коктейль Маргарита

Маргарита воістину унікальний коктейль. Ікона коктейльного світу, що має простий склад і безмежні смакові можливості. Крім того Маргарита - це дуже відомий і популярний коктейль. Коктейль Маргарита можо знайти в меню напевно будь-якого бару. І це останнє робить Маргариту самим спотворює класичним коктейлем в світі.

Історія винаходу коктейля Маргарита, напевно сама дискусійна в порівнянні з усіма іншими коктейлями. Я навскидку можу назвати не менше п'яти передбачуваних автора коктейлю. Але я не хочу на цю історію зупинятися, а тим більше проводити історичне дослідження. Якщо вам це цікаво, почитайте тут (англійською). Головне, що можна винести з усіх цих історій це: а. всі використовували куантро; б. частина передбачуваних авторів використовували сік лайма, а частина лимона; в. співвідношення інгредієнтів варіабельні; м подача вариабельна.

Ну да повернемося до нашого коктейлю. Маргарита дивовижний коктейль, він дарує мені унікальне, тонке, творче сп'яніння. При тому, що я не любитель сп'яніння і рідко п'ю більше двох коктейлів за вечір, мої апетити по відношенню до Маргарити величезні (в повній мірі це ставитися тільки до коктейлів на основі текіли 100% агави) ...

У пошуках Ідеальною Маргарити.

В якості вихідної Маргарити я взяв склад своєї першій Маргарити . Відразу зазначу, перед тим як зробити свою першу Маргариту, я вивчив непоганий масив рецетов цього коктейлю і зупинився (умоглядно) на рецепті Сальваторе Калабрезе виходячи зі своїх переваг по балансу кислота / солодкість, співвідношення основного спирту, підсолоджувача та розчинника. Коктейль мене дуже порадував, невеликим побажанням було б дещо збільшити кількість текіли.

Margarita (Salvatore Calabrese) (Маргарита (Сальваторе Калабрезе))

30 мл преміальної текіли 100% агави
20 мл куантро
30 мл свіжого процідженого соку лайма
Шейк з креш. Коктейль з опушкою з солі.

Візьміть свій улюблений металевий шейкер. Неважливо чи це бостон або кобблер (особисто я користуюся кобблер для приготування Ідеальною Маргарити). Заповніть його на 1/2 - 2/3 (в залежності від його повного об'єму) крижаною крихтою (креш). Влийте в шейкер текілу, свіжовичавлений і проціджений сік лайма і куантро. Чіткими, впевненими рухами збийте вашу Ідеальну Маргариту протягом близько 30 секунд, до обмерзання шейкера. Процідіть коктейль в заздалегідь підготовлений коктейльний келих з легкої опушкою з солі.

Для того щоб зробити галявину з солі на своїй Ідеальною Маргариті, я змочую часточкою лайма облямівку келиха (тільки з зовнішньої сторони!) І присолюю її з сільнички. Класичний варіант типу "змочіть і помістіть в блюдце з сіллю" я не використовую, занадто солоно :) Такий варіант слід використовувати в Маргарити, де галявина з солі грає чисто естетичну роль.

Використовуйте для вашої Зробленої Маргарити тільки кращу преміальну текілу, наприклад, таку як Легенда де Мілагро Селектед Барель Репосадо. Тонкостінна пляшка з найчистішого скла, що нагадує скоріше містичний посудину стародавнього алхіміка, вміщує воістину шедевр мистецтва дестіляціі. 8 - 12 довгих років зростає блакитна агава в околицях міста Тепатітлан (штат Халіско), щоб бути вручну зібраної, сброженной і трехкратноперегнаной і стати серцем цього напою. Репосадо текіла відпочиває не менше двох місяців після перегонки в дубових бочках. Легенда де Мілагро селекшн Баррел Репосадо витримується 10 місяців в нових бочках з французького дуба і розливається в унікальну пляшку ручної роботи.

Якщо ви робите коктейль собі, перелив коктейль в келих, понюхайте шейкер. Морозну бурю ароматів текіли, тактовно підтримана цитрусовими нотами ефірних масел лайма і куантро, можна порівняти по складності і витонченості тільки з дорогим парфумом. Ви ніколи не досягнете подібного ефекту використовуючи дешеву, просту текілу.

NB! У маргариту з преміальної текіли немає сенсу додавати цукровий сироп, кислотність коктейлю краще регулювати кількістю соку лайма.

NB! У сам коктейль не повинна потрапляти сіль, яка значно погіршує смакові якості коктейлю.

Слід використовувати тільки креш, так як ця технологія дає максимально холодний і оптимально розбавлений коктейль.

У результете експериментів, було випито 3 Маргарити, приготовані на різних текіли:

текіла Мілагро Сингл Барель Репосадо - чудово! Унікальний коктейль!

текіла Хосе Куерво Репосадо - нормально, не огидно, але дуже просто. наприклад з шейкера тупо пахне лаймом :)

текіла Олмека Вланко - так собі, просто, але на міцну 3 точно є.

Різниця між преміальної текілою (100% агави) і ординарної в тому, що в Маргариті преміальна текіла домінує і все багатство смаку коктейлю - це багатогранний смак текіли, лише підкреслюваний лаймом і куантро. Для ординарної текіли смак коктейлю Маргарита формують всі три компоненти, створюючи складну кислу цитрусових композиція. Смак текіли в даному випадку грає як би основну, але не домінуючу, а скоріше конкуруючу ноту.

Манера подачі Маргарити в коктейльній бокалі називається straight up. Використовується також подача "на льоду" (on the rocks) і "заморожена" (frozen).

Захоплення одним, як не дивно, найпершим випробуваним рецептом, звичайно, не годиться. Випробуємо-ка ще що-небудь ... Що-небудь незвичайне, наприклад, Маргариту на льоду за рецептом Джефрі Моргенталлер :

Margarita on the rocks (Маргарита на Льоду)

40 мл текіли
20 мл куантро
10 мл свіжого соку лайма
10 мл свіжого соку лимона
10 мл цукрового сиропу
Шейк. Рокс з льодом, опушкою з солі і гуртком лайма.

Дуже непогано, прекрасний цитрусовий освіжаючий коктейль. Ця версія набагато слабкіше моєї улюблений, але треба визнати, це дуже вдалий коктейль сам по собі. Добре збалансований по кислоті-солодощі, з пікантним присмаком текіли і цитрусової свіжістю.

Для вивчення основних властивостей Замороженої Маргарити, я скористався загальноприйнятим рецептом з вікі.вебтендер - відкритої енциклопедії коктейлів.

Frozen Margarita (Заморожена Маргарита)

60 мл текіли
30 мл куантро
30 мл соку лайма
Шейк. Келих маргарита з креш, галявина з солі, гурток лайма і дві соломинки.

Дуже освіжаючий, малокислих коктейль. Завдяки наявності креша може піться дуже довго, тому підходить для вечірок або томного розмови в ресторані ... Я думаю пару крапель (пару Деш) цукру сиропу буде доречно в Замороженої Маргариті, якщо ви (або ваш гість) не хоче нічого надто кислого. Я б назвав таку подачу Маргарити особливо комерційної. Коктейль виходить значного розміру і ефектного зовнішнього вигляду, навіть не використовуючи преміальну текілу можна отримати непоганий результат, коктейль довгограючий.

Узлісся з солі грає чисто декоративну функцію.

Не бачу сенсу робити Заморожену Маргариту з унікальною текіли. У замороженому напої маскуються смакові нюанси алкоголю. Для Замороженої Маргарити підійде будь-яка текіла хорошої якості.

Як проміжний підсумок:

1. Для преміальної текіли варто використовувати подачу Маргарити в коктейльній бокалі (straight up).

2. Для ординарної текіли підійде подача на льоду або замороженої. Рада барменам: не соромтеся додати в свою Маргариту пару крапель цукрового сиропу, щоб зробити коктейль більш м'яким, якщо протягом п'яти років ви подаєте коктейль НЕ знавцеві :)

Кілька експериментів з співвідношенням:

Ця частина поста написана по електронній книзі Джорджа Сінклера "Думающий бармен" (The Thinking Bartender by George Sinclair), завантаженої колись з блогу www.thinkingbartender.com . Посилання мертва, блог вже, мабуть, не існує і доля Джорджа незрозуміла. Ніхто не знає, куди подівся цей прекрасний чоловік?

Для експериментів з різними співвідношеннями коктейлю Маргарита я використовував преміальну текілу (100% агави) Лос Аранго Репосадо (Los Arango Reposado) фортецею 35%, лікер Куантро (Cointreau) і свіжовичавлений, дваждипроцеженний сік стиглих лаймов.

2: 1: 1 Margarita (Francisco "Pancho" Morales)

40 мл текіли 100% агава
20 мл куантро
20 мл свіжого соку лайма
Ретельно збийте з подрібненим льодом. Подавайте в коктейльній бокалі з облямівкою з солі. Прикрасьте коктейль кружечком лайма.

Малокислих версія з переважанням смаку і аромату текіли. Без сумніву непогана для преміальної текіли і людей, які не хочуть кислу маргариту. Але я люблю більш гостру маргариту.

3: 1: 1 Margarita (Margaret Sames)

45 мл текіли 100% агава
15 мл куантро
15 мл свіжого соку лайма
Ретельно збийте з подрібненим льодом. Подавайте в коктейльній бокалі або келиху шампанське-блюдце з облямівкою з солі. Прикрасьте коктейль кружечком лайма.

Міцний, малокислих коктейль. Чесно кажучи не мій варіант. Смак текіли як би затиснутий в лещата фортеці і не розкриває багатьох нюансів. Не підходить %)

3: 2: 1 Margarita (Carlos "Danny" Herrera)

45 мл текіли 100% агава
22,5 мл куантро
15 мл свіжого соку лайма
Ретельно збийте з подрібненим льодом. Подавайте в коктейльній бокалі або келиху шампанське-блюдце з облямівкою з солі. Прикрасьте коктейль кружечком лайма.

Некисла, дуже цитрусовая маргарита. Смак текіли поділений навпіл з солодким цитрусовим смаком куантро. Коктейль прекрасно збалансований по кислотності-солодощі. Як для мене, коктейль малоострий, але моїй дружині дуже сподобався. Мені втім теж. Треба відзначити, що ця версія також досить міцна.

1: 1: 1 Margarita (Danny Negrete)

30 мл текіли 100% агава
30 мл куантро
30 мл свіжого соку лайма
Ретельно збийте з подрібненим льодом. Подавайте в коктейльній бокалі або келиху шампанське-блюдце з облямівкою з солі. Прикрасьте коктейль кружечком лайма.

При такому співвідношенні перед текілою ставиться нетривіальне завдання збереження індивідуальності під цитрусовим напором. Скажу прямо, моя текіла залишилася тільки в загальних рисах. При тому, що баланс коктейлю непоганий, пробувати преміальну текілу в ньому не варто ...

На мою особисту думку, для повного розкриття смаку текіли необхідною є кислота лайма, в той час як завдання куантро лише трохи відтіняти смак текіли (за рахунок цитрусових) і пом'якшує лайм. Тобто я змушений резюмувати, що жодне з випробуваних співвідношень не задовольняє мої смаки, найбільш близьким є співвідношення 2: 1: 1 (Francisco "Pancho" Morales). Зразковим я вважаю смак Маргарити Сальваторе Калабрезе 3: 2: 3, яку я взяв за основу. Треба відзначити, що не тільки Сальваторе готує свою Маргариту в такому співвідношенні. У книзі Ентоні Хогга Коктейлі і змішані напої (Cocktails and Mixed Drinks by Anthony Hogg) наведено рецепт коктейлю Текіла (Tequila) зі схожим співвідношенням 2: 1: 2 ...

Tequila Cocktail (Anthony Hogg) Коктейль Текіла (Ентоні Хогг)

30 мл текіли 100% агава
15 мл куантро
30 мл свіжого соку лайма
Ретельно збийте з крижаною крихтою і процідіть в коктейльний келих з облямівкою з солі (за бажанням).

Так, як і очікувалося, ця версія максимально близька до вихідної, хіба що кілька кисліше. Хоча це останнє враження цілком може бути обумовлено і дещо іншими Лайма, які мені посчаслівілось купити в останній раз. (Це, до речі, і подвердить при повторному приготуванні коктейлю Текіла з початковими Лайма). Треба відзначити, що в цьому коктейлі дуже непогано проявила себе текіла репосадо, коктейль з текілою сильвер не так виразний (або я це про взагалі коктейль Маргарита ???).

Я п'ю Маргариту вже майже 2 тижні, але все так і не наблизився до Ідеальною Маргариті (або не пішов ???). Сьогодні я отримав унікальну текілу ... в своє розпорядження. Без сумніву приготування коктейлю з алкоголю такого типу заняття нетривіальне. Швидше це не пошук Ідеальною Маргарити, а шлях створення чогось нового. Назвемо це Ультрапреміальная Маргарита:

/ Далі автором по-звірячому поскіпано і зліплено окремий пост /

ля повного розуміння кокструкціі коктейлю Маргарита, я вирішив замінити сік лайма на сік лимона в Маргариті, який зроблено у моїй улюбленій співвідношенні 3: 2: 3. Порівняльний експеримент показав:

Для порівняльного аналізу коктейлю Маргарита приготованого з соком лайма і лимонним соком я використовував свою нову текілу 100% агави Легенда де Мілагро Сільвер. В общем-то результати дуже схожі на результати порівняння коктейлів Балалайка і Камікадзе . Маргарита приготована з лимонним соком м'якша, солодка і "водяниста" в порівнянні з більш гострою, яскравою Маргаритою з соком лайма. Зазначу, що моя Маргарита тільки з лаймом, але я не буду заперечувати існування Маргарити з лимоном. Смак текіли без сумніву краще розкривається з лаймом.

Боже мій, який же це дивно приємний процес - пошук Ідеальною Маргарити :)

Related