Найдавніше вино (краси) у Середземномор'ї вироблялося на Кіпрі, при цьому кіпрські винороби створили його на 3 тис. Років раніше, ніж континентальні греки. Так стверджують італійські археологи, які, проводили розкопки поруч з Лімассолом. За словами керівника археологічної групи, перше вино на Кіпрі було вироблено 5,5 тис років тому. Археологи знайшли два глечика, які використовувалися для зберігання вина, і навіть виноградні кісточки.
Самі ж кіпріоти давно знають, що виноградний прес придумав і подарував їм Аполлон, лозу посадила Афродіта, а перший виноградар острова став її коханим. Taк це чи ні, але при будь-якому варіанті зрозуміло, що мистецтво виноробства на острові багато традиціями. Острівні вина давно стали відомі світу. Цар Соломон в «Пісні над піснями» прославляв кіпрський виноград, давньогрецький історик і географ Страбон писав про те, що кіпрське вино - краще в світі. Про кіпрський виноград і вино також згадується і в «Іліаді», і в книгах Плінія Старшого. Кажуть, що коли турецький султан Селім II Місць (П'яниця) спробував солодкого кіпрського вина, то він негайно віддав наказ вибити венеціанців з острова і приєднати його до Османської імперії, що і було з успіхом виконано в 1570 р
Завдяки відповідним кліматичним умовам на Кіпрі можна вирощувати більше 15 сортів місцевого винограду і приблизно 60 сортів привезених сюди з усього світу.
Близько 13% всіх виноградників острова відведені під посадки білого винограду місцевого сорту ксіністері. Однак переважна більшість виноградних угідь Кіпру зайняті сортом Маврос (чорний) - основним для приготування червоного вина.
Близько 55% виноградників острова розташоване в окрузі Пафосу.
Найбільші виноградні плантації займають залиті сонцем південні і південно-західні схили Троодоса.
Чотири найбільші виробники - КПО, SODAP, LOEL і етко, але крім них існує велика кількість дрібних сільських виноробства. У монастирі Киккос розливають непогані лікери і аперитиви, а монастир Хрісоррогіатісса (округ Пафос) славиться сухим білим вином Ayos Andronicos. У всіх містах і багатьох селах Кіпру відкриті колоритні винні погреби.
Найвідоміше вино Кіпру -сладкое десертне вино Commandaria, за смаком схоже на портвейн десятирічної витримки. У давнину воно називалося «Нама» (або «Намасское») і солодкістю так нагадувало римському тріумвір Марку Антонію поцілунки Клеопатри, що він подарував коханій весь острів. «Нама» було перейменовано в «Коммандарія» після того, як Річард Левине Серце продав Кіпр лицарям ордена тамплієрів, а замок в Колоссі поблизу Лімассола став штаб-квартирою иоаннитов.
Великий виноград сорту коммандарія зростає на високих південних схилах Троодоса (зокрема, в районі сіл Зупігі, Кало Хоріо і Агіос Константінос, округ Лімасол) і збирається одним з останніх. Секрет неповторного аромату «Коммандарії» полягає в тому, що знятому винограду дають потомитися на сонці, підвищуючи його цукристість. Крім того, з уже готового вина і молодих виноматеріалів готують купаж, який додатково витримують в бочках не менше 2 років. «Коммандарія» буває декількох сортів, кращим вважається Commandaria St. John з чорною етикеткою.
На Кіпрі є й інші вина високого класу, вироблені з місцевих сортів винограду.
Сухі білі: Nepheli, Bellapais, Arsinoe 62, Palomino, Aphrodite.
Сухі червоні: Afames, Semel, Domaine dAhera, Othello, Klaret.
Сухі рожеві: Pink Lady, Rose Lady.
Напівсухі білі: Thisbe, Alkioni.
Солодкі білі: St. Pantelemon, Blond Lady, St. Hilarion.
У Росії з кіпрських вин найбільш відомо солодке мускатне вино Limassol. До речі, в місті, ім'ям якого воно названо, щороку у вересні проходить винний фестиваль.
Кіпр - визнаний виробник не тільки вин, але і бренді, коньячного спирту, лікерів і анісової горілки. Уваги заслуговує апельсиновий лікер Filfar і бренді Five Kings. Традиційна кіпрська анісова горілка називається узо, а національним алкогольним напоєм, який деякі туристи купують як сувенір, вважається зіванія - продукт одноразової перегонки виноградних вичавок [Зивал], чия фортеця становить 45% об. Найміцнішу 49-фадус-ву зіванія женуть брати-келар монастиря Киккос.
