Лобіо. Рецепт приготування квасолі по-грузинськи

17 April, 2011

Сосо Квірікейшвілі, шеф-кухар ресторану грузинської кухні «Тамада» (г. Киев, ул. Довженко, 3) гордо каже, що рецептів лобіо не менш, ніж зірок на небі. Кожен регіон Грузії готує це блюдо по-своєму. Хтось бере для лобіо стручки зеленої квасолі, хтось червону квасолю. Одні подають лобіо як холодну закуску, інші - як гаряче ... Об'єднує одне: грузини люблять лобіо, їдять його досить часто, але ні в якому разі не на свята, оскільки блюдо вважається поминальним.

лобіо

2016-01-07 11:48:25

1. 100 г червоної квасолі
2. 50 г ріпчастої цибулі
3. свіжі петрушка, кінза, базилік, кріп
4. підсушені волоські горіхи
5. часник
6. сіль, перець, лавровий лист, хмелі-сунелі, кондарі, уцхо-сунелі, суха кінза, кориця
7. зерна граната

1. Квасоля замочуємо в холодній воді. Ясна річ, чим довше вона постоїть, тим краще розвариться, і лобіо буде смачніше.
2. Зливаємо воду, в якій замочувалася квасоля. Заливаємо квасоля водою ще раз і ставимо варити в великому глиняного посуду. Ідеально, якщо квасоля буде готуватися на відкритому вогні, в печі. З огляду на реалії, варимо квасолю на плиті на середньому вогні.
3. Коли квасоля буде практично готовою, кидаємо в посудину сухий лавровий лист і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Варимо все інгредієнти ще.
4. Тим часом нарізаємо свіжу зелень - петрушку, кінзу, базилік і кріп. Кидаємо її до квасолі.
5. Перекручуємо в м'ясорубці підсушені волоські горіхи. Чим більше буде горіхів в лобіо, тим інтенсивніше смак. У ємність з подрібненими горіхами додаємо трохи води, сіль, перець, трохи порошку кориці для аромату, хмелі-сунелі, УЦЯО-сунелі, подрібнений часник, суху кінзу. Ретельно перемішуємо до утворення однорідної кашки. Додаємо горіховий мікс в посудину з квасолею, доводимо до кипіння і варимо ще 10-15 хвилин.
6. Додаємо в лобіо кондарі (чабер). Ця приправа дасть ще більше аромату і без того насиченого, багатого страви. Перемішуємо лобіо і прибираємо з вогню. Накриваємо посудину кришкою і даємо лобіо настоятися протягом 15 хвилин.
7. Подаємо лобіо в попередньо підігрітою глиняному тарілці-сковорідці - кеце. Оформляємо блюдо гранатовими зернятками і зеленню. Насолоджуємося лобіо з гарячим, свіжоспеченим лавашем і червоним вином.
8. Смачного!

Drink & Food Inform https://drinkinform.com.ua/

Фото: Володимир Заїка

Мітки: страви з квасолі , Грузинська кухня , лобіо , пісні страви , рецепти шеф-кухаря