- Проста формула здорової їжі
- Шедеври з рису і морепродуктів
- Страви з м'яса і локшини
- Чи не саке єдиним
зміст:
Японська кухня додаткової реклами не потребує, оскільки громадяни цієї країни займають перше місце серед довгожителів у всьому світі. Щасливо жити і спати навіть в похилому віці японцям допомагає національна кухня, особливості якої ми і розглянемо в цій статті.
Проста формула здорової їжі
На перший погляд, кухня Японії здається досить екзотичною та незвичною для представників інших країн світу, але в її основі лежить дуже проста формула:
- Починається вона з традиційного японського супу,
- після якого йде свіжа (в сирому вигляді) риба,
- далі основну страву (варена, смажена або распаренная риба, м'ясна страва),
- овочі (варені, бланшірованние, мариновані, але ніколи не переварені!),
- а завершують всі рис і ароматні соління.
- На десерт подають свіжі фрукти і чашку зеленого чаю. Ось в такій простоті запорука міцного здоров'я.
Якщо придивитися до національної кухні Японії більш уважно, то можна побачити, що її головними складовими є рослинні продукти, рис, овочі, риба і різноманітні морепродукти, а також птиця, баранина, свинина і яловичина. З цього набору продуктів японські кухарі готують щоденні та святкові страви. А до своїх свят, які з розмахом і веселощами відзначаються на Японських островах , Жителі ставляться з глибокою повагою і шанують свої традиції.
На сніданок японці вважають за краще «тофу» - сир з бобів, який з вигляду нагадує звичайний сир, але який повністю складається з соєвого білка.
А з перших страв перевагу віддають супів на основі «місо» - в'язкої маси з соєвих бобів, які перемелюють, варять, а потім залишають для бродіння, додавши до неї дріжджі. Іноді на сніданок японці вживають ще рис або яйце, яке з'їдають або сирим, або збивають в рис або місо.
Національна страва «домбор», яке багатьом японцям замінює і перше, і друге блюдо, є густим супом, звареним з рису і різних добавок.
Шедеври з рису і морепродуктів
До числа улюблених продуктів японців з давніх часів належить рис. Як правило, при варінні японські кухарі (на відміну від кухонних майстрів з інших країн) його НЕ солять, оскільки подають до рису остросладкіе або остросоление приправи. Візитною карткою японської кухні можна вважати таке блюдо, як «суші» - невеликого розміру рулетики з висушених морських водоростей (їх ще називають норії), начинені рисом і різними начинками.
Величезною популярністю у японців і туристів з інших країн світу користуються «моті» - рисові пиріжки, а також «норімаки» - пиріжки, приготовані з рисового тесту, в які додають скибочки сирої риби.
Важко уявити японську кухню без використання морепродуктів: різних кальмарів, молюсків, восьминогів, креветок, медуз, крабів, морських водоростей.
Але найбільшою популярністю користуються у шанувальників японської їжі страви з морської риби, яку зазвичай постачальники купують на головному ринку морепродуктів Японії Цукідзі . Кухарі використовують рибу в різних видах (нарізану скибочками сиру, варену, тушковану, смажену). Різноманітності, здавалося б, схожих рибних страв сприяють різні соуси, які на Японських островах готують з сої і цукрової пудри.
Серед всіх рибних страв варто виділити «сашимі» - свіжу сиру рибу, яку тонко нарізають і подають до столу на потертій на тертці білою редисці з блюдцем гострого хрону і соєвого соусу. Обсмаживши маленькі шматочки риби в олії і звернув їх у тонке тісто, японські кухарі готують «темпура».
Страви з м'яса і локшини
Популярним м'ясною стравою є «суки-які», для приготування якого тонко нарізану яловичину, гриби, зелена цибуля, соєвий сир і тонку локшину повільно кип'ятять на величезній залізній сковороді в суміші кулінарного вина, соєвого соусу і з додаванням цукру. Але вершиною м'ясної кухні в Японії вважається блюдо «теппанякі», для приготування якого шматочки філе смажать з дрібно нарізаними овочами на розпеченій плиті і подають до столу з різними соусами.
З овочів японці найбільше воліють капусту, редис, огірки, ріпу, баклажани і картоплю, які готують на риб'ячому жирі або на рослинній олії. Під час фестивалів та масових гулянь в парках і на площах вуличні торговці часто пропонують вгамувати голод таким блюдом, як «оден» - овочами, восьминогом і яйцем, прокип'яченому в рибно-соєвому бульйоні.
Досить різноманітні японські страви, для приготування яких потрібно локшина. Наприклад, довгу і тонку локшину з гречаної муки (таку локшину ще називають «соба») подають з ароматним бульйоном з креветок і овочів або з риби і м'яса. А ось широку локшину ( «удон») і спіралеподібну локшину ( «рамен) з пшеничного борошна подають в різних комбінаціях не тільки в ресторанах, але і в автоматах-закусочних.
Чи не саке єдиним
Існує стереотип, що улюбленим напоєм японців є саке. Насправді - це велика помилка, бо традиційна національна кухня Японії в якості основного напою віддає перевагу чаю. Чай на Японських островах готують з висушених зеленого чайного листя, які перемелюють в порошок. Напій з такого порошку має яскравий зеленуватий відтінок і відрізняється від європейського чаю не тільки зовнішнім виглядом, але і смаком. Як правило, чай в Японії вживають без цукру, і існує величезна кількість чайних церемоній, в яких беруть участь не більше п'яти чоловік. Але в останні роки в японській кухні широке поширення отримав і чорна кава.
Але і про саке (напої самураїв) - рисовому вині - забувати не варто, адже в сучасній Японії виробляється більше двох тисяч марок цього напою. Саке буває сухим ( «каракучі») і солодким ( «амакучі») і підрозділяється на три класи: вищий, перший і другий. Але без участі самих японців важко розібратися, який саме клас саке поєднується з тими чи іншими стравами.
До прохолодних напоїв японської кухні слід віднести «кору», що складається з меленого льоду, заповненого фруктовим сиропом.
І хоча колишню велич японської кухні, коли страви готували спеціальні кухарі, які мають статус жерців сервісу імператорського столу, в наші дні майже втрачено, прості і корисні страви країни Висхідного сонця все ще здатні підкорити смаки туристів з усього світу! Тим більше що біля входу в багато японські ресторани і кафе виставлені вітрини з натуральними зразками тих страв, які готують на кухні. Таким чином, вивчати меню немає необхідності - їжу замовити можна просто вказавши пальцем на вітрину, а вже звертатися з паличками шанувальників японської кухні місцеві ресторатори охоче навчать.
