Копчений сир косичка

1. Хімічний склад копченого сиру косичка
2. користь продукту
3. шкода Чечіль
4. Калорійність і БЖУ
5. Правила вибору та зберігання
6. Застосування в кулінарії
7. Приготування Чечіль в домашніх умовах
8. Салат "Гніздо"

Копчений сир косичка (його ще називають сир Чечіль) - це традиційне вірменське блюдо. Зовні це сир волокнистої консистенції (як сулугуні ) Заплетений в товсту косичку. Робиться продукт в основному вручну. На наших прилавках теж часто зустрічається настільки вишуканий і неповторний за смаком і за формою продукт. Форма косички - це фішка даного продукту.

Саме через форми його і вважають особливим. Косичка плететься на перших етапах виробництва, і в результаті просто не може виглядати інакше. Так само форма - це показник якості самого продукту, від кількості пучків в сирі залежить тривалість його зберігання, а так само збереження корисних і поживних мікроелементів .

Варто відзначити, що приготований за правильною технологією сир косичка володіє таким же ароматом як і звичайний кисломолочний продукт, а ось щодо смаку все не так стандартно. Продукт має пікантними смаковими якостями: яскраво виражене характерне солонувате післясмак і гостро-солоний смак. Продукт володіє або білим або злегка жовтуватим кольором - це показник натуральності. Сир з більш яскравими тонами - це показник використання барвників і рідкого диму.

Хімічний склад копченого сиру косичка

Склад продукту не можна назвати складним, так як основу його складає овече, козяче або коров'яче молоко. молоко ставлять скисати в природному порядку: його трохи підігрівають, після чого в нього додають раніше скислемед продукт ( сметану , кефір , ряжанку і т.д.). Для того, щоб поліпшити якість згортання, використовують сичужний фермент або пепсин (один з обов'язкових компонентів сиру-косички).

Протягом десяти хвилин вже буде видно сирні гранули. Їх знову ставлять на вогонь і нагрівають, поки не стануть з'являтися поздовжні волокна. Смужки витягують, збирають в пучки і заплітають коси. Готові сирні коси поміщають в чан з розсолом і витримують продукт до повного визрівання. Після визрівання його поміщають в камери для копчення.

користь продукту

Продукт особливо актуальний для людей з недоліком фосфору і кальцію в організмі. Саме ці два елементи відповідають за здоров'я кісткової тканини, нігтів, волосся. Варто відзначити, що продукт має високі показники поживності, і рекомендується до вживання людям з низьким рівнем маси тіла, адже сир калорійний (приблизно 320 кілокалорій на сто грамів продукту).

шкода Чечіль

Продукт може приносити не користь, а шкоду, якщо для його приготування були використані хімічні добавки, консерванти і барвники, а так само, коли замість природної процедури копчення був застосований рідкий дим. Ця добавка і інші хімікати несприятливо впливають на організм людини в цілому.

Калорійність і БЖУ

Продукт має високий рівень калорійності, а також багатий на білки і жири.

співвідношення БЖУ у відсотках: 24/73/3.

Правила вибору та зберігання

Вибираючи Чечіль, перше, на що потрібно звернути увагу - це колір. Варіанти з яскравим забарвленням купувати не рекомендується, так як для приготування даного продукту, швидше за все, використовувалися хімічні добавки та барвники. Друге, на чому потрібно сконцентрувати увагу - це склад продукту. У складі сиру Чечіль має бути якомога менше складових (це показник натуральності).

Чечіль при правильних умовах зберігання придатний до вживання протягом сімдесяти п'яти днів. Копчений сир зберігають в прохолодному (від 0 до +4 тепла) темному місці з високою вологістю до 87%. У холодильнику краще поміщати на нижню полицю, де прохолодніше.

Застосування в кулінарії

Продукт можна вживати:

• у вигляді самостійної закуски;
• як декор до бутербродів, закусок і салатів;
• в якості начинки до випічки;
• в салатах;
• в крем-супи (в подрібненому вигляді).

Приготування Чечіль в домашніх умовах

Для того щоб бути максимально впевненим в якості продукту, його можна приготувати в домашніх умовах. Так, процедуру приготування не можна назвати простою, але воно того варте.

Технологія виробництва: потрібно взяти свіже молоко і поставити його скисати в тепле місце. Для того, щоб процес відбувся трохи швидше, в молоко можна додати вже скислемед молочний продукт.

Як роблять сир в домашніх умовах? Скисле молоко ставлять на вогонь, злегка підігрівають, і додають в нього попередньо підготовлений сичужний фермент. Нагревають молоко, поки воно не досягне п'ятдесятиградусні температури. Використовуючи дерев'яну лопатку, сирну масу розчавлюють, щоб утворилися пластівці довгою в сім сантиметрів. Далі необхідно рівним шаром розподілити сир на столі (повинна утворитися монотонна цілісна смуга) і розрізати стрічку на однакові по ширині смужки (максимум по п'ять міліметрів в ширину). Тепер стрічки потрібно вплести в одну косичку. Готову косу потрібно відправити спочатку в холодну воду , А потім в розсіл. Якщо хочеться отримати копчений продукт, потрібно помістити Чечіль в коптильню. Для того, щоб на виході отримати кілограм чечіла, потрібно взяти дев'ять літрів молока.

Якщо не знаєте, що приготувати з копченим сиром косичка, пропонуємо простий рецепт неймовірно смачного і корисного святкового салату.

Салат "Гніздо"

Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти: триста грам курячої грудки, п'ять курячих яєць , Двадцять штук перепелиних яєць , Двісті п'ятдесят грам свіжої моркви , Двісті п'ятдесят грам ріпчастої цибулі , П'ятдесят мілілітрів рослинного масла, сто грам волоських горіхів , Двісті грам печериць , домашній майонез (200 г), сир Чечіль (150 г), один пучок листя салату , за смаком чорний мелений перець , сіль .

Покроковий рецепт: підготувати всі необхідні компоненти, ретельно їх вимити і очистити. Дрібними шматочками потрібно подрібнити цибулю, філе, морква і гриби. Сир розв'язати, волоські горіхи очистити.

Окремо обсмажити цибулю, куряче філе, гриби і моркву. Для смаження використовувати невелику кількість рослинного масла. Горіхи потрібно помістити в блендер і як можна дрібніше їх подрібнити. Все окремо приготовані компоненти скласти в глибоку тарілку, додати майонез і ретельно перемішати, додати спеції за смаком. Для презентації салату потрібно взяти плоску з великою діагоналлю тарілку. На тарілку спочатку покласти листя салату, потім у вигляді кільця викласти готовий салат, і посипати щедро розібраним на смужки сиром (зовні має нагадувати гніздо). Зверху викласти перепелині яйця (без шкірки), навколо зелені розкласти половинками розрізані курячі яйця. Прикрасити курячі яйця у вигляді курчат і курей ( оливки оченята, а морквина клювики). Смачного.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru