- Тісто для Кутаба із зеленню - рецепт
- Кутаб з зеленню по-азербайджанські
- Кутаб з зеленню - вірменський рецепт
- Кутаб з зеленню і сиром
- Кутаб з сиром і зеленню - рецепт
- Кутаб з бринзою і зеленню
- Кутаб зі шпинатом - рецепт
- Кутаб з м'ясом і зеленню
- Кутаб з лаваша з зеленню і сиром
Кутаб з зеленню - це блюдо національної азербайджанської кухні, яке відрізняється приголомшливим смаком. Це тонка коржик з тіста, за формою схожа на півмісяць. Начинкою може послужити абсолютно все: різні види м'яса, сир, сир, зелень і навіть овочі.
Щоб вийшли Кутаб з зеленню, потрібно врахувати деякі моменти, які полягають в наступному:
- Для тесту необхідно взяти борошно, сіль, рослинне масло і воду.
- Смак і м'якість тесту буде залежати від якості борошна. Ідеальним варіантом стане борошно вищого гатунку з твердих сортів пшениці.
- Варто потурбуватися і про якість води, краще взяти відфільтровану, відстояну або питну.
- Для таких коржів підійде домашнє рослинне масло, не варто вибирати дезодорована і рафінована.
- Начинка для Кутаба може складатися з будь-якої доступної зелені, це може бути петрушка, кінза, базилік або шпинат.
Тісто для Кутаба із зеленню - рецепт
Основою будь-якої варіації рецепта стане тісто для Кутаба із зеленню. Воно повинно вийти еластичним і не прилипає до рук. Сформовані коржі не повинні бути надмірно товстими, вони можуть просвічуватися в деяких місцях, але ні в якому разі не повинні рватися під час приготування. При правильній готуванні воно вийде хрустким і рум'яним
Складові:
- вода - 1 стакан;
- сіль - 1,5 ч. л .;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- борошно - 3-4 склянки.
приготування
- У борошно всипати сіль, влити воду. Зробити заміс і залишити тісто на півгодини відпочити.
- Розкачати тісто в ковбаску і розрізати на шматочки. З них сформувати кола, їх розмір залежить від діаметра сковорідки, на ній має розташуватися 2 заготовки одночасно.
Кутаб з зеленню по-азербайджанські
Найпоширенішим варіантом вважаються національні азербайджанські Кутаб із зеленню, рецепт яких надзвичайно простий. Ця страва сильно нагадує чебурек, але під час смаження для змащування сковорідки не використовується масло. Для правильної сервіровки прийнято подавати коржі з йогуртом, кефіром або молочними коктейлями.
Складові:
- вода - 1 стакан;
- сіль - 1, 5 ч. л .;
- рослинне масло - 2-3 ст. л .;
- борошно - 3,5 склянки;
- зелень - 200-300 г;
- вершкове масло - 70 г.
приготування
- Зелень дрібно нашаткувати, приправити перцем і сіллю.
- Для тесту в глибокій ємності розмішати борошно, додати сіль, підігріту воду, масло.
- Дати тісту відпочити півгодини, розкачати його на тонкі коржі.
- На кожен корж викласти начинку, скласти коржі навпіл, міцно защепіть краю.
- Підсмажити Кутаб з зеленню без рослинного масла на антипригарной сковороді, потім змастити їх вершковим маслом.
Кутаб з зеленню - вірменський рецепт
Серед господинь користуються популярністю і Кутаб з зеленню по-вірменськи. Його відмінність полягає в тому, що коржі робляться овальними і закріплюються в середині, як пиріжок. В азербайджанському варіанті зелень для начинки припускають на сковороді, а в вірменському готують виключно зі свіжою зеленню, яка не піддається тепловій обробці.
Складові:
- борошно - 1 кг;
- вода - 500 мл;
- йогурт - 100 г;
- сіль - 10 г;
- зелень (м'ята, кінза, шпинат, щавель) - 300 м
приготування
- Змішуємо сіль і борошно, в середині зробити ямку і вилити воду, перемішати. Відкласти на півгодини.
- Розділити тісто на шматочки і сформувати кульки. Тонко розкачати кожен коржик.
- Зелень дрібно нарубати, посолити, поперчити і полити олією, викласти в середину коржики.
- Заліпити корж від центру до краю. Викласти на суху сковорідку і обсмажити з кожного боку.
Кутаб з зеленню і сиром
Дуже цікавою варіацією є Кутаб з зеленню і сулугуні, рецепт яких включає до складу начинки ще один компонент. В цьому випадку господині потрібно визначитися в своїх смакових перевагах під час вибору відповідної зелені. Важливо пам'ятати, що вона швидко втрачає свій колір, тому не варто її довго обробляти на сковороді.
Складові:
- зелень -200 г;
- сулугуні - 150 г;
- вода - 1 стакан;
- сіль - 1,5 ч. л .;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- борошно - 3 склянки.
приготування
- Зелень дрібно нарізати, сулугуні натерти, все змішати.
- Зробити тісто з борошна, води, солі і масла. Тонко розкачати його на круги.
- Викласти на круги начинку.
- Сковорідку розігріти, і обсмажити Кутаб з сиром, зеленню з кожного боку.
Кутаб з сиром і зеленню - рецепт
Щоб додати страві якусь кислинку, можна приготувати Кутаб з сиром і зеленню. Особливу пікантність страв можна надати за допомогою додавання часнику і яєць. Другий інгредієнт робить начинку цільної, і у неї не буде можливості розсипатися. Сир в такому страву варто використовувати нежирний, що містить кислу нотку.
Складові:
- вода - 1 стакан;
- сіль - 1,5 ч. л .;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- борошно - 3 склянки;
- сир - 400 г;
- зелень - 200 г;
- часник - 3 Чупринки;
- яйце - 1 шт.
приготування
- Змішати сир з подрібненою зеленню, часник і яйце.
- Зробити тісто з борошна, води, масла і солі, розкачати його на тонкі гуртки. Викласти начинку на одну половину, накрити другою стороною, защипнути краю.
- Обсмажити Кутаб з сиром, зеленню з кожного боку.
Кутаб з бринзою і зеленню
Поширеним способом, за допомогою якого здійснюється приготування Кутаба із зеленню, є включення до складу начинки бринзи. Цей ропні сир дуже підходить для справжнього азербайджанського страви. У процесі смаження він розм'якшується і добре доповнюється смаком свіжої зелені. В кінці готування рекомендується змастити коржі вершковим маслом.
Складові:
- зелень - 400 г;
- бринза - 250 г;
тісто:
- вода - 1 стакан;
- сіль - 1,5 ч. л .;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- борошно - 3 склянки.
приготування
- Подрібнити зелень і бринзу.
- Зелень припустити на сковорідці 2 хвилини, додати бринзу.
- Зробити тісто з борошна, води, масла і солі, розкачати його в коржик.
- Викласти начинку і закріпити краю.
- Кутаб прожарити з кожного боку.
Кутаб зі шпинатом - рецепт
Неперевершеним смаком володіють Кутаб зі шпинатом, цей вид зелені можна застосовувати як в замороженому, так і в свіжому стані. Коржі смажаться на сковороді без олії, коли вони будуть готові, їх рекомендується змастити маслом. Щоб надати начинці пікантність, в неї можна приєднати хмелі-сунелі.
Складові:
- борошно - 3 склянки;
- яйце -2 шт .;
- шпинат заморожений - 4-5 клубків;
- хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
- вода - 50 мл;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - 1 ст. л.
приготування
- Зробити заміс з борошна, яєць і води.
- Протушкувати на сковороді шпинат з хмелі-сунелі.
- Тісто розділити на шматочки, зробити коржики, викласти начинку.
- Щоб завершити приготування Кутаба, потрібно обсмажити їх на сухій сковороді.
Кутаб з м'ясом і зеленню
Великий ситністю і поживністю мають Кутаб з бараниною . В азербайджанському варіанті для начинки можна взяти і яловичину. Крім того, в її складі обов'язково повинен бути жир, його рекомендується застосовувати того ж виду, що й м'ясо, він може бути яловичим або баранячим. При смаженні потрібно постаратися, щоб коржик не лопнула.
Складові:
- борошно - 4 склянки;
- вода -2 склянки;
- сіль - 1 ч. л .;
- яловичина - 300 г;
- жир - 100 г;
- цибуля - 1 шт.
приготування
- Перед тим, як зробити Кутаб, перекрутити м'ясо у фарш, додати жир і цибулю.
- Для тесту змішати борошно, сіль і воду, зробити коржі. Викласти начинку.
- Обсмажити з кожного боку.
Кутаб з лаваша з зеленню і сиром
Господині, які не мають великою кількістю часу, можуть зробити Кутаб з лаваша з зеленню . Вони робляться надзвичайно швидко і при цьому виходять так само смачно, як і з тіста. Такий варіант підійде для ситного сніданку з кавою або чаєм. Спробувавши його один раз, захочеться балувати цією стравою близьких постійно.
Складові:
- лаваш вірменський - 2 шт .;
- сир - 200 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- кінза - 50 г;
- сіль за смаком;
- пісне масло - 5 ст. л.
приготування
- Сир натерти, зелень подрібнити, все змішати.
- Лаваш розрізати на 4 частини, викласти начинку і сформувати конверт.
- Обсмажити Кутаб з кожного боку.
