Кнедлики у нас асоціюються з чеської або словацької кухнею. Вважається, що кульки з картоплі та хліба винайшли німці, недарма ж сама назва страви «кнедлики» походить від німецького knödel. Проте, в Південному Тіролі - італійської області, що межує з Австрією, кнедлики - класичну національну страву.
На фото: кендлікі або сanederli зі шпинатом
Називають їх тут італійським словом canederli і вважають такою собі місцевої різновидом пасти. Італія - країна дуже неоднорідна, а в області Південний Тіроль (по-італійськи Alto Adige) всього австрійського на порядок більше, ніж італійського. Причесані гори, на схилах яких пасуться вгодовані корови і кучеряві овечки, акуратні будиночки, виглядають як картинка з реклами масла з альпійських лугів, навіть трава всюди пострижена, що називається, по лінійці.
На фото: типовий пейзаж Південного Тіролю
Місцеве населення вважає за краще висловлюватися німецькою, а не на італійському, хоча обидві мови тут вважаються офіційними, пиво в більшій пошані, ніж вино, головна насолода - старий-добрий штрудель, а кендлікі або сanederli - популярне перша страва.
На фото: кендлікі (сanederli) зі спаржею і кропивою
Як і всі народні страви, кнедлики були винайдені від бідності. Спочатку для їх приготування використовували недоїдений черствий хліб або залишки картоплі. Взяли залишки вчорашнього вечері, додали яйце і молоко, трохи шпинату, або спаржі, або кропиви в якості приправи, зліпили все разом, відварити, і справу зроблено.
Сучасне приготування canederli, звичайно, відрізняється від старовинного. Замість старого хліба використовуються свіжий, а ще обов'язковими інгредієнтами часто стають сир або мускатний горіх (розкіш за мірками минулих часів). Лук або часник очищають, дрібно шаткують і обсмажують на вершковому маслі. Заправку (спаржу, шпинат і навіть кропиву) нарізають, приправляють перцем і сіллю, відварюють в киплячій воді і змішують з мускатним горіхом, а потім з яйцем. Після в отриману суміш додають хлібний м'якуш, молоко і дрібно нарізаний сир. Тісто солять, перчать і залишають настоятися 15 хвилин. Потім з тіста ліпляться акуратні кульки, які потім відварюють у підсоленій воді.
На фото: приготування кендліков (сanederli)
У ресторанах Південного Тіролю canederli зазвичай замовляють поштучно, тобто один кнедлики з кропивою, другий - зі спражей, третій - зі шпинатом, четвертий - з кропом. Ліплять кнедлики, як правило, в режимі живого часу, так що гостям ресторану доводиться чекати замовлення близько 20 хвилин, зате блюдо виходить самої, що ні на є, першої свіжості.
На фото: кнедлики з кропивою (зелені) і спаржею (білі)
Зізнатися, я - не фанат всіляких галушок, але кнедлики оцінила, особливо, варіант з кропивою. Не тільки дуже смачно, але і мова трохи поколює в процесі їжі, втім, чоловік сказав, що це у мене ефект плацебо, тому що я знала, з чого блюдо приготували. Так чи інакше, сanederli - типово-нетипове блюдо італійської кухні. Типове - тому що схожі на ньюккі - різновид галушок, популярну на півночі країни; нетипове - оскільки і форма, і зміст ближче до чеської гастрономії.
На фото: луки Південного Тіролю
Однак спробувати варто всім і кожному, адже саме сanederli прекрасно характеризують стиль життя Південного Тіролю - самого австрійського регіону Італії.
Поділитися з друзями
Юлія Малкова - Юлія Малкова - засновник проекту trip-point.ru. У минулому головний редактор інтернет-проекту elle.ru і головний редактор сайту cosmo.ru. Розповідаю про подорожі для власного задоволення і задоволення читачів. Якщо ви є представником готелів, офісу по туризму, але ми не знайомі, зі мною можна зв'язатися по емейл: [email protected]
