Фуршет - актуальний формат для святкування весілля , ювілею або знакової презентації. Основний плюс такого заходу - можливість прийняти і обслужити велику кількість гостей, а також вартість частувань на одну персону, яка буде значно меншою, ніж при обслуговуванні банкету. В даний час фуршет можна організувати в ресторані, кафе, на нейтральній майданчику (в бутіку, готелі, під відкритим небом і ін.). Для гостей цей захід має дуже важливу особливість - можливість вибрати з усього асортименту страви до смаку. А які кулінарні шедеври повинні знаходитися на фуршетних столах? Персонал хорошого ресторану завжди підкаже оптимальні гастрономічні позиції, які не втратять свій презентабельний вигляд і смакові якості протягом 1,5-3 «фуршетних» годин. Ми ж вважаємо своїм обов'язком запропонувати своє бачення наповнення столу для фуршету.
Особливості фуршетного столу
- Розрахунок порцій повинен бути таким, щоб кожна людина змогла спробувати близько 50-100 грам кожного блюда. Середній обсяг їжі на одного гостя в рамках фуршету - 400-600 г.
- Форма подачі повинна бути зручною для гостей. Оптимальний варіант - так звана фингер-фуд: канапе, тарталетки, сети на шпажках.
- Гастрономічні сети повинні бути не тільки смачними, а й виглядати естетично привабливо.
- Меню фуршетного столу має складатися переважно з холодних закусок. До класичних бутербродів, тарталетки, канапе можна додати салатні сети, мариновані овочі, паштети, сири, рибне філе, морепродукти.
- Фуршетний стіл вітає і гарячі закуски, серед яких філе індички, порося, шашлички, жульени і ін.
- В першу чергу на столи виставляють ті страви, які не втрачають своїх властивостей і естетичний вигляд від впливу кисню і температури. В останню чергу повинні з'явитися так звані «швидкопсувні» позиції: масла, ікра, салати з додаванням майонезу або соусу на основі йогурту, холодець.
- Зрозуміло, можна презентувати найпростіше і бюджетне меню (канапе, дві-три закуски, чай і фрукти), але, якщо мова йде про якісний заході, їжі повинно бути, як мінімум, по 400-600 г на персону.
- Успіх будь-якого фуршету багато в чому залежить від обладнання. Йдеться про зручні столах, багатокамерних холодильниках, кейтерингових візках, мобільних стійках і ін.
- Зайві тарілки на фуршетних столах аж ніяк не додають краси, а, навпаки, захаращують простір. П'ять видів вилок, пиріжкові тарілки, десертніци - все це ні до чого. Оптимальний набір: дві вилки, два ножі, два келихи і дві тарілки.
- Щоб створити особливу атмосферу на столах, використовуються красиві плато, підсвічування, вишукані композиції з фруктів, ягід або десертів, свічки. Організація фуршету - це теж мистецтво, адже прийом їжі в такому випадку повинен бути з особливим настроєм і в особливій атмосфері.
- Багато клієнтів помиляються, вважаючи, що для ресторану фуршет - більш вигідний з точки зору заробітку і витраченого часу. Навпаки, на приготування порційних страв йде набагато більше часу.
Суть фуршету полягає в наступному:
- на столі розташовуються переважно холодні закуски, але допускаються і гарячі, а також десерти і напої;
- гості самостійно користуються столовими приборами, які розташовуються біля страв. Як правило, це вилки, підставні тарілки, ножі;
- в меню фуршету входять фингер-страви, які можна взяти одними лише пальцями, а також сети, які зручно їсти, не сідаючи за стіл;
- фуршетное меню допускає присутність на столах алкогольних коктейлів, міцного алкоголю, але в розумних кількостях (близько 200 г на персону).
Стандартне наповнення фуршету
Ось приблизний наповнення столу для фуршету, в залежності від категорії закусок:
1. порційні міні-рулети;
2. канапе з продуктів класичного або незвичайного змісту;
3. міні-шашлички з м'яса, риби;
4. соуси;
5. порційні салати, викладені в кошики з щільного тіста;
6. муси (як холодні закуски або десертів);
7. тістечка, порційний торт;
8. фрукти і ягоди по сезону.
Вивчивши меню ресторанів і кейтерингових компаній, можна запропонувати наступний готовий сет з страв, який ви можете розбавити будь-якими іншими позиціями. Але ця добірка допоможе вам сформувати приблизний бачення свого ідеального фуршету.
- 3 види тарталеток: з салатом «Цезар», класичним «Олів'є», а також сиром дор-блю, горіхом, медом;
- 5 видів канапе: з копченим лососем, огірком і оливою; копченої яловичиною, сиром і болгарським перцем; сиром моцарелла, помідорами чері та базиліком; куркою з овочами-гриль і помідорами чері; лососевим мусом і базиліком;
- міні-шашлики з декількох видів м'яса і риби;
- овочі-гриль в кошиках з щільного лаваша;
- асорті з фруктів і ягід по сезону;
- чарки з полуничним пюре і ігристим вином.
З алкогольних напоїв, як правило, на фуршетний стіл виносять червоне, біле вино, ігристе вино, коньяк або віскі. В середньому, на одну людину піде привітальні 50 г шампанського і близько 300 мл вина. З безалкогольних напоїв вітається мінеральна вода, соки, узвари. На завершення фуршету гостям обов'язково повинен бути поданий кави з шматочком торта, тістечком або шоколадними десертами.
У загальному і цілому, меню якісного фуршету, за який не буде соромно ні організаторам заходу, ні гостям, - це 10-15 холодних закусок, 1-3 гарячих страви, 2 варіанти десерту, кави, чай і оптимальна кількість алкогольних напоїв. тут ви зможете вибрати ресторан для проведення фуршету, присвяченого будь-якого заходу. Бажаємо успіху і незабутнього свята!
А які кулінарні шедеври повинні знаходитися на фуршетних столах?