Оливкова олія на Кіпрі

1. Виробництво оливкового масла на кіпрських олійниця
2. Кіпрське оливкова олія
3. Які види оливкової олії виробляють на Кіпрі?
4. Місця продажу і вартість оливкового масла на Кіпрі
5. Як зберігати оливкова олія?

Оливкова олія є невід'ємною частиною історії, економіки і культури всіх середземноморських країн, особливо Греції та Кіпру.

Для кіпріотів оливкова олія століттями залишалося незамінним продуктом. Поряд з греками вони є найбільш значними споживачами масла з розрахунку на душу населення. І саме воно займає 70% в складі усієї кількості жирів, що вживаються кіпріотами в їжу.

Виробництво оливкового масла на кіпрських олійниця

Ми не будемо торкатися процесу виробництва на великих заводах, а розповімо про виробництво сільського оливкового масла, яке, безумовно, цінується вище.

У сезон збору врожаю місцеві жителі звозять зібрані з дерев оливки до невеликих ангарчікам, в яких і знаходяться сільські олійниці. Забігаючи наперед, відзначимо, що після закінчення процесу віджиму клієнт отримує масло, виготовлене з доставлених їм оливок, самого вищого сорту - так званого першого прямого віджиму або еxtra virgin oil.

Спочатку оливки зважують, а потім відправляють на мийку з автоматичного транспортеру. Ретельно промиті і очищені від сміття оливки поміщаються в спеціальну ємність з жорнами, де з них роблять пюре. Потім отримане пюре розбавляють водою і завантажують в спеціальний апарат, де відбувається поділ суміші на три фракції: воду, сухий макуха і саме масло.

Далі отримане масло проходить завершальну стадію обробки - фільтрацію. Клієнту повідомляється, що його масло зараз почне надходити, і він може підставляти ємність. І ось він, довгоочікуваний момент - в посудину починає спочатку повільно капати, а потім все швидше стікати найсвіжіша маслинова олія. Весь процес віджиму триває 3-4 години.

Щоб клієнти не нудьгували в цей час, як правило, на олійниця передбачені маленькі кухні самообслуговування, де можна зварити собі кави по-кипрські, приготувати тости з сільського хліба і продегустувати оливкова олія, вмочуючи в ньому хліб. Ну а за чашкою кави можна обговорити останні новини з іншими клієнтами, які очікували своєї черги. Для бажаючих господарі маслоробень також запасають зіванія і місцеве домашнє вино.

Кіпрське оливкова олія

Смак і колір готового оливкового масла залежить від стиглості і сорту оливок. Недоспелий оливки мають зелений колір, а повністю дозрілі набувають фіолетово-чорний відтінок - саме ці стиглі оливки російською мовою іменуються маслинами. В недозрілих оливках масла трохи менше, ніж в чорних, але його якість є більш високим.

Цікавий факт: чим оливки менше за розміром, тим вище в них вміст олії. Самі «жирні» оливки - розміром з горошину, однак збір їх є вкрай трудомісткий процес.

З 250 кг оливок можна отримати близько 50 л оливкової олії. Масла з недозрілих плодів на виході виходить трохи менше, проте саме воно вважається самим ароматним і смачним.

Якщо оцінити роботу невеликих олійниць, то виявляється, що ці невеликі ангарчікі не такі вже дрібні виробники. Вони виробляють якісний продукт не тільки для кіпрського ринку, а й для експорту в Німеччину, Англію, Росію та інші країни.

На олійниця існують навіть невеликі лабораторії, які можуть визначити основні показники якості оливкової олії, в тому числі кислотність продукту, що є одним з основних показників.

Які види оливкової олії виробляють на Кіпрі?

Найкориснішим і смачним вважається масло категорії еxtra virgin olive oil.

Зверніть увагу на етикетку: на ній повинно бути зазначено obtained solely by mechanical means (тобто отримано з використанням тільки механічного способу переробки) або first cold pressing (перший холодний віджим). Тільки таке масло включає антиоксиданти, які допомагають, наприклад, знизити рівень цукру в крові, роблять благотворний вплив на серцево-судинну систему і органи травлення.

Плоди для виготовлення цього виду масла повинні бути зібрані тільки вручну і перероблені відразу ж після збору при температурі не вище + 270С.

Наступним за якістю видом масла є virgin olive oil. Якщо кислотність масла перевищує 0,8%, то його можна віднести до цієї категорії. До слова сказати, цей продукт теж вважається цілком натуральним і дуже якісним.

За простою назвою olive oil ховається рафінована олія, яке піддається спеціальному очищенню, але за рахунок цього втрачає і багато корисних властивостей і речовини. Іноді для додання цьому маслу запаху в нього додають невелику частину virgin oil.

Нарешті, з вторинної сировини або макухи з допомогою підвищеної температури і органічних розчинників отримують масло категорії olive pomace oil. Довго розписувати його властивості ми не будемо, скажемо лише, що його використання в їжу варто уникати, незважаючи на те, що в принципі це дозволено і в магазинах воно продається.

Існує також технічне масло lampante olive oil, призначене виключно для технічних цілей або використання в якості лампадного масла в церквах, однак в продаж воно не надходить.

Крім перерахованих вище, є й інші різновиди оливкового масла. Наприклад, дуже цінне оrganic еxtra virgin olive oil, яке отримують з плодів, вирощених без використання хімікатів. Таке масло готують, наприклад, ченці монастиря Ставровуні. Або salad oil, яке представляє собою суміш оливкової і соєвого масел.

Місця продажу і вартість оливкового масла на Кіпрі

Найсвіжіша оливкова олія ви можете придбати на сільських олійниця в період з жовтня по Березень , Коли відбувається збір і переробка оливок. Тут зазвичай продають олію в 4-літрових каністрах вартістю приблизно 5 євро за літр. У цей період ви можете не тільки купити найсвіжіше масло, а й поспостерігати за процесом його виробництва.

У період з березня по жовтень можна приїхати на фабрику з переробки оливок (в першій половині дня) і придбати масло «з запасів».

Вартість оливкової олії в місцевих супермаркетах становить близько 6-8 євро за літр в залежності від якості масла, а ось «сувенірні» варіанти в туристичній зоні обійдуться вам вже в 10-11 євро за літр (або 7-8 євро за пляшку 0,5 -0,75 л в залежності від магазину).

Як зберігати оливкова олія?

Найціннішим, на відміну від вина, є свіже оливкову олію. Однак щойно віджатий масло рекомендують на місяць поставити в темне місце для утворення осаду, який згодом необхідно злити.

Також треба пам'ятати про те, що оливкова олія в холодильнику застигає, втрачає прозорість, а колір стає більш світлим. Щоб масло набуло первісний вигляд, його треба помістити в тепло.

Найкраще оливкова олія зберігатися в темних прохолодних приміщеннях подалі від плити. Його також необхідно щільно закрити кришкою, щоб воно не окислюється.

Підводячи підсумок нашого короткого огляду оливкового масла, варто відзначити, що придбане на місцевих олійниця або в магазинах оливкова олія істотно відрізняється від того, що ви можете придбати в російських магазинах.

Місцеве оливкова олія, особливо сільське, відрізняється неповторним смаком. Навіть звичайний хліб, якщо його вмочити в оливкове масло, здасться вам хорошою і ароматною закускою.