Навчання для кухарів за кордоном | Авторські гастрономічні тури Тетяни Острогляд

1. Що з себе являє гуртожиток школи ALMA la Scuola Internazionale di Cucina ? Сусіди сплять в одній...
2. Яке житло надає ресторан або готель, в якому буде відбуватися стажування?
3. Чи потрібно платити за це житло і скільки?
4. Як відбувається трансфер до місця стажування і назад?
5. Скільки днів в тиждень практика і що краще робити у вихідні?
6. Мої головні поради

Вчора я отримала кілька питань від людини, який, як і ми, надійшов в італійську кулінарну академію ALMA і хоче перед від'їздом зрозуміти, як будуть виглядати 7 місяців його життя в Італії. Про навчальну частину я вже писала. А про побутову частину життя розповіла мало. Відповідаю на найпопулярніші питання. 1. Як виглядають гуртожитку школи ALMA?
2. Яке житло надає ресторан або готель, в якому буде відбуватися стажування?
3. Чи потрібно платити за це житло і скільки?
4. Як відбувається трансфер до місця стажування і назад?
5. Скільки днів в тиждень практика і що краще робити у вихідні?
6. Мої головні поради по навчанню в кулінарній школі в Італії

Що з себе являє гуртожиток школи ALMA la Scuola Internazionale di Cucina ? Сусіди сплять в одній кімнаті або це кілька спалень в одних апартаментах?

У школи в селищі Колорно під Пармою 4 або 5 гуртожитків. Вони називаються ALMA Housing і мають порядкові номери. Це 2-3-4 поверхові будівлі.

В апартаментах живуть від 2 до 6 студентів. Ми з чоловіком жили в 2-місному апартаменті. Це була досить велика квартира, з окремою великою спальнею, вітальнею, з'єднаної з кухнею. І нормальна ванна кімната з душовою кабіною, пральною машиною. Ми, як одружена пара, писали заздалегідь листи, щоб нам надали таку двомісну квартиру.

Решта членів команди в основному, жили в 4-місних апартаментах. Тобто, 2 спальні по 2 одномісні ліжка і одна велика вітальня з кухнею. Найімовірніше, ви будете спати в одній спальні з іншим студентом.

Photo credit: сайт ALMA, де викладено всі доступні фотографії апартаментів. Photo credit: сайт ALMA, де викладено всі доступні фотографії апартаментів.

Яке житло надає ресторан або готель, в якому буде відбуватися стажування?

Дуже хороший і важливий питання. З одного боку, проживання на практиці входить у вартість навчання (уточнюйте свої умови, у нас входило у вартість).

Ми повинні були один раз заплатити за все навчання і потім безкоштовно жити в Колорно і потім на практиці в staff house від ресторану. Але такі стафф-хаузи є тільки у ресторанів, які працюють в туристичних містах з великою прохідністю. А в цих туристичних містах (Рим, Мілан, Венеція, Болонья) ви з великою ймовірністю будете все 5 місяців смажити картоплю фрі і варити пасту з магазинних пакетів. І мало чого навчитеся. Деякі з нашої групи потрапили на таку дурну практику.

У нас вийшло по-іншому. Ми інтуїтивно вибрали нетуристичний регіон - самий каблук Італії, регіон Апулія. Ми хотіли потрапити на практику в ресторан із зіркою Мішлен. І щоб він знаходився на узбережжі Адріатичного моря. нам сподобався молодий і талановитий шеф Феліче Сгарра і його підхід до роботи. Але, так як він працює не в туристичній зоні, то у нього немає в ресторані великий плинності. І, відповідно, у нього немає гуртожитку для працівників. Всі кухарі у нього місцеві і працюють по 3-4 роки.

Тому нам довелося зняти самим собі житло на весь час практики і оплачувати його окремо. Зате ми потрапили до того шефу, до якого хотіли. Він вчив нас усіх тонкощів. І плюс, постійний злагоджений колектив добре до нас поставився і ми отримали максимум знань.

У інших студентів вийшло гірше. У Болоньї та Римі запросто щомісяця повністю міг змінитися склад кухарів в ресторані. Ніхто нічого не розуміє і всім по фіг на якість видаваних страв. Мовляв, «все одно, туристи все схавають». І навіщо така практика?

Я не кажу, що це безумовно. Багато з нашої групи потрапили в дуже класні ресторани, у яких було безкоштовний гуртожиток для персоналу. Але про це треба подбати заздалегідь. Я нижче напишу рада, як саме потрапити в хороший ресторан.

Чи потрібно платити за це житло і скільки?

Так, в нашому випадку ми платили самі. Ми знайшли житло за 500 євро на місяць. Плюс, приблизно 100 євро в місяць комунальні витрати. Інших витрат майже не буде. На їжу витрачатися не треба - в ресторані стафф-харчування двічі на день. Гуляти і витрачати гроші у вас часу не буде. Ми працювали 6 днів на тиждень по 14 годин.

Як відбувається трансфер до місця стажування і назад?

За свої гроші. В Італії дуже добре розвинена система залізниць. До самої глухого села ви спокійно доберетеся поїздом. Але це коштує грошей. З Парми, наприклад, доїхати до півдня (до Неаполя) буде більше 100 євро в одну сторону.

Все просто, квитки купуються в автоматах на станціях. Майже скрізь можна вибрати англійську мову. Квиток потім треба обов'язково прокомпостувати (пробити на ньому дату) в невеликому зеленому автоматі. Інакше вас оштрафують. У квитка термін дії 30 днів. У день, коли ви його використовуєте, ви повинні його прокомпостувати. Станції відрізняються сильно. У Мілані це, звичайно, величезний вокзал. А в Колорно ви побачите милу сільську ж / д станцію З Колорно доїжджаєте за 15 хвилин в Парму. А вже з Парми потяги йдуть в будь-яку точку Італії. Як виглядають звичайні італійські «електрички»

Скільки днів в тиждень практика і що краще робити у вихідні?

Настільки я знаю по нашій практиці і за розповідями студентів з нашої групи, на практиці у вас життя не буде взагалі. Зазвичай, студентів сприймають як безкоштовну робочу силу. Ви будете працювати 6 днів на тиждень по 12-14 годин. У єдиний вихідний ви будете намагатися поспати.

Мої головні поради

1. Підійдіть до вибору ресторану для 5-місячної практики заздалегідь і відповідально. Спостерігайте за роботою запрошених кухарів з різних регіонів. Радьтеся з викладачами історії та кулінарії, який регіон для вас краще. Подумайте, з якими продуктами ви хочете попрацювати. Італія дуже різна. П'ємонт і Сицилія відрізняються по продуктам як два різних континенту. Потім сформулюйте чітко свої побажання: будь шефа ви хочете в наставники, які регіон, тип ресторану, кухню, розмір ресторану ви хочете вивчити. Критично чи для вас наявність гуртожитку. Повідомте заздалегідь куратору групи письмово свої побажання. Сходіть на пару індивідуальних зустрічей з куратором, з шефом-наставником групи і обґрунтуйте свій вибір. Вивчіть запропоновані ресторани: їх сайти, facebook-сторінки, відгуки на TripAdvisor. Поцікавтеся заздалегідь у співробітників ALMA, які відгуки залишали попередні студенти про ці ресторанах. Якщо ви докладете зусиль, ви потрапите саме в потрібне положення. Якщо будете чекати розподілу - будете грати в російську рулетку.
2. Задавайте питання. Запитуйте всіх про все. Знайомтеся особисто з викладачами. Просіть додаткові завдання. Їли ви їдете по-справжньому вчитися, це час ви витратите з користю. Ми просто задовбали всіх і в школі, і потім в ресторані на практиці. Ми знімали все процеси на відео. Записували все рецепти. Ходили хвостиком за шефом. Задавали питання сомельє, шефу, власнику. Проривалися на гарячий цех, в кондитерку. Напрошувалися поїхати за закупівлями. Брали участь в стріт-фуд фестивалі. Навіть коли нас туди не кликали :) Тому що ми приїхали туди вчитися. І хотіли взяти максимум. Якщо так поставитися до практики, то буде не важко, а навіть весело. І зараз у нас величезний багаж знань і нам набагато легше відкривати свій ресторан.
3. Вивчіть Італію. Кращий час для подорожей і вивчення Італії - перші 2 місяці, поки ви будете вчитися в академії ALMA. Навчання п'ятиденний. За 2 вихідних можна попити пива в пабі, а можна відмінно помандрувати. Колорно і Парма дуже зручно розташовані в плані ж / д поїздок щодо різних регіонів. 3-4 години на поїзді до Мілана. Стільки ж до Лігурійського узбережжя ( Генуя , Чінкве Терре). До Ріміні і Адріатичного узбережжя. 4-5 годин до Венеції. І в самому регіоні Емілія-Романья кожен сусідній з Пармою містечко - скарб. до прекрасної Модени півгодини їзди.
4. Найголовніша порада - якщо не знаєте італійську, вчіть його до від'їзду в школу щосили. Це завдання №1. Серйозно. У ALMA його взагалі не викладають. Одна година в тиждень - це ні про що. А потім на практиці ви опинитеся серед не говорять по-англійськи людей. ми вчили італійський заздалегідь в хорватській школі Kul In по 2 години щодня! на протязі двох місяців. І то нам було важко. Італійці ледве-ледве чи зовсім не говорять по-англійськи. Але зверхньо ставляться до тих, хто не знає їхню мову. Це позначається на ставленні в колективі на практиці. Потім на ходу вчити часу не буде, і ви будете себе почувати погано. Ті студенти, які не знали італійського, за 5 місяців практики намагалися втекти кілька разів. Настільки було некомфортно. Навіщо таке терпіти за свої ж гроші?

Всім новим студентам ALMA бажаю удачі. Це буде незабутньо круте час. Академія ALMA - приголомшлива. Ми розважалися, вчилися і отримували задоволення кожен день навчання і практики.