Пише блогер Олексій Куликов:
Щось зовсім нічого не пишу про жовтневу Ено-гастрономічну поїздку в Ростовську область, треба б виправитися.
Чесно сказати, я думав, що в слові «Ено» пропущена буква «т» і має бути «етно». Ахах, лошара так лошара. Ні, «Ено» - це «вино», так що тур був наповнений відвідуванням різних виноробства, де нам подавали вино на сніданок, на обід, на вечерю і перед сном, і дегустацією продукції. І знаєте, дуже навіть непоганий продукції. До цієї поїздки, якби мені запропонували ростовського вина, я б чемно відмовився, а сам би подумав, чого за пійло мені взагалі сунуть. Визнаю, сильно помилився і був не правий. Ось бачите, скільки нового дізнаєшся в поїздках. Так що подорожуйте по можливості, читайте не одну сторінку книги, а її всю.
Сьогодні відвідаємо одне з виноробних господарств, розташоване в місті Суми. В такому місці я завжди мріяв побувати в підземному винному погребі з бочками, уява малювала різні картини. І, як то кажуть, сталося.
Приїжджаємо на місце до вечора, тому для нас дві новини - хороша і погана. Погана - збір винограду на сьогодні закінчено, фоток цього процесу не буде. Хороша - приємне м'яке світло навколо, красивий для зйомок.
Ахах, точно! Від зібраного винограду ще один плюс - можна попастися у ящиків))
Солодкий, смачний, соковитий!
Те, що в Ростовській області вирощують виноград, я теж не знав. Думав, вище Краснодарського краю з цим не забираються. Виявилося, помилився вже який раз. Ростовська область мало не найпівнічніший регіон світу, де він росте. Принаймні в Росії точно найпівнічніший.
Ґрунти тут родючі, але взимку рослини можуть загинути, тому виноград на зиму тут старанно загортають. А вся справа пішло з 2010 року, коли в елітному європейському розпліднику закупили саджанці і посадили тут, на площі 25 га. Уже перші ж врожаї показали, що проект вдалий, потенціал для виробництва високоякісних вин великий.
Тут ростуть червоні сорти: каберне фран, мерло, піно нуар і білі: совіньон блан, шардоне, рислінг і гевюрцтрамінер.
Божественний набір!
Чи не зайти на плантації було звичайно не можна)
Виноград Ельбузда росте поряд з однойменною річкою. У перекладі з якогось давнього мови це означає «крижана річка». Не знаю, з якого, але зате знаю, що нині це одна з найчистіших річок в Ростовській області.
На виноградники і річку ми милуємося з даху господарства. У майбутньому тут хочуть облаштувати дегустаційний зал з оглядовим майданчиком.
Виробництво розташоване тут же, щоб не псувати зібраний виноград перевезенням, а переробляти на місці. Все цеху підземні, глибина - приблизно 10 метрів.
Запах - самі уявляєте який, а ці бочки називаються «ємностями для бродіння». Виконані з якісної німецької сталі, що не дає іржу. Заливають їх зверху, всі параметри чітко дотримуються. Наприклад, вино тут не повинно бути вище певної температури, щоб зберегти свій аромат. Бродіння йде 3-4 тижні.
На цьому обладнанні працюють з виноградом - чистять його від сміття і кісточок, готують масу для бродіння. Зараз вже вечір, працівники розійшлися, а взагалі, в господарстві трудяться 25 чоловік на виробництві та 100 осіб на виноградниках.
З такою кількістю народу представляється своя домашня, місцева атмосфера і затишок.
Продовження того ж обладнання.
Шкода, що не подивилися автоматичну лінію розливу в справі, але нічого - подібне нам показали на Ростовському комбінаті шампанських вин.
Все ж працює за простою схемою - пляшка-вино-етикетка-акциз. О першій годині лінія справляється з 2500 пляшок.
Спускаємося ще нижче, тут майже зовсім темно.
Еее! Ось і винний льох! Однією мрією менше, ну й добре, придумається ще, про що мріяти)) Дивіться, яка краса!
Прохолодно, ми на глибині 19 метрів.
Бочки зроблені з французького дуба - взаємодія з цим деревом робить вино більш смачним. Зберігаються різні сорти різний період часу - від 6 місяців до 2,5 років. Якщо перетримати, вино стане більш жорстким і не особливо комфортним для сприйняття.
Для витримки бочку можна використовувати тільки 3 рази. Після, як вино візьме всі корисні властивості дерева, використати тільки як ємність для зберігання. До речі, стоїть порожня нова бочка 953 євро. Нічого собі!
Мені сподобалися зображення всіх зростаючих тут сортів. Тепер буду знати, хто чим від кого відрізняється.
До речі, консультантом «Ельбузда» є енолог №1 в світі - француз Мішель Роллан. Це його перший і єдиний проект в Росії.
Донське виноробне господарство «Ельбузд» постійно бере участь у різних виставках, семінарах і ярмарках. Шанувальників у продукції все більше.
Дегустація підтвердила, що не дарма. Вино і правда відмінне. З цін запам'ятав, що мерло - 600р, шардоне - 700, гевюрцтрамінер - 800.
«Ельбузд» випускає приблизно 100-110 тисяч пляшок сухих білих і червоних вин в рік. Виноград, ясна річ, використовується тільки свій.
Фотографії та текст - джерело
