Kako odabrati kvalitetno vino za svečani stol prema etiketi

1. Igor Ershov
2. Kako čitati ruske etikete vina
3. Što je “Bulk” i što je loše u njemu
4. Kako kombinirati vino i hranu na blagdanskom stolu
5. Kako čitati oznake uvoznih vina

Što je važno znati prilikom odabira vina u trgovini, zašto se ne bi trebali usredotočiti na opis okusa i arome, što će reći o vinu na polici godine žetve i koja je temeljna razlika između izbora mirnih vina i pjenušavih vina?

Od sommeliera "Paper" naučila je kako čitati etikete ruskih i uvoznih vina, zašto je vino proizvedeno od tuđeg soka od grožđa sumnjivo i vrijedi li posluživati ​​tartarine s pjenušavim vinom.

Igor Ershov

sommelier

Kako čitati ruske etikete vina

Što su specifičnije informacije o etiketi i etiketiranju vina, to je vjerojatnije da ćemo razumjeti što držimo i odabrati najkvalitetniji proizvod.

1. Ime vina

   Na prednjoj etiketi često možemo pronaći naziv vina ili proizvođača. Ako smo upoznati s proizvođačem, za nas je to plus. Ali ne poznajemo sve. Na naljepnicama se često nalaze i vlastita imena, koja se mogu zamijeniti s proizvođačem ili mjestom porijekla. Pretpostavimo mitsko vino "Krimski vinova loza": kupci su vjerojatno skloni vjerovati da je iz Krim. Ali to uopće nije potrebno, jer je to samo pravo ime i ne znači ništa konkretno.

2. Sorta grožđa

   Vrlo često, u stilu Novog svijeta, na etiketu stavljamo sorte grožđa. Ako sorta grožđa nije specificirana, postavlja se pitanje: od čega je to vino? Stoga možemo koristiti protu-oznaku. Okrećemo bocu i čitamo, recimo: "Vino se proizvodi od sorti grožđa Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" i razumijemo da je sve s ovim vinom u redu. Ali ako protu-oznaka kaže nešto poput: "Izrađene od visokokvalitetnih europskih sorti grožđa", to bi moglo značiti da proizvođači jednostavno nisu znali od čega prave vino.

3. Godina usjeva

   Na etiketama mirnih vina često se nameće godina žetve. U Rusiji nema ustaljene tradicije uspješnih ili neuspješnih godina, ali od tog datuma možemo razumjeti svježinu vina. Dakle, ako uzmemo jeftino bijelo vino Sauvignon Blanc, na primjer, 2010. godine, onda bismo trebali biti oprezni: zašto ga niste pili za pet godina? Sauvignon Blanc se dugo ne skladišti, treba ga piti mlado. Isto vrijedi i za jednu od omiljenih autohtonih (lokalne sorte grožđa - napomena „Papir“ ) - Sibir. Ali ako je napisano da je ovo vino rezervirano ili iskusno, logično je da je možda i starije.

   Pjenušava vina su tvrđa, na njima se rijetko piše godina žetve. U istoj provinciji Champagne proizvođači pišu na etiketi samo izvanrednu godinu, to jest dvije do tri godine po desetljeću. Stoga više pažnje treba posvetiti datumima punjenja ili dizajna boce. Datum punjenja - za vina koja proizvode Frolova-Bagreeva a na pjenušavim vinima proizvedenim klasičnom francuskom tehnologijom upisuju se datum registracije (kako se vina sipaju i polažu nekoliko godina nakon žetve u podrumu).

   Općenito, pjenušava vina nisu predisponirana za dugotrajno skladištenje pa je pri odabiru vrijedno promatrati koliko je mlado vino. Ali ako na etiketi vidimo da je ovo berba 2010. godine, ne trebate se bojati: možda je na šalteru oznaka pročitano da je datum izdanja 2015. godine. Sve je u redu.

4. Postotak alkohola

   Na boci se mora navesti postotak alkohola. Istina, za ruska vina moguće je naznačiti "vilicu": od toliko do toliko posto. Ali to ne smanjuje kvalitetu vina. Često, postrojenja velikih razmjera koja ispisuju etikete s brojevima pet godina unaprijed označavaju "vilicu". Iz godine u godinu sunce zagrijava različito, što znači da se šećer akumulira različito, a postotak alkohola se donekle mijenja.

5. regija

   Vrlo često se na naljepnici nalazi natpis poput "Pripremljen od grožđa uzgojenog na Krimu". To je legalno i pomaže nam razumjeti podrijetlo grožđa. U Rusiji danas postoji osam geografskih područja proizvodnje vina. Što je regija preciznije naznačena, to bolje: pomaže u kontroli kvalitete.

6. konzervansi

   Važna stvar koja često ljude plaši je natpis “Sadrži E220 konzervans” ili “Sadrži sulfit”. Sve su to prirodni konzervansi, koji prema GOST-u trebaju biti u vinu. A njihove su norme u Rusiji izuzetno minimalne, tri do četiri puta niže od europskih.

7. Stolno i berba vina

   Više ljudi se često boji riječi "stolno vino". Od sovjetskog vremena postoji podjela na stolna i berba vina. Stol je mlado vino, berba - onaj koji je imao dovoljno vremena. To nije ono što bi trebalo uznemiravati, nego natpis "wine drink": sama riječ "vino" govori nam da je sadržaj boce prirodan.

8. Opis buketa i savjeti za gastronomiju

   Na natpisu često nalazimo opise okusa i neke preporuke o gastronomiji i posluživanju. Ova informacija je potpuno neobavezna iz vrlo jednostavnog razloga: vino se razvija. Čak i ako bi proizvođač vrlo pažljivo pristupio problemu, nazvao ga je stručnjak koji je mogao profesionalno ocijeniti vino i preporučio temperaturu i gastronomiju, potrebno je samo godinu dana nakon punjenja i vino će se promijeniti.

Što je “Bulk” i što je loše u njemu

Rasuti je vinski materijal ili sok od grožđa koji nije dobiven u Rusiji. Tradicionalni dobavljači snopa su zemlje Novog svijeta: Čile, Argentina, Južna Afrika, kao i Španjolska. U tim se zemljama grožđe uzgaja, žanje i sok se proizvodi od njega, koji se, sačuvan, šalje na najjeftiniji način - morem - u Rusiju. Sok se može koncentrirati, već je u Rusiji razrijeđen do određene konzistencije.

Osim toga, to može biti gotov vino - konzervirani fermentirani sok od grožđa. Ali pitanje je kakva je kvaliteta vina. Zakoni iste Europske unije reguliraju kontrolu kvalitete, te u kojoj se mjeri primjećuje u proizvodnji vina u Rusiji - pitanje je prije kemičarima. Kao sommelier, mogu reći da takva vina nisu jako dobra u okusu i mirisu. Ipak, vino treba puniti tamo gdje vino raste.

Ako govorimo o soku, onda se javljaju još više pitanja: kako se fermentira i tako dalje. No, najkritičniji trenutak, možda, u prvom i drugom slučaju je da je vinski materijal dovoljno sačuvan, jer pluta za nas do šest mjeseci. Vinska sulfacija je veliki problem, i premda je sam konzervans bezopasan, što je manje u vinu, to bolje.

Balk provodi zamjenu pojmova. Neki proizvođači djeluju pošteno i pišu o bocama, pretpostavimo da je to argentinsko vino takvog i takvog tipa, a iza njega, na natpisnoj etiketi, da je zemlja podrijetla Argentina, te punjenje i punjenje, na primjer, grad Vyborg. No, postoje slučajevi kada je vino proizvedeno iz čileanske, na primjer, vinski materijal, napisano da je rusko. Tako često se događa s pjenušavim vinima, većina onih na kojima je napisana "ruski", izrađena od grede.

Kako kombinirati vino i hranu na blagdanskom stolu

Općenito, izbor gastronomije za vino je težak zadatak. No, opća preporuka za mirna vina je sljedeća: bijelo vino poslužuje se uz bijelo meso ili ribu, crno vino - crveno. Ovdje je važno obratiti pozornost na činjenicu da ne kažemo: bijela - za ribu, a crvena - za meso. Ista tuna je riba, ali vrlo guste, gotovo poput govedine: neće sve bijelo vino preživjeti. Ili piletinu - zašto joj treba crveno? Bijelo vino i dalje treba poslužiti s piletinom.

Tu su i prijelazna jela, kao što su ružičasti losos, uključujući različite stupnjeve slanosti. Ovdje vrijedi probati alternativno vino ružičaste boje, koje sada dobiva sve više i više popularnosti, ili ružičasto pjenušavo vino. Ova kombinacija će biti znatiželjna.

Osim toga, novogodišnji stol je prije svega pjenušavo vino. Za njega Rusi vole služiti čokoladu i voće. Ne mislim da je ovo savršena kombinacija, ali ako se ljudi koriste, zašto ne. Za nas, pjenušavo vino i mandarine - to je već klasika.

Kako čitati oznake uvoznih vina

Situacija s uvezenim vinima vrlo je složena, jer svaka zemlja ima svoju klasifikaciju. No, općenito, ovdje će nam biti važna prednja naljepnica, jer je natpis na naljepnici zalijepljen u Rusiji, ponekad pravi pogreške.

Na prednjoj strani vidjet ćemo proizvođača, ali opet, ako nismo jako dobri u proizvodnji vina, teško ćemo iz toga izvući nekakav zaključak. Lakše je usredotočiti se na takve marke kao što su, na primjer, “Burgundija”, “Chablis” ili “Bordeaux” u Francuskoj, “Chianti” u Italiji.

Grožđe na vina Starog svijeta često ne može podnijeti, osim u Njemačkoj. Na natpisu ima smisla potražiti informacije o tome je li vino zapravo proizvedeno u navedenoj europskoj ili zemlji novog svijeta ili je već proizvedeno u Rusiji.