Читайте також:
16.12.09
У давні часи був у Вірменії цар по імені Арам. Сталося так, що в один з боїв він потрапив в полон до ассирийскому царю Носору. Переможець поставив умову: - Десять днів ти залишишся без хліба, голодним. На одинадцятий день будеш змагатися зі мною в стрільбі з лука - якщо переможеш, відпущу тебе неушкодженим, повернешся до свого народу з гідними царю подарунками. На наступний день Арам зажадав, щоб з вірменської армії, що стоїть біля кордонів Ассирії, принесли його найкрасивіший панцир. Асирійські гінці поспішили в дорогу. Вірмени тут же здогадалися, що їх цар на щось натякає, і, щоб виграти час і подумати, затримали гінців на всю ніч. На світанку ассірійці помчали в зворотну дорогу і подали царю Араму панцир. Вони не знали, що в броні захований тонкий-претонкій хліб. Та й ніхто в ті часи і чути не чув про лаваші - спробуй здогадатися, що хліб можна заховати в панцир. Взяв Арам панцир, а потім раптом заявив, мовляв, не цей найкрасивіший. Нічого не вдієш, знову послали гінців, і ті принесли новий панцир. Але і цей не сподобався вірменському царю. І гінці кожен день до закінчення умовного терміну покривали ту ж дорогу, і кожен раз, відати про те не відаючи, приносили Араму лаваш. На одинадцятий день Арам і Носор вийшли на стрільбищі. Носор був упевнений, що Арам, залишившись без хліба, занепав духом і силами, загубив влучність очі. Але - ось чудеса! - Арам вийшов переможцем у змаганні і з честю повернувся в свою країну. Вірменський хліб врятував його. Повернувся цар і велів оголосити по всій країні: надалі в Вірменії замість інших хлібів нехай печуть лаваш. 
Лаваш (арм., Перс. - lavâš, тур. Lavas, азерб. Lavas) - прісний білий хліб у вигляді тонкої коржі з пшеничного борошна переважно у народів Кавказу. Класичний лаваш печуть в тандирі (арм. Тонир) - це спеціальна піч, побудована в землі. Піч має дуже давнє походження. З різними варіантами вимови слово тандир зустрічається в багатьох інших мовах: в Таджикистані танура, в Грузії тоне. Піч призначена для випікання національних видів хліба або пиріжків. Являє собою велику керамічну посудину (півсферу об'ємом від 0,25 до 1 куб. М.) З круглим отвором в стінці або дні (діаметром від 0,5 і до 0,7 м.). Ставиться традиційно у дворі на глиняну платформу дном догори. Стінки зовні обмазують товстим шаром сирої глини. Це робиться для підвищення теплоємності печі. Перед використанням піч жарко натоплювали дровами або хмизом. Закладка дров, виїмка золи і саджання хліба виробляється через один і той же отвір. Після того як все паливо прогорить, стінки печі швидко протираються від нальоту гару. Після цього до них різкими рухами прикріплюються призначені до випікання вироби. Вони доходять до готовності за рахунок тепла, акумульованого в товстих стінках тандира (тонувальні). Після цього, зазвичай за допомогою спеціального ковша і гака з довгими ручками, вироби виймаються.
Вірменський лаваш характерний тим, що у нього майже відсутня м'якуш. Тісто для випічки лаваша готують із пшеничного борошна 1 і 2-го сортів, а також шпалерного борошна. Борошно просівають через дрібне волосяне або металеве сито, після чого замішують з водою і сіллю (15-20 г солі на 10 кг борошна). У тісто додають кислу закваску. Вологість готового тіста з сортового борошна повинна бути в межах від 43 до 45%, зі шпалерного борошна - 46-47%. Бродіння тесту зазвичай триває 1,5-2 години при температурі 30-32 ° С. Потім скачують в колобки це тісто. Через деякий час їх розгортають, кидаючи з руки на руку розтягують тісто до потрібної товщини. Отриманий тонкий шар тіста стягують на еліпсовою подушці довжиною 70-80 см і легким ударом руки сформувати коржик наносять на стінки тонуються і випікають рівно 3-4 хвилини. У вірменських селах досі зберігся звичай, коли жінки-сусідки збираються разом і печуть лаваш традиційно в тонуються. Але в сучасному житті трохи спростили технологію випічки і в містах побудували спеціальні електричні печі з металевими листами.
У регіонах Вірменії та Азербайджану лаваш печеться і зберігається в сухому вигляді довгий час. Для щоденного користування сухий лаваш кропити водою і в м'якому вигляді вживається в їжу. Як аперитив м'який лаваш використовується разом з сиром і кропом в загорнутому вигляді - і називається «дурум» вірменською мовою, «dülmək» азербайджанською мовою.
В Азербайджані і Туреччині борошняної лаваш обов'язково використовується при сервіруванні люля-кебаб (блюдо з рубаної баранини) і запеченого на вугіллі філе ягняти.
У сучасній кулінарії використання лаваша розширилося. У лаваш загортають овочі, рибу, різні сири, паштети, потім нарізають уздовж і подають у вигляді невеликих рулетів в якості закуски. Лавашем прокладають шари м'яса, сиру, смажених овочів і запікають у духовці. У підсумку виходить смачний і хрусткий пиріг.
Лаваш так само подають як десерт, загорнувши в нього збитий сир, фрукти і розтоплений шоколад.
Лаваш можна взяти з собою в далеку дорогу з упевненістю, що він не зіпсуватися. Найкраще зберігати лаваш в пергаменті, а якщо сильно засохне, змочити кип'яченою водою і скласти в герметичний пакет, через годину лаваш знову стане м'яким. Але запам'ятайте, в пакеті зберігати хліб довго не можна! У домашніх умови сухої лаваш потрібно потримати над парою кілька хвилин.
На жаль, деякі виробники з незрозумілих причин теплий лаваш упаковують в герметичні пакети. Звертайте увагу на це при виборі лаваша в магазині. У пакеті хліб «задихається» і починає пліснявіти. Вибирайте продукцію, упаковану в пакети з невеликими отворами і, звертайте увагу на дату виготовлення.
Курка з часником і лимоном в лаваші
Складові:
- куряче філе 300 г
- перець солодкий 1/2 частина цілого
- цибуля ріпчаста (дрібний) 1 шт.
- часник 4 зубчики
- лимон 1 шт.
- сіль морська
- жменю рубаної петрушки
- оливкова олія 3 ст. л.
- лаваш 2-3 листків
Спосіб приготування: Куряче філе відбити качалкою і порізати довгими смужками. Перець порізати соломкою, цибулю кубиками.
У сковороді розпустити масло, підсмажити куряче філе, потім через 3-4 хвилини додати перець і цибулю, смажити на середньому вогні до м'якості перцю і цибулі. Посолити. Лимон розрізати навпіл. Від кожної половинки для гарніру відрізати по два кружечка. А з останків лимона вичавити сік на курку, перемішати, смажити ще пів хвилини, видавити часник, перемішати посипати петрушкою і зняти сковороду з плити. За бажанням лимони підсмажити для гарніру. Для цього розігріти гриль і обсмажити на грилі лимони з двох сторін.
Лаваш викласти на тарілку, покласти в нього куряче філе з перцем, загорнути як завгодно, поруч викласти лимони і негайно подати до столу, поки блюдо тепле.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: Наталя Петрова
