Кухня Італії користується величезною популярністю в усьому світі. Основою більшості національних страв є сир всіляких сортів, морепродукти, овочі, різноманітна риба, зелень і особливі спеції, м'ясо та, звичайно, паста та інші вироби з зернових культур. Багатьом традиційними рецептами кілька сотень років, італійці дуже пишаються цим і всіляко звеличують їх гідності.
Цікаво, що національна кухня Італії в кожному з регіонів країни має відмінності і рецепти, характерні тільки для певної місцевості. Наприклад, в Неаполі вас здивує різноманітність страв з морепродуктів, в Мілані - різотто, в Тоскані - страви з м'яса, а у Венеції - широкий вибір майстерно приготовленою риби.
Паста - візитна картка Італії
Пасту можна сміливо назвати головним національним блюдом середземноморської країни. Якщо для нас перше - суп, то для італійців це обов'язково паста. Різновидів макаронів безліч, кожна має свої особливості: популярні довгі спагетті, середньої довжини маккероні, зроблені у вигляді трубочок каннеллоні, дуже тонкі вермічеллі, локшина у вигляді плоских довгих стрічок феттучині і спіралеподібні фудзіллі. Макарони можуть бути звичного кольору або пофарбовані натуральними барвниками в різні кольори, навіть в чорний, фарбу для якого отримують з чорнила каракатиці. До цієї ж групи належить лазіння і різні страви, схожі на вареники чи пельмені: равіолі, панзотті, тортеллини, офелле і ін.
Смак і вигляд страви залежить від соусу. Це головний елемент пасти, готуючи його, італійці враховують особливості макаронів: чим вони товщі і коротше, тим густіше повинен бути соус. До найпопулярніших можна віднести соус песто, який готується з сиру, часнику, оливкового масла і зелені, м'ясний соус рагу, рибний соус чіамбо, оригінальний соус скеля з молюсків, омарів, креветок і помідорів. Національна італійська кухня передбачає використання соусу не тільки для пасти, але і для безлічі інших страв.
Справжня італійська піца
Історичною батьківщиною піци вважається Неаполь. Колись це була їжа для бідних, котра готувалася із залишків всіляких продуктів, а сьогодні вона стала любимо стравою багатьох. В Італії і до цього дня строго дотримуються особливості приготування піци. Наприклад, для розкочування тіста не використовують навіть качалку, не кажучи вже про якісь механічних пристосування. Для «правильної» піци його розтягують руками, отримуючи дуже тонкий корж-основу. За правилами товщина основи з тіста не повинна бути більше 2 см, а випікати піцу потрібно в печі на дровах при температурі близько 450 °.
Варіантів начинки піци безліч, але обов'язковими компонентами є томати або томатний соус, оливкова олія і сир. Кожен набір продуктів створює неповторний, особливий смак. Найвідомішими з них є «Маргарита» з начинкою з томатів, моцарелли і базиліка, «Кватро Формаджі», в яку кладуть 4 види сиру, «Пепероні» з червоним або зеленим перцем, «Неаполітанська», «Капрічіоза». Всього відомо більше сотні рецептів піци, серед яких кожен може знайти саме ту, що припаде до смаку.
Напої і десерти
Особливості сприятливого клімату дозволяють вирощувати в Італії чудовий виноград, з якого роблять знамениті в усьому світі вина. Їх вибір величезний, а кожна провінція пишається певним сортом вишуканого напою. Найбільш відомими стали К'янті, Марсала, вермут Мартіні, Кампари. У Вероні виробляють справжній лікер Амаретто з легкої мигдальної гірчинкою. З міцніших італійських напоїв широку популярність здобули аналоги горілки Граппа на виноградних кісточках і лімончелло.
Основні гарячі напої, популярні в Італії, це кава і капучіно. Їх прийнято пити часто і багато, причому кави дуже міцний, його часто подають разом зі стаканчиком крижаної води. Ще один традиційний напій - каффе-корретто - являє собою звичайний еспресо з додаванням виноградної горілки.
Кухня в Італії славиться і своїми десертами. Повітряне печиво, тістечка тірамісу, смачні кекси з цукатами і шоколадом панеттоне, сирне печиво каннолі, зацукровані фрукти і горіхи і багато іншого не залишать байдужим нікого. Те ж стосується і морозива джелато, якого виробляють десятки видів: з різних видів горіхів, фруктів, шоколадне, молочне, кавове, крем-брюле.
італійські сири
Багато рецептів середземноморської кухні включають сир. Цей продукт вважається справжньою гордістю Італії. Кожна провінція має свої специфічні сорти. Наприклад, в Емілії-Романьї виробляють знаменитий пармезан, часто використовуваний в тертому вигляді. Справжній пармезан витримують до повного дозрівання 2 роки, щоб він став сухим і добре кришився. Саме його найчастіше використовують для посипання пасти, омлетів, салатів, карпаччо.
Пармезан можна зберігати місяцями, при цьому він не втратить свого смаку.
Не менш смачним і популярним є сир моцарелла. Рецепти його приготування вимагають використовувати тільки молоко буйволиць. Моцарелла незамінна для піци, салатів і всіляких закусок. Чудовий смак мають італійські сири горгонзола, копчений проволо, капрезе з помідорами, ніжна Рікотта і багато інших сорти.
Унікальні особливості італійської національної кухні зробили її не тільки однією з найсмачніших і популярних. Велика кількість овочів, фруктів, зелені, риби і морепродуктів зробило її ще й однією з найздоровіших і корисних в світі. Дослідження довели, що любителі середземноморської кухні можуть розраховувати на мінімальний ризик депресії, нормалізацію рівня цукру, зниження ваги.
Оцініть статтю: Поділіться з друзями!
