Знайомство з продуктами і традиційними стравами калабрійської кухні стало логічним продовженням нашого відпочинку. Ціни в ресторанах, кафе, на ринках і в супермаркетах Калабрії набагато нижче, ніж на півночі Італії, а середземноморська кухня визнана здоровою в світі. Дізнайтеся більше про їжу і вино італійського півдня. 
кухня Калабрії
зміст
Сільське господарство є основним родом діяльності на півдні Італії. Кулінарні традиції Калабрії виникли не тільки завдяки географічним особливостям цієї місцевості, але вони в повній мірі відображають історію свого регіону. Калабрійської кухню сформували жили тут греки, римляни, араби, нормандці, іспанці, французи, тому вона так цікава і різноманітна. Організувати гастрономічний тур по Калабрії може кожен, для цього треба просто сюди приїхати і знати, як називаються по-італійськи традиційні продукти і страви з них.
Традиційні продукти Калабрії
Червоний тропейскій цибулю (cipolla rossa di Tropea Calabria). Солодкий червоний лук вирощують на узбережжі Тірренського моря від Бріатіко до Нікотерра вже більше 2000 років. Відмітна особливість тропейского лука у високому відсотку цукру і легкої засвоюваності організмом. З тропейского лука роблять салати, соуси для спагетті, його додають в супи і піцу. Найоригінальніший продукт - варення з червоної цибулі (mousse di cippola).
Ковбаса ндуя (nduja). Дуже гостре салямі, вироблене в спілінга ( 'nduja di Spilinga) готується з свинячого м'яса і гострого калабрийского перчика. Nduja потроху додають в різні страви для додання пікантного смаку, особливо в соуси до спагетті і до смажених страв. Цей продукт добре зберігається, ми купили ндуя у вакуумній упаковці і привезли з собою.
Червоний калабрийский перець (peperoncino piccante). Гострий перець чилі настільки популярний в Калабрії, що в Діаманті відкрили національну академію по його дослідженню. Калабарійскій перчик використовують практично у всіх стравах регіону, навіть в морозиві. З peperoncino роблять консерви і ковбаси. Яскравими зв'язками перцю прикрашають овочеві лавки і магазини, а туристи купують сувеніри у вигляді червоних перчиком.
Сир пекоріно (pecorino di Monte Poro). Цей традиційний сир роблять з овечого молока. Овець розводять в унікальному екологічно чистому місці - на пагорбах Монте Поро. Пекоріно має яскравий пікантний смак. Твердий витриманий сир підходить для натирання в спагетті та інші страви. Ми купили pecorino у місцевої мешканки в Монте Поро і дегустували з вином.
Макарони філею (fileja). Калабрійськая паста готується вручну з двох видів борошна і води, подається з м'ясними соусами. 500 гр упаковка макаронів fileja, яку ми купили в супермаркеті, коштувала € 1,39. Паста філею буває різного кольору, в залежності від використовуваних натуральних барвників: зелена - шпинат, червона - перець.
Інші, типові для регіону продукти: оливки, оливкова олія, мед, гриби, інжир, цитрусові. На півдні Італії повсюдно вирощують картоплю і помідори.
солодощі
Морозиво Tartufo di Pizzo. Трюфельне морозиво Тартуфо з рідкої шоколадної серцевиною було винайдено в Піццо. Ми пробували tartufo в кафе-морозиві Il Tartufo di Domenico Penna (Піццо). Порція класичного Тартуфо коштувала € 3,5. Трюфельне морозиво продається по всіх Желатерія Калабрії.
Пряники Mostaccioli di Soriano Calabro. Ароматні пряники (печиво) різних форм з борошна і меду. Mostaccioli придумали соріанскіе монахи домініканці в XV в. Писані мостачёлі випікаються на свята і сімейні торжества. Фігурки в формі риб, тварин, квітів прикрашають кольоровою фольгою, виходить смачна і красива випічка. Ми купували на пробу пряники з фісташками.
Ринок місцевих продуктів в Калабрії
алкоголь
У Калабрії виробляють велику кількість бальзамів і лікерів, до складу яких входять місцеві трави і цитрусові. В Капо-Ватікано, де ми жили, популярний бальзам Vechio Amaro del Capo. Традиційний лікер Лимончелло (Lemoncello) робиться з цедри лимона. Виноградна горілка Граппа (Grappa) в супермаркетах коштує від € 6 за пляшку.
Вина Калабрії не надто відомі за межами регіону, але мають хороший смак і якість. Найпопулярніше калабрійської вино - Ciro (Чіро) провінції Кротоні. Інші місцеві марки категорії DOC: Bivongi, Donnici, Greco di Bianco, Lamezia, Melissa, Pollino, Savuto, Scavigna, Verbicaro. Домашнє вино (vino della casa) коштує € 3 за пляшку. Великий вибір вин пропонують винотеки, можна і самим поїздити по виноробнях регіону.
морепродукти
Біля берегів Калабрії добувають багато риби. Якщо у вас є можливість і бажання готувати, то вигідно купувати свіжу рибу і морепродукти в Pescheria (рибної крамниці). Поруч з нашими апартаментами в Капо-Ватікано був такий магазин-кулінарія. Найдешевше в Пескеро коштували мідії, готувати їх дуже швидко і просто. Інші дари моря, що пропонуються в місцевих ресторанах: риба-меч (pescespada), сардини (sardella), тунець (tonno). Маленькі сардинки смажать у фритюрі або паніровці. Якщо ви замовляєте восьминога, шукайте в меню polpo, кальмара - calamaro. На закуску - анчоуси (alici).
Піцерія Vecchio Forno
Ціни в ресторанах Калабрії, як і всюди, залежать від місця і рівня закладу. Всім відомо, що на півдні Італії справжнісінька італійська піца . Гуляючи по стежці, ми випадково виявили піцерію Vecchio Forno. Піцу тут готують в дров'яної печі, піцерія відкривається о 19:00 і протягом 15 хвилин все столики вже зайняті. Наш вечеря на двох коштував € 20: піца Маргарита - € 4, піца з морепродуктами (frutti di mare) - € 6, домашнє біле вино 1л - € 6, тірамісу - € 4. Популярні страви в ресторанах Калабрії: баклажани, паста з грибами, риба. У багатьох стравах присутній гострий калабрийский перчик і червоний тропейскій цибулю.
Їдучи з Калабрії, не забудьте зайти в супермаркет, до відділу prodotti locali (місцеві продукти).
Схожі статті
Калабрія. Як відпочивати на Півдні Італії
Піццо, Капо-Ватікано, Тропея і інші цікаві місця Калабрії
Справжня неаполітанська піца. Кращі піцерії Неаполя
День безкоштовного проживання в Італії B & B Day
