- Подорож в історію
- В'єтнамські «кавові» провінції
- Сорти в'єтнамського кави
- Робуста
- Арабіка
- Чон (лювак)
- Ексельсо
- Мока
- Кулі
- купажі
- «Фірмова» обсмажування
- Кава по-китайському
- Який кави вибрати і скільки він коштує у В'єтнамі?
В'єтнам вже досить добре освоєний нашими співвітчизниками. Всі, хто побував в цій країні, однією з головних її пам'яток вважають каву. Сьогодні з його експорту В'єтнам стоїть на другому місці після Бразилії. Але це не означає, що ми зможемо дізнатися під різними марками саме в'єтнамський кави, так як експортуються в основному зелені зерна. А весь смак, смак і пишність в'єтнамського кави якраз і полягають в традиційному місцевому способі обсмажування.
Зміст статті
Подорож в історію
Французька колонізація принесла В'єтнаму не тільки війни і біди. Католицькі місіонери, у безлічі з'явилися в перші роки колонізації, завезли сюди кавові зерна. Відлік історії кави у В'єтнамі почався з 1857 року.
Кавові плантації у В'єтнамі
Дуже швидко в'єтнамський кави виходить на міжнародний ринок і до середини XX століття відвойовує друге місце в світі за обсягом поставок. З початком війни з американцями виробництво його різко падає і потім знову починає підніматися тільки в 80-х роках минулого століття. Сьогодні кавові плантації - це 503 тисяч кв. км родючих земель в гірських районах, де збирається до 2,5 тонн зерен з 1 гектара.
Збір зерен проводиться цілий рік. У 1996 році В'єтнам повернув собі почесне друге місце на світовому ринку кави, в 2001 році він приєднується до «Міжнародної організації кави», що змушує уряд посилити контроль якості експортованого товару. У 2012 році В'єтнам вибивається на 1 місце, випереджаючи Бразилію.
Сьогодні майже всі плантації знаходяться в приватних руках, державна частка в загальному обсязі займає не більше 10%.
В'єтнамські «кавові» провінції
Перші плантації були висаджені на півдні, в провінції Нге Ан в кінці 80-х років XIX століття. Пізніше швейцарський мікробіолог і дослідник Александр Жан Еміль Єрсен виявив ідеальний клімат для кави на нагір'я в околицях Далата - столиці провінції Ламдонг.
В'єтнамці збирають каву
До початку XX століття кавовими плантаціями була зайнята велика частина плоскогір'я Тай Нгуєн в Центральному В'єтнамі, куди, зокрема, відноситься і провінція Ламдонг. Але столицею кави у В'єтнамі вважається провінція Дак Лак, розташована там же. В її центрі ─ місті Буон Ма Туот. Тут знаходиться кавова біржа.
Сорти в'єтнамського кави
В'єтнамський кави поставляється на ринок в зернах (причому 80% з них - зелені), меленим і розчинним. Останні представлені не тільки чистими сортами - робустой і арабікою, але і купажами.
Робуста
Спочатку у В'єтнамі вирощувалася тільки робуста ─ Coffea Canephora. Це найменш вибагливий сорт. Він відрізняється високою врожайністю при невеликих витратах. В'єтнамський сорт робусти вигідно відрізняється від своїх азіатських і африканських побратимів м'яким смаком і високою якістю. У ньому відсутня кислуватий нота, притаманна зернам, вирощеним в інших регіонах.
кава робуста
Сорти робусти, вирощувані в м'яких кліматичних умовах В'єтнаму, називаються «Блакитний дракон» і «Санг тао».
Для «Блакитного дракона» характерний легкий фісташковий присмак з гірчинкою какао і відтінком обсмаженого хліба. Набагато більшу міцність і щільність смаку демонструє сорт «Санг Тао». Робуста ─ найміцніший напій, він залишає далеко позаду інші сорти. У 100 мл кави міститься медична доза кофеїну - від 1% до 2,5%. Недарма він вважається у в'єтнамців «ранковим» напоєм.
Арабіка
Арабіка у В'єтнамі не самий популярний сорт, вона займає не більше 10% всіх плантацій. Це вимоглива рослина, моментально відгукується на погіршення кліматичних умов зниженням врожаю. Основні посадки арабіки знаходяться в Центральному В'єтнамі на плоскогір'ї Тай Нгуєн. Вирощувані сорти - «Катімор» і «Бурбон».
кава Арабіка
Найпопулярніший сорт у в'єтнамців і, взагалі, всіх любителів місцевого кави - «В'єтнам Далат». Смак цього напою має злегка горіховий відтінок з ягідної освіжаючою ноткою. У чистому вигляді тут арабіку майже не зустріти, її обов'язково заважають з робустой.
Чон (лювак)
Чомусь гіди, розповідаючи туристам про це кава, називають його «лювак», хоча це зовсім не в'єтнамське, а індонезійське назву. У В'єтнамі його називають Чон.
Він вважається найдорожчим в світі через спосіб його виробництва. Головною дійовою особою у виробничому ланцюжку є пальмова куниця - мусанг азійський. Цінність зерен, що пройшли через його травну систему, полягає в тому, що вони збагачуються тваринами ферментами. Саме зерно звіром не перетравлюється, лише його м'яка оболонка.
кава Чон
У певний час року в раціон мусанг азійський вводять кавові ягоди, замінюючи ними іншу їжу. Потім екскременти промиваються і вже чисті зерна піддаються обсмажуванні. В процесі ферментації зерна не тільки насичується корисними речовинами, але і набуває більш м'який, згладжений смак.
Ексельсо
У чистому вигляді ви навряд чи зустрінете його в продажу. Це дуже рідкісний сорт, який не завжди дає урожай. Його використовують при складанні купажів для пом'якшення смаку і надання йому кілька незвичайного аромату.
Мока
Цей сорт відрізняється низьким вмістом кофеїну і легким карамельним смаком. Його можна пити в будь-який час дня, на відміну від робусти. У смаку відсутня кислинка і явно виражена гіркоту.
При обсмажуванні додається кокосове масло, яке і надає цьому сорту незвичайний смак. Основа для приготування - арабіка. Ми виділили його в окремий сорт тому, що він - один з улюблених у шанувальників в'єтнамського кави.
Кулі
Це високоякісну каву преміум класу. Зерна для нього відбираються вручну, тому й коштує він чимало. У складі - робуста і арабіка. Його виробляють мало і тільки в одному місці - в Дак Лаке.
Обробка кави
Завдяки добірним зернам Кулі володіє дуже насиченим смаком і досить високою міцністю.
купажі
В'єтнамці змішують сорти в пропорціях, кілька відрізняються від традиційних (європейських). Зазвичай купажі містять 60% робусти і 40% арабіки. Зустрічається співвідношення 70/30. Саме тому в'єтнамський кави - це міцний напій.
У туристичних місцях можна зустріти в продажу купажі з кавою лювак. Найчастіше цим дорогим сортом в суміші і не пахне. Під виглядом елітного сорту вам можуть всучити суміш робусти і арабіки.
Кава Чон, доданий в купаж, робить його дуже дорогим. До речі, там, де продається справжній Чон, його ні за що не назвуть «лювак».
«Фірмова» обсмажування
Запах і трохи шоколадний присмак - це «фірмовий» знак в'єтнамського кави. Так його обсмажують тільки тут. Одного разу спробувавши його або просто відчувши цей чарівний аромат, ви його вже ніколи не забудете і ні з чим не переплутати. Кавові зерна обсмажують з какао-бобами. У кмітливих в'єтнамців є безліч способів обсмажування, але цей - основа. Шоколадний присмак може поєднуватися з карамельним. Це означає, що зерна обсмажували з додаванням фруктових сиропів.
Обсмажування кави у В'єтнамі
У В'єтнамі проводиться кави не тільки на експорт, а й виключно для внутрішнього споживання. Він в кілька разів дешевше того, що продається в магазинах для туристів. Але від цього він не менш смачний. Багато росіян, що живуть в благословенному В'єтнамі, віддають перевагу саме йому.
Кава по-китайському
Способів приготування - саме таких, як люблять в'єтнамці - кілька. Перший - це кава з молоком. Вірніше, згущене молоко з кавою. У В'єтнамі прийнято наливати кави в стаканчики, а не в чашки. Так ось, спочатку в нього наливають згущене молоко, зверху - обережно ─ кави. Приблизно стільки ж, скільки згущеного молока, але дуже міцного. Кава і молоко не перемішують. Згущене молоко має розчинитися в ньому.
За вашим бажанням продавець може додати туди лід - до країв склянки. Виходить напій богів. О 6 годині ранку можна тут і там бачити маленькі пластикові столики, де вже сидять в'єтнамці і насолоджуються ранкової чашкою кави. Продавці готують його заздалегідь, заливають у пляшки і ставлять в холодильник.
Кава по-китайському
Можна попросити просто «no sugar, no milk», тобто без цукру і молока. Хочете - гарячий, хочете ─ з льодом. Гарячий напій вам подадуть не просто так, а в спеціальній «крапельниці». Це невелика металева кружка з безліччю отворів на дні. У неї засипаються мелені зерна, все це притискається пресом і заливається окропом. Поки напій просочується через дно «крапельниці», він набуває насичений смак і фортеця. У В'єтнамі не прийнято варити каву. Його заварюють тільки так.
Майже скрізь до кави подають крижаний зелений в'єтнамський чай. Їм можна розбавити кави, якщо для вас він дуже міцний. В'єтнамці ніколи не допивають кави до дна. У склянці його має залишитися на пару ковтків.
На півночі в'єтнамці люблять каву з яйцем. У Ханої його подають в такий спосіб: якщо ви замовили гарячу каву, то вам принесуть стаканчик, що стоїть в мисці з гарячою водою, і окремо чашку з сирим яйцем, збитим до стану крему. Можна замовити і холодну каву, тоді він подається з льодом.
Багато хто прагне уникати в Азії напоїв з льодом. Це, звичайно, особиста справа кожного, але поки ніхто з російських або інших іноземців їм не отруївся і не мав шлункових проблем. А бути тут і не попити кави з льодом - це велике упущення.
Який кави вибрати і скільки він коштує у В'єтнамі?
Наша порада - за час перебування у В'єтнамі спробуйте всі сорти. Велика частина магазинів кави для туристів пропонує безкоштовну дегустацію.
Дегустація кави у В'єтнамі
Найбільш відомі і великі виробники - це компанії Me Trang та Trung Nguyen. У них впізнавані упаковки ─ у Me Trang вона червоно-коричнева, Trung Nguyen - із зображенням літака або яхти. Фасовка по 100, 250, 500 м Компанії виробляють і продають каву мелену, розчинну і в зернах. І ті й інші виробляють каву для продажу в інших країнах і «для себе». «Для себе» завжди дешевше. Пачку вагою 250 г можна купити в будь-якому супермаркеті за 1,5 долара.
У туристичному кварталі мелена арабіка буде коштувати близько 10 доларів за півкіло. Робуста в зернах коштує від 10,5 доларів за кілограм, арабіка трохи дорожче. Кава Чон не повинен бути дешевше 500 доларів на кілограм. Якщо вам пропонують його за 20 доларів, це однозначно робуста.
Якщо ви купуєте у В'єтнамі кави, придбайте і «крапельницю» для його заварки. Вони продаються на кожному кроці і коштують близько 1 долара. Середні ціни на склянку кави на вулиці - від 0,5 до 1 долара. У ресторані з вас візьмуть 1,5 долара. Кава з яйцем стоїть від 1 до 1,5 доларів.
Навіть якщо ви ніколи не були любителем кави, побувавши у В'єтнамі, ви неодмінно станете його шанувальником. Приємного кавування"!
Якщо стаття виявилася для вас корисною, розповсюдьте посилання на неї в соціальних мережах. Цим ви допоможете розвитку сайту. Голосуйте в опитуванні нижче і оцінюйте матеріал! Виправлення і доповнення до статті залишайте в коментарях.
