Урожай 2016 видався багатим на яблука. Багато власників дачних ділянок тепер розмірковують над питанням «що ж робити з такою кількістю фруктів?». Закривають компоти та варення, поміщають на зберігання в морозильник або ж в діжках в льоху. Також можна «надлишок» яблук використовувати для приготування Сидора або яблучних дистилятів, таких як кальвадос. Рецептів приготування яблучної браги дуже багато. Розглянемо кілька з них.
Рецепт 1. (С додаванням дріжджів і цукру)
Складові:
- Свіжі, стиглі яблука 15-16 кг
- Чистий (бажано джерельна) вода - 10 літрів
- Цукор - 2-3 кг (залежить від якості цукрового піску)
- Винні дріжджі сухі 10-15 гр
Спосіб приготування
Стиглі, помиті в мийці яблука (допускається додавати в брагу до 20% груш) порізати на маленькі шматочки, попередньо видаливши серцевину, кісточки, плодоніжки і підгнивати місця.
Потім за допомогою блендера або м'ясорубки перетворити фрукти в однорідну густу масу і змішати в ємності для бродіння з 9-ю літрами води.
В одному літрі води розчинити цукор і додати до одержаної суміші.
Активувати дріжджі при температурі 27-29 градусів і додати в яблучне пюре. Потім гарненько перемішати. На бражнике зміцнити гідрозатвор і залишити на бродіння на 10-14 днів в тепле місце (23-28 градусів). З періодичністю в 2-3 дня необхідно перемішувати брагу і топити «шапку» з поверхні рідини.
Коли брага буде готова (це можна визначити по відсутності пухирців в гідрозатвори або застосовуючи віномер , А також на дні повинен з'явиться осад) потрібно приступати до процесу дистиляції.
Переганяти отриманий сидр можна на будь-якому апараті . Головне необхідно робити дві перегонки. У перший раз «голови» і «хвости» краще не відбирати. Дистиляцію виробляти до фортеці самогону 35%. Другу перегонку рекомендується зробити «дробової», попередньо розбавивши самогон до 18-25%. «Головний фракцію» (7-10% від абсолютного спирту в брагу) необхідно утилізувати. При падінні фортеці до 40% припинити збір продукту на вживання. Можна поставити іншу ємність для збору самогону і зібрати «хвости», які можна додати в брагу при наступних перегонах.
Для отримання кальвадосу отриманий дистилят необхідно розбавити чистою (бажано джерельної) водою до фортеці 38-45% і витримати в дубових бочках протягом 1-3 років. Якщо у Вас по будь-яким причин немає часу наполягати отриманий продукт такий тривалий час, можна скористатися дубової обпаленої тріскою . Термін настоювання скорочується до 5-10 днів. Після настоювання готовий кальвадос профільтрувати через фільтрувальну папір або марлю.
Рецепт 2. (Бездріжджовий)
З стиглих, бажано солодких плодів яблук віджати сік за допомогою преса або будь-яким іншим доступним способом. Поставити отриманий сік в темне місце на 20-30 годин. Зняти піну з поверхні і злити з осаду за допомогою переливного сифона або звичайною силіконової трубкою в ємність для бродіння. на бражник рекомендується встановити гідрозатвор. Ємність з брагою необхідно поставити в темне і тепле (23-28 градусів) місце. Перебродила брагу профільтрувати і перелити в самогонний апарат. Дистиляцію і наполягання виробляти також, як описано в рецепті № 1.
Багато власників дачних ділянок тепер розмірковують над питанням «що ж робити з такою кількістю фруктів?