- Специфіка кухні: звідусіль потрошку
- Національні страви Чорногорії: знайомі незнайомці
- Салати: від простого до складного
- Супи: швидко і поживно
- М'ясо: вершина майстерності
- Риба: багатий улов
- Овочі і каші: не тільки гарнір
- Десерти: нехитро і смачно
- Напої: чи можна обійтися без чаю
- Поради для дітей та їх батьків
- Де спробувати: що таке Коноба, рибарніца і Месара
Чорногорія, маленька гостинна країна на Адріатичному узбережжі Балканського півострова, славиться своїм м'яким кліматом, красою природи і екологічним благополуччям.
Саме тому сюди так часто приїжджають родини з дітьми: оздоровчий і зміцнювальний дію на дитячий організм надає не тільки сонце і морське повітря, а й натуральні продукти, які використовуються в місцевій кухні.
Щоб під час відпочинку в цій країні вам було простіше підібрати страви для дитячого столу, Кідпассаж пропонує огляд чорногорських кулінарних традицій.
Специфіка кухні: звідусіль потрошку
Особливості кухні в Чорногорії пояснюються географічним розташуванням країни. Тут простежується вплив Туреччини, Греції, Угорщини, Італії.
Однак чи вдасться виявити і місцеві гастрономічні особливості: чорногорці вважають за краще нескладні у приготуванні страви, уникають великої кількості спецій і прянощів, залишають без уваги занадто жирну їжу, всім видам теплової обробки воліють тушкування, запікання або обсмажування на відкритому вогні.
Саме тому для дитини, який вже харчується з загального столу, легко замовити їжу як в готелі, так і в будь-якому ресторані.
Особливий вид приготування страв - приготування в Саче. Це чавунна посудина з товстої кришкою. Щоб блюдо добре протушкувати, Сач ставлять в піч і засипають гарячим вугіллям.
Чорногорці відомі як великі любителі м'яса. Цілком можна сказати, що національна їжа в Чорногорії - це баранина і ягнятина, яловичина і телятина, свинина і птиця. Дари моря - риба, молюски - доступні в основному в приморських районах.
У звичайному меню також овочі, однак їх набір кілька своєрідний. Так, влітку тут рідко можна побачити на ринках і в меню кабачки або баклажани. Зате солодкий перець, помідори, огірки, капуста, картопля є в достатку.
З незвичайних плодів, широко використовуваних тут, - бамия. Для заправки салатів використовується оливкова масло.К трапези подається хліб, найчастіше кукурудзяний.
Національні страви Чорногорії: знайомі незнайомці
Ситно поснідати чи пообідати - завдання, безсумнівно, важлива. Але є в Чорногорії страви, які варто спробувати не заради набивання шлунка, а заради того, щоб насолодитися особливим смаком.
- Пршут - копчений або в'ялений свинячий окіст, характерний для чорногорської, сербської, хорватської кухні. У кухні Чорногорії особливо шанується негушський пршут.
- Негушський сир - сир з овечого або козячого молока, схожий на бринзу, але менш солоний.
- Ліснати сир - листковий сир, який готують в Колашине. Одне з найбільш незвичайних страв Чорногорії з солодкуватим смаком і ніжною консистенцією.
- Каймак - кисломолочний продукт, який часто використовують як інгредієнт м'ясних, рибних і овочевих страв. За консистенцією це щось середнє між густою сметаною і сиром. Жирність каймака досягає 40%.
Салати: від простого до складного
Найпоширеніший вид салатів в Чорногорії - крупно нарізані сезонні овочі, заправлені олією і оцтом. У приморських районах роблять салати з морепродуктами.
- Купус салату - салат зі свіжої капусти.
- Руска салату - страва, що нагадує олів'є.
- Српска салату - гостре блюдо з пекучим перцем.
До овочів запропонуйте дитині замість хліба піту або погачу, корж з пшеничного борошна. А шматок пирога бурек з м'ясною або сирною начинкою вприкуску до салату по ситності дорівнює повноцінному прийому їжі.
Супи: швидко і поживно
Якщо ви звикли харчуватися грунтовно, зверніть увагу на традиційні супи Чорногорії. Чорба - це завжди наваристий, густе блюдо. Вона схожа на угорський гуляш та своєю густотою, і тим, що до складу входить паприка. Найчастіше цей суп готують з м'ясом або рибою, але є і овочевий варіант.
- Чорба од поврча - овочевий суп.
- Пілеча чорба - курячий суп.
- Говеджа чорба - яловичий суп.
- Рібл чорба - рибний суп. Його готують з декількох видів риби, для густоти заправляють борошном і не шкодують гострих спецій.
На відміну від чорби, супу - це прозорий бульйон. Його за вашим бажанням заправлять локшиною, рисом або зеленим горошком.
М'ясо: вершина майстерності
Справжній бенкет починається при замовленні м'ясних страв Чорногорії. Порції м'яса тут просто величезні.
- Плескавіца - знаменита чорногорська котлета, яку можна порівняти за розмірами хіба що з віденським шніцелем. Фарш для плескавіца робиться тільки з м'яса і цибулі, і смажиться ця котлета без панірування.
- Ягнятина з-під Сача - одне з фірмових страв Чорногорії, яке готується в Саче.
- Джігеріца - смажена на вугільному грилі печінку.
- Заважає Месо - це асорті з котлеток, тефтелек, ковбасок, приготованих на грилі.
- Мучкаліца - соковите, ніжне блюдо, для якого м'ясо спочатку обсмажують на відкритому вогні, а потім тушкують з овочами.
- Лесковачка мучкаліца - м'ясо з величезною кількістю гострих приправ.
- Печиво - смажене на рожні м'ясо.
- Вешаліца - відбивна з начинкою з сиру і пршута.
- Чевапчічі - ковбаски з рубаного м'яса, популярні на Балканах.
- Дювеч - м'ясо, тушковане з рисом і овочами, трохи нагадує плов.
М'ясний фарш також використовується в багатьох блюдах, наприклад, в САРМ (крихітних голубці) або пуньена паприка (фарширований перець).
Риба: багатий улов
Рибні страви не притаманні домашній кухні Чорногорії, але в приморських ресторанах рибу і морепродукти готують дуже смачно. Особливо багато рецептів приготування молюсків - від звичайних відварених мідій до вишукано приготованих устриць.
- Далматський гуляш - блюдо з декількох сортів риби.
- Риба по-охридськи - рибне філе, залите вершками і запечене в горщику.
- Пржені Лігні - смажені кальмари (як правило, в клярі).
- Япраке - запечений короп, рясно политий вершками.
Також в меню часто є плов з морепродуктами.
Овочі і каші: не тільки гарнір
На гарнір до м'яса зазвичай пропонується печена або відварну картоплю, посмажений на вугіллі солодкий перець або качани кукурудзи.
- Долматінско Варивши - відварну картоплю з зеленню.
- Црмніцко Варивши - овочеве рагу з додаванням фенхелю, а часто і дикорослих трав.
- Качамак - особливим чином приготоване картопляне пюре, в яке додають кукурудзяну муку і каймак.
- Печена паприка - запечений на грилі солодкий болгарський перець. До столу його подають з маслом і подрібненим часником.
А ось каші в Чорногорії шануються менше. Хоча одне блюдо, мабуть, можна назвати саме кашею. Ціцвара - блюдо з кукурудзяної муки, звареної в розтопленому молодому сирі. Ціцвару в Чорногорії часто їдять на сніданок.
Десерти: нехитро і смачно
І в десертах (тут їх називають «слаткіші») відчувається вплив кухонь сусідніх країн. Наприклад, в Чорногорії поширені і дуже улюблені турецькі солодощі.
- Тулумба - один з турецьких десертів, обсмажене прісне тісто, просочене сиропом.
- Гібаніца - пиріг з сирною начинкою.
- Палачинка - млинці з солодкою начинкою.
- Крофне - великі пончики з кремом або мармеладом.
- Пріганіце - маленькі пончики, до яких подають каймак або мед.
- Кіфл - слойки у вигляді півмісяця.
- Штруклі - особливі пиріжки з сиром, сливами і горіхами.
- Савіяча са маком - маковий рулет.
- Сладолед - морозиво.
Напої: чи можна обійтися без чаю
До десерту чорногорці замовляють каву. Чай тут майже не п'ють, але дітям можна запропонувати напій з ромашки каміліца або з м'яти нана. Також прекрасним завершенням трапези будуть свіжі фрукти.
До слова, якщо про якість продуктів можна не турбуватися, то щодо води слід дотримуватися обережності: пити тільки бутильовану воду, але ні в якому разі не воду з-під крана.
Поради для дітей та їх батьків
Що можна запропонувати дітям з страв національної кухні Чорногорії? Та практично все: салати зі свіжих овочів, супи, тушковане м'ясо, запечену рибу, овочеві рагу.
Особливо гарні для дитячого столу овочева, куряча і яловича чорба, котлета плескавица, ягнятина з-під Сача, мучкаліца, дювеч, пуньена паприка. Як гарнір або самостійне блюдо можна замовити долматінско і црмніцко Варивши, качамак, печінки паприку.
Оскільки чорногорці люблять щедро полити овочі оцтом, попередьте офіціанта, щоб салат для дитини заправили тільки масло. Взагалі до побажань змінити склад блюда, прибравши щось з інгредієнтів або спецій, тут ставляться з розумінням.
Рекомендуємо не замовляти дітям страви «лесковачка мукаліца» і «Српска салату», які заправляють гострими спеціями.
Обов'язково запропонуйте дитині чорногорські кисломолочні продукти. Каймак можна замовити і в ресторані, а свіжі сир (м'який сир), кисело молоко (простокваша), натуральний йогурт продаються в супермаркетах.
Де спробувати: що таке Коноба, рибарніца і Месара
У Чорногорії можна без побоювання ходити в національні ресторани - конобах. Там готують смачні страви (часто за сімейними рецептами) і використовують лише високоякісні продукти місцевого походження.
Чим далі ресторан від туристичних місць, тим більше шансів спробувати страви національної кухні Чорногорії і наїстися досхочу: порції в конобах величезні.
Вибираючи, що спробувати, можна і зовсім не замовляти дитині окрему страву, а розділити велику порцію на двох. Сніданки в чорногорських кафе найпростіші: бурек з йогуртом, млинчики з джемом або з несолодкої начинкою, ціцвара або яєчня. М'ясо і рибу прийнято є в обід і на вечерю.
Зауважимо, що в Чорногорії на подив якісний фастфуд. Скажімо, гамбургер тут складається з шматка смаженого м'яса, свіжих овочів і м'якою булки. У кіосках з гамбургерами, крім того, продають ковбаски і шашлички.
Радимо також запам'ятати назви «рибарніца» і «Месара». Це магазини, де продають, відповідно, рибу і м'ясо. І не тільки продають, але і за вашим бажанням чистять (це стосується риби) і запікають на грилі.
Назва «пекар» найправильніше перевести як «булочна», тому що продають в ній не десерти, а піти, бурек та іншу свіжу випічку. У пекарів є невеликі столики, де можна відразу поїсти, але замість чаю і кави вам запропонують йогурт.
Побажання «Смачного!» В Чорногорії звучить коротко: «Приємно!» Коли рясно накритий стіл вабить скоріше приступити до обіду, стає не до розлогих висловлювань.
Де ж туристи під час відпочинку в Чорногорії нагулюють апетит? Скористайтеся багатою колекцією Кідпассаж, де зібрані кращі сімейні розваги країни , І тоді під час поїздки вам гарантовані приємні враження.
