- закуски
- Рецепт цукіні Карпаччо з bottarga і чилі (4 порції)
- Хліб і макаронні вироби
- сир
- Другі страви
Сардинія (Sardegna) приваблива для мандрівників не тільки своїми пляжами і природною красою, а й унікальною багатою кухнею. Цілком природно, що кухня Сардинії має багато італійських фаворитів у своєму меню, таких як макарони або піца. Однак, не забудьте покуштувати вишукані місцеві рецепти, які пропонуються в будь-якому ресторані на острові, від найпростішої тратторії до самого гламурного ресторану в Порто Черво (Porto Cervo).
Приємний аспект відпочинку на острові - можливість вивчити його багату кулінарну історію, посмакувати середземноморську кухню з місцевими традиціями. Кухня Сардинії заснована на простих і натуральних продуктах харчування: відмінному м'ясі, смачні страви з морепродуктів, всіляких сирах, оливковій олії і вини. Не забуваємо фрукти і овочі, які ростуть на землі, поцілував сонцем.
закуски
Типове Сардінське блюдо, яке передує обіду або вечері, складається з прошутто (Італійська шинка) або смачних ковбас, сиру пекорино , Оливок, все з гарніром зі свіжих овочів. Як закуски з морепродуктів поширені страви на основі молюсків (свіжий салат з восьминога, соковиті супи з мідій і молюсків), риба (тунець з цибулею) і спеціальні страви, такі як bottarga (кефаль, рідше - тунець) в поєднанні з артишоками .
Термін bottarga або bottariga відноситься до ікрі кефалі або тунця, яку солять, пресують і сушать. Скибочки ікри, приправлені невеликою кількістю масла, стають смачною закускою. Оригінальні спагетті з тертим bottarga. Пропонуємо рецепт, типовий для Сардинії.
Рецепт цукіні Карпаччо з bottarga і чилі (4 порції)
- 500 г цукіні;
- 1 лимон;
- 1 свіжий перець чилі (рекомендуємо помаранчевий);
- 1 столова ложка тертого bottarga;
- петрушка;
- оливкова олія;
- сіль.
Спочатку розрізаємо уздовж кабачок на дуже тонкі скибочки (близько 1 мм). Приправляємо скибочки дрібкою солі, поливаємо лимонним соком, а потім маринуємо в холодильнику 1 годину. Моєму перець чилі і нарізаємо тонкими скибочками. Суху і вимиту петрушку дрібно нарізаємо. Укладаємо кабачки в блюдо, посипаємо скибочками чилі, дрібно нарізаною петрушкою і тертим bottarga. Залишилося скропити оливковою олією і подавати. карпаччо з цукіні готово!
Хліб і макаронні вироби
Традиції пропонують різні види пасти, тверді і свіжі, типові хліба. Їх основним інгредієнтом є пшениця, як правило, твердих сортів.
Ось деякі з хлібів:
- Cifraxiu - хліб круглої форми з м'яким м'якушем і хрусткою скоринкою, середня вага 1 кг;
- Costeddas круглої форми з отвором в центрі;
- надтонкий Carasau також відомий як хліб пастуха;
- Faine - плоский хліб, використовується для виготовлення піци.
Інші борошняні вироби:
- Raviolo - квадратної, прямокутної або круглої форми, фарширують сиром Рікотта, картоплею і шафраном. Зазвичай подаються з багатим м'ясним соусом і тертим пекоріно.
- Handmade - макарони у формі маленьких кульок. Дуже добре підходять для супів або ж їх подають з томатним соусом, ковбасою та сиром.
- Panadas - пиріжки з м'якого тіста. Начинка варіюється в залежності від району острова, в якому готуються. Можуть бути з м'ясом (свинина з ароматом овочів або маринована в білому вині зі спеціями). Інші варіанти начинки: гриби з артишоками в маслі, дичину або тушкований вугор.
- Carasau - тонкі і хрусткі круглі листи, приготовані в дров'яної печі. Зберігаються протягом декількох місяців, зручні для пастухів.
сир
Якщо ви любите сир, ви будете приємно здивовані їх вибором. До речі, на Сардинії можна з легкістю знайти тверді, м'які, ніжні і гострих сири. Острів здавна вважався символом землеробства і тваринництва. Розведення овець і кіз є важливим видом економічної доходу цієї місцевості, тому різноманітності сирів не доводиться дивуватися.
Серед найбільш цінних виділяється сир Pecorino Sardo, який проводиться виключно в Сардинії з овечого молока, смак приємно пряний. Використовується як приправа для макаронів і супів. Популярні також: ніжний і тонкий Fresa, дуже вологий, злегка солоний Freschi, свіжий Peretta, ніжний, змішаний з мангольдом і шпинатом сир Ricotta.
І, звичайно ж, не варто забувати про «забороненому плоді» Сардинії - сирі Касу Марцу (Casu Marzu). «Гнилий сир» сповіщає про оригінальність смаку своєю назвою, проте, розкривши пружну кришечку сирної голови, гурман знайде всередині колонію черв'яків. Саме вони надають продукту, забороненого в Євросоюзі, незвичайний смак і скандальну славу. За чималі гроші цей «апетитний» сир можна дістати з-під поли виключно на Сардинії.
Другі страви
Типовим другою стравою, поширеним практично по всьому острову, є смажене порося, приготований на рожні і приправлений свіжим листям мирта. Його їдять і гарячим, і холодним. Печеня з баранини або кози подають теплим відразу після приготування і супроводжують хорошим вином.
Ковбаси та м'ясо в Сардинії готують за старовинними рецептами, використовуючи прості інгредієнти: сіль, кілька спецій і приправ. найбільш характерні салямі , Шинка. Популярні Capocollo (сире м'ясо з свинного ошийка, дозріле за допомогою солі і спецій), сушене м'ясо Guanciale, м'ясо, мариноване в оцті або білому вині Mustela, бекон Pancetta, ковбаса Salsiccia і кров'яна ковбаса, приправлена сіллю, перцем, мускатним горіхом, рубаним волоським горіхом, гвоздикою, корицею, салом, молоком.
Серед рибних страв головний делікатес кухні Сардинії - приготовані на грилі свіжі морепродукти: кефаль, морський окунь, морський лящ, креветки і каракатиці. Дари моря тут і смажать, і запікають у фользі, і варять.
М'ясо омара з шафраном (4 порції)
- омара приблизно від 1 кг
- 50 г червоної цибулі
- 1 стакан сухого білого вина (Vermentino)
- чилі за смаком
- 1 пакетик шафрану
- 4 столові ложки оливкової олії
- сіль
Для бульйону:
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 стакан сухого білого вина (рекомендується Vermentino)
- 1 пучок петрушки
- сіль
Омар з шафраном - підходяще для особливих випадків блюдо, приправлене божественним ароматом шафрану. Щоб його приготувати, спочатку покладіть в каструлю з водою інгредієнти для бульйону і доведіть до кипіння, потім опустіть туди омарів і варіть близько 20 хвилин. Після закінчення цього часу, виймайте почервонілого красеня з окропу. Відкрийте оболонку за допомогою гострого ножа або кухонними ножицями, здобуту м'якоть нарізати шматочками.
Чистий і дрібно нарізаний шафран змішайте з сухим білим вином. Підсмажте цибулю з трьома столовими ложками оливкової олії. Незабаром він стане прозорим, потім додайте шматки м'яса омара. Приправте сіллю, посипте порошком перцю чилі і сбризнете соусом з вина та шафрану.
