- Лаваш своїми руками без дріжджів в духовці. Лаваш з тіста від хлібопічки. Здоба на кукурудзяному...
- складові
- Лаваш тонкий вірменський: рецепт на сковороді
- складові
- Грузинський лаваш в домашніх умовах
- Лаваш з тіста від хлібопічки
- Приготування лаваша в духовій шафі
- Бездріжджовий лаваш в духовці
- Здоба на кукурудзяному борошні
- Стародавній рецепт приготування коржів в тоне
- Приготування грузинського хліба мадаурі
- Як приготувати грузинські хачапурі
- Шотіс пури з колесо до воза
- Пікантна закуска з тонкого грузинського лаваша
- Рецепти лаваша в домашніх умовах
- Лаваш своїми руками без дріжджів в духовці. Лаваш з тіста від хлібопічки. Здоба на кукурудзяному борошні.
- Вірменський лаваш без дріжджів в духовці
- інгредієнти
- Лаваш тонкий вірменський: рецепт на сковороді
- інгредієнти
- Грузинський лаваш в домашніх умовах
- Лаваш з тіста від хлібопічки
- Приготування лаваша в духовій шафі
- Бездріжджовий лаваш в духовці
- Здоба на кукурудзяному борошні
- Стародавній рецепт приготування коржів в тоне
- Приготування грузинського хліба мадаурі
- Як приготувати грузинські хачапурі
- Шотіс пури з колесо до воза
- Пікантна закуска з тонкого грузинського лаваша
- Рецепти лаваша в домашніх умовах
- Лаваш своїми руками без дріжджів в духовці. Лаваш з тіста від хлібопічки. Здоба на кукурудзяному борошні.
- Вірменський лаваш без дріжджів в духовці
- інгредієнти
- Лаваш тонкий вірменський: рецепт на сковороді
- інгредієнти
- Грузинський лаваш в домашніх умовах
- Лаваш з тіста від хлібопічки
- Приготування лаваша в духовій шафі
- Бездріжджовий лаваш в духовці
- Здоба на кукурудзяному борошні
- Стародавній рецепт приготування коржів в тоне
- Приготування грузинського хліба мадаурі
- Як приготувати грузинські хачапурі
- Шотіс пури з колесо до воза
- Пікантна закуска з тонкого грузинського лаваша
- Рецепти лаваша в домашніх умовах
Лаваш своїми руками без дріжджів в духовці. Лаваш з тіста від хлібопічки. Здоба на кукурудзяному борошні.
Тонкий лаваш є не тільки прекрасним доповненням до перших або основних страв, але ще він незамінний інгредієнт для приготування великої кількості смачних і швидких закусок . На жаль, такої лаваш можна купити не скрізь, тому пропонуємо вам дуже простий і легкий у приготуванні рецепт домашнього тонкого лаваша . Для його приготування вам не потрібно замішувати дріжджове тісто , Що значно прискорить процес приготування. Отже, приступимо.
Інгредієнти для приготування лаваша в домашніх умовах (на 11-12 штук діаметром 26 см):
Рецепт приготування лаваша в домашніх умовах без дріжджів:
замісити прісне тісто . Для цього борошно просійте в миску. Від усієї кількості борошна краще відкладіть 1-2 ст.л. і вже під час самого замісу, якщо буде потрібно, то додайте її в тісто.
Додайте сіль, перемішайте. У центрі борошняної суміші ложкою виконайте невелике заглиблення.
Влийте в отриману лунку воду і оливкове масло.
Замісити тісто щільне. Тісто має добре тримати форму і не розтікатися.
Викладіть замішане тісто на робочий стіл, і злегка присипавши робочу поверхню борошном, місіть колобок до гладкості і еластичності (близько 5-7 хвилин). Вимішаний колобок тесту загорніть в харчову плівку або накрийте кухонним рушником і залиште хвилин на 15-20 для відпочинку.
«Відпочиле» тісто розділіть на 10-14 частин в залежності від діаметра сковороди, на якій будете смажити лаваш. Для сковороди діаметром 26 см тісто можна розділити на 11 частин.
Візьміть одну частину тіста (інші при цьому накрийте плівкою або рушником, щоб не обвітрювалися) і тонко розкачати. Товщина коржі повинна бути 2 мм.
Сковороду добре розігрійте. Випікайте лаваш на сухій сковороді близько 40-50 секунд з кожної сторони на середньому вогні.
Готовий лаваш зніміть зі сковороди і накрийте вологим рушником.
Ось так просто і швидко готується лаваш в домашніх умовах!
Подавайте тонкий лаваш до перших і основних страв або наповніть начинкою і подавайте в якості закуски.
Смачного!
Якось так повелося, що ці національні кавказькі коржі щільно вплелися в нашу гурманським історію, і без них вже часом, як без рук. Вони мають масу застосувань в питаннях кулінарного спрямування, і тому не зайвим буде вивчити рецепт приготування з докладними фото, як готувати вірменський лаваш в домашніх умовах. Взагалі, поставлена на сьогодні кулінарна завдання дуже легка, адже для випічки прісні коржі потрібно мінімум найпростіших і доступних компонентів.
Робиться тісто на лаваш вірменський точно так же, як і склад для товстого грузинського лаваша в тандирі - на борошні, солі і воді.
А ось розкочування коржі і її випічка - це справжнє мистецтво. Традиційне розтягування тесту виробляється вручну шляхом перекидання тесту з боку в бік по колу і подальшого натягування найтоншого шару на спеціальній подушці.
На відео, що демонструє, як готують і печуть вірменський лаваш, таке майстерність виглядає просто фантастично. Природно повторити такий атракціон будинку своїми руками без вправності і тренування не вдасться, та й зробити такий величезний лаваш в домашніх умовах просто ніде, тому ми обмежимося невеликими тонкими коржиками.
Вірменський лаваш без дріжджів в духовці
складові
- - 450 г + -
- - 130 мл + -
- - 2 ст.л. + -
- - 1/2 ч.л. + -
Як приготувати вірменський лаваш в духовці
Класичний рецепт тонкого вірменського лаваша не включає в себе ні дріжджі, ні соду, ні кисломолочну основу, так що будемо дотримуватися того ж принципу і вдома, використовуючи лише необхідні компоненти і оригінальну технологію замеса.Только так ми зуміємо приготувати основу для шаурми правильно. Варто відзначити, що лаваш в духовці виходить сухим, тому в нашій кулінарії буде додатковий етап - пом'якшення коржі.
- Борошно просіваємо через дрібне сито, а воду для рецепта охолоджуємо в холодильнику, після чого вливаємо рідину в таз і починаємо поступово порціями вводити борошно, перемішуючи склад дерев'яною лопаткою.
- Як тільки тісто стане дуже густим, виймаємо його на стіл і вимішуємо вже вручну до еластичного стану. Тепер тісто накриваємо плівкою і залишаємо на 20 хвилин, щоб виділилася клейковина і структура тесту стала м'якою і пластичною.
- Через третину години присипаємо на стіл ще борошно (з того, що залишилося) і знову вимішуємо тісто, а потім знову вкутуємо плівкою ще на 20 хвилин.
- Після вказаного часу робимо фінішний заміс, знову присипавши стіл борошном і ділимо тісто на рівні шматки розміром з тенісний м'яч.
- Один шматочок розгортає до дуже тонкого шару розміром з деко, інші тестові кульки тримаємо під серветкою, щоб не заветрелісь.
- Розкатаний корж відправляємо в духову шафу, розігрітий до 200 ° С на кілька хвилин. Потрібно стежити, щоб лаваш не згорів. А його готовність визначаємо по запіканню опуклих частин коржі.
- Готовий лаваш виймаємо з печі, змащуємо водою з 2-х сторін і накриваємо рушником, щоб він став м'яким.
Таким чином випікаємо все лаваші, зволожуємо їх і складаємо стопкою. Як тільки коржі перестануть бути крихкими, складаємо їх і прибираємо в поліетиленовий кульок, де вони остаточно візьмуть гнучку і податливу структуру.
Лаваш тонкий вірменський: рецепт на сковороді
Винахідливість деяких кулінарів-ентузіастів часом вражає своєю простотою і ефективністю. Через брак традиційної печі вірменські пекарі часто роблять лаваш в домашніх умовах на товстостінних металевих трубах великого діаметра, підтримуючи жарке багаття всередині новоявленої циліндричної печі.
Як варіант на дачі можна випробувати таку методику, проте давайте поки попрактікуемся робити лаваш на звичайних домашніх сковорідках, застосувавши оригінальний рецепт супер еластичного тесту на окропі.
складові
- Високосортна борошно пшеничне - 650-700 г;
- Окріп - 250 мл;
- Сіль кам'яна - ½ ч.л .;
Як спекти вірменський лаваш на сковороді
- Просіяне борошно змішуємо з сіллю і робимо посеред борошняної гірки ямку, куди вливаємо тільки що скипіла воду.
- Відразу ж активно ложкою змішуємо борошно з водою, а як тісто стане тугим і трохи охолоне, продовжуємо вимішувати ніжну і дуже пластичну масу своїми руками.
- Тісто на окропі просто разюче липучі, і його можна розкачати навіть до прозорості, але не будемо перестаратися і зупинимося на пласті завтовшки в 2 мм і з діаметром сковороди, на якій планується випічка коржі.
- Випікати лаваш слід з двох сторін при середньому температурному режимі буквально за 2 хвилини з кожного боку. Готові лаваші воложимо, сбризгівая водою або покриваючи вологим рушником.
Можна довго вчитися готувати вірменський лаваш традиційним способом, але простіше і швидше освоїти методи випікання цих коржів в домашніх умови в духовці або сковороді, і насолоджуватися свіжим ароматним хлібом в будь-який час.
Рецептів приготування лаваша в домашніх умовах існує безліч. Але як приготувати лаваш м'який, еластичний, і щоб не витікав соус, якщо захочете приготувати з нього шаурму? Цей рецепт лаваша ідеально підходить для приготування домашньої шаурми.
Отже, для приготування лаваша для шаурми в домашніх умовах нам знадобляться продукти за списком - як бачите, найпростіші і завжди є під рукою. Інгредієнти для випічки я вважаю за краще зважувати на кухонних вагах, тоді результат виходить ідеальний.
Закип'ятити чайник. Борошно просіяти, додати рослинне масло будь і сіль. Влити гарячу воду. Замішувати тісто спочатку виделкою або ложкою.
Коли мука перемішається з водою повністю, дістаньте вилку і почніть замішувати тісто рукою, воно буде ще дуже теплим, але вже не гарячим.
Тісто вийде дуже м'яким і еластичним, що не клеїться до рук.
Накрити тісто харчовою плівкою і залишити на 30 хвилин.
Через 30 хвилин зняти плівку і можна працювати з тестом.
Розділити тісто на 6-7 або 8 частин, залежить від діаметру сковороди. Повторюся, тісто буде еластичним, дуже приємним у роботі, як пластилін.
Розгортати тісто легко, можна навіть не підсипати муку при розкочування. Я розкачувала на кухонній робочої поверхні. Товщина тесту повинна бути 1,5 мм.
Розігріти сковороду. Викладати тісто на розпечену сковороду і випікати лаваш по кілька хвилин з кожного боку. Як тільки на поверхні тесту з'являються бульбашки, лаваш можна перевертати.
Готовий лаваш викласти на дерев'яну дошку, скропити водою з пульверизатора. Накрити чистим лляним рушником. Те ж саме зробити з усіма коржами. Залишити під рушником до повного охолодження.
Готовий остиглий лаваш зберігати в поліетиленовому пакеті, щоб не черствів.
Приготований в домашніх умовах лаваш для шаурми вдався. Приємного!
Смак рум'яного лаваша по достоїнству оцінили в багатьох куточках світу. Рум'яна пишна коржик замінює хліб. Її подають до м'яса, овочів, їдять як самостійне блюдо . Особливо смачна коржик «прямо з печі» в гарячому вигляді. Ресторани грузинської, кавказької кухні зробили цей хліб візитною карткою свого закладу. Як то кажуть, скільки рук, стільки і рецептів. Кожен пекар і кухар вносить свої нотки в приготування лаваша, але основи рецепта ми сьогодні спробуємо осягнути.
Приготувати лаваш, на перший погляд, зовсім неважко. Для цього традиційно використовується тільки борошно, вода і сіль. Не треба плутати товсту м'яку грузинську корж з тонким вірменським лавашем . Грузинський хліб має кілька назв і різновидів. «Пурі» - пишна круглий коржик. «Мадаурі» - хліб округлої форми з витягнутим загостреним кінцем.
Випікається хліб у великих глиняних печах тоне, які більше схожі на колодязі. Внизу розлучається вогонь, який розпалює стінки круглої печі. Сирі коржі ліплять на розпечену глину. Випікаються вони швидко. Це ціле мистецтво - приліпити сиру корж до вертикальної розпеченій стінці печі, а потім зняти випечений хліб, не впустивши його вниз. Через високу рівномірної температури хліб швидко пропікається, не встигнувши засохнути. Готові коржі складають під чисту тканину, щоб вони були м'якими.
Грузинський лаваш в домашніх умовах
В умовах сучасної кухні неможливо дотриматися всіх правил приготування грузинського хліба, а й в духовці або хлібопічці він вийти не менш смачним і ароматним.
Кілька рецептів приготування лаваша в домашніх умовах:
Лаваш з тіста від хлібопічки
Необхідні продукти:
- 0,5 кг пшеничного борошна;
- півсклянки кефіру;
- склянка води;
- 1ч.л. солі без верху і стільки ж соку граната.
приготування:
Спекти корж в електричному приладі неможливо, але він допоможе нам приготувати тісто для хліба.
- Для замішування в ємність виливаємо кефір, засипаємо борошно, додаємо всі компоненти.
- Запускаємо режим «тісто» і чекаємо сигналу про готовність.
- Отриману масу витягаємо з чаші, ділимо на три рівні частини і катаємо з них кульки.
- Даємо тісту відпочити 20-30 хвилин під вологим рушником.
- Потім кожен колобок розгортаємо в пласт округлої форми товщиною 2-3 см.
- Кладемо заготовки на лист і даємо постояти ще хвилин п'ятнадцять. Незважаючи на те, що в склад не входять дріжджі, тісто стає пишним.
- Смажимо коржі в сильно розігрітій духовці 15 хвилин.
Приготування лаваша в духовій шафі
Із завданням може впоратися будь-яка господиня, яка хоча б зрідка ставить дріжджове тісто. Домашній хліб замінить магазинні батони, і ваші домочадці не захочуть іншої випічки. Для замісу тіста потрібно наступний перелік продуктів:
- Пшеничне борошно вищого гатунку - 0,5 кг;
- Чиста питна вода - половина склянки;
- Пекарські дріжджі - 25 г;
- Цукор і сіль - по 1 ч.л .;
- Дезодорована олія - 3 ст.л.
Покрокова інструкція приготування грузинського лаваша:
- У підігрітою до 36С воді розводимо дріжджі до повного розчинення, додаємо в воду цукор і залишаємо розчин до появи пухирців. Води треба взяти трохи, половину норми. Повинна з'явитися над водою пишна пінна шапка.
- Борошно просіваємо через дрібне сито, щоб вона наситилася повітрям.
- Висипаємо в неї сіль (сіль не можна додавати в дріжджі, вони не піднімуться!).
- З'єднуємо борошно і дріжджі, додаючи воду, що залишилася.
- вимішуємо м'яке тісто до тих пір, поки воно не буде легко відставати від рук.
- Вливаємо олію і ще раз вимішуємо тісто.
- Формуємо з нього грудку і накриваємо целофановою плівкою.
- Ставимо ємність в тепле місце, щоб тісто добре піднялося. Через 1 годину воно збільшитися в обсязі приблизно в два рази.
- Ділимо масу навпіл і розгортаємо дві товсті коржі. Їх треба викласти на змащене маслом лист або деко і залишити для вистоювання на 20-25 хвилин.
- Поки коржі піднімаються, нагріваємо духовку до 200 градусів. Ставимо в нього тісто на півгодини.
- Підрум'яниться лаваш виймаємо з печі і накриваємо серветкою, щоб він отмяк.
Бездріжджовий лаваш в духовці
До першого складу пури не містив дріжджів. Пишність і підйом тесту досягався в процесі випічки в тоне. Оскільки такі умови створити неможливо, доводиться пишність тесту надавати спеціальними добавками. Спробуємо обійтися без дріжджів в випічці коржів. Замінимо їх іншим «підйомником тесту» - поєднанням кефіру і питної соди.
Повірте, при дотриманні всіх тонкощів рецепта вийде не менш пишний хліб.
Необхідні продукти:
- Кефір середньої жирності - півсклянки;
- Пшеничне борошно вищого якості - 230г;
- Сода і сіль - по 0,5 ч.л.
Починаємо готувати:
- Борошно просіваємо, щоб вона стала повітряної. З такого борошна тісто вийде пишним.
- Борошно треба змішати з сіллю і содою, влити туди кефір. Спочатку заважати треба ложкою, а потім беріться вимішувати тісто руками. Щоб воно не прилипало до пальців, змастіть руки олією соняшниковою або змочіть водою.
- Коли тісто стане пластичним і однорідним, накрийте його харчовою плівкою. Сода в з'єднанні з молочною кислотою дає активність, подібну дріжджів, роблячи масу пишною і м'якою.
- Поки підходить тісто, нагріваємо духовку до 230 С.
- Посипаємо пиріжкову дошку або стіл борошном і викладаємо на поверхню наше тісто. Воно буде більш прилипливі, ніж дріжджове, тому борошна не шкодуйте.
- Розкачуємо довгою качалкою корж діаметром 25 см і товщиною 2-3 см.
- Зверху треба зробити проколи зубочисткою або вилкою, щоб в процесі випічки тісто не здувалося бульбашками.
- деко змащуємо олією і викладаємо на нього корж.
- Дайте тесту постояти при кімнатній температурі кілька хвилин, і відправляйте в розпечену духовку.
- Смажте лаваш по 5-7 хвилин з кожного боку.
Якщо у вас немає духовки, грузинський хліб можна посмажити на товстій чавунній сковороді.
Маслом її змащувати не треба, щоб не було гару на виноградному і в повітрі. Сковороду добре розжарити і зменшіть вогонь. Коржик смажте по 7-10 хвилин на дуже повільному вогні з обох сторін. Домашній хліб смачний з цибулею, бринзою, свіжою сметаною.
Здоба на кукурудзяному борошні
Мчаді - грузинські коржі з кукурудзяного борошна. Приготувати страву можна на своїй кухні без жодних зусиль. Це дивно просте і смачне тісто . Пшеничне борошно зовсім не використовується. Готують хліб в такий спосіб.
Складові:
- 4 склянки кукурудзяного борошна;
- 2 склянки води, сіль.
Починаємо готувати:
- Замісити тісто з перерахованих продуктів. Воно вийти в'язке і м'яке. Його не було печуть в духовці, а смажать на сковороді на олії.
- Руки треба змочити водою, обробити масу тесту на невеликі порції, скачати з них кульки і трохи розплющити їх. Можна зробити заготовки у вигляді ковбасок.
- Наливаємо на нагріту сковороду трохи олії, і викладаємо на неї коржі.
- Смажимо їх з обох боків до золотистого кольору.
Подають здобу до червоного вина, салату або сиру. Цей смачний хрусткий хліб сподобається домочадцям.
урізноманітнити рецепт прісного тіста можна додаванням смакових додатків - розчавленим часником, порізаною зеленню або запашним перцем.
Стародавній рецепт приготування коржів в тоне
У стародавні часи люди не знали дріжджів, але хліб виходив не гірше сучасного. У нього не додавали курячі яйця. Вивірений часом древній рецепт включав в себе воду, борошно і сіль. Закваскою служило старе тісто, яке зберігали від попередньої випічки, і спеціально квасять. Пекарі підмішували його в новий заміс, в результаті чого тісто міхура, піднімалося, і коржі набували пишність. Але все ж головну роль у смакових перевагах хліба за давнім рецептом грав спосіб випічки в розпечених глиняних печах тоне.
Приготування грузинського хліба мадаурі
М'який повітряний мадаурі традиційно подають до козьему сиру. Це смачна здоба може бути приготовлена і вдома. Мадаурі має особливу форму. Одна сторона її потовщена і кругла, інша має гострий тонкий кінець.
Набір продуктів:
Покрокове приготування страви:
- В 1 \ 3 води треба розпустити дріжджі. Вода повинна бути теплою.
- Всипте борошно і сіль в дріжджі і замісити тісто. Поставте в тепле місце ємність і накрийте зверху рушником, щоб тісто «дихало». Нехай воно піднімається 20 хвилин.
- Поки підходить тісто, приготуйте листи - промажте їх дно рослинним маслом .
- Духовка нехай гріється. До моменту випікання коржів, її температура повинна бути максимально високою.
- Кукурудзяним борошном посипте поверхню, на якій будете розгортати коржі.
- Тісто обробити на частини, кожну з яких перетворите в пласт товщиною 2-3 см в формі, про яку писалося вище.
- Коржі перед випічкою змастіть збитим яйцем з додаванням оливкової олії.
- Мадаурі випікають 15-20 хвилин в духовці.
Як приготувати грузинські хачапурі
Класичний рецепт говорить сам за себе. У перекладі з грузинського хачапурі - сирний хліб, скоріше, сирний. Але в кожній місцевості готується він по-різному. Мергельскіе коржі - круглі, посипані зверху сиром. Аджарські - мають витягнуту поглиблену форму з яйцем в поглибленні. Десь додають в хачапурі овочі, зелень.
але класичний рецепт - це коржі з імеретинським сиром. здобне тісто замішують на кефірі або мацоні.
Розглянемо спосіб приготування аджарських хачапурі. Вони мають незвичайну форму човники. Верх залишають відкритим. Після приготування в поглиблення випускають 1 яйце і ставлять деко на 1-2 хвилини в духовку, щоб білок затвердів. Жовток повинен бути рідким як в яйцях некруто. У нього маку шматочки пиріжка.
Для приготування знадобляться:
- 450 г м'якого розсолу сиру - імеретинського, сулугуні, адигейського;
- 250 г сметани або мацоні;
- 2,5 склянки пшеничного борошна;
- 60 г коров'ячого масла;
- Солі та соди - по щіпці.
Спосіб приготування:
- невеликі шматочки вершкового масла , Соду, сіль, сметану (або мацоні) додати в борошно і замісити м'яке тісто. Щоб воно було пластичним і однорідним, місити його треба не менше чверті години.
- Потім покласти тісто в холодильник на 30 хвилин.
- Сир покришити руками або толкушкой. Додати в нього яйце, подрібнену зелень. Якщо сир слабосоленої, можна начинку присолити.
- Готове тісто дістати з холодильника, розділити на 8 частин.
- Розкачати 8 коржів, розкласти начинку поверх кожної з них.
- Витягніть краю коржі так, щоб вона стала схожа на човник.
- Можна протилежні краю згорнути рулетиками назустріч один одному не до кінця.
- Випікати в прогрітій духовці 20-25 хвилин.
- У гарячі човники можна покласти масло або яйце.
Шотіс пури з колесо до воза
Хлібні коржі з колесо до воза володіють вишуканим неповторним смаком . Можна спробувати самостійно приготувати цей чудовий хліб.
Приготувати продукти:
- Експрес - дріжджі - 20 г;
- Півсклянки води і молока;
- 40 г цибулі;
- 75 г соняшникової олії;
- Дрібка солі;
- 0,5 кг борошна.
Хід приготування:
- Поставити опару з води, дріжджів і 4 ложок борошна.
- Порізати дрібно цибулю, змішати його з сіллю, маслом і гарячим молоком.
- З'єднати отриману суміш з опарою і додавати в неї борошно поступово. Тісто має бути еластичним, але не крутим.
- Ділимо тісто на невеликі кульки, кожен тонко розгортаємо і випікаємо на аркуші в розпеченій духовці 10 хвилин.
Готові коржі треба накрити тканиною, щоб трохи отпотелі.
Пікантна закуска з тонкого грузинського лаваша
Для закуски випікають або купують більш тонкі коржі лаваша. У них загортають начинки з овочів, м'яса, сиру. Спробуємо приготувати один рецепт.
Складові:
- 1 лаваш;
- 1-2 помідори;
- Солодкий перець;
- По одному свіжому і мариновані огірочки;
- зелень;
- Шинка, копчена куряча грудка;
- Ковбасний сир;
- Майонез.
приготування:
- Всі інгредієнти дрібно порізати і заправити майонезом.
- Викласти начинку на лаваш і загорнути трубочкою.
- Зверху кожну трубочку треба змастити збитим яйцем і помістити в духовку на 20 хвилин.
Покроковий рецепт приготування справжнього грузинського лаваша ви знайдете в наступному відео:
Грузинський лаваш - відмінне блюдо для повсякденного меню. Обов'язково побалуйте себе і своїх близьких одним із запропонованих нами рецептів.
Вконтакте
23 жовтня, Олександра Бондарєва
Лаваш або, як ще його називають, «східний хліб» присутній в багатьох стравах східної кухні. Рецепти лаваша були швидко освоєні фаст-фудом, так як приготувати його швидко і просто, з доступними і недорогими інгредієнтами.
З його допомогою готується всіма улюблена шаурма, мексиканські буріто, різні роли з начинкою. А ще його можна подавати, як відмінне доповнення до перших і других страв, шашликів і салатів.
Освоїти приготування лаваша будинку досить легко, а вже рецептів, де використовується лаваш просто неймовірна кількість.
Рецепти лаваша в домашніх умовах
Приготування лаваша будинку включають в себе кілька варіантів випічки, в залежності від мети, для якої ти будеш його використовувати. Основні види лаваша: вірменський (тонкий, не більше 2-4 мм) і грузинський (пишний, 2-4 см).
Тонкий вірменський лаваш
Випікати такий лаваш можна на деку і в духовці, але найкраще використовувати сковороду з антипригарним покриттям - виходить простіше, легше і швидше.
Нам знадобиться:
- Пшеничне борошно (3 склянки);
- Гаряча вода (1 склянка);
- Сіль (0,5 ч. Ложки).
приготування:
- Гарячу воду змішуємо з сіллю.
- Борошно насипаємо гіркою на стіл, робимо в середині воронку і потроху вливаємо воду.
- Замішуємо тісто до однорідності, так, щоб воно відлипала від рук.
- Накриваємо вологим рушником або серветкою і даємо відстоятися близько півгодини.
- Сковороду злегка змащуємо олією і нагріваємо на середньому вогні.
- Від тесту відщипуємо шматочки (розміром з курячому яйці ), Розгортаємо кожен в тонкий корж.
- Кладемо корж на сковороду і смажимо, поки на поверхні не з'являться темні бульбашки і плями.
- Після чого перевертаємо лаваш на іншу сторону і смажимо ще 30 секунд.
- Готову корж викладаємо на суху дерев'яну дошку і злегка скроплюємо холодною водою.
- Аналогічно випікаємо наступний лаваш. Складаємо їх один на одного стопкою, як млинці.
Лаваші виходять дуже тонкими і еластичними, тому можеш їх використовувати для приготування рулетів з начинкою або шаурми.
Домашній лаваш на кефірі
Такі лаваші більш щільні за консистенцією і більш пишні, ніж на воді.
Нам знадобиться:
- Кефір (1 склянка);
- Борошно пшеничне (2,5 склянки);
- Сіль (1/2 ч. Ложки);
- Рослинна олія (1 ст. Ложка);
- Сода (1/2 ч. Ложки).
Приготування:
- Кефір (кімнатної температури) наливаємо в глибоку миску.
- Додаємо до нього соду, сіль і рослинне масло.
- Просіяне попередньо, борошно потроху додаємо до решти інгредієнтів і замішуємо тісто.
- Тісто має вийти щільним, після чого накриваємо його рушником, і даємо відпочити 30 хвилин.
- Що піднялося тісто гарненько обминали. Розрізаємо на невеликі шматочки.
- З кожного шматочка розгортаємо корж товщиною не більше 1 мм.
- Сковороду (без додавання олії) розігріваємо на середньому вогні.
- Випікаємо лаваші з кожного боку по 10-15 секунд.
Лаваші на кефірі добре використовувати для фарширування начинками з подальшим запіканням в духовці.
Домашній лаваш на дріжджах (грузинський)
Це варіант лаваша більше схожий на пишний хлібець і тому подається до різних страв в якості доповнення.
Нам знадобиться:
- Дріжджі сухі (1 ст. Ложка з гіркою;
- Борошно пшеничне (600 грам);
- Вода тепла (350 мл);
- Сіль (1 ч. Ложка);
- Масло рослинне (3 ст. Ложки);
- Цукор (1 ч. Ложка).
Приготування:
- Розчиняємо дріжджі в теплій воді. Додаємо до них сіль і цукор.
- Потроху всипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто.
- Тісто накриваємо харчовою плівкою або рушником, поміщаємо в тепле місце.
- Приблизно через 40 хвилин тісто підійде.
- Змоченими в олії, руками вимішуємо тісто ще 5-7 хвилин. І знову прибираємо його в тепле місце на 20 хвилин.
- Деко гарненько змащуємо рослинним маслом. Беремо тісто, гарненько вивалюємо його з усіх боків в олії і формуємо колобок, акуратно підминаючи тісто вниз.
- Потім легенько розплющуємо тісто, надаючи йому форму лаваша. Формуємо бортики.
- Ми залишаємо тісто на хвилин «відпочити».
- Потім руками змочуємо водою поверхню лаваша і відправляємо його в духовку, розігріту до 200 градусів.
- Випікається лаваш до золотистої скоринки близько півгодини.
Лаваш виходить ніжний, з хрусткою скоринкою і повітряним м'якушем.
- При приготуванні лаваша обов'язково дай тесту відстоятися, тоді воно буде добре розкочуватися і вийде еластичним.
- Для рівномірної прожарювання лавашей на сковороді, притискай тісто до сковороди дерев'яною лопаткою, щоб воно не здувалося.
- Начинкою для лаваша можуть виступати: м'ясо, гриби, корейська морква, сир з часником, овочі з бринзою, слабосолона риба, ікра і т.д. Можливо, і у тебе є власний варіант приготування начинки для лаваша.
- Рулети з лаваша можуть подаватися, як холодними, так і підсмаженими в духовці. З тонкого лаваша можна робити листкові пироги і закусочні торти.
Лаваш - відмінний варіант для пікніків і перекусів, для Святкова столу и швидкого сніданку або вечері.
Лаваш своїми руками без дріжджів в духовці. Лаваш з тіста від хлібопічки. Здоба на кукурудзяному борошні.
Тонкий лаваш є не тільки прекрасним доповненням до перших або основних страв, але ще він незамінний інгредієнт для приготування великої кількості смачних і швидких закусок . На жаль, такої лаваш можна купити не скрізь, тому пропонуємо вам дуже простий і легкий у приготуванні рецепт домашнього тонкого лаваша . Для його приготування вам не потрібно замішувати дріжджове тісто , Що значно прискорить процес приготування. Отже, приступимо.
Інгредієнти для приготування лаваша в домашніх умовах (на 11-12 штук діаметром 26 см):
Рецепт приготування лаваша в домашніх умовах без дріжджів:
замісити прісне тісто . Для цього борошно просійте в миску. Від усієї кількості борошна краще відкладіть 1-2 ст.л. і вже під час самого замісу, якщо буде потрібно, то додайте її в тісто.
Додайте сіль, перемішайте. У центрі борошняної суміші ложкою виконайте невелике заглиблення.
Влийте в отриману лунку воду і оливкове масло.
Замісити тісто щільне. Тісто має добре тримати форму і не розтікатися.
Викладіть замішане тісто на робочий стіл, і злегка присипавши робочу поверхню борошном, місіть колобок до гладкості і еластичності (близько 5-7 хвилин). Вимішаний колобок тесту загорніть в харчову плівку або накрийте кухонним рушником і залиште хвилин на 15-20 для відпочинку.
«Відпочиле» тісто розділіть на 10-14 частин в залежності від діаметра сковороди, на якій будете смажити лаваш. Для сковороди діаметром 26 см тісто можна розділити на 11 частин.
Візьміть одну частину тіста (інші при цьому накрийте плівкою або рушником, щоб не обвітрювалися) і тонко розкачати. Товщина коржі повинна бути 2 мм.
Сковороду добре розігрійте. Випікайте лаваш на сухій сковороді близько 40-50 секунд з кожної сторони на середньому вогні.
Готовий лаваш зніміть зі сковороди і накрийте вологим рушником.
Ось так просто і швидко готується лаваш в домашніх умовах!
Подавайте тонкий лаваш до перших і основних страв або наповніть начинкою і подавайте в якості закуски.
Смачного!
Якось так повелося, що ці національні кавказькі коржі щільно вплелися в нашу гурманським історію, і без них вже часом, як без рук. Вони мають масу застосувань в питаннях кулінарного спрямування, і тому не зайвим буде вивчити рецепт приготування з докладними фото, як готувати вірменський лаваш в домашніх умовах. Взагалі, поставлена на сьогодні кулінарна завдання дуже легка, адже для випічки прісні коржі потрібно мінімум найпростіших і доступних компонентів.
Робиться тісто на лаваш вірменський точно так же, як і склад для товстого грузинського лаваша в тандирі - на борошні, солі і воді.
А ось розкочування коржі і її випічка - це справжнє мистецтво. Традиційне розтягування тесту виробляється вручну шляхом перекидання тесту з боку в бік по колу і подальшого натягування найтоншого шару на спеціальній подушці.
На відео, що демонструє, як готують і печуть вірменський лаваш, таке майстерність виглядає просто фантастично. Природно повторити такий атракціон будинку своїми руками без вправності і тренування не вдасться, та й зробити такий величезний лаваш в домашніх умовах просто ніде, тому ми обмежимося невеликими тонкими коржиками.
Вірменський лаваш без дріжджів в духовці
інгредієнти
- - 450 г + -
- - 130 мл + -
- - 2 ст.л. + -
- - 1/2 ч.л. + -
Як приготувати вірменський лаваш в духовці
Класичний рецепт тонкого вірменського лаваша не включає в себе ні дріжджі, ні соду, ні кисломолочну основу, так що будемо дотримуватися того ж принципу і вдома, використовуючи лише необхідні компоненти і оригінальну технологію замеса.Только так ми зуміємо приготувати основу для шаурми правильно. Варто відзначити, що лаваш в духовці виходить сухим, тому в нашій кулінарії буде додатковий етап - пом'якшення коржі.
- Борошно просіваємо через дрібне сито, а воду для рецепта охолоджуємо в холодильнику, після чого вливаємо рідину в таз і починаємо поступово порціями вводити борошно, перемішуючи склад дерев'яною лопаткою.
- Як тільки тісто стане дуже густим, виймаємо його на стіл і вимішуємо вже вручну до еластичного стану. Тепер тісто накриваємо плівкою і залишаємо на 20 хвилин, щоб виділилася клейковина і структура тесту стала м'якою і пластичною.
- Через третину години присипаємо на стіл ще борошно (з того, що залишилося) і знову вимішуємо тісто, а потім знову вкутуємо плівкою ще на 20 хвилин.
- Після вказаного часу робимо фінішний заміс, знову присипавши стіл борошном і ділимо тісто на рівні шматки розміром з тенісний м'яч.
- Один шматочок розгортає до дуже тонкого шару розміром з деко, інші тестові кульки тримаємо під серветкою, щоб не заветрелісь.
- Розкатаний корж відправляємо в духову шафу, розігрітий до 200 ° С на кілька хвилин. Потрібно стежити, щоб лаваш не згорів. А його готовність визначаємо по запіканню опуклих частин коржі.
- Готовий лаваш виймаємо з печі, змащуємо водою з 2-х сторін і накриваємо рушником, щоб він став м'яким.
Таким чином випікаємо все лаваші, зволожуємо їх і складаємо стопкою. Як тільки коржі перестануть бути крихкими, складаємо їх і прибираємо в поліетиленовий кульок, де вони остаточно візьмуть гнучку і податливу структуру.
Лаваш тонкий вірменський: рецепт на сковороді
Винахідливість деяких кулінарів-ентузіастів часом вражає своєю простотою і ефективністю. Через брак традиційної печі вірменські пекарі часто роблять лаваш в домашніх умовах на товстостінних металевих трубах великого діаметра, підтримуючи жарке багаття всередині новоявленої циліндричної печі.
Як варіант на дачі можна випробувати таку методику, проте давайте поки попрактікуемся робити лаваш на звичайних домашніх сковорідках, застосувавши оригінальний рецепт супер еластичного тесту на окропі.
інгредієнти
- Високосортна борошно пшеничне - 650-700 г;
- Окріп - 250 мл;
- Сіль кам'яна - ½ ч.л .;
Як спекти вірменський лаваш на сковороді
- Просіяне борошно змішуємо з сіллю і робимо посеред борошняної гірки ямку, куди вливаємо тільки що скипіла воду.
- Відразу ж активно ложкою змішуємо борошно з водою, а як тісто стане тугим і трохи охолоне, продовжуємо вимішувати ніжну і дуже пластичну масу своїми руками.
- Тісто на окропі просто разюче липучі, і його можна розкачати навіть до прозорості, але не будемо перестаратися і зупинимося на пласті завтовшки в 2 мм і з діаметром сковороди, на якій планується випічка коржі.
- Випікати лаваш слід з двох сторін при середньому температурному режимі буквально за 2 хвилини з кожного боку. Готові лаваші воложимо, сбризгівая водою або покриваючи вологим рушником.
Можна довго вчитися готувати вірменський лаваш традиційним способом, але простіше і швидше освоїти методи випікання цих коржів в домашніх умови в духовці або сковороді, і насолоджуватися свіжим ароматним хлібом в будь-який час.
Рецептів приготування лаваша в домашніх умовах існує безліч. Але як приготувати лаваш м'який, еластичний, і щоб не витікав соус, якщо захочете приготувати з нього шаурму? Цей рецепт лаваша ідеально підходить для приготування домашньої шаурми.
Отже, для приготування лаваша для шаурми в домашніх умовах нам знадобляться продукти за списком - як бачите, найпростіші і завжди є під рукою. Інгредієнти для випічки я вважаю за краще зважувати на кухонних вагах, тоді результат виходить ідеальний.
Закип'ятити чайник. Борошно просіяти, додати рослинне масло будь і сіль. Влити гарячу воду. Замішувати тісто спочатку виделкою або ложкою.
Коли мука перемішається з водою повністю, дістаньте вилку і почніть замішувати тісто рукою, воно буде ще дуже теплим, але вже не гарячим.
Тісто вийде дуже м'яким і еластичним, що не клеїться до рук.
Накрити тісто харчовою плівкою і залишити на 30 хвилин.
Через 30 хвилин зняти плівку і можна працювати з тестом.
Розділити тісто на 6-7 або 8 частин, залежить від діаметру сковороди. Повторюся, тісто буде еластичним, дуже приємним у роботі, як пластилін.
Розгортати тісто легко, можна навіть не підсипати муку при розкочування. Я розкачувала на кухонній робочої поверхні. Товщина тесту повинна бути 1,5 мм.
Розігріти сковороду. Викладати тісто на розпечену сковороду і випікати лаваш по кілька хвилин з кожного боку. Як тільки на поверхні тесту з'являються бульбашки, лаваш можна перевертати.
Готовий лаваш викласти на дерев'яну дошку, скропити водою з пульверизатора. Накрити чистим лляним рушником. Те ж саме зробити з усіма коржами. Залишити під рушником до повного охолодження.
Готовий остиглий лаваш зберігати в поліетиленовому пакеті, щоб не черствів.
Приготований в домашніх умовах лаваш для шаурми вдався. Приємного!
Смак рум'яного лаваша по достоїнству оцінили в багатьох куточках світу. Рум'яна пишна коржик замінює хліб. Її подають до м'яса, овочів, їдять як самостійне блюдо . Особливо смачна коржик «прямо з печі» в гарячому вигляді. Ресторани грузинської, кавказької кухні зробили цей хліб візитною карткою свого закладу. Як то кажуть, скільки рук, стільки і рецептів. Кожен пекар і кухар вносить свої нотки в приготування лаваша, але основи рецепта ми сьогодні спробуємо осягнути.
Приготувати лаваш, на перший погляд, зовсім неважко. Для цього традиційно використовується тільки борошно, вода і сіль. Не треба плутати товсту м'яку грузинську корж з тонким вірменським лавашем . Грузинський хліб має кілька назв і різновидів. «Пурі» - пишна круглий коржик. «Мадаурі» - хліб округлої форми з витягнутим загостреним кінцем.
Випікається хліб у великих глиняних печах тоне, які більше схожі на колодязі. Внизу розлучається вогонь, який розпалює стінки круглої печі. Сирі коржі ліплять на розпечену глину. Випікаються вони швидко. Це ціле мистецтво - приліпити сиру корж до вертикальної розпеченій стінці печі, а потім зняти випечений хліб, не впустивши його вниз. Через високу рівномірної температури хліб швидко пропікається, не встигнувши засохнути. Готові коржі складають під чисту тканину, щоб вони були м'якими.
Грузинський лаваш в домашніх умовах
В умовах сучасної кухні неможливо дотриматися всіх правил приготування грузинського хліба, а й в духовці або хлібопічці він вийти не менш смачним і ароматним.
Кілька рецептів приготування лаваша в домашніх умовах:
Лаваш з тіста від хлібопічки
Необхідні продукти:
- 0,5 кг пшеничного борошна;
- півсклянки кефіру;
- склянка води;
- 1ч.л. солі без верху і стільки ж соку граната.
приготування:
Спекти корж в електричному приладі неможливо, але він допоможе нам приготувати тісто для хліба.
- Для замішування в ємність виливаємо кефір, засипаємо борошно, додаємо всі компоненти.
- Запускаємо режим «тісто» і чекаємо сигналу про готовність.
- Отриману масу витягаємо з чаші, ділимо на три рівні частини і катаємо з них кульки.
- Даємо тісту відпочити 20-30 хвилин під вологим рушником.
- Потім кожен колобок розгортаємо в пласт округлої форми товщиною 2-3 см.
- Кладемо заготовки на лист і даємо постояти ще хвилин п'ятнадцять. Незважаючи на те, що в склад не входять дріжджі, тісто стає пишним.
- Смажимо коржі в сильно розігрітій духовці 15 хвилин.
Приготування лаваша в духовій шафі
Із завданням може впоратися будь-яка господиня, яка хоча б зрідка ставить дріжджове тісто. Домашній хліб замінить магазинні батони, і ваші домочадці не захочуть іншої випічки. Для замісу тіста потрібно наступний перелік продуктів:
- Пшеничне борошно вищого гатунку - 0,5 кг;
- Чиста питна вода - половина склянки;
- Пекарські дріжджі - 25 г;
- Цукор і сіль - по 1 ч.л .;
- Дезодорована олія - 3 ст.л.
Покрокова інструкція приготування грузинського лаваша:
- У підігрітою до 36С воді розводимо дріжджі до повного розчинення, додаємо в воду цукор і залишаємо розчин до появи пухирців. Води треба взяти трохи, половину норми. Повинна з'явитися над водою пишна пінна шапка.
- Борошно просіваємо через дрібне сито, щоб вона наситилася повітрям.
- Висипаємо в неї сіль (сіль не можна додавати в дріжджі, вони не піднімуться!).
- З'єднуємо борошно і дріжджі, додаючи воду, що залишилася.
- вимішуємо м'яке тісто до тих пір, поки воно не буде легко відставати від рук.
- Вливаємо олію і ще раз вимішуємо тісто.
- Формуємо з нього грудку і накриваємо целофановою плівкою.
- Ставимо ємність в тепле місце, щоб тісто добре піднялося. Через 1 годину воно збільшитися в обсязі приблизно в два рази.
- Ділимо масу навпіл і розгортаємо дві товсті коржі. Їх треба викласти на змащене маслом лист або деко і залишити для вистоювання на 20-25 хвилин.
- Поки коржі піднімаються, нагріваємо духовку до 200 градусів. Ставимо в нього тісто на півгодини.
- Підрум'яниться лаваш виймаємо з печі і накриваємо серветкою, щоб він отмяк.
Бездріжджовий лаваш в духовці
До першого складу пури не містив дріжджів. Пишність і підйом тесту досягався в процесі випічки в тоне. Оскільки такі умови створити неможливо, доводиться пишність тесту надавати спеціальними добавками. Спробуємо обійтися без дріжджів в випічці коржів. Замінимо їх іншим «підйомником тесту» - поєднанням кефіру і питної соди.
Повірте, при дотриманні всіх тонкощів рецепта вийде не менш пишний хліб.
Необхідні продукти:
- Кефір середньої жирності - півсклянки;
- Пшеничне борошно вищого якості - 230г;
- Сода і сіль - по 0,5 ч.л.
Починаємо готувати:
- Борошно просіваємо, щоб вона стала повітряної. З такого борошна тісто вийде пишним.
- Борошно треба змішати з сіллю і содою, влити туди кефір. Спочатку заважати треба ложкою, а потім беріться вимішувати тісто руками. Щоб воно не прилипало до пальців, змастіть руки олією соняшниковою або змочіть водою.
- Коли тісто стане пластичним і однорідним, накрийте його харчовою плівкою. Сода в з'єднанні з молочною кислотою дає активність, подібну дріжджів, роблячи масу пишною і м'якою.
- Поки підходить тісто, нагріваємо духовку до 230 С.
- Посипаємо пиріжкову дошку або стіл борошном і викладаємо на поверхню наше тісто. Воно буде більш прилипливі, ніж дріжджове, тому борошна не шкодуйте.
- Розкачуємо довгою качалкою корж діаметром 25 см і товщиною 2-3 см.
- Зверху треба зробити проколи зубочисткою або вилкою, щоб в процесі випічки тісто не здувалося бульбашками.
- деко змащуємо олією і викладаємо на нього корж.
- Дайте тесту постояти при кімнатній температурі кілька хвилин, і відправляйте в розпечену духовку.
- Смажте лаваш по 5-7 хвилин з кожного боку.
Якщо у вас немає духовки, грузинський хліб можна посмажити на товстій чавунній сковороді.
Маслом її змащувати не треба, щоб не було гару на виноградному і в повітрі. Сковороду добре розжарити і зменшіть вогонь. Коржик смажте по 7-10 хвилин на дуже повільному вогні з обох сторін. Домашній хліб смачний з цибулею, бринзою, свіжою сметаною.
Здоба на кукурудзяному борошні
Мчаді - грузинські коржі з кукурудзяного борошна. Приготувати страву можна на своїй кухні без жодних зусиль. Це дивно просте і смачне тісто . Пшеничне борошно зовсім не використовується. Готують хліб в такий спосіб.
Інгредієнти:
- 4 склянки кукурудзяного борошна;
- 2 склянки води, сіль.
Починаємо готувати:
- Замісити тісто з перерахованих продуктів. Воно вийти в'язке і м'яке. Його не було печуть в духовці, а смажать на сковороді на олії.
- Руки треба змочити водою, обробити масу тесту на невеликі порції, скачати з них кульки і трохи розплющити їх. Можна зробити заготовки у вигляді ковбасок.
- Наливаємо на нагріту сковороду трохи олії, і викладаємо на неї коржі.
- Смажимо їх з обох боків до золотистого кольору.
Подають здобу до червоного вина, салату або сиру. Цей смачний хрусткий хліб сподобається домочадцям.
урізноманітнити рецепт прісного тіста можна додаванням смакових додатків - розчавленим часником, порізаною зеленню або запашним перцем.
Стародавній рецепт приготування коржів в тоне
У стародавні часи люди не знали дріжджів, але хліб виходив не гірше сучасного. У нього не додавали курячі яйця. Вивірений часом древній рецепт включав в себе воду, борошно і сіль. Закваскою служило старе тісто, яке зберігали від попередньої випічки, і спеціально квасять. Пекарі підмішували його в новий заміс, в результаті чого тісто міхура, піднімалося, і коржі набували пишність. Але все ж головну роль у смакових перевагах хліба за давнім рецептом грав спосіб випічки в розпечених глиняних печах тоне.
Приготування грузинського хліба мадаурі
М'який повітряний мадаурі традиційно подають до козьему сиру. Це смачна здоба може бути приготовлена і вдома. Мадаурі має особливу форму. Одна сторона її потовщена і кругла, інша має гострий тонкий кінець.
Набір продуктів:
Покрокове приготування страви:
- В 1 \ 3 води треба розпустити дріжджі. Вода повинна бути теплою.
- Всипте борошно і сіль в дріжджі і замісити тісто. Поставте в тепле місце ємність і накрийте зверху рушником, щоб тісто «дихало». Нехай воно піднімається 20 хвилин.
- Поки підходить тісто, приготуйте листи - промажте їх дно рослинним маслом .
- Духовка нехай гріється. До моменту випікання коржів, її температура повинна бути максимально високою.
- Кукурудзяним борошном посипте поверхню, на якій будете розгортати коржі.
- Тісто обробити на частини, кожну з яких перетворите в пласт товщиною 2-3 см в формі, про яку писалося вище.
- Коржі перед випічкою змастіть збитим яйцем з додаванням оливкової олії.
- Мадаурі випікають 15-20 хвилин в духовці.
Як приготувати грузинські хачапурі
Класичний рецепт говорить сам за себе. У перекладі з грузинського хачапурі - сирний хліб, скоріше, сирний. Але в кожній місцевості готується він по-різному. Мергельскіе коржі - круглі, посипані зверху сиром. Аджарські - мають витягнуту поглиблену форму з яйцем в поглибленні. Десь додають в хачапурі овочі, зелень.
але класичний рецепт - це коржі з імеретинським сиром. здобне тісто замішують на кефірі або мацоні.
Розглянемо спосіб приготування аджарських хачапурі. Вони мають незвичайну форму човники. Верх залишають відкритим. Після приготування в поглиблення випускають 1 яйце і ставлять деко на 1-2 хвилини в духовку, щоб білок затвердів. Жовток повинен бути рідким як в яйцях некруто. У нього маку шматочки пиріжка.
Для приготування знадобляться:
- 450 г м'якого розсолу сиру - імеретинського, сулугуні, адигейського;
- 250 г сметани або мацоні;
- 2,5 склянки пшеничного борошна;
- 60 г коров'ячого масла;
- Солі та соди - по щіпці.
Спосіб приготування:
- невеликі шматочки вершкового масла , Соду, сіль, сметану (або мацоні) додати в борошно і замісити м'яке тісто. Щоб воно було пластичним і однорідним, місити його треба не менше чверті години.
- Потім покласти тісто в холодильник на 30 хвилин.
- Сир покришити руками або толкушкой. Додати в нього яйце, подрібнену зелень. Якщо сир слабосоленої, можна начинку присолити.
- Готове тісто дістати з холодильника, розділити на 8 частин.
- Розкачати 8 коржів, розкласти начинку поверх кожної з них.
- Витягніть краю коржі так, щоб вона стала схожа на човник.
- Можна протилежні краю згорнути рулетиками назустріч один одному не до кінця.
- Випікати в прогрітій духовці 20-25 хвилин.
- У гарячі човники можна покласти масло або яйце.
Шотіс пури з колесо до воза
Хлібні коржі з колесо до воза володіють вишуканим неповторним смаком . Можна спробувати самостійно приготувати цей чудовий хліб.
Приготувати продукти:
- Експрес - дріжджі - 20 г;
- Півсклянки води і молока;
- 40 г цибулі;
- 75 г соняшникової олії;
- Дрібка солі;
- 0,5 кг борошна.
Хід приготування:
- Поставити опару з води, дріжджів і 4 ложок борошна.
- Порізати дрібно цибулю, змішати його з сіллю, маслом і гарячим молоком.
- З'єднати отриману суміш з опарою і додавати в неї борошно поступово. Тісто має бути еластичним, але не крутим.
- Ділимо тісто на невеликі кульки, кожен тонко розгортаємо і випікаємо на аркуші в розпеченій духовці 10 хвилин.
Готові коржі треба накрити тканиною, щоб трохи отпотелі.
Пікантна закуска з тонкого грузинського лаваша
Для закуски випікають або купують більш тонкі коржі лаваша. У них загортають начинки з овочів, м'яса, сиру. Спробуємо приготувати один рецепт.
Інгредієнти:
- 1 лаваш;
- 1-2 помідори;
- Солодкий перець;
- По одному свіжому і мариновані огірочки;
- зелень;
- Шинка, копчена куряча грудка;
- Ковбасний сир;
- Майонез.
приготування:
- Всі інгредієнти дрібно порізати і заправити майонезом.
- Викласти начинку на лаваш і загорнути трубочкою.
- Зверху кожну трубочку треба змастити збитим яйцем і помістити в духовку на 20 хвилин.
Покроковий рецепт приготування справжнього грузинського лаваша ви знайдете в наступному відео:
Грузинський лаваш - відмінне блюдо для повсякденного меню. Обов'язково побалуйте себе і своїх близьких одним із запропонованих нами рецептів.
Вконтакте
23 жовтня, Олександра Бондарєва
Лаваш або, як ще його називають, «східний хліб» присутній в багатьох стравах східної кухні. Рецепти лаваша були швидко освоєні фаст-фудом, так як приготувати його швидко і просто, з доступними і недорогими інгредієнтами.
З його допомогою готується всіма улюблена шаурма, мексиканські буріто, різні роли з начинкою. А ще його можна подавати, як відмінне доповнення до перших і других страв, шашликів і салатів.
Освоїти приготування лаваша будинку досить легко, а вже рецептів, де використовується лаваш просто неймовірна кількість.
Рецепти лаваша в домашніх умовах
Приготування лаваша будинку включають в себе кілька варіантів випічки, в залежності від мети, для якої ти будеш його використовувати. Основні види лаваша: вірменський (тонкий, не більше 2-4 мм) і грузинський (пишний, 2-4 см).
Тонкий вірменський лаваш
Випікати такий лаваш можна на деку і в духовці, але найкраще використовувати сковороду з антипригарним покриттям - виходить простіше, легше і швидше.
Нам знадобиться:
- Пшеничне борошно (3 склянки);
- Гаряча вода (1 склянка);
- Сіль (0,5 ч. Ложки).
приготування:
- Гарячу воду змішуємо з сіллю.
- Борошно насіпаємо гіркою на стіл, робимо в середіні воронку и потроху вліваємо воду.
- Замішуємо Тісто до однорідності, так, щоб воно відліпала від рук.
- Накріваємо волога рушником або серветки и даємо відстоятіся около півгодіні.
- Сковороду злегка змащуємо олією и нагріваємо на Середньому вогні.
- Від тесту відщіпуємо шматочкі (розміром з куряче яйце ), Розгортаємо КОЖЕН в тонкий корж.
- Кладемо корж на сковороду і смажимо, поки на поверхні не з'являться темні бульбашки і плями.
- Після чого перевертаємо лаваш на іншу сторону і смажимо ще 30 секунд.
- Готову корж викладаємо на суху дерев'яну дошку і злегка скроплюємо холодною водою.
- Аналогічно випікаємо наступний лаваш. Складаємо їх один на одного стопкою, як млинці.
Лаваші виходять дуже тонкими і еластичними, тому можеш їх використовувати для приготування рулетів з начинкою або шаурми.
Домашній лаваш на кефірі
Такі лаваші більш щільні за консистенцією і більш пишні, ніж на воді.
Нам Знадоби:
- Кефір (1 склянка);
- Борошно пшеничне (2,5 склянки);
- Сіль (1/2 ч. Ложки);
- Рослинна олія (1 ст. Ложка);
- Сода (1/2 ч. Ложки).
Приготування:
- Кефір (кімнатної температури) наливаємо в глибоку миску.
- Додаємо до нього соду, сіль і рослинне масло.
- Просіяне попередньо, борошно потроху додаємо до решти інгредієнтів і замішуємо тісто.
- Тісто має вийти щільним, після чого накриваємо його рушником, і даємо відпочити 30 хвилин.
- Що піднялося тісто гарненько обминали. Розрізаємо на невеликі шматочки.
- З кожного шматочка розгортаємо корж товщиною не більше 1 мм.
- Сковороду (без додавання олії) розігріваємо на середньому вогні.
- Випікаємо лаваші з кожного боку по 10-15 секунд.
Лаваші на кефірі добре використовувати для фарширування начинками з подальшим запіканням в духовці.
Домашній лаваш на дріжджах (грузинський)
Це варіант лаваша більше схожий на пишний хлібець і тому подається до різних страв в якості доповнення.
Нам Знадоби:
- Дріжджі сухі (1 ст. Ложка з гіркою;
- Борошно пшеничне (600 грам);
- Вода тепла (350 мл);
- Сіль (1 ч. Ложка);
- Масло рослинне (3 ст. Ложки);
- Цукор (1 ч. Ложка).
Приготування:
- Розчиняємо дріжджі в теплій воді. Додаємо до них сіль і цукор.
- Потроху всипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто.
- Тісто накриваємо харчовою плівкою або рушником, поміщаємо в тепле місце.
- Приблизно через 40 хвилин тісто підійде.
- Змоченими в олії, руками вимішуємо тісто ще 5-7 хвилин. І знову прибираємо його в тепле місце на 20 хвилин.
- Деко гарненько змащуємо рослинним маслом. Беремо тісто, гарненько вивалюємо його з усіх боків в олії і формуємо колобок, акуратно підминаючи тісто вниз.
- Потім легенько розплющуємо тісто, надаючи йому форму лаваша. Формуємо бортики.
- Ми залишаємо тісто на хвилин «відпочити».
- Потім руками змочуємо водою поверхню лаваша і відправляємо його в духовку, розігріту до 200 градусів.
- Випікається лаваш до золотистої скоринки близько півгодини.
Лаваш виходить ніжний, з хрусткою скоринкою і повітряним м'якушем.
- При приготуванні лаваша обов'язково дай тесту відстоятися, тоді воно буде добре розкочуватися і вийде еластичним.
- Для рівномірної прожарювання лавашей на сковороді, притискай тісто до сковороди дерев'яною лопаткою, щоб воно не здувалося.
- Начинкою для лаваша можуть виступати: м'ясо, гриби, корейська морква, сир з часником, овочі з бринзою, слабосолона риба, ікра і т.д. Можливо, і у тебе є власний варіант приготування начинки для лаваша.
- Рулети з лаваша можуть подаватися, як холодними, так і підсмаженими в духовці. З тонкого лаваша можна робити листкові пироги і закусочні торти.
Лаваш - відмінний варіант для пікніків і перекусів, для Святкова столу и швидкого сніданку або вечері.
Лаваш своїми руками без дріжджів в духовці. Лаваш з тіста від хлібопічки. Здоба на кукурудзяному борошні.
Тонкий лаваш є не тільки прекрасним доповненням до перших або основних страв, але ще він незамінний інгредієнт для приготування великої кількості смачних і швидких закусок . На жаль, такої лаваш можна купити не скрізь, тому пропонуємо вам дуже простий і легкий у приготуванні рецепт домашнього тонкого лаваша . Для його приготування вам не потрібно замішувати дріжджове тісто , Що значно прискорить процес приготування. Отже, приступимо.
Інгредієнти для приготування лаваша в домашніх умовах (на 11-12 штук діаметром 26 см):
Рецепт приготування лаваша в домашніх умовах без дріжджів:
замісити прісне тісто . Для цього борошно просійте в миску. Від усієї кількості борошна краще відкладіть 1-2 ст.л. і вже під час самого замісу, якщо буде потрібно, то додайте її в тісто.
Додайте сіль, перемішайте. У центрі борошняної суміші ложкою виконайте невелике заглиблення.
Влийте в отриману лунку воду і оливкове масло.
Замісити тісто щільне. Тісто має добре тримати форму і не розтікатися.
Викладіть замішане тісто на робочий стіл, і злегка присипавши робочу поверхню борошном, місіть колобок до гладкості і еластичності (близько 5-7 хвилин). Вимішаний колобок тесту загорніть в харчову плівку або накрийте кухонним рушником і залиште хвилин на 15-20 для відпочинку.
«Відпочиле» тісто розділіть на 10-14 частин в залежності від діаметра сковороди, на якій будете смажити лаваш. Для сковороди діаметром 26 см тісто можна розділити на 11 частин.
Візьміть одну частину тіста (інші при цьому накрийте плівкою або рушником, щоб не обвітрювалися) і тонко розкачати. Товщина коржі повинна бути 2 мм.
Сковороду добре розігрійте. Випікайте лаваш на сухій сковороді близько 40-50 секунд з кожної сторони на середньому вогні.
Готовий лаваш зніміть зі сковороди і накрийте вологим рушником.
Ось так просто і швидко готується лаваш в домашніх умовах!
Подавайте тонкий лаваш до перших і основних страв або наповніть начинкою і подавайте в якості закуски.
Смачного!
Якось так повелося, що ці національні кавказькі коржі щільно вплелися в нашу гурманським історію, і без них вже часом, як без рук. Вони мають масу застосувань в питаннях кулінарного спрямування, і тому не зайвим буде вивчити рецепт приготування з докладними фото, як готувати вірменський лаваш в домашніх умовах. Взагалі, поставлена на сьогодні кулінарна завдання дуже легка, адже для випічки прісні коржі потрібно мінімум найпростіших і доступних компонентів.
Робиться тісто на лаваш вірменський точно так же, як і склад для товстого грузинського лаваша в тандирі - на борошні, солі і воді.
А ось розкочування коржі і її випічка - це справжнє мистецтво. Традиційне розтягування тесту виробляється вручну шляхом перекидання тесту з боку в бік по колу і подальшого натягування найтоншого шару на спеціальній подушці.
На відео, що демонструє, як готують і печуть вірменський лаваш, таке майстерність виглядає просто фантастично. Природно повторити такий атракціон будинку своїми руками без вправності і тренування не вдасться, та й зробити такий величезний лаваш в домашніх умовах просто ніде, тому ми обмежимося невеликими тонкими коржиками.
Вірменський лаваш без дріжджів в духовці
інгредієнти
- - 450 г + -
- - 130 мл + -
- - 2 ст.л. + -
- - 1/2 ч.л. + -
Як приготувати вірменський лаваш в духовці
Класичний рецепт тонкого вірменського лаваша не включає в себе ні дріжджі, ні соду, ні кисломолочну основу, так що будемо дотримуватися того ж принципу і вдома, використовуючи лише необхідні компоненти і оригінальну технологію замеса.Только так ми зуміємо приготувати основу для шаурми правильно. Варто відзначити, що лаваш в духовці виходить сухим, тому в нашій кулінарії буде додатковий етап - пом'якшення коржі.
- Борошно просіваємо через дрібне сито, а воду для рецепта охолоджуємо в холодильнику, після чого вливаємо рідину в таз і починаємо поступово порціями вводити борошно, перемішуючи склад дерев'яною лопаткою.
- Як тільки тісто стане дуже густим, виймаємо його на стіл і вимішуємо вже вручну до еластичного стану. Тепер тісто накриваємо плівкою і залишаємо на 20 хвилин, щоб виділилася клейковина і структура тесту стала м'якою і пластичною.
- Через третину години присипаємо на стіл ще борошно (з того, що залишилося) і знову вимішуємо тісто, а потім знову вкутуємо плівкою ще на 20 хвилин.
- Після вказаного часу робимо фінішний заміс, знову присипавши стіл борошном і ділимо тісто на рівні шматки розміром з тенісний м'яч.
- Один шматочок розгортає до дуже тонкого шару розміром з деко, інші тестові кульки тримаємо під серветкою, щоб не заветрелісь.
- Розкатаний корж відправляємо в духову шафу, розігрітий до 200 ° С на кілька хвилин. Потрібно стежити, щоб лаваш не згорів. А його готовність визначаємо по запіканню опуклих частин коржі.
- Готовий лаваш виймаємо з печі, змащуємо водою з 2-х сторін і накриваємо рушником, щоб він став м'яким.
Таким чином випікаємо все лаваші, зволожуємо їх і складаємо стопкою. Як тільки коржі перестануть бути крихкими, складаємо їх і прибираємо в поліетиленовий кульок, де вони остаточно візьмуть гнучку і податливу структуру.
Лаваш тонкий вірменський: рецепт на сковороді
Винахідливість деяких кулінарів-ентузіастів часом вражає своєю простотою і ефективністю. Через брак традиційної печі вірменські пекарі часто роблять лаваш в домашніх умовах на товстостінних металевих трубах великого діаметра, підтримуючи жарке багаття всередині новоявленої циліндричної печі.
Як варіант на дачі можна випробувати таку методику, проте давайте поки попрактікуемся робити лаваш на звичайних домашніх сковорідках, застосувавши оригінальний рецепт супер еластичного тесту на окропі.
інгредієнти
- Високосортна борошно пшеничне - 650-700 г;
- Окріп - 250 мл;
- Сіль кам'яна - ½ ч.л .;
Як спекти вірменський лаваш на сковороді
- Просіяне борошно змішуємо з сіллю і робимо посеред борошняної гірки ямку, куди вливаємо тільки що скипіла воду.
- Відразу ж активно ложкою змішуємо борошно з водою, а як тісто стане тугим і трохи охолоне, продовжуємо вимішувати ніжну і дуже пластичну масу своїми руками.
- Тісто на окропі просто разюче липучі, і його можна розкачати навіть до прозорості, але не будемо перестаратися і зупинимося на пласті завтовшки в 2 мм і з діаметром сковороди, на якій планується випічка коржі.
- Випікати лаваш слід з двох сторін при середньому температурному режимі буквально за 2 хвилини з кожного боку. Готові лаваші воложимо, сбризгівая водою або покриваючи вологим рушником.
Можна довго вчитися готувати вірменський лаваш традиційним способом, але простіше і швидше освоїти методи випікання цих коржів в домашніх умови в духовці або сковороді, і насолоджуватися свіжим ароматним хлібом в будь-який час.
Рецептів приготування лаваша в домашніх умовах існує безліч. Але як приготувати лаваш м'який, еластичний, і щоб не витікав соус, якщо захочете приготувати з нього шаурму? Цей рецепт лаваша ідеально підходить для приготування домашньої шаурми.
Отже, для приготування лаваша для шаурми в домашніх умовах нам знадобляться продукти за списком - як бачите, найпростіші і завжди є під рукою. Інгредієнти для випічки я вважаю за краще зважувати на кухонних вагах, тоді результат виходить ідеальний.
Закип'ятити чайник. Борошно просіяти, додати рослинне масло будь і сіль. Влити гарячу воду. Замішувати тісто спочатку виделкою або ложкою.
Коли мука перемішається з водою повністю, дістаньте вилку і почніть замішувати тісто рукою, воно буде ще дуже теплим, але вже не гарячим.
Тісто вийде дуже м'яким і еластичним, що не клеїться до рук.
Накрити тісто харчовою плівкою і залишити на 30 хвилин.
Через 30 хвилин зняти плівку і можна працювати з тестом.
Розділити тісто на 6-7 або 8 частин, залежить від діаметру сковороди. Повторюся, тісто буде еластичним, дуже приємним у роботі, як пластилін.
Розгортати тісто легко, можна навіть не підсипати муку при розкочування. Я розкачувала на кухонній робочої поверхні. Товщина тесту повинна бути 1,5 мм.
Розігріти сковороду. Викладати тісто на розпечену сковороду і випікати лаваш по кілька хвилин з кожного боку. Як тільки на поверхні тесту з'являються бульбашки, лаваш можна перевертати.
Готовий лаваш викласти на дерев'яну дошку, скропити водою з пульверизатора. Накрити чистим лляним рушником. Те ж саме зробити з усіма коржами. Залишити під рушником до повного охолодження.
Готовий остиглий лаваш зберігати в поліетиленовому пакеті, щоб не черствів.
Приготований в домашніх умовах лаваш для шаурми вдався. Приємного!
Смак рум'яного лаваша по достоїнству оцінили в багатьох куточках світу. Рум'яна пишна коржик замінює хліб. Її подають до м'яса, овочів, їдять як самостійне блюдо . Особливо смачна коржик «прямо з печі» в гарячому вигляді. Ресторани грузинської, кавказької кухні зробили цей хліб візитною карткою свого закладу. Як то кажуть, скільки рук, стільки і рецептів. Кожен пекар і кухар вносить свої нотки в приготування лаваша, але основи рецепта ми сьогодні спробуємо осягнути.
Приготувати лаваш, на перший погляд, зовсім неважко. Для цього традиційно використовується тільки борошно, вода і сіль. Не треба плутати товсту м'яку грузинську корж з тонким вірменським лавашем . Грузинський хліб має кілька назв і різновидів. «Пурі» - пишна круглий коржик. «Мадаурі» - хліб округлої форми з витягнутим загостреним кінцем.
Випікається хліб у великих глиняних печах тоне, які більше схожі на колодязі. Внизу розлучається вогонь, який розпалює стінки круглої печі. Сирі коржі ліплять на розпечену глину. Випікаються вони швидко. Це ціле мистецтво - приліпити сиру корж до вертикальної розпеченій стінці печі, а потім зняти випечений хліб, не впустивши його вниз. Через високу рівномірної температури хліб швидко пропікається, не встигнувши засохнути. Готові коржі складають під чисту тканину, щоб вони були м'якими.
Грузинський лаваш в домашніх умовах
В умовах сучасної кухні неможливо дотриматися всіх правил приготування грузинського хліба, а й в духовці або хлібопічці він вийти не менш смачним і ароматним.
Кілька рецептів приготування лаваша в домашніх умовах:
Лаваш з тіста від хлібопічки
Необхідні продукти:
- 0,5 кг пшеничного борошна;
- півсклянки кефіру;
- склянка води;
- 1ч.л. солі без верху і стільки ж соку граната.
приготування:
Спекти корж в електричному приладі неможливо, але він допоможе нам приготувати тісто для хліба.
- Для замішування в ємність виливаємо кефір, засипаємо борошно, додаємо всі компоненти.
- Запускаємо режим «тісто» і чекаємо сигналу про готовність.
- Отриману масу витягаємо з чаші, ділимо на три рівні частини і катаємо з них кульки.
- Даємо тісту відпочити 20-30 хвилин під вологим рушником.
- Потім кожен колобок розгортаємо в пласт округлої форми товщиною 2-3 см.
- Кладемо заготовки на лист і даємо постояти ще хвилин п'ятнадцять. Незважаючи на те, що в склад не входять дріжджі, тісто стає пишним.
- Смажимо коржі в сильно розігрітій духовці 15 хвилин.
Приготування лаваша в духовій шафі
Із завданням може впоратися будь-яка господиня, яка хоча б зрідка ставить дріжджове тісто. Домашній хліб замінить магазинні батони, і ваші домочадці не захочуть іншої випічки. Для замісу тіста потрібно наступний перелік продуктів:
- Пшеничне борошно вищого гатунку - 0,5 кг;
- Чиста питна вода - половина склянки;
- Пекарські дріжджі - 25 г;
- Цукор і сіль - по 1 ч.л .;
- Дезодорована олія - 3 ст.л.
Покрокова інструкція приготування грузинського лаваша:
- У підігрітою до 36С воді розводимо дріжджі до повного розчинення, додаємо в воду цукор і залишаємо розчин до появи пухирців. Води треба взяти трохи, половину норми. Повинна з'явитися над водою пишна пінна шапка.
- Борошно просіваємо через дрібне сито, щоб вона наситилася повітрям.
- Висипаємо в неї сіль (сіль не можна додавати в дріжджі, вони не піднімуться!).
- З'єднуємо борошно і дріжджі, додаючи воду, що залишилася.
- вимішуємо м'яке тісто до тих пір, поки воно не буде легко відставати від рук.
- Вливаємо олію і ще раз вимішуємо тісто.
- Формуємо з нього грудку і накриваємо целофановою плівкою.
- Ставимо ємність в тепле місце, щоб тісто добре піднялося. Через 1 годину воно збільшитися в обсязі приблизно в два рази.
- Ділимо масу навпіл і розгортаємо дві товсті коржі. Їх треба викласти на змащене маслом лист або деко і залишити для вистоювання на 20-25 хвилин.
- Поки коржі піднімаються, нагріваємо духовку до 200 градусів. Ставимо в нього тісто на півгодини.
- Підрум'яниться лаваш виймаємо з печі і накриваємо серветкою, щоб він отмяк.
Бездріжджовий лаваш в духовці
До першого складу пури не містив дріжджів. Пишність і підйом тесту досягався в процесі випічки в тоне. Оскільки такі умови створити неможливо, доводиться пишність тесту надавати спеціальними добавками. Спробуємо обійтися без дріжджів в випічці коржів. Замінимо їх іншим «підйомником тесту» - поєднанням кефіру і питної соди.
Повірте, при дотриманні всіх тонкощів рецепта вийде не менш пишний хліб.
Необхідні продукти:
- Кефір середньої жирності - півсклянки;
- Пшеничне борошно вищого якості - 230г;
- Сода і сіль - по 0,5 ч.л.
Починаємо готувати:
- Борошно просіваємо, щоб вона стала повітряної. З такого борошна тісто вийде пишним.
- Борошно треба змішати з сіллю і содою, влити туди кефір. Спочатку заважати треба ложкою, а потім беріться вимішувати тісто руками. Щоб воно не прилипало до пальців, змастіть руки олією соняшниковою або змочіть водою.
- Коли тісто стане пластичним і однорідним, накрийте його харчовою плівкою. Сода в з'єднанні з молочною кислотою дає активність, подібну дріжджів, роблячи масу пишною і м'якою.
- Поки підходить тісто, нагріваємо духовку до 230 С.
- Посипаємо пиріжкову дошку або стіл борошном і викладаємо на поверхню наше тісто. Воно буде більш прилипливі, ніж дріжджове, тому борошна не шкодуйте.
- Розкачуємо довгою качалкою корж діаметром 25 см і товщиною 2-3 см.
- Зверху треба зробити проколи зубочисткою або вилкою, щоб в процесі випічки тісто не здувалося бульбашками.
- деко змащуємо олією і викладаємо на нього корж.
- Дайте тесту постояти при кімнатній температурі кілька хвилин, і відправляйте в розпечену духовку.
- Смажте лаваш по 5-7 хвилин з кожного боку.
Якщо у вас немає духовки, грузинський хліб можна посмажити на товстій чавунній сковороді.
Маслом її змащувати не треба, щоб не було гару на виноградному і в повітрі. Сковороду добре розжарити і зменшіть вогонь. Коржик смажте по 7-10 хвилин на дуже повільному вогні з обох сторін. Домашній хліб смачний з цибулею, бринзою, свіжою сметаною.
Здоба на кукурудзяному борошні
Мчаді - грузинські коржі з кукурудзяного борошна. Приготувати страву можна на своїй кухні без жодних зусиль. Це дивно просте і смачне тісто . Пшеничне борошно зовсім не використовується. Готують хліб в такий спосіб.
Інгредієнти:
- 4 склянки кукурудзяного борошна;
- 2 склянки води, сіль.
Починаємо готувати:
- Замісити тісто з перерахованих продуктів. Воно вийти в'язке і м'яке. Його не було печуть в духовці, а смажать на сковороді на олії.
- Руки треба змочити водою, обробити масу тесту на невеликі порції, скачати з них кульки і трохи розплющити їх. Можна зробити заготовки у вигляді ковбасок.
- Наливаємо на нагріту сковороду трохи олії, і викладаємо на неї коржі.
- Смажимо їх з обох боків до золотистого кольору.
Подають здобу до червоного вина, салату або сиру. Цей смачний хрусткий хліб сподобається домочадцям.
урізноманітнити рецепт прісного тіста можна додаванням смакових додатків - розчавленим часником, порізаною зеленню або запашним перцем.
Стародавній рецепт приготування коржів в тоне
У стародавні часи люди не знали дріжджів, але хліб виходив не гірше сучасного. У нього не додавали курячі яйця. Вивірений часом древній рецепт включав в себе воду, борошно і сіль. Закваскою служило старе тісто, яке зберігали від попередньої випічки, і спеціально квасять. Пекарі підмішували його в новий заміс, в результаті чого тісто міхура, піднімалося, і коржі набували пишність. Але все ж головну роль у смакових перевагах хліба за давнім рецептом грав спосіб випічки в розпечених глиняних печах тоне.
Приготування грузинського хліба мадаурі
М'який повітряний мадаурі традиційно подають до козьему сиру. Це смачна здоба може бути приготовлена і вдома. Мадаурі має особливу форму. Одна сторона її потовщена і кругла, інша має гострий тонкий кінець.
Набір продуктів:
Покрокове приготування страви:
- В 1 \ 3 води треба розпустити дріжджі. Вода повинна бути теплою.
- Всипте борошно і сіль в дріжджі і замісити тісто. Поставте в тепле місце ємність і накрийте зверху рушником, щоб тісто «дихало». Нехай воно піднімається 20 хвилин.
- Поки підходить тісто, приготуйте листи - промажте їх дно рослинним маслом .
- Духовка нехай гріється. До моменту випікання коржів, її температура повинна бути максимально високою.
- Кукурудзяним борошном посипте поверхню, на якій будете розгортати коржі.
- Тісто обробити на частини, кожну з яких перетворите в пласт товщиною 2-3 см в формі, про яку писалося вище.
- Коржі перед випічкою змастіть збитим яйцем з додаванням оливкової олії.
- Мадаурі випікають 15-20 хвилин в духовці.
Як приготувати грузинські хачапурі
Класичний рецепт говорить сам за себе. У перекладі з грузинського хачапурі - сирний хліб, скоріше, сирний. Але в кожній місцевості готується він по-різному. Мергельскіе коржі - круглі, посипані зверху сиром. Аджарські - мають витягнуту поглиблену форму з яйцем в поглибленні. Десь додають в хачапурі овочі, зелень.
але класичний рецепт - це коржі з імеретинським сиром. здобне тісто замішують на кефірі або мацоні.
Розглянемо спосіб приготування аджарських хачапурі. Вони мають незвичайну форму човники. Верх залишають відкритим. Після приготування в поглиблення випускають 1 яйце і ставлять деко на 1-2 хвилини в духовку, щоб білок затвердів. Жовток повинен бути рідким як в яйцях некруто. У нього маку шматочки пиріжка.
Для приготування знадобляться:
- 450 г м'якого розсолу сиру - імеретинського, сулугуні, адигейського;
- 250 г сметани або мацоні;
- 2,5 склянки пшеничного борошна;
- 60 г коров'ячого масла;
- Солі та соди - по щіпці.
Спосіб приготування:
- невеликі шматочки вершкового масла , Соду, сіль, сметану (або мацоні) додати в борошно і замісити м'яке тісто. Щоб воно було пластичним і однорідним, місити його треба не менше чверті години.
- Потім покласти тісто в холодильник на 30 хвилин.
- Сир покришити руками або толкушкой. Додати в нього яйце, подрібнену зелень. Якщо сир слабосоленої, можна начинку присолити.
- Готове тісто дістати з холодильника, розділити на 8 частин.
- Розкачати 8 коржів, розкласти начинку поверх кожної з них.
- Витягніть краю коржі так, щоб вона стала схожа на човник.
- Можна протилежні краю згорнути рулетиками назустріч один одному не до кінця.
- Випікати в прогрітій духовці 20-25 хвилин.
- У гарячі човники можна покласти масло або яйце.
Шотіс пури з колесо до воза
Хлібні коржі з колесо до воза володіють вишуканим неповторним смаком . Можна спробувати самостійно приготувати цей чудовий хліб.
Приготувати продукти:
- Експрес - дріжджі - 20 г;
- Півсклянки води і молока;
- 40 г цибулі;
- 75 г соняшникової олії;
- Дрібка солі;
- 0,5 кг борошна.
Хід приготування:
- Поставити опару з води, дріжджів і 4 ложок борошна.
- Порізати дрібно цибулю, змішати його з сіллю, маслом і гарячим молоком.
- З'єднати отриману суміш з опарою і додавати в неї борошно поступово. Тісто має бути еластичним, але не крутим.
- Ділимо тісто на невеликі кульки, кожен тонко розгортаємо і випікаємо на аркуші в розпеченій духовці 10 хвилин.
Готові коржі треба накрити тканиною, щоб трохи отпотелі.
Пікантна закуска з тонкого грузинського лаваша
Для закуски випікають або купують більш тонкі коржі лаваша. У них загортають начинки з овочів, м'яса, сиру. Спробуємо приготувати один рецепт.
Інгредієнти:
- 1 лаваш;
- 1-2 помідори;
- Солодкий перець;
- По одному свіжому і мариновані огірочки;
- зелень;
- Шинка, копчена куряча грудка;
- Ковбасний сир;
- Майонез.
приготування:
- Всі інгредієнти дрібно порізати і заправити майонезом.
- Викласти начинку на лаваш і загорнути трубочкою.
- Зверху кожну трубочку треба змастити збитим яйцем і помістити в духовку на 20 хвилин.
Покроковий рецепт приготування справжнього грузинського лаваша ви знайдете в наступному відео:
Грузинський лаваш - відмінне блюдо для повсякденного меню. Обов'язково побалуйте себе і своїх близьких одним із запропонованих нами рецептів.
Вконтакте
23 жовтня, Олександра Бондарєва
Лаваш або, як ще його називають, «східний хліб» присутній в багатьох стравах східної кухні. Рецепти лаваша були швидко освоєні фаст-фудом, так як приготувати його швидко і просто, з доступними і недорогими інгредієнтами.
З його допомогою готується всіма улюблена шаурма, мексиканські буріто, різні роли з начинкою. А ще його можна подавати, як відмінне доповнення до перших і других страв, шашликів і салатів.
Освоїти приготування лаваша будинку досить легко, а вже рецептів, де використовується лаваш просто неймовірна кількість.
Рецепти лаваша в домашніх умовах
Приготування лаваша будинку включають в себе кілька варіантів випічки, в залежності від мети, для якої ти будеш його використовувати. Основні види лаваша: вірменський (тонкий, не більше 2-4 мм) і грузинський (пишний, 2-4 см).
Тонкий вірменський лаваш
Випікати такий лаваш можна на деку і в духовці, але найкраще використовувати сковороду з антипригарним покриттям - виходить простіше, легше і швидше.
Нам знадобиться:
- Пшеничне борошно (3 склянки);
- Гаряча вода (1 склянка);
- Сіль (0,5 ч. Ложки).
приготування:
- Гарячу воду змішуємо з сіллю.
- Борошно насипаємо гіркою на стіл, робимо в середині воронку і потроху вливаємо воду.
- Замішуємо тісто до однорідності, так, щоб воно відлипала від рук.
- Накриваємо вологим рушником або серветкою і даємо відстоятися близько півгодини.
- Сковороду злегка змащуємо олією і нагріваємо на середньому вогні.
- Від тесту відщипуємо шматочки (розміром з куряче яйце ), Розгортаємо кожен в тонкий корж.
- Кладемо корж на сковороду і смажимо, поки на поверхні не з'являться темні бульбашки і плями.
- Після чого перевертаємо лаваш на іншу сторону і смажимо ще 30 секунд.
- Готову корж викладаємо на суху дерев'яну дошку і злегка скроплюємо холодною водою.
- Аналогічно випікаємо наступний лаваш. Складаємо їх один на одного стопкою, як млинці.
Лаваші виходять дуже тонкими і еластичними, тому можеш їх використовувати для приготування рулетів з начинкою або шаурми.
Домашній лаваш на кефірі
Такі лаваші більш щільні за консистенцією і більш пишні, ніж на воді.
Нам знадобиться:
- Кефір (1 склянка);
- Борошно пшеничне (2,5 склянки);
- Сіль (1/2 ч. Ложки);
- Рослинна олія (1 ст. Ложка);
- Сода (1/2 ч. Ложки).
приготування:
- Кефір (кімнатної температури) наливаємо в глибоку миску.
- Додаємо до нього соду, сіль і рослинне масло.
- Просіяне попередньо, борошно потроху додаємо до решти інгредієнтів і замішуємо тісто.
- Тісто має вийти щільним, після чого накриваємо його рушником, і даємо відпочити 30 хвилин.
- Що піднялося тісто гарненько обминали. Розрізаємо на невеликі шматочки.
- З кожного шматочка розгортаємо корж товщиною не більше 1 мм.
- Сковороду (без додавання олії) розігріваємо на середньому вогні.
- Випікаємо лаваші з кожного боку по 10-15 секунд.
Лаваші на кефірі добре використовувати для фарширування начинками з подальшим запіканням в духовці.
Домашній лаваш на дріжджах (грузинський)
Це варіант лаваша більше схожий на пишний хлібець і тому подається до різних страв в якості доповнення.
Нам знадобиться:
- Дріжджі сухі (1 ст. Ложка з гіркою;
- Борошно пшеничне (600 грам);
- Вода тепла (350 мл);
- Сіль (1 ч. Ложка);
- Масло рослинне (3 ст. Ложки);
- Цукор (1 ч. Ложка).
приготування:
- Розчиняємо дріжджі в теплій воді. Додаємо до них сіль і цукор.
- Потроху всипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто.
- Тісто накриваємо харчовою плівкою або рушником, поміщаємо в тепле місце.
- Приблизно через 40 хвилин тісто підійде.
- Змоченими в олії, руками вимішуємо тісто ще 5-7 хвилин. І знову прибираємо його в тепле місце на 20 хвилин.
- Деко гарненько змащуємо рослинним маслом. Беремо тісто, гарненько вивалюємо його з усіх боків в олії і формуємо колобок, акуратно підминаючи тісто вниз.
- Потім легенько розплющуємо тісто, надаючи йому форму лаваша. Формуємо бортики.
- Ми залишаємо тісто на хвилин «відпочити».
- Потім руками змочуємо водою поверхню лаваша і відправляємо його в духовку, розігріту до 200 градусів.
- Випікається лаваш до золотистої скоринки близько півгодини.
Лаваш виходить ніжний, з хрусткою скоринкою і повітряним м'якушем.
- При приготуванні лаваша обов'язково дай тесту відстоятися, тоді воно буде добре розкочуватися і вийде еластичним.
- Для рівномірної прожарювання лавашей на сковороді, притискай тісто до сковороди дерев'яною лопаткою, щоб воно не здувалося.
- Начинкою для лаваша можуть виступати: м'ясо, гриби, корейська морква, сир з часником, овочі з бринзою, слабосолона риба, ікра і т.д. Можливо, і у тебе є власний варіант приготування начинки для лаваша.
- Рулети з лаваша можуть подаватися, як холодними, так і підсмаженими в духовці. З тонкого лаваша можна робити листкові пироги і закусочні торти.
Лаваш - відмінний варіант для пікніків і перекусів, для святкового столу і швидкого сніданку або вечері.
Але як приготувати лаваш м'який, еластичний, і щоб не витікав соус, якщо захочете приготувати з нього шаурму?Але як приготувати лаваш м'який, еластичний, і щоб не витікав соус, якщо захочете приготувати з нього шаурму?
Але як приготувати лаваш м'який, еластичний, і щоб не витікав соус, якщо захочете приготувати з нього шаурму?
