Хлібопекарське підприємство в іранському місті Керменшах інвестує в нове виробництво. З середини 2016 року тут планується організувати цілодобове виробництво лаваша. При цьому підприємство робить ставку на обладнання з Німеччини. 
Існує велика кількість розмірів і форм тонкого лаваша. Традиційно хліб подається під час кожного прийому їжі | © Fritsch
Лаваш - традиційний іранський продукт - користується великою популярністю. Експерти вважають, що 60 - 65% всього споживаного хліба в Ірані становить лаваш. Тонка коржик з прісного тіста проводиться в основному із пшеничного борошна, води і солі. Часто в тісто додається оливкова олія і кунжут.
Тонко розкачане тісто укладається на гарячі плити. Готові вироби можуть мати різну форму і розмір. У свіжому вигляді лаваш досить м'який і може приймати будь-яку форму. Його часто використовують для приготування ролів. Продукт досить швидко висихає і стає хрустким. Як вже говорилося, в Ісламський Республіці Іран він відноситься до основних продуктів харчування і подається на стіл під час усіх трьох прийомів їжі.
Частина нової лінії, призначеної для Ірану. Іран - це країна, яка має намір розвиватися далі. Тому тут є потреба в промислових проектах, зокрема, в готових рішеннях «під ключ» | © Fritsch
зростаючий ринок
Ісламська Республіка Іран, населення якої становить 75 млн, входить до числа 20-ти найбільших, густонаселених держав планети. Середній вік жителів республіки становить приблизно 30 років. За останні кілька років зросла кількість домашніх господарств. Середній розмір іранської сім'ї, що становив в 1976 р 5 осіб, зменшився в 2011 р до 3,5 осіб. Експерти відзначають, що в містах молоде покоління все частіше віддає перевагу таким сорти хліба як багет, житній і подовий пшеничний хліб, що сприяє зростанню обсягу виробництва цієї продукції. Разом з тим в хлібної кошику як і раніше домінує лаваш, який виробляється переважно в домашніх умовах або в невеликих пекарнях. Число промислових виробників на іранському ринку становить, за оцінками експертів, 10%. Їх число зростає.
нове виробництво
Нове промислове виробництво планується організувати в іранському місті Керменшах на кордоні з Іраком. В середині 2016 року в столиці провінції з населенням 850 000 буде реалізований повномасштабний проект «під ключ», в рамках якого буде запроваджено повний виробничий цикл - від силосу до упаковки. При цьому хлібопекарське підприємство спільно з фірмою FRITSCH GmbH з Маркт-Айнерсхайма робить ставку на ноу-хау з Німеччини. Група Fritsch пропонує стандартизоване рішення для виробництва лаваша. Це буде перша лінія фірми Fritsch для виробництва подібної продукції в Ірані.
Продуктивність лінії для лаваша визначається в розрахунку на тонну тесту, що відповідає 30 000 виробів на годину. Товщина тестових заготовок становить від 0,5 до 1 мм. Лінія розрахована на цілодобову завантаження сім днів на тиждень.
компонування лінії
Борошно з двох силосів для борошна місткістю 30 тонн кожен подається в обидва тістоміса, що входять до складу лінії. Вода і інгредієнти в невеликих кількостях подаються в діжу автоматично. Тісто з пшеничного борошна подається на лінію для виробництва лаваша з допомогою пристрою підйому і перекидання діжі. Лінія включає в себе пристрій попереднього порціонування, пристрій обробки тестової стрічки (TBP), планетарну головку, валки, три калібрувальних головки, а також пристрій поздовжньої різання.
Тестові заготовки з лінії фірми Fritsch подаються в високотемпературну піч на 15-20 секунд, в залежності від товщини і ваги хліба. Температура в печі може досягати 500 градусів. З печі вироби подаються в спіральний охолоджувач, а потім в машини, де відбувається упаковка продукції в трьохшовні пакети типу «флоу-пак».
