- Як правильно готувати курку тютюну
- Курчата тютюну: маринад
- Інгредієнти і спеції для приготування страви: курча тютюну
- Як смажити курчата табака: покроковий рецепт з фото
Чому курчата табака? Курча тютюну, рецепт на сковороді під пресом (по-грузинськи тапака) - це блюдо грузинської кухні, що представляє собою смажену курку з часником і прянощами в сковороді під кришкою. Різновид сковороди для смаження курчат носить назву тапака. Ціла курка на такій сковороді готується в розрізає, «розплющеному» стані, смажиться плоске м'ясо птиці в сковорідці пригнічений важкою кришкою-пресом або будь-яким вантажем, який заміняє прес.
Курча тютюну, рецепт класичний знаком кожному грузинському кухареві, фірмове блюдо готують в домашніх умовах господині. Професійні кулінари смажать соковиті курчата в сковороді і подають із запалу з жару в кафе, готують в ресторанах цілого соковитого смаженого курчати тапака , Покритого рум'яною скоринкою.
Як правильно готувати курку тютюну
Щоб приготувати справжнє грузинське блюдо курку перед обсмажуванням натирають сумішшю прянощів - коріандром, тмином і перцем. Ці запашні спеції роблять куряче м'ясо соковитим і ароматним. Ніжні курчата, натерті спеціями - запечена курка тапака покрита хрусткою скоринкою , Чудові на смак.
Порада від Чудо-Кухарі. Курка для смаження на сковороді підходить бройлерна, м'ясо бройлера смажиться швидко, виходить не сухим, а соковитим і ніжним. Для приготування смаженої курки по-грузинськи можна взяти будь-які прянощі за смаком, суміш перців, часник - за бажанням.
Рецепт курки тютюну по-грузинськи простий, на Кавказі м'ясо перед приготуванням натирають лише чорним перцем з сіллю, але невеликий відступ від класичної рецептури з використанням ароматних спецій робить домашнє блюдо набагато смачніше і душистее.
Курчата тютюну: маринад
Як приготувати курчати тютюну в домашніх умовах. Рецепти справжнього традиційного блюда розрізняються способами маринування. М'ясо для соковитості тушки перед приготуванням маринують в лимонному соці, роблять маринад для курки з оцтом або розм'якшують курку в кефірі.
Час маринування курячих тушок залежить від бажання господині, а якщо слідувати правилам оригінальної рецептури, час витримки м'яса в прянощах, в маринаді становить від 2 годин до 8-10 годин.
У Грузії смажать курчати на спеціальній товстостінній сковороді тапака з кришкою-пресом в суміші вершкового і рослинного масел. Розплющений курча укладається в сковороду з нагрітим маслом, притискається гнітом, обсмажується з двох боків до золотистої скоринки.
Гніт для обсмажування курячої тушки в домашніх умовах можна спорудити самостійно з кришки від сковорідки або плоскої тарілки, яка перевертається опуклою стороною на курку, притискається банкою або каструлею з наповненою водою.
Підготовка: 40 хвилин
Приготування: 30 хвилин
Калорійність: 220 кКал на 100 грам
Інгредієнти і спеції для приготування страви: курча тютюну
- курча - 1 шт .;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - щіпка;
- насіння коріандру - 2 ст.л .;
- кмин мелений - 0,5 ч.л .;
- масло рослинне - 2 ст.л .;
- вода - півсклянки.
Соус для курки тютюну
- часник - 1-2 зубчики;
- кінза подрібнена - 4 ст.л .;
- сік томатний - 1-2 склянки;
- перець кайенский або чилі - на кінчику ч.л .;
- сіль - щіпка за смаком.
Як смажити курчата табака: покроковий рецепт з фото
- Цілу тушку птиці промиваємо і видаляємо вологу паперовим рушником.
- Як правильно розрізати курчат тютюну. Розрізаємо цілу курку гострим ножем уздовж грудки. Відбиваємо молоточком спочатку з лицьового боку, поки курча не прийме плоску форму.
- Подрібнюємо зерна коріандру широким ножем, змішуємо з меленими кмином і перцем.
- Ретельно натираємо всю тушку птиці сіллю, а потім сумішшю спецій з обох сторін.
- Після цього розігріваємо жаровню на середньому вогні. Наливаємо масло і злегка додаємо вогонь.
- Укладаємо курчати на сковороду шкіркою вгору.
- Накриваємо плоскою кришкою від каструлі без ручки або тарілкою.
- Зверху Придавлюємо вантажем (це може бути будь-яка металева ємність, наповнена водою, - головне щоб курча під пресом залишався плоским).
- Перші 16 хвилин приготування перевертаємо курчати кожні 2 хвилини. Для цього необхідно кожен раз знімати вантаж і тарілку, тому потрібно бути обережним, щоб не обпекти руки. Також стежимо за температурою приготування - якщо знизу бройлер почав підгоряти, зменшуємо вогонь.
- Після 15-16 хвилин курка повинна придбати золотисту хрустку скоринку. Прибираємо вантаж і тарілку, трохи зменшуємо вогонь, додаємо воду і закриваємо сковороду кришкою. Обсмажуємо ще 5-8 хвилин з кожного боку.
- Для приготування соусу змішуємо подрібнені часник і кінзу, томатний сік , Перець і сіль.
Готового соковитого, ароматного, з просмажене скоринкою курчати тютюну по-грузинськи кладемо цілком на блюдо, поливаємо соусом і подаємо до столу з овочевими гарнірами або як самостійну страву.
Соус до курчаті або гостру аджику , хренодёр з помідор і часнику можна подати в окремій піалках разом з теплим домашнім хлібом .
