- Використання морських водоростей в кулінарії
- Морська капуста (ламінарія)
- норі
- вакаме
- спіруліна
- конбу
- Ульва (морської салат)
Використання морських водоростей в кулінарії дозволяє урізноманітнити меню, збагатити його нової смаковою гаммою і корисними речовинами
Про корисні властивості водоростей знають з глибокої давнини. Ці рослини насичені вітамінами (А, В1, В2, B12, С, D, Е, каротиноїди), мінералами (йод, фосфор, калій, бром, кобальт, миш'як, радій, марганець, залізо, магній, натрій, сполуки сірки, азотисті речовини) і легкозасвоюваними білками і особливо йодом.
Наприклад, в порівнянні з садовими овочами, келп (бурі водорості) містить в 150 разів більше йоду і в 80 - магнію. Червоні водорості в 30 разів багатший калієм, ніж банани, і в 200 разів перевершують буряк за кількістю заліза.
Є три різновиди морських водоростей: червоні, бурі і зелені.
- До бурих водоростей відносяться вакаме, ліму, хидзики і ламінарія (морська капуста), в тому числі її різновиди (Арам, комбу і ін.)
- Червоними водоростями називають далс, карраген, родіменія і порфіру (яка завдяки японцям відома всьому світу як норі).
- До зеленим водоростям відносяться монострома (аонорі), спіруліна, уми будо (морської виноград) і іульва (морської салат).
Використання морських водоростей в кулінарії
Морські водорості вже довгий час використовуються в кулінарії. Їдять їх в свіжому, сушеному і маринованому вигляді. Добре приготовлені, вони мають неясним смаком, а також вміють відтіняти смак інших продуктів. І ще одна риса водоростей, дуже важлива для естетів-японців, - водорості часто служать чудовою прикрасою самих різних страв.
Морська капуста (ламінарія)
У морській капусті є всі хімічні елементи, що входять до складу крові і тканин людини, вона включає сполуки, що не зустрічаються в жодному зростав на суші рослина. Вона містить: амінокислоти, альгінати, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни (А, С, D, B1, B2, B3, B6, B12, E, R, PP), макро- і мікроелементи (К, Na, Ca, Mg, I , Cl, S, Si).
Ламінарію можна використовувати в абсолютно будь-якому вигляді, хоч в сушеному, хоч в морозиві, хоч в свіжому або навіть в в'яленому. Крім того, ламінарію непогано консервують і маринують, потім з таких консервів виходять чудові салати, в які можна додавати овочі, гриби, рибу, м'ясо. З морської капусти виходить відмінний суп, з ламінарії можуть навіть варити варення або тушкувати разом з м'ясом.
Англійці і австралійці можуть навіть похвалитися хлібом, який вони виготовляють також з домішкою ламінарії. Морська капуста знаходить собі застосування в желе і мармеладах, в карамелі і навіть в зефір. Американці навіть додумалися зацукровують морську капусту.
норі
Червоні морські водорості, по запаху нагадують капусту, а за смаком - шпинат, стали невід'ємною частиною традицій батьківщини суші. Їх полюбили за зручність використання і користь для здоров'я. Норі багата на рослинний протеїном, мінеральними речовинами і вітамінами.
Норі - дуже тонкі, темно-зелені листи з особливого сорту морських водоростей, що використовуються для приготування суші або як гарнір. Ці водорості часто використовуються з вареним рисом. Також їх додають порізаними на смужки в японські супи і салати. Крім того, товченої або шинкованной норі прикрашають змішане суші або страви з локшини.
У норі легкий димний присмак, але головне її достоїнство - тонкий океанічний аромат.
Вийнявши з морської води листя норі, довжина яких сягає двадцять п'ять сантиметрів, а ширина п'ять, жителі Країни Вранішнього Сонця ретельно промивають їх, рубають, дбайливо сушать на сонці, а потім нарізають на тонкі шматочки. Кінцевий продукт нагадує зелену папір, яка може дуже довго зберігатися в герметично закритому пакеті. Кулінарний процес обробки норі, передбачає необхідність прогрівати листи перед вживанням.
вакаме
Вакаме тонкі й довгі морські водорості коричневого кольору. Мають солодкуватий смак і ніжну структуру. Використовуються в самих різних блюдах. Вакаме - один з найбільш популярних інгредієнтів супу. З неї можна також приготувати дуже смачний салат з оцтової заправкою або згасити з овочами.
Вакаме не терпить тривалої теплової обробки, тому в супи і гарячі страви її кладуть безпосередньо перед самою подачею. З цієї ж причини вакаме особливо хороша в салатах - водорость замочують на 20-25 хвилин в теплій воді, обсушують, видаляють тверді прожилки, нарізають на смужки, додають нарізані злегка підсолені свіжі огірки і заливають заправкою з рисового оцту, соєвого соусу і цукру. У такий салат можна додати і нарізану тонкими скибочками м'якоть не дуже стиглого авокадо і дрібні креветки.
Сушені вакаме замочують на 10-15 хвилин в теплій воді, поки водорості не размягчатся і не стануть зеленими. Після цього їх відкидають на сито, бланшують в киплячій воді протягом хвилини, потім обливають холодною водою і дають їй стекти.
спіруліна
Мікроскопічний синьо-зелений планктон з дуже «м'ясним» смаком. Водорості містить найважливіші вітаміни - А, В1, В2, В3 В6, В12, РР, біотин, фолієва кислота, інозитол, пантотенат, С і Е вітаміни. У кулінарії додають в тісто, омлети, овочеві і фруктові салати - страви набувають пряний смак кориці.
конбу
Морський овоч з широким листям, який використовується в приготуванні супів і бульйонів. Виявляє аромати інших інгредієнтів. Конбу багаті різними мінералами. Їх часто готують з овочами або бобовими. А для додання аромату супу один шматочок може використовуватися навіть двічі або тричі.
У кулінарії з конбу готують бульйон дасі, а також ароматизують рис для суші. Конбу ріжуть на тоненькі смужки, які потім додають до рису або в суп. З конбу також готують різні закуски, типу салатів і інші блюда.
Можна водорості також тушкувати з рибою або овочами. Сушені водорості мають білястий вид, що природно. Просто потрібно перед приготуванням стерти за допомогою серветки цей шар, потім замочити водорості в теплуватою воді. Після того, як водорості набухнуть, їх зазвичай нарізають і готують. Ріжуть конбу на довгі (15 сантиметрів) смужки, завширшки 2 або 3 сантиметри, потім їх перев'язують і варять до повної готовності.
Можна також з конбу зробити рулетики, для цього в серединку треба покласти шматочок овочів або риби, потім згорнути рулетиками і тонкими смужками з конбу перев'язати рулетики. Після цього такі рулети гасять або варять.
Ульва (морської салат)
Ульва - їстівні зелені морські водорості, великі слані яких (довжиною від 30 до 150 см) зовні дуже схожі на лістьясалата-латуку, звідси й друга назва ульви - «морський салат» (по-англійськи sea lettuce). У Скандинавії, Великобританії, Ірландії, Китаї і Японії ульва досить широко використовується в їжу - ця водорість багата білками, клітковиною, вітамінами, мінеральними речовинами (особливо залізом).
У сирому вигляді її додають у салати або кладуть в супи. Цілком хороший на смак салат з однієї ульви, якщо в нього додати цибульки, приправити оцтом або лимонним соком, оливковою олією та перцем. Її можна з засушити: ретельно прополоскати слані, очищаючи від піску (краще в морській воді, щоб підсолити), і розкласти їх на каменях - через годину-дві, в залежності від погоди, виходять своєрідні зелені чіпси.
Використання морських водоростей в кулінарії дозволяє урізноманітнити меню, збагатити його нової смаковою гаммою і корисними речовинами.
Додати в закладки:
