Картопляні страви з усього світу

Читайте також:

20.06.13

«А що, картопля? Ти думаєш, картопля - це так ось просто, зварив і з'їв? Не тут то було! З картоплі знаєш, скільки можна страв приготувати? А ну, вважай: картопля смажена, варена, пюре, картопля фрі, картопля пай. Картопляні пиріжки з м'ясом, з грибами і так далі. Картопляні оладки, картопляна запіканка, картопля тушкована з чорносливом, картопля тушкована з лавровим листом і з перцем, картопля молода відварна з кропом, шаньги. І це тільки страви з картоплі ... ».
х / ф «Дівчата»
Картопля - улюблена страва практичних всіх народів світу. Він володіє унікальним набором органічних і неорганічних сполук життєво важливих для організму людини. Колись давно в Європі серед населення бушувала цинга, і люди не могли вилікуватися від цієї хвороби. З появою картоплі, який містить вітамін С, а саме цей вітамін рятує від цинги, люди позбулися від недуги. Переваги картоплі можна перераховувати довго.
У кулінарії картопля дуже успішно протистоїть хліба. Якщо в країнах Азії хліб місцевим жителям замінює рис, то в Америці, країнах Європи, Прибалтики, найближчого зарубіжжя і Росії хліб замінює картоплю.
"Де народився, там і пригодився" - так говорить прислів'я про людину, але найцікавіше, що, то ж можна сказати і про картоплю. Де вона росте, там її люблять і різноманітно готують. У Південній Америці - батьківщині картоплі, налічують ні одну сотню страв. В Білорусі рецептів з картоплі неймовірна кількість.
Першими стали вирощувати картоплю індіанці. Крім вживання в їжу, вони поклонялися картоплі. До Європи картопля вперше був завезений в середині XVI століття, якщо говорити точніше - в Іспанію. Надалі культура поширилася в Італії, Бельгії, Німеччині, Нідерландах, Франції, Великобританії та інших європейських країнах. Спочатку картопля був прийнятий в Європі за декоративну рослину. Агрономом, відомо навіть його ім'я - Антуан-Огюст Пармантье, було виявлено, що картопля має високі смакові і поживні якості. Пармантье переконав населення, що бульби картоплі абсолютно не отруйні, як вважалося раніше.
Картопля стали вирощувати повсюдно. Одного разу неврожай картоплі, знищений фітофторозом, став причиною масового голоду. Це сталося в Ірландії в середині XIX століття. У Росії картопля широко став поширюватися в період правління Катерини II. Зробили завезення з-за кордону партії насіннєвої картоплі і розіслали по країні.
За багато століть у народів різних країн з картоплі склалося чимало рецептів. Всі вони відрізняються один від одного, але не завжди кардинально. Це пов'язано з близьким сусідством країн. З картоплі готують супи, гарячі і холодні закуски, картопляні салати, гарячі страви, серед яких картопля смажена, тушкована, запечена, фарширований, картопляні оладки, пиріжки, галушки та багато іншого. Всі ці страви мають свої особливості приготування і національні назви.
На південному заході Німеччини з картоплі готують шупфнудельн. Це локшина з картопляного тіста, дуже товста. Як правило, подається з тушкованою квашеною капустою.
Інгредієнти: відварну картоплю 500 г, борошно пшеничне 500 г, яйце 1 шт., Мускатний горіх, сіль, цибуля ріпчаста 2 шт., Сало свиняче свіже 100 г, квашена капуста 400 г.
Картоплю відварити заздалегідь, остудити, очистити, потовкти, додати борошно, яйце, мускатний горіх і сіль, замісити тісто. Скачати його на посипаній борошном дошці в «ковбаску», нарізати на шматочки. Кожен шматочок розкачати на дошці товщиною і довжиною в вказівний палець. Варити картопляну локшину в киплячій, підсоленій воді, з моменту закипання 5 хвилин. Цибулю нарізати, підсмажити на олії, додати капусту, помішуючи, смажити 5 хвилин, слідом покласти картопляну локшину. Все акуратно перемішати. Смажити до рум'яної скоринки локшини. Подавати в гарячому вигляді, можна з кремом фреш.
У Швейцарії готують знамениті картопляні Roesti (рёшті). Швейцарські чоловіки в старовину визначали кулінарні здібності своїх майбутніх дружин по тому, як ті готували рёшті.
Інгредієнти: зварений в мундирі до напівготовності картопля 5 шт., Сіль і перець за смаком, рослинна олія, цибуля ріпчаста 2 шт.
Картопля остудити, очистити, натерти на крупній тертці. Змішати картоплю з сіллю і перцем. Сформувати змоченими у воді руками оладки, смажити в розігрітій олії з обох боків до золотистої скоринки. Окремо обсмажити цибулю. Подавати рёшті зі смаженою цибулею.
В Іспанії готують мохет. Страву подають як гарнір до м'яса або як самостійну страву на сніданок.
Інгредієнти: картопля 900 г, томати 500 г, цибуля ріпчаста 150 г, часник 3 зубки, яйце 3-4 шт., Масло оливкове 100 мл, сіль і спеції за смаком
Картоплю нарізати кружечками, обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки, перекласти в сотейник і відставити. Обсмажити в олії до золотистого кольору цибулю і часник. Томати вимити, нарізати кубиками, додати до цибулі, покласти спеції, тушкувати 5 хвилин. Покласти овочі на картоплю, тушкувати під кришкою 20 хвилин. Вибити зверху яйця, поставити сотейник в духовку на 7 хвилин. Подавати в гарячому вигляді.
У Франції з картоплі готують суп Віші. Подають його в холодному вигляді.
Інгредієнти: курячий бульйон 11/2 л, картопля 250 г, цибуля ріпчаста 2 шт., Цибуля-порей 150 г, вершки жирні 125 мл., Перець за смаком
Закип'ятити бульйон, додати очищений і нарізаний кубиками картоплю, очищений і нарізаний кільцями ріпчаста і цибуля-порей. Варити до м'якості овочів. Протерти суп через дрібне сито, повернути в каструлю, влити вершки, довести ще раз до кипіння, суп поперчити, остудити. Подати до столу холодним, посипавши рубаним шнііт-цибулею.
У Чехії готують народне блюдо - хлупате кнедлики (або Південночеський Босак). Страву подають гарячим з обсмаженої грудинкою, цибулею, шинкою, часником, смаженими, свинячими хвостами, тушкованою кислою капустою і ін.
Інгредієнти: картопля 700 г, крупчатка (вищий сорт пшеничного борошна) 300 г, яйце 1 шт., Цибуля ріпчаста 1 шт., Свиняча грудинка 200 м
750 г картоплі (сирої, очищений), 300 г крупчатки, 1 яйце, 1 цибулина і 80 г сала (для поливання), сіль за смаком.
Картоплю очистити, натерти на дрібній тертці, зайву вологу віджати. Додати в картопля крупчатку, вбити яйце, посолити. Замісити тісто. З тіста за допомогою двох великих ложок сформувати невеликі кнедлики. Варити кнедлики в киплячій підсоленій воді 5-6 хвилин. Обсмажити цибулю разом з грудинкою. Подати кнедлики з грудинкою.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ kontur-vid