Наливка - її користь; як пити; рецепт, як зробити в домашніх умовах

1. види наливок
2. Корисні властивості
3. Використання в кулінарії
4. Як пити?
5. Як зробити в домашніх умовах?
6. Користь наливки та лікування
7. Шкода наливки та протипоказання

Наливка - алкогольний напій, виготовлений на фруктово-ягідної основі. Його фортеця, як правило, становить 18% -20%, в залежності від сорту цукристість знаходиться в межах 28% -40%.

Проводять наливку з настоїв ягід, фруктів, а також з цукру і спирту. Домашня наливка є напій домашнього приготування. Промислова наливка - це продукт, який отримують завдяки кріпленню плодово-ягідного вина.

Характерною ознакою цього напою є висока ступінь вмісту соку ягід, а також фруктів. Саме якість соку визначає смак і аромат наливки, фортеця ж є другорядним фактором.

Наливка вважається одним з найдавніших алкогольних напоїв. Для того, щоб отримати цей напій, досить зібрати стиглі фрукти або ягоди і засипати їх цукром. Ягоди пустять сік, і почнеться процес бродіння. Наливки витримуються протягом 1-3 місяців (залежить від виду). Залежно від використовуваних ягід наливки в народі називали «вишнівкою», «Малинівка» і т. Д ..

види наливок

Наливки умовно ділять на види: пізньостиглі, середньостиглі, скоростиглі.

Пізньостиглі наливки виготовляють на основі фруктів. Для цього підходять, наприклад, яблука, груші, айва. Такі напої дозрівають протягом 3-6 місяців. До того ж яблука, які найчастіше використовують для приготування цього типу наливок, вважаються дешевою сировиною. Для приготування алкогольних напоїв найбільш підходять яблука зимового сорту, так як вони містять найбільшу кількість дубильних речовин, кислот, цукру. При використанні яблук ранніх сортів, наприклад, сорту «Ранетки», кислотність напою зменшують шляхом додавання яблук менш кислих сортів. Груші ж, які також підходять для приготування пізньостиглих наливок, мають низьку кислотністю, що погіршує смак напою. Рекомендується розбавляти грушевий сік більш кислим, наприклад, яблучним. Айва також чудово підходить для створення домашніх наливок, але вона обов'язково повинна бути стиглої. Айва має виражений аромат. Перед переробкою, айва повинна трохи полежати для того, щоб посилити свої смакові властивості.

Середньостиглі наливки виготовляють з кісточкових плодів, це може бути слива, вишня та інші ягоди. Напій буде готовий через 1,5-2 місяці. Для приготування наливок підходять всі сорти слив. Напій виходить дуже м'яким і ароматним. Вишню можна використовувати будь-яких сортів, відмінно підійде також дика вишня. У деяких рецептах рекомендується не викидати кісточки, а додати трохи в наливку для кращого смаку.

Скоростиглі наливки виготовляють з швидко псуються, наприклад, з малини, суниці. Вони будуть готові вже через місяць. Наливка з малини має приємний кольором, а також солодким ароматом. Непридатними для приготування алкогольних напоїв вважаються жовті і білі сорти малини. Для того, щоб приготувати дійсно ароматну наливку, рекомендується приступати до приготування напою відразу після збору малини. Також дуже смачна наливка виходить з суниці, зібрані ягоди рекомендується не мити, інакше вони втратять свій чудовий аромат.

Корисні властивості

Корисні властивості наливки обумовлені входять до її складу компонентами. Так, напій містить велику кількість фруктового або ягідного соку, який сприятливо впливає на організм людини. Малі дози алкоголю до того ж перешкоджають формуванню атеросклеротичних бляшок.

Наливка відноситься до слабоалкогольних напоїв, а її калорійність становить 215 кілокалорій на 100 г.

До того ж наливку можна легко приготувати в домашніх умовах, щоб повністю бути впевненим в натуральності продукту.

Використання в кулінарії

У кулінарії наливка широко використовується для просочення бісквітів, приготування желе, мусів, інших кондитерських виробів.

Наприклад, можна зробити відомий торт «П'яна вишня». Для його приготування нам знадобиться 5 яєць, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. сметани, 4 ст. л. какао. Для початку до п'яти жовтків додають цукор і розтирають їх, додають сметану, 1 ст. л. ваніліну, какао. Всі інгредієнти ретельно перемішують, а потім додають до них борошно. Білки збивають окремо і акуратно вводять в основну масу, перемішують. З отриманого тесту випікають в духовці бісквіт при температурі 200 градусів Цельсія. Бісквіт буде готовий приблизно через 25 хвилин. Крем для торта готують із згущеного молока, какао і масла. Після того, як бісквіт готовий, акуратно вирізують його серединку. М'якуш ріжуть на шматочки і складають у миску, змішують з отриманим кремом і самої «п'яною вишнею». Її готують таким чином: кілька ягід вишні, буквально 2-3 ягідки без кісточок, наполягають на 2 ст. л. наливки 12 годин. Середину бісквіта заповнюють масою з крему і «п'яною вишні». Зверху торт поливають шоколадною глазур'ю.

Як пити?

Наливку правильно пити разом з кавою після трапези. Домашній напій рекомендується подавати в красивих глечиках. Солодкі наливки з малини, суниці відмінно підійдуть до десертів. Вони чудово гармонують зі смаком шоколаду, тістечок та інших сладостей.Налівкі ж, виготовлені з горобини або морошки, можна поєднувати з м'ясними стравами. Іноді їх подають до шашликів, яловичині, відбивних. Яблучні та грушеві наливки відмінно підійдуть до страв з дичини. Також до дичини можна подавати наливку з агрусу або лохини. До рибних блюд відмінним доповненням стануть лимонна і айвовий наливки.

Також цей напій чудово підходить для створення алкогольних коктейлів. Наливка чудово поєднується з більш міцними напоями, такими, як мартіні, джин, сухий вермут. Напій, приготовлений з вишні, полуниці, малини рекомендується змішувати з лікерами, червоним вермутом, бальзамом. Наливка з дині або ж обліпихи відмінно підійде для створення коктейлів на основі віскі, гірких настоянок.

Смак домашніх наливок відмінно підкреслить лимонний сік, а також будь-який інший цитрусовий сік.

Наливки п'ють в самостійно вигляді або ж у складі коктейлю. Такий коктейль приготувати дуже просто. Досить змішати наливку з 1 ст. л. віскі і декількома краплями гіркої настройки, можна використовувати бальзам. Такий коктейль готується нескладно, але дозволяє в короткі терміни урізноманітнити звичний смак домашньої наливки.

Як зробити в домашніх умовах?

Найароматніші наливки - це ті, які приготовлені в домашніх умовах. Щоб зробити цей напій, знадобиться певна кількість ягід, спирту і цукру.

Найпопулярнішою наливкою є так званий «вишняк». Для того, щоб приготувати таку наливку, необхідно зібрати 3 кг вишні, а також купити 1 л горілки і 1 кг цукру. Вишню ретельно пересипають цукром. Далі ємність зав'язують марлею і ставлять бродити на сонці протягом 2-х місяців, після чого утворився сік зливають в пляшку. У вишневу масу вливають 1 л горілки і залишають бродити ще на 2 місяці. Потім наливку фільтрують, вона буде готова приблизно через 5 місяців. Зберігають її в скляних пляшках.

Також можна приготувати слабкоалкогольну домашню наливку. Для цього нам знадобиться 7 кг ягід і 3 кг цукру. Всі ягоди кладуть в бутель, пересипають цукром, ставлять на сонце на 5 днів, шийку перев'язують марлею. Після того, як почнеться процес бродіння, на бутель необхідно буде встановити гідрозатвор. Потім наливку залишають на 30 днів, після чого її фільтрують.

Для того, щоб отримати змішану наливку, необхідно пересипати ягоди цукром у міру їх дозрівання. В кінці до напою можна додати свіжовичавлений лимонний сік.

Ще один рецепт так званої «ніжної наливки». Для її приготування знадобиться 3 кг ягід, 1 л горілки, 7 л води, бутель на 10 літрів. В бутель вливають воду, додають ягоди і горілку. Далі бутель обв'язують полотном. Напій ставлять на сонце на 15 діб, струшують напій щодня, фільтрують. Через кілька днів наливку повторно фільтрують і розливають по пляшках. Для цього напою обов'язково необхідно брати пляшки з-під шампанського. Пробку додатково обв'язують, оскільки напій має високий внутрішній тиск. Пляшки ставлять шийкою вниз в сухий пісок, через два місяці наливка вважається готовою. Зберігати напій можна не більше 5 місяців.

Користь наливки та лікування

Користь цього алкогольного напою давно відома народній медицині. Наливка благотворно впливає на травний тракт, застосовується як протизапальний засіб. Напій зберігає частину вітамінів і мінералів, які є в свіжих ягодах і фруктах.

Шкода наливки та протипоказання

Шкоди організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості компонентів, що входять до складу напою, а також надмірному вживанні.