М'ясо козулі або дикої кози цінується дуже високо, йому віддають перевагу більшість мисливців, тому що воно набагато легше засвоюється і більш ніжне, ніж у оленів або лосів. Цей рецепт шашлику з косулі дозволить приготувати вам смачне і соковите м'ясо на косре. Особливо цінуються в козулі печінку, серце і нирки, саме в них накопичені потрібні для організму речовини. М'ясо дорослої козулі дуже жорстке, тому вимагає попереднього вимочування у воді з додаванням оцту, також цей процес допоможе прибрати особливий специфічний запах. А ще процес вимочування скорочує процес термічної обробки. У молодих козуль, як і у телят, м'ясо дуже ніжне, більш водянисте і пісне.
М'ясо козулі можна смажити, тушкувати, варити, з м'яса також роблять фарш і, поєднуючи його іншими більш жирними видами м'яса, використовують як начинку для пирогів, або ж роблять соковиті котлети. Моя мама одного разу робила пельмені зі свинини і дикої козлятини, звичайно смак специфічний, але навіть мені сподобалося, пишу НАВІТЬ, так як не їм дичину взагалі.
Також з рецептів козулі можна виділити запечене м'ясо. М'ясо козулі можна запікати у фользі або пакеті (рукаві) для запікання, завдяки фользі м'ясо виходить ніжним і дуже соковитим, так як всі соки залишаються всередині фольги або пакета. Печінка, серце або нирки дикої кози можна загасити зі сметаною з додаванням білого вина, страви з козулі виходять гідними тих, які можна подати навіть на святковий стіл.
Ми ж в свою чергу приготували шашлик з косулі або дикої кози. Можна сказати, що шашлик вдався на славу. Звичайно, таке м'ясо рідко зустрічається на наших столах, але я сподіваюся, що мій рецепт з дичини стане в нагоді кому-небудь.
Рецепт шашлику з косулі або дикої кози
Отже, приступимо до маринування м'яса козулі.
Для того щоб приготувати шашлик з дикої козулі або кози вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
Складові:
- М'ясо (м'якоть) - 2 кг,
- Рослинна олія (рафінована) - 50 мл,
- Ріпчасту цибулю - 5 штук,
- Оцет столовий (9%) - 150 мл,
- Приправа для приготування шашлику - 1 пакетик,
- Часник - 5 зубчиків,
- Цукровий пісок - 1 ст. ложка,
- Сіль за смаком,
- Чорний мелений перець за смаком,
- Лавровий лист - 3 штуки.
Процес приготування:
Для початку ми вимочували м'ясо на шашлик, не дивлячись на те, що м'ясо не старе. До речі, м'ясо дичини у нас лежало замороженим в морозилці, ще з зими. Так як в початок шашликового сезону не було свіжого м'яса, а сезон полювання ще не настав, тому використовували заморожене м'ясо косулі, смак шашлику від цього не постраждав.
Вимочували м'ясо дикої кози в воді з додаванням оцту (70%), на 1 літр води 1,5 ст. ложки оцту.
Через дві години, ми дістали м'ясо з оцтової води, промили в чистій воді, обсушили. Потім видалили плівочки, жилки і нарізали на невеликі порційні шматочки. Все м'ясо переклали в глибоку каструлю, додали олію, сіль і ретельно перемішали.
Ріпчасту цибулю і часник слід очистити. Потім цибулю потрібно порізати півкільцями або тонкими кільцями, а часник пропустити через чеснокодавку. Порізану цибулю і часник відправляємо в каструлю з м'якоттю.
Потім висипаємо на м'ясо косулі приправу для шашлику, яку ви з легкістю зможете скласти самостійно, додаємо лавровий лист, цукровий пісок, чорний мелений перець і все поливаємо оцтом. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
Накриваємо кришкою каструлю і відправляємо в холодильник на дві доби, це ідеальний час, за яке м'ясо стане дуже м'яким і промаринуется дуже добре. Не забувайте періодично перемішувати шашликова м'ясо.
Промариноване м'ясо нанизуємо на шампури і обсмажуємо шашлик з косулі над вугіллям до готовності, періодично перевертаємо шампури і скроплюємо їх маринадом, який залишився після маринування.
Подаємо шашлик з дичини зі свіжими овочами, відварною картоплею і свіжою зеленню. ми подавали шашличок під коньячок і пиво.
За рецепт і фото приготування страви з косулі дякуємо слов'яни.
Готуйте на здоров'я, приємного вам апетиту бажає Нотатки рецептів!
