Insalata. Причому салат як гарнір до гарячого не подається. Корисну для здоров'я суміш з сирих овочів, таких як селера, фенхель, морква і т.д., римляни охрестили Cazzimperio.
Особлива роль в італійській кухні відводиться закусок - Antipasto. Цим італійці зобов'язані католицької церкви в особі ватиканського бібліотекаря Бартоломео Саккі за те, що вона благословила розвиток римських закусок Antipasto. У виданому в 1475 р і став на той час бестселером праці «Про щиру радість і гарне самопочуття» цей дуже начитаний чоловік рекомендував римлянам всупереч традиції починати будь-яку трапезу з фруктів. Результатом його оздоровчих кулінарних пошуків став якийсь компромісний, але розкішний, в дусі епохи Відродження, варіант: закуска зі шматочків окосту з динею, інжиром або персиками.
І все ж ще з часів античності пробним каменем кулінарного мистецтва завжди були макаронні вироби або pasta. Різновидів пасти дуже багато, однак є паста відома всім: Bucatini all'Amatriciana (ріжки зі шпиком, стручками паприки і сиром Pecorino), легкоусвояемая Fettucine al burro або традиційна Pasta fagioli (c білими бобами). Уміння приготувати «пасту» - найважливіший критерій кулінарного мистецтва. Не випадково, що в Римі є музей, присвячений настільки улюбленої італійцями «пасті».
Однак не думайте, що італійці харчуються однієї «пастою». В якості першого страви (il prlmo piatto), поряд з традиційною «пастою» і різотто (блюдом з рису), вживаються гарячі закуски і супи (минестра, мінестроне).
На друге (il secondo piatto) зазвичай подається м'ясо або риба, причому в ресторані м'ясо подають без гарніру. Щоб замовити до м'яса будь-якої гарнір потрібно звернутися в розділу меню під назвою «Конторно», тобто гарніри (contorni). B як гарнір зазвичай пропонується картопля та інші овочі.

З ситних м'ясних страв основними є ескалоп з яловичини з прекрасними соусами - салтінбокка (saltinbocca) і боккончіні (bocconcini).

На превеликий подив туристів, піца не є головним блюдом національної кухні і користується популярністю головним чином у туристів. Серед різноманітних піц - класична «наполетана» (napoletana) c помідорами і анчоусами, маслинами і сиром моцарелла. Піца «Маргеріта» (margherita) має кольори національного прапора: червоні томати, білий сир моцарелла, зелений базилік. А своєрідна «закрита» піца кальцоне (calzone) coхраняет всередині всі свої аромати, насолодитися якими можна лише розкривши начинене фаршем тісто. Піца «чотири пори року» ділиться на чотири частини, кожна з яких приправлена різними інгредієнтами, найчастіше грибами, шинкою, артишоками і оливками. Ще один класичний вид піци - так звана «біла» піца (blanса). Ця назва вона отримала тому, що в неї не додаються помідори.
Після ситних страв настає час десерту - «дольчи» (dolci). Список того, що подається на десерт воістину вражає: тут і «Дзабайоне», і «дзуппа Інглезе» (ромовий бісквіт з ванільним кремом), і сирно-кавовий тірамісу, і різні види лимонного торта, і "семіфреддо" з сильно охолодженого крему. Ну і звичайно безліч сортів морозива - «джелато» (gelato).
Говорячи про італійську кухню не можна не сказати про італійських сирах - неодмінної елементі італійської трапези. Найвідоміші сири Італії - горгонцола (gorgonzola) і пармезан (по-італійськи "парміджано"). Але крім них, існує безліч інших. Адже своїми сирами славляться багато регіонів країни. Горгонцола отримав свою назву по імені села в околицях Мілана. Його делаот з коров'ячого молока і спеціально культивують у ньому цвіль. Справжній сир моцарелла (mozzarella) готується з молока буйволиць у районі Риму і Неаполя. Твердий сир пармезан роблять в околицях Парми, в Реджіо-Емілія, Мантуї, Болоньї та Модені. Він являє собою бочонок, який в середньому Вессей близько 35 кілограмів. Пармезан вживають «свіжим» (fresco), «зрілим» (до 18 місяців), і «старим» (vecchio), зрілості до 2 років. Рікотта (ricotta) прекрасно підходить для пасти, омлетів та десертів.

Втім, італійську кухню найкраще спробувати самому. Це, як кажуть, краще будь-яких описів. Приємного вам апетиту!

Болоньез - густий м'ясний соус для макаронів. У нього входить вино і майонез.
Боттарга - cоленая рибна ікра, що подається до італійським сандвічів. Набагато смачніше, ніж звучить і виглядає.
Брускети - запечені скибочки булки з часником, оливковою олією, іноді з помідорами і цибулею.
Капоната - традиційна закуска італійських робочих кварталів і італійської мафії: тушкований баклажан, помідори, цибуля, анчоуси, оливки, горіхи з оцтом і оливковою олією.
Карбонара - соус до макаронів, що готується з майонезу, сиру пармезан і яєць.
Оссо Буко - популярна страва з тушкованої телятини в цибульному соусі.
Полента - традиційна каша з кукурудзи.

Італійська кухня

"Кулінарія - це питання часу. У загально и цілому, чим более годині, тім краще результат". Джон Ерскін На кухню Италии вплінулі клімат и блізькість до моря. Клімат - наявністю тих чи других інгредієнтів в різніх Частина італії (так, например, помідори НЕ ростуть на півночі цієї країни), блізькість до моря - наявністю морепродуктів. Різніця в кліматі и степень віддаленості від моря сформувалі две італійські кухні: північну и південну. Пізніше це вілілося в інші кулінарні Відмінності. Так, наприклад, на півночі роблять плоску пасту у вигляді локшини (паста - загальна назва для всіх макаронних виробів), а на півдні круглу, у вигляді трубочок. Пасту на півночі готують вдома з додаванням яєць і поливають соусом з телятини і томатів. На півдні пасту готують фабричним способом, і вона не містить яєць. Основу класичного соусу тут становить свинина. Друге з основних відмінностей між північчю і півднем - на чому готують: на півночі використовують тваринне масло, на півдні - оливкова. Обидві кухні, і південна, і північна, збігаються в порядку приготування їжі і прийому їжі - на перше завжди макарони, рис або суп (як не дивно, все "пасти" в італійській кухні відносяться до перших страв). На друге - м'ясо або риба (іноді), до яких належить, не менше одного, а краще два або три гарніри з овочів. Також італійську кухню поділяють на сицилійську, токайського і венеціанську. Ці кухні дуже відрізняються. Італійці - гарячі шанувальники всіляких овочів і прянощів. Серед них салат-латук, помідори, артишоки, баклажани і кабачки. Пряність - одна з переваг Італійської кухні. Так само як і італійське вино - в Італії вирощують більше сортів винограду і виробляють більше вина, ніж в інших країнах. Вибір вин незвичайно широкий, і кожне має свій смак і аромат. Ще одним національним блюдом італійців є лазіння. А лазіння у італійців називаються листкові запіканки з макаронного тіста, прослоённие м'ясним або овочевим фаршем з соусом бешамель і сиром. Наступним за популярністю продуктом італійської кухні є равіолі з різними начинками (невеликі пельмені з макаронного тіста, які подають в томатному або вершковому соусі з тертим сиром). Дивно, але все "пасти" з ароматними соусами в італійській кухні відносяться до перших страв, як і супи. А найпопулярніший суп в Італії - Минестроне, який подають із зеленим італійським соусом "песто". Його зазвичай готують з базиліка, оливкового масла і кедрових горіхів. Говорячи про італійську кухню не можна не згадати про італійську страву з рису - різотто, трохи нагадує плов, який роблять зі всілякими наповнювачами. Існують сотні варіантів різотто, і воно стало не менш популярне в світі, ніж італійська піца.
Венеціанська кухня

Продукти: 250 г рису, 150 г свіжого зеленого горошку, 80 г тертого сиру, 60 г вершкового масла, 50 мл яловичого бульйону, 40 г шинки, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, сіль і мелений перець за смаком.
Інструкції: Цибулю, часник і шинку нарізати скибочками і пасерувати в олії. Потім додати ошпарений окропом рис, зелений горошок, залити все бульйоном, посолити і поперчити. Гасити до повної готовності в розігрітій попередньо духовці. Перед подачею до столу посипати тертим сиром.
Венеціанський салат

Продукти: 400 г курячого філе, 100 г родзинок, 100 г кедрових горішків, 1 апельсин, 2 ст. ложки олівкової Олії, 1 ст. ложка білого вина, листя салату, щіпка меленої гвоздики, чорний мелений перець, сіль
інструкції:
1. Ізюм перебрати, промити теплою водою, злити залишки рідини, висипати в каструлю.
2. З апельсина вичавити сік і залити їм родзинки.
3. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і дати настоятися 20 хвилин, потім рідину злити.
4. підрум'янюємо кедрові горішки на сковороді без масла протягом 3 хвилин.
5. Філе курки вимити, обсушити, відварити в 0,5 л киплячої підсоленої води, остудити і нарізати невеликими шматочками.
6. Змішати шматочки м'яса, родзинки і горішки, посолити, поперчити, посипати меленою гвоздикою, полити вином, заправити оливковою олією і перемішати.
7. Листя салату перебрати, вимити, обсушити і видалити прикореневу частину.
8. Вистелити блюдо сервіровки підготовленими салатним листям, зверху гіркою викласти салат.
Поради: Для приготування цього салату рекомендується використовувати оливкову олію холодної вичавки, наприклад «Vin Santa». Будь-які салати, які заправляються майонезом, будуть набагато смачніше, якщо використовувати майонез домашнього приготування. Робиться він у такий спосіб: 2 свіжих яєчних жовтки збити міксером з невеликою кількістю гірчиці і солі і, не припиняючи збивати, ввести по краплині 1 ч. Ложку оливкової олії. У готову майонезну масу на смак додати лимонний сік, прянощі або мелений часник. Всі компоненти для приготування майонезу повинні бути кімнатної температури.
Тосканська кухня

Головне в Тосканській кухні - простота. Тут немає накладення смаку - все просто і в той же час тосканські кухаря примудряються робити з найпростіших інгредієнтів видатні страви. Тосканська кухня складається з комбінації овочів, злаків, фруктів, риби, сирів та м'яса, приготованих на оливковій олії або приправлених ім. Головний елемент тосканської кухні - сир. Вважається, що він підсилює аромат страв. Чудово підходить для приготування соусів, добре змішується з основними компонентами. Сирів в Тосканії багато, але королем вважають пармезан, їм посипають майже всі блюда - пасту, омлети, салати. Найпоширенішим сиром в Тоскані є сир Пекоріно. Тосканський хліб - прісний, з золотисто-коричневою скоринкою. На смак він абсолютно нейтральний, завжди з ароматом стиглого зерна і печі. Цей хліб - ідеальний супутник для салатів, соусів, овочів і ковбас. Останнім часом Тоскана славиться успіхами в виноробстві. Тоскана - єдиний регіон в Італії, що володіє п'ятьма зонами вирощування і виробництва першокласних вин, які славляться на території всієї Італії: Brunello di Montalcino, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano і Carmignano. Своєрідність тосканських вин - в їх невеликому відміну від загальноприйнятих смаків світових вин. Так червоні вина мають вишуканим, м'яким ароматом і елегантним квітковим букетом, а білі вина Тоскани - це, як правило, легкі вина. Але вони доставляють радість своїм терпким сухим фруктовим смаком. Головна відмінність тосканської кухні від сицилійської і венеціанської - переважання сиру і овочів. Ця кухня відрізняється своєю свіжістю і простотою від "рибної" сицилійської і насиченою пастами всіх мастей венеціанської кухонь.
Тосканський салат

На 3 порції: 160 гр курячого філе, 60 гр кореня селери, 60 гр печериць, 20 гр сиру, 80 гр майонезу, 2 помідори, 1 ч л каперсів, сіль
Курку і гриби окремо відварити в підсоленій воді. Всі продукти тонко нашаткувати, змішати, додати каперси і натертий на крупній тертці сир, сіль і заправити майонезом. Готовий салат прикрасити часточками помідорів.
Тосканський м'ясний пиріг

Інгредієнти для тіста: 250 г борошна 2 ч.л. розпушувача 75 г маргарину 0,5 ч.л. солі 100 г молока
Для начинки: 100 г шинки 1 велика головка ріпчастої цибулі 1 ч.л. маргарину або вершкового масла 2 ст.л. горішків пінії 2 зубчики часнику 1 яблуко 500 г м'ясного фаршу (яловичина, свинина) 1 ст.л. кетчупу 2 ст.л. кишмишу кілька шепотіння тертої лимонної цедри сіль, перець 1 ст.л. свіжого розмарину 1 яєчний жовток
Приготування: Борошно просіяти разом з розпушувачем, покласти в неї рубаний шматочками маргарин, сіль, влити молоко і замісити тісто. Тісто загорнути у фольгу і поставити на півгодини в холодне місце. Розділити тісто на дві нерівні частини. Більшу частину тіста розкачати і вистелити ним дно і стінки форми, змащеній жиром. На тісто викласти скибочки шинки, зверху - цибулю, обсмажений на маслі або маргарині. На великій тертці натерти очищене від насіння і шкірки яблуко, з'єднати з нарубаними горішками, розім'ятим часником. Після чого приєднати цю масу до м'ясного фаршу, додати кетчуп, кишмиш, лимонну цедру, посолити, поперчити, все добре вимішати. Покласти приготовлену начинку на шинку. Яєчний жовток збити, змастити краї тіста. Час, що залишився тісто розкачати за формою і покрити їм начинку, щільно з'єднавши краї тіста. Проткнути пиріг в кількох місцях виделкою, змастити всю поверхню жовтком. Випікати в духовці при температурі 200 ° С протягом 45-60 хвилин.
Тосканський виноградний хліб

Що потрібно: на 6-8 порцій: 3 склянки борошна 1 упаковка сухих дріжджів 6 ст. л. + 2 ч. Л. цукру 1 яйце 0,25 склянки нерафінованої оливкової олії 0,5 ч. л. солі 1 ст. л. порошку розмарину 1 ч. л. анісової насіння 100 г великого темного родзинок 0,25 склянки будь-якого лікеру 300 г темного винограду з кісточками мелений чорний перець
Що робити: Поставити опару: розмішати 2/3 склянки борошна з 2 ч. Л. цукру, дріжджами і 0,5 склянки теплої води, накрити рушником і поставити в тепле місце на 30-40 хв. Ізюм залити лікером і дати постояти. Оливкова олія розігріти в сотейнику, всипати розмелений аніс і розмарин, обсмажувати на маленькому вогні 2-3 хв. Трохи охолодити і половину змішати з виноградом. Помістити в комбайн борошно, що залишилося з 2 ст. л. цукру, сіллю і яйцем. Додати другу половину масла з травами і опару. Змішаті. Вийняти з комбайна і помісити тісто руками на посипаній борошном поверхні 2-3 хв. Додати родзинки без рідини, заважати ще 1 хв., Потім дати постояти 10 хв. під рушником. Сформувати з тіста прямокутник розміром 30х25 см і викласти на деко. Висипати на середину тесту виноград разом з маслом, залишивши борти шириною близько 1 см. Посипати чорним перцем і залишилися 4 ст. л. цукри. Накрити рушником і дати піднятися, залишивши в теплому місці на 40-50 хв. Випікати 25-30 хв. в нагрітій до 200єС духовці, поки хліб не стане золотисто-коричневим.
Калорійність: 530 ккал
сицилійська кухня

Сицилійську кухню ділять на бідняцьку, народну і кухню баронів до сих пір, причому, якщо раніше це робилося на станово - історичну основу, то зараз такий розподіл стало просто традицією. Неухильно дотримувалися. Народна кухня мешкає в старих кварталах Палермо, на посушливих полях Кальтаніссетти, на пропахлих водоростями берегах Трапані. Тут багато забігайлівок, де можна купити страви за ціною 1 євро. Страви дешеві, однак навряд чи їх можна за якістю зіставити з описаними Гіляровським в книзі "Москва і москвичі" требушінимі трубками і шматками крижаного здоровий шлунок холодцю, які продавали бабки з заспинними рюкзаків. Дешеві страви Сицилії смачні й ароматні: пишні міні-піци сфінчьоне; пресовані в товстий коло варені макарони з м'ясом і горохом - паста аль фьорно; рисові пиріжки аранчіні з маслом або шинкою, свіжоспечений хліб. Найнародніше з сицилійських обідніх страв - це Марітата, шматки селезінки і підшлункової залози на виноградному, а зверху - жир, сир і сир. Також Сицилія славиться оливковою олією, яке саме звідси развозится по всій Італії. Найдавніше з сицилійських страв - маку, пюре з сушеної квасолі. А табунники готували собі юшку з вареного зерна і сиру. Юшка називалася кучча, але сьогодні її вже ніхто не їсть. А ось баклажани, фаршировані сиром і часником і тушковані в томатному соусі, і тепер популярні. Пасти (всі види макаронів) тут близько трьохсот років заправляють соусом каррітера, в складі якого - помідори, часник, оливкова олія і маслини. Чіву з артишоків, набитих петрушкою і анчоусами, - теж хороший вечеря для сицилійця. Артишок - ще один символ Сицилії. У незапам'ятні часи комусь спало на думку порівняти його льнущих до стебла жорсткі листя з мафіозними сім'ями. Порівняння прижилося, стало звичним. Артишок став символом мафії в Сицилії, і саме так сприймається жителями цієї країни. Так що, замовляючи страву з артишоків майте на увазі - ви зв'язуйтеся з злочинним світом. Нд це кулінарне друкувати в неподобство: страви з артишоків, пасти, хліб, та все, що завгодно, з'явилося в Сицилії невипадково, а в результаті історичного процесу. Так греки привезли на Сицилію вино і оливки, захоплювалися місцевим медом і швидше за все приготували перший сир "Рікотта" - зараз досить рідкісний в Сицилії. Римляни змушували переможених жителів Сицилії вирощувати пшеницю. Завдяки їм з'явився сицилійський хліб, посипаний кунжутним насінням, який часто начиняли. А підсушеними хлібними крихтами посипали макарони, використовуючи замість сиру. Араби посадили цитрусові гаї і познайомили Сицилію з баклажанами - вони стали символами сицилійської кухні. Також араби садили пальмові дерева, дині, цукрову тростину, мигдаль, гранати і жасмин. Вони принесли на Сицилію корицю і шафран, вони поклали початок макаронів, морозива і марципану. З Нового світу, іспанці принесли на Сицилію шоколад, картопля і помідори. Все це дозволило Сицилійській кухні стати абсолютно відокремленим відгалуженням італійської кухні, і на основі всіх цих інгредієнтів з'явилося багато сицилійських національних страв. Наприклад, солодкий кускус з мигдалем і фісташками придумали черниці з монастиря в містечку Palma de Monteciaro, легко згадати, що кускус вийшов би іншим, і, можливо, куди менш смачним, якби араби не саджали в Сицилії мигдалеві дерева, а десерт корінного сицилійця ( залиті медом фісташки, фундук, мигдаль і варення з кабачків) не з'явився, якби ті ж араби не садили фундук. До речі поява кабачкової варення обумовлено, мабуть, тим, що кабачків в Сицилії до осені більше ніж інших овочів і, тим більше, фруктів.
Тунець з мигдалем

Що потрібно (порції): 600 г тунця, 70-80 г очищеного мигдалю, 1 велика цибулина, 1 ст. л. каперсів, оливкова олія, сіль, перець петрушка
Що робити: Мигдаль дрібно потовкти і зав'язати в матерчату серветку, опустити мішечок кілька разів - кожен раз віджимаючи - в півлітра води і отримати мигдальне молоко. Лук очистити і дрібно порізати разом з каперсами. Підсмажити на оливковій олії з скибочками тунця, поки і цибулю, і риба не підрум'яняться. Додати сіль, перець, нарізану петрушку і полити мигдальним молоком. Продовжувати готувати на повільному вогні, знявши кришку, поки соус не загусне.
Порада: Тунця можна замінити більш дешевим і поширеним у нас Лафара.
паста рустика (Застосовується як соус до всіх видів макаронів, а також локшини)

Що потрібно (4 не дуже великі порції): 250 г коротких макаронів типу «черепашок» або «ріжок», 250 г броколі, 2 ст. л. червоного вина, 8 маслин без кісточок, 30 г анчоусів з баночки, 1 ст. л. томатної пасти, 7 ст. л. оливкового масла, сіль, перець
Що робити: Брокколі почистити і варити в підсоленій воді 5-7 хв. Потім вийняти, воду зберегти, а брокколі посмажити в оливковій олії з часником і перцем. В кінці смаження додати червоне вино, продовжувати гасити ще 2-3 хв. Окремо злегка підсмажити анчоуси і маслини. Додати томат-пасту, все перемішати і вилити на брокколі. Потім додати 1 маленький ополоник води, в якій варилася брокколі, і поварити 3-4 хв. - вийде соус. У решти ще від варіння брокколі воді відварити макарони (7 хв. В киплячій воді). Злити воду, додати соус і перемішати.

миру Владіна

Читайте також:
Ми живемо в матриці!
Електроприлади та інструмент від АСКО на http://www.acko.ua
Друк квартальних календарів
Перспективи розвитку масового спорту в Росії



*КУРОРТ У МОРЯ*