Основні національні італійські страви

1. Як вибрати ресторан в Італії?
2. італійські закуски
3. Національні страви Італії - перші і другі страви
4. Продукти, характерні для кухні Італії
5. Якими стравами славляться регіони Італії?
6. Абруццо і Молізе
7. Базіліката
8. Калабрія
9. кампанія
10. Емілія-Романья
11. Лаціо
12. Ломбардія
13. Лігурія
14. Марке
15. П'ємонт
16. Апулія
17. Сардинія
18. Сицилія
19. Трентіно - Альто-Адідже
20. Тоскана
21. Умбрія
22. Венето і Фріулі

По всьому світу дуже популярні національні страви Італії, завдяки спагетті і піцу. Традиційна кухня дуже різноманітна і регіональної. У кожній області присутні свої оригінальні страви. Основу італійської кухні заклали історично сформовані традиції з культурним віянням і смаковими пристрастями арабів, греків, римлян, лангобардів та інших народностей, що колись населяли півострів.

Як вибрати ресторан в Італії?

Місцеві жителі знають, де готують дійсно смачно. На них і потрібно орієнтуватися.

Рада експерта! Власники ресторанів не завжди прагнуть зробити дорогий ремонт, тому не слід судити про їжу по обробці приміщення. Краще придивитися в обідній час, де більше місцевих відвідувачів - туди і зайти.

Офіціант проведе до столика і подасть меню. Поки національні страви Італії готують, замовляють щось випити (вино або воду).

італійські закуски

Зазвичай спочатку просять принести закуску antipasto (дослівно «перед пастою»). У великому різноманітті можна вибрати копченості, оливки, мариновані овочі, каперси, сири, зелень, морепродукти або свіжі фрукти.

Найпоширеніший варіант закуски antipasto bruschetta - це підсмажений хліб з помідорами, часником, перцем, сіллю і оливковою олією.

Рада експерта! Не варто замовляти багато антипасти, щоб не перебивати апетит. Краще залишити місце для інших страв.

Національні страви Італії - перші і другі страви

Вибір перших страв (il primo piatto) величезний. Це і макарони, і лазіння, і різотто, і равіолі, і супи та ін.

Другим блюдом традиційно виступає м'ясо, риба або морепродукти з гарнірами. наприклад:

• Біфштекс (bistecca).
• Курячі котлетки або фрикадели (polpette).
• Сьомга (salmone).
• Морепродукти (frutti del mare).

Порада від експерта! Чайові складають від 5% до 10% від замовлення. Крім того, включаються витрати на сервіровку, що становить зазвичай від 2 до 8 євро.

Продукти, характерні для кухні Італії

Італійську кухню вигідно відрізняє велика кількість, саме, свіжих інгредієнтів Середземномор'я. До типових продуктів відносять:

• Сири (пармезан, моцарела, Рікота, гогонзола, маскарпоне).
• Овочі (баклажани, помідори, салат-латук, цукіні).
• Пшеничне борошно (всілякі макарони і вироби з тіста).
• Оливки (оливкова олія).
• Яловичина і птиця.
• Мигдаль.
• Спеції (часник, базилік, розмарин, каперси, орегано, перець пепероні).
• Бобові (сочевиця, квасоля).
• Білі гриби.
• Вино, граппа (фортеця 40-55%).
• Фрукти (апельсини, лимони) і ягоди.

Багато з цих продуктів можна привезти додому з поїздки. Детальніше про це читайте в нашій статті - Що привезти з Італії? . Різні набори згаданих продуктів є візитною карткою певної місцевості. Розглянемо докладніше націоанльние страви кожного регіону Італії.

Якими стравами славляться регіони Італії?

Рим

кухня Риму заснована на сезонних інгредієнтів і досить простому приготуванні. Тому традиційно в ній присутні овочі (боби, горох і артишоки), сир (Рікота, пекоріно романо) і м'ясо (козлятина, баранина). Обов'язковий зимовий продукт - свиняче сало (струтто). При готуванні широко використовуються натуральні жири, а для сирих овочів - оливкова олія.

Абруццо і Молізе

Ці регіони об'єднані спільною історією, тому і їх національні кухні дуже схожі. Абруццо і Молізе розташовуються на північному заході Риму і славляться м'ясними копченостями і сирами. Їх жителі часто їдять баранину, а ближче до узбережжя - морепродукти і рибу. Гострий перець Peperoncino вирощується в Абруццо.

Базіліката

Регіон розташований на «підйомі чобота» в самій гірській місцевості (2/3 території - гори), тому утруднено розвиток сільського господарства. Кухня Базілікати складається в основному з дуже ситних страв: наваристих супів, копченостей, яловичини. Базіліката - батьківщина сиру проволоне.

Калабрія

«Носок» італійського «чобота» Калабрія межує з гірським масивом на півночі і омивається морями з трьох сторін. Національні страви Італії тут представлені рибою і морепродуктами, особливо з тунця і риби-меч. Широко використовуються овочі та фрукти (оливки, баклажани, лимони, апельсини). Десертне меню складають страви з мигдалю, інжиру і меду.

кампанія

Неаполь (столиця регіону) є батьківщиною відомої в усьому світі піци і в'ялених томатів. У цьому районі перше місце віддано риби і морепродуктів, друге - ситним юшка з великою кількістю часнику і приправ, третє - фруктових десертів і кондитерських виробів місцевого виробництва.

Емілія-Романья

Середньовічна регіональна столиця Емілія-Романья болно в своєму розпорядженні кращі ресторанами країни. Звідси відбулися пармезан, пармська шинка, мортаделла (свиняча ковбаса), бальзамічний оцет і всілякі пасти.

Рада експерта! У знаменитому блюді Spaghetti alla Bolognese, не дивлячись на назву, використовують не спагетті, а довгу пласку локшину (тальятелле) або короткі види макаронних виробів.

Місцева кухня добре присмачена вершковим маслом, вершками та іншими молочними продуктами. На Новий рік в Модені фарширують свинячі ніжки (дзампоне).

Лаціо

На цій землі стоїть столичне місто Рим, в якому знаходяться найкращі ресторани і знамениті кафе морозива. Кухня регіону багата бараниною і телятиною (шніцелі сальтімбокка). Її характерною відмінністю є свіжі високоякісні продукти, досить просто приготовані. Типове національне блюдо Італії - Suppli al telefono, що представляє із себе кульки з рису (різотто), начинені сиром моцарелла і обсмажені у фритюрі.

Ломбардія

Регіон межує з Швейцарією і є найбільш багатим. На південному заході розбиті плантації кукурудзи і рису. Звідси відбулися: полента, різотто по-міланськи, солодкий пиріг пенттоне, лікери амаретто і кампари, сири горгонзола, маскарпоне і грана падано. Місцеве населення вважає за краще м'ясо, тушковане у вині (оссобуко) і різну пасту з начинкою (тортеллоні, равіолі).

Лігурія

Приморський район славиться своїми стравами з морепродуктів і риби. Порт Генуя - одне з перших міст, які отримали доступ до азіатських спецій. До сих пір тут дуже популярні пікантні спеції. У Лігурії вирощується кращий в країні базилік, звідси походить соус песто з базиліка, оливкового масла і сиру.

Марке

Національні страви Італії в містечку Марке готують з дичини, добутої в горах, і дарів моря. Також поширена свинина, оливки і паста, хитромудро приготовані.

П'ємонт

Кухня регіону перейняла деякі кулінарні тенденції Швейцарії і Франції, оскільки межує з ними. Характерними стравами є полента (каша з кукурудзяної муки), ньокки (галушки), різотто. У Паданськой долині розвинене виноградарство і виноробство. Саме тут виробляють Барбареско. У П'ємонті вирощуються білі трюфелі, кращий часник і цибулю. Одне з популярних страв - Вителло Тонатіу (маринована телятина) і десерт панна-котта (кремовий пудинг).

Апулія

Крім мідій і устриць, фірмове блюдо в регіоні - закрита піца кальцоне. В Апулії вирощуються чудові фрукти, овочі, зелень і оливки.

Сардинія

Головну роль в сардінської кухні грає тунець, омар і вугор. Традиційна страва для свят - молочне порося на вертелі. Улюблений десерт місцевих жителів - Pecorino sardo (різновид пекорино).

Сицилія

На острові в різний час панували різні культури, тому в стравах поєднуються елементи іспанської, грецької, арабської кухні. Вони привнесли в італійську кухню тягу до спецій (кориці, мускатному горіху, гвоздиці), болгарського перцю, солодощів і фруктів (цитрусових, диням, абрикосів). Основні страви - риба і паста.

Трентіно - Альто-Адідже

Вплив на гастрономію регіону зробила сусідня Австрія, тому традиційною стравою є кнедлі і копчені ковбаски. Тут також добре розвинене виноробство.

Тоскана

Родюча земля дозволяє вирощувати прекрасні фрукти і овочі, а великі пасовища - розводити худобу. Популярні страви з яловичини, свинини і дичини. Найвідоміші: флорентійський біфштекс, каччукко (суп з морепродуктів), ріболліта (квасолевий суп), Панцанелла (салат з овочів і сухариків), кроспіні (закуски на підсмаженому хлібі). У Флоренції - лампредотто (з сичуга).

Умбрія

Регіон харчується свининою, бараниною, дичиною, річковою рибою, дуже просто приготованими. Умбрія поставляє високоякісне оливкова олія і чорні трюфелі. Типовим блюдом є густа юшка з сочевиці, зелених бобів і нуту.

Венето і Фріулі

Тут виробляється 20% всього італійського вина. Характерні страви з риби і морепродуктів; різотто і полента. Фірмова страва - рис з горохом (risi e bisi).

Подорожуючи по різних областях країни можна ближче познайомитися з національними стравами Італії, приготованими з високоякісних продуктів і прянощів, покуштувати смачні десерти і насолодитися винним різноманітністю.