- Ключові особливості кухні Німеччини
- Що і де їдять в Німеччині
- Традиції Баварії
- Чим будуть пригощати в Саксонії
- Особливості кухні Тюрінгії
- Що потрібно знати про кухню Гессена
- Що обов'язково потрібно спробувати в Берліні
- Кухня Баден-Вюртемберга
- Чим варто поласувати в Гамбурзі та Бремені
- Що їдять у Франкфурті
- Найпопулярніші німецькі страви
- Кулінарні традиції німців
- Що п'ють німці
- Підведення підсумків
Національну кухню будь-якої країни по праву можна назвати не просто важливою складовою життя місцевого населення, але і такий же пам'яткою, як і її палаци, пам'ятники і музеї. Не випадково при згадці тієї чи іншої держави у багатьох з нас виникають будь-які кулінарні асоціації: Японії - з суші, Італії - з піцою, Греції - з грецьким салатом. Ну а Німеччина прославилася на весь світ своєю любов'ю до різноманітних ковбас. Однак великою помилкою буде вважати, що німецька кухня - це тільки сосиски, пиво і квашена капуста. Насправді вона може похвалитися набагато більшою розмаїтістю, яке здатне задовольнити найвибагливіший смак.
Ключові особливості кухні Німеччини
Кулінарні традиції цієї країни беруть свій початок у часи Стародавнього Риму. Однак сучасна німецька кухня склалася відносно недавно, після закінчення Другої світової війни. Її розвиток відбувався під впливом національних традицій і культур сусідніх держав.
Крім того, на формування кулінарних пристрастей німців вплинула політика. Наприклад, на стику XIX і XX століть Вільгельм II заборонив готувати страви з додаванням вина, олії та спецій. Саме тоді стало вважатися, що традиційна їжа в Німеччині - це картопля, який подається з м'ясом, соусом і капустою . Таку їжу вважав за краще сам правитель, отже, і його народ.
Після закінчення Першої світової війни в країні настав голод і про кулінарію геть забули, а після закінчення Другої світової війни почалося її справжній розвиток.
На сьогоднішній день ФРН складається з 16 федеральних земель, кожна з яких накопичила власні багатовікові традиції приготування їжі і харчування в цілому.
Кухню німецького держави складно назвати дієтичної. Велика частина страв готується способом смаження, гасіння, запікання. Супи німці часто готують з добавленіеv ковбасок, сосисок та сардельок. Навіть популярний тут гороховий суп вони неодмінно приправляють невеликою кількістю ковбаси. Альтернативою супів є бульйони з додаванням овочів, рису або яєць.
Слід зазначити, що категорія перших страв представлена величезною різноманітністю, починаючи від легких прозорих бульйонів і закінчуючи ситними густими стравами, які тут прийнято називати «айнтопф», що в перекладі означає «одна каструля». Таке блюдо, як правило, замінює собою і перше, і друге, тому дуже популярно в холодну пору року.
На друге в Німеччині прийнято подавати м'ясні делікатеси, переважно зі свинини. З цього виду м'яса тут готують:
- разбрати,
- біфштекс,
- шніцель,
- відбивні,
- шнельклопс ,
- шморбратен,
- ковбаски, сосиски.
Що стосується останніх, то їх тут налічується близько 1,5 тисячі різновидів. Подають їх як самостійну страву, так і як гарнір до салату.
Важлива деталь - спеції. Незважаючи на те що німці не дуже схильні до їх надмірного використання, все ж багато тутешніх рецепти відрізняються досить сильною гостротою.
Страви зі свинини зазвичай подають з картоплею. Цей коренеплід вважається основою німецької кухні. Його навіть часто називають «другим хлібом». З цієї причини не варто дивуватися, якщо до картоплі вам не подадуть булочку або шматочок будь-якої випічки.
М'ясоїди неодмінно оцінять делікатес під назвою «тартар» - сирий фарш з додаванням солі і спецій. Його подають з вбитим в нього яйцем. Дуже часто цю масу намазують на хліб і подають на стіл в якості закуски.
Для північних регіонів країни більш типові страви з риби і морепродуктів. Їх використовують в якості інгредієнтів в супах або вживають окремо в смаженому, запеченому, копченому або солоному вигляді.
Риба часто виступає основою для бутербродів, закусок і салатів. Великою популярністю користується оселедець, яка подається з рисом.
Не меншою популярністю в Німеччині користується хліб, випічка і солодощі. Буквально на кожному розі тут функціонує пекарня або кондитерська. При цьому хліб представлений практично трьома сотнями різновидів. Для додання йому специфічного смаку німці додають в тісто житнє борошно.
Найбільш незвичайним прийнято вважати хліб, який отримав назву «Пампернікель», який має консистенцію липкої маси коричневого кольору.
Солодке тут теж в пошані. Німці дуже люблять десерти, тому з великою любов'ю готують штрудели , Киселі, пудинги, тістечка, печиво. Любов корінних жителів до солодкого настільки велика, що, згідно з проведеними підрахунками, за 1 рік кожен німець з'їдає близько 34 кг цукру і приблизно 1,5 кг меду.
Що і де їдять в Німеччині
Традиції, яких дотримується німецька кулінарія, сьогодні добре відомі і популярні в усьому світі. При цьому кожен регіон країни має свої гастрономічні уподобання і особливості. Тобто трапеза, яку вам запропонують на півночі або на півдні Німеччини, буде відрізнятися від того, що їдять німці, наприклад, в центральній частині країни.
Традиції Баварії
Улюбленим блюдом баварців по праву вважається суп з галушками з ліверу. В якості другої страви вам запропонують смажену свинину, яку подадуть з кнедлі з картоплі. Альтернативою настільки ситно обіду можуть стати баварські ковбаски, підсмажені на сковороді.
З напоїв слід віддати перевагу знаменитому пиву, яке виробляється в цій частині Німеччини. Та й де ж ще спробувати традиційне баварське пиво, як не в самій Баварії! До пива зазвичай подають брецель - крендель, спечений з дріжджового тіста, рясно посипаний зверху крупною сіллю.
Однак не варто забувати про те, що на півночі регіону розташовано багато виноробів, а це означає, що «напій богів» теж неодмінно слід продегустувати.
І все ж місцева кухня - це не тільки м'ясо і пиво. Як десерт тут вам запропонують торт з бісквітними і горіховими коржами з поетичною назвою «Агнесс Бернауер». Ласуни також напевно оцінять баварський крем і Армі Ріттер (солодкі десерти, які найчастіше готують в святкові дні). Більше про баварської кухні тут .
Чим будуть пригощати в Саксонії
Якщо вам більше до душі німецька випічка, значить, саме час відвідати Саксонію. Ця земля славиться своїми кондитерськими шедеврами: печивом, всілякими тортами з пісочного тіста та іншими смаколиками. У всьому світі відомі знамениті саксонські тістечка з глазур'ю «крістштоллен», а також «плінцен» - дивовижні місцеві млинці.
А ось якщо прочитати меню будь-якого з дрезденських ресторанчиків, обов'язково можна знайти картопляний суп з скибочками ковбасок. За ним послідує печеня з галушками і червонокачанної капустою і коропи по-моріцбургскі. До речі, саксонська кухня славиться своїми стравами з коропа, який водиться в тутешніх численних ставках.
До м'яса вам подадуть фрикадельки з крупи, картоплі і молока.
Особливості кухні Тюрінгії
Тюрінгія славиться своїми невеликими ресторанчиками з вишуканим меню. Взагалі мешканці цього регіону знають толк в їжі і ніколи не відмовляться ситно поїсти. Родзинкою приготування їжі в цих краях вважаються добре відомі тюрінзькому ковбаски, які вже багато століть готуються за особливими рецептами. Наприклад, приписом, як готувати сосиски «ростбратвурст», вже більше 6 століть.
З ковбасками потрібно спробувати картопляні галушки. Вони мають форму великих куль і готуються зазвичай з змішаного сирого і вже відвареної картоплі.
Їх часто подають як гарнір до печені або страв з дичини разом з капустою.
Другі страви дуже часто складаються з галушок і Mutzbraten (обсмажені на грилі в спеціальному маслі шматки м'яса) або Rostbrätel (мариновані відбивні). Завершує трапезу десерт, представлений яблучним пирогом.
Що потрібно знати про кухню Гессена
У Гессені неодмінно потрібно спробувати зелений соус. Основними його інгредієнтами є сім і більше трав (бораго, петрушка, щавель, 3 види салату, ревінь, цибуля). А подають його найчастіше до відвареної свинини, картоплі і яйцям. Набір зелені може змінюватися, виходячи з пори року. В кінці весни зеленому соусу присвячують цілий фестиваль.
Ще один делікатес - «ручний сир». Він є різновидом м'якого сиру, який готують з додаванням олії, цибулі та оцту.
З напоїв жителі Гессена воліють яблучне вино. Знаменитими вважаються ті сорти, які були зроблені в Райнгаузе.
Що обов'язково потрібно спробувати в Берліні
Зі столиці Німеччини неможливо виїхати голодним. Берлінська кухня особливо порадує м'ясоїдів. Знаменитий айсбан (свиняча рулька, відварена в пиві) тут подають в кожному закладі. Разом з нею неодмінно потрібно спробувати:
- відбивну котлету по-берлінськи;
- грудинку на реберцях, смажену у фритюрі;
- айнтопф (суп з копченими ковбасками і м'ясом);
- сосиски та ковбаски гриль, які подаються з тушкованою капустою з додаванням каррі;
- берлінський салат .
Берлін - це місце, де в пошані холодні закуски. Наприклад, Hackepeter - сирий фарш з м'яса з яйцем, приправлений перцем. Вся ця маса зазвичай намазується на хліб і запивати пивом.
До речі, останнім слід вибрати білого сорту і виключно місцеве - Berliner Kindl, c м'ятним або ягідним сиропом. На солодке замовте берлінські млинці з мармеладної начинкою або штрудель з вишнею.
Кухня Баден-Вюртемберга
Національним делікатесом Баден-Вюртемберга є шпецле - вермішель, яку роблять місцеві кулінари. Вона виготовляється на основі яєць, борошна, води і солі. Із закусок заслуговує на увагу швабська шинка. А завершує трапезу зазвичай вишневий торт і смерековий мед.
В кінці весни-початку літа місцеві жителі насолоджуються смаком спаржі, а ось з напоїв вони вважають за краще вино, виготовлене з рейнського винограду.
Опинившись тут, неодмінно спробуйте наступні блюда:
- пельмені, начинені дрібно посічений м'ясом, сосисками, петрушкою і спеціями, відварені в бульйоні або обсмажені з яйцем.
- товсті макарони з квашеною капустою в якості гарніру.
- цибульний пиріг.
Чим варто поласувати в Гамбурзі та Бремені
Бремен пропонує своїм гостям морську рибу і всі види страв з картоплі. А ось до традиційної капусті тут обов'язково подадуть вівсянку і ковбасу, до складу якої входить не тільки м'ясо, але і цибулю, гвоздика, смалець і трохи каші. З напоїв бременці воліють пшеничну горілку і світле пиво.
У Гамбурзі переважають частування з риби. Причому зустрічаються страви, в яких одночасно використовується рибний і м'ясний фарш.
Наприклад, знаменитий лабскаус готується з солонини, червоного буряка, оселедця, яєць і картоплі. А ось перші страви представлені юшкою з вугра і Айнтопф. На десерт вам неодмінно подадуть випічку з начинкою з груш.
Що їдять у Франкфурті
Швидко перекусити в найбільшому місті Гессена можна добре відомими франкфуртськими ковбасками, які найкраще їсти з гірчицею, картопляними галушками і чорним хлібом. А в місцевих кафе вам неодмінно запропонують реберця з гарніром з кислої капусти. Закусити все це можна свіжоспеченими кренделі.
Мало хто знає, але саме франкфуртська кухня подарувала нам знамените яблучне вино (сидр) Ebbelwoi, яке виготовляється з свіжозібраних яблук. До нього місцеві кухарі обов'язково подадуть квашену капусту з котлетою, ну а на солодке - «бетманчікі» (булочки з марципаном).
Найпопулярніші німецькі страви
Як і в будь-якій країні, в Німеччині є національні страви, типові саме для цього регіону. Отже, назвемо топ-10 кулінарних шедеврів німецької кухні, які неодмінно варто спробувати:
- Weisswurst - біла баварська ковбаса. У ній присутній два види м'яса - телятина і свинина, приправлені лимоном і пряними травами. Подають її у відварному вигляді з квашеною капустою або хлібом.
- Sauerkraut - та сама знаменита німецька квашена капуста. Споконвічно місцеве блюдо, яке самі німці ласкаво називають Krauts. Закваска зазвичай відбувається на основі оцту і солі, але без додавання моркви та інших овочів, як це прийнято в Росії. Після того як продукт буде готовий до вживання, його зазвичай обсмажують або тушкують з цибулею.
- Штрудель - традиційний десерт, який представляє собою скручений в трубку тісто з солодкою начинкою. Приготувати його можна навіть в домашніх умовах. Для цього використовують листкове тісто, а для наповнення беруть яблуко або вишню, сир, мак. Однак спочатку начинкою для штруделя був крем. Подається з вершками, гарячим морозивом, сиропом з шоколаду.
- Eisbein - свиняча рулька. У перекладі з німецької означає «крижана нога». У цієї назви є дві трактування. Перша заснована на тому, що цей делікатес готується на Різдво, до якого зберігається в замороженому вигляді. А друга сталася від зовнішнього вигляду вже готового блюда, яке під золотистою скоринкою блищить так, що здається, ніби воно вкрите шаром льоду.
- Салат з картоплі. Рецепти цього частування мають в Німеччині безліч варіацій, оскільки у кожної господині свій секрет його приготування. Як не складно здогадатися, основним його інгредієнтом є відварну картоплю.
- Марципан. Хоча Німеччина є всього лише претендентом на звання батьківщини даного продукту, його можна включити в перелік традиційних німецьких страв. Готують його найчастіше з мигдалю.
- Eintopf - дуже густий суп, який найчастіше замінює і перше і друге блюдо. У нього можуть додавати найрізноманітніші інгредієнти: бобові, картопля, макарони, м'ясо, сосиски. Судячи з назви, яке перекладається як «одна каструля», в це частування німці додають все і відразу, що робить його ситним і поживним. Йому приписують сільське походження, що було обумовлено бажанням німецьких господинь нагодувати одночасно всіх членів сім'ї.
- Шпецле - макарони на основі яєць з грубої і пористою структурою. Можуть мати круглу форму (кнепфле) або довгасту (Шпатца). З сиром подаються як самостійне блюдо, але найчастіше використовується як гарнір.
- «Чорний ліс» - торт з шоколадних бісквітів, просочених вишневим сиропом або змазаних желеподібної вишневої масою.
- Mettwurst - обов'язковий атрибут німецького сніданку. Це хрустка м'яка булочка, намазана зверху перченим свинячим або яловичим фаршем з луком. Причому фарш не проходить практично ніякої термічної обробки, крім легкого копчення.
Кулінарні традиції німців
Що стосується німецької культури харчування, то у неї є ряд примітних особливостей:
- Німецький сніданок зазвичай дуже легкий. Він складається з скибочки хліба з маслом, варенням або сиром. На вихідних більшість жителів країни вважають за краще снідати досить пізно, а тому цей прийом їжі може бути вже трохи більше ситним і включати в себе бекон, ковбаси, булочки, яйця в будь-якому вигляді.
- Обідають тут опівдні (у вихідні дні час обіду зсувається ближче до другої години дня). Ця трапеза вважається в Німеччині головною за весь день. На обід обов'язковим подається айнтопф або крем-суп, блюдо з м'яса і овочів, картоплі або рису. Цю частину денного меню неодмінно повинен завершувати десерт.
- Вечеряють німці найчастіше в галасливій компанії друзів і рідні. Часто ця зустріч проходить в таверні або пабі. Вечірній прийом їжі також складається з декількох страв, але вони вже можуть менш ситними. Вечір - час для свинячий рульки і ковбасок, зажарених на грилі, і, звичайно ж, пива під гарячі закуски.
На Різдво німці готують традиційний кекс ( «штолень»), кілька різновидів печива, запікають гусака, коропа або лосося. Святковою стравою вважається і спаржа, приготована під соусом зі свининою. Взимку в Німеччині більше популярний глінтвейн, ніж пиво.
Що п'ють німці
Деякі особливості спостерігаються і в пристрасті німців до напоїв. З безалкогольних вони вважають за краще каву з вершками або молоком, свіжі соки, киселі і чай.
Провідне місце в німецькому меню займає пиво. У Німеччині воно представлено в величезною різноманітністю сортів.
Йому присвячено безліч фестивалів (найголовніший Октоберфест ), А туристам часто пропонують екскурсії на пивоварні, де вони можуть продегустувати головний напій країни з різноманітними закусками.
У районі річки Рейн розташовані виноградники і заводи з виробництва вина.
Не варто забувати і про хлібну горілці - шнапс . Вона не така міцна, як та, до якої звикли туристи з пострадянського простору, зате її легко пити завдяки м'якому смаку.
Підведення підсумків
Ще давньоримський історик Тацит описував кухню німецького народу як просту, але ситну. Збираючись побувати в Німеччині, майте на увазі, що спробувати захочеться все і відразу: встояти перед провокаційними запахами свіжоприготованого м'яса, випеченого хліба і пінливого пива дуже складно. Але будьте готові до того, що величина порцій в тутешніх закладах здивує вас своїми розмірами.
Що слід пам'ятати про німецьких кулінарних традиціях:
- тут не прийнято додавати в їжу спеції;
- основні продукти: свинина, хліб, бобові, картопля;
- національні страви: сосиски, айнтопф, рулька, штрудель, квашена або тушкована капуста;
- в кожному регіоні країни можна знайти щось, характерне тільки для цієї землі;
- популярні напої: пиво, шнапс, вино.
