Свіжа і оригінальна закуска - маринований селеру в маслі. Шматочки овочів виходять кисло-солодко-солоними, що властиво азіатської кухні, за мотивами якої і приготований цей смачний салат. Стеблова селера не відноситься до категорії овочів, які заготовляють про запас, але для салатів з невеликим терміном зберігання він придатний і навіть дуже смачний.
Спосіб, яким законсервовані продукти, називається конфі - це прийом французької кухні, що полягає в тому, що овочі зберігаються у великій кількості жиру або масла. Ароматне масло, до речі, потім можна використовувати для заправки салатів. Спочатку цим способом зберігали м'ясні консерви, але потім він поширився і на інші продукти.
Маринований селера в маслі
Зберігати маринований за цим рецептом селера можна в холодильнику від 3 до 10 днів.
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: 600 г
Інгредієнти для приготування маринованого селери в маслі
- 7-8 товстих стебел селери;
- 150 г спаржевої зеленої квасолі;
- 2-3 стручки гострого перцю чилі;
- 4 зубчики часнику;
- 1 сантиметр кореня імбиру;
- 150 мл оливкової олії extra virgin;
- 40 мл рисового оцту;
- 15 г цукрового піску;
- 7 г крупної солі;
- 3 гвоздики;
- 5-6 горошин запашного перцю;
- 1 \ 3 мускатного горіха.
Спосіб приготування маринованого селери в маслі
Стебла селери ретельно відбираємо. На деяких з них помітні жорсткі жили, такі частини можна залишити для супу, а ось ніжні і зелені стебельця підійдуть краще.
Ріжемо стебла поперек сантиметровими шматочками.
Нарізаємо стебла селери
Обрізаємо обидва краї зеленої стручкової квасолі, дістаємо жорстку жилку. Ріжемо квасоля брусками довжиною приблизно 2-3 сантиметри.
Нарізаємо стручкову квасолю
Квасоля і нарізану селеру бланшируємо в киплячій воді 3 хвилини, відкидаємо на сито, даємо стекти воді.
Робимо заправку для овочів.
Невеликі перчики чилі очищаємо від насіння і мембрани, нарізаємо кільцями. Якщо ви любите гострі закуски, то кілька перців можна замаринувати цілком.
Нарізаємо перець чилі
Корінь імбиру очищаємо від шкірки, ріжемо тонкою соломкою. Кількість імбиру індивідуально, я люблю, наприклад, щоб його було багато, але як то кажуть, на смак і колір.
Часточки часнику нарізаємо тонкими пластинками.
Нарізаємо часник і імбир
Оливкова олія нагріваємо в глибокому сотейнику до 70 градусів Цельсія, якщо у вас немає термометра, то доведеться діяти на око, тому що масло першого холодного віджиму можна перегрівати.
Додаємо в сотейник колечка чилі і цілий перчик, часник, імбир, гвоздику, запашний перець, трьом мускатний горіх, наливаємо рисовий оцет.
додаємо спеції
Бланшовані овочі змішуємо з сіллю і цукровим піском, залишаємо на кілька хвилин, щоб цукор і сіль вбралися, додаємо заправку з приправами і спеціями.
Змішуємо овочі і заправку, залишаємо настоятися
Кладемо замариновані овочі в чисті стерилізовані банки, після охолодження прибираємо в холодильне відділення. Через день закуска готова, її можна подавати до столу. Зберігають мариновані овочі не більше 10-ти днів в холодильнику, чесно кажучи, може бути і довше, але частіше за все вони закінчуються задовго до встановленого терміну зберігання.
Викладаємо маринований селеру в банки
Цю закуску зазвичай подають холодною, а перед подачею посипають обсмаженою до золотистого кольору кунжутом або кедровими горішками.
