У літній сезон у нас дуже популярна овочева ікра, причому з найрізноманітніших овочів, приготована по різноманітним рецептами. Це холодне, тепле або гаряче блюдо, схоже на густий салат з невеликих шматочків овочів або подрібнене до стану пасти. Овочі готуються дуже швидко, тому приготувати овочеву ікру можна менш ніж за годину.
Якщо запитати людей старшого віку, що таке ікра, то, швидше за все, вони представлять собі всенародну і доступну закуску в банку. Баклажанна ікра , Хіт радянської харчової промисловості, або кабачкова ікра , Яка часто готувалася з гарбуза і виходила яскраво-оранжевою. У найпростішому варіанті, ці закуски готувалися з обсмажених кабачків і баклажанів, з добавкою морквини, цибулі, рослинного масла і спецій, і щедро присмачені оцтом.
Інгредієнти (на 6 порцій)
- Баклажани 2-3 шт
- Червоний солодкий перець 4-5 шт
- Гострий перець 1-2 шт
- Помідори 2-3 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Рослинна олія 50 мл
- Винний оцет 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, гострий перець спеції
- Хліб, бринза, чорні оливки, зелень, помідори і т.д. для подачі
- Смачна овочева ікра - це молоді овочі, у яких ще не встигли сформуватися насіння. Великі молоді баклажани з темною блискучою поверхнею, великі червоні плоди солодкого болгарського перцю - такі використовуються, коли готується сербський айвар з одного тільки перцю, і він забезпечує колір. Кількість свіжого гострого перцю - за бажанням. Крім того, готову овочеву ікру можна зробити більш гострою і сухим «чилі». Помідори треба м'ясисті і стиглі, щоб ікра була темно-червоного відтінку.
Овочі для ікри: баклажани, солодкий і гострий перець, томати і часник
- Баклажани і перець треба спекти до обвуглювання поверхні. Якщо є мангал з гарячим вугіллям, можна просто покласти овочі на вугілля і кілька разів перевернути. За 4-5 хв овочі запекутся. При такому способі ікра з овочів, айвар, болгарська салат з перцю та інші страви, вийдуть неймовірно ароматними. Більш доступний спосіб - запекти їх в духовці або електричному болгарському чушкопеке.
Спекти баклажани і перець до обвугленою поверхні
- Запечені баклажани і перець скласти в каструлю і накрити кришкою. Під час охолодження овочі стають м'якими, за рахунок внутрішньої температури, і прекрасно очищаються. Підготовка перцю для Айвара досить складна через велику кількість запечених плодів, які треба очистити. Коли овочі готуються вдома і в невеликих кількостях, очищення обгорілої поверхні не займає багато часу.
Ретельно очистити спечені баклажани і перець
- Далі овочі треба подрібнити. Ми звикли, коли в ікрі є шматочки овочів, а не доведено до стану пасти. Тому при підготовці овочів ми не використовуємо блендер або подрібнювач - все овочі нарізаються ножем або дрібно рубаються. Очищені баклажани розрізати уздовж навпіл і максимально вичистити насіння, якщо вони є. Нарубати баклажани ножем досить дрібно. Скласти м'якоть в піалу і полити 1 ст. л. винного оцту. Потім розмазати оцет ложкою, щоб вийшла плівка - так м'якоть баклажана менше буде піддана потемніння.
Дрібно нарубати м'якоть баклажанів
- Очищені запечені перці розрізати навпіл і ретельно видалити насіння. М'якоть нарубати ножем і скласти в миску. Тим часом томати залити окропом на 1-2 хв і очистити від зовнішньої оболонки, схожою на плівку. Видалити насіння і білу зону зростання, а м'якоть нарізати ножем. Свіжий гострий перець очистити від насіння і дрібно нарізати, дуже дрібно. Змішати солодкий і гострий перець з томатами.
Подрібнити томати, свіжий гострий і печена перець
- У сотейник влити рослинне масло і суміш перців з помідорами. До речі, рідина з овочів зливати не треба. Нагріти суміш овочів з маслом. Чи не накриваючи кришкою сотейник, тушкувати овочеву суміш на середньому вогні, безупинно помішуючи лопаткою.
У сотейник влити рослинне масло і овочеву суміш
- Треба щоб випарувалася велика частина рідини, а овочева суміш стала густою. Для контролю густини овочевої маси, можна провести по дну сотейника лопаткою і, якщо овочева суміш не відразу, а за кілька секунд закриє дно, можна вважати, що суміш перцю і томатів досить густа. Важливо, щоб маса овочева не виливалася з ложки, рідини повинно бути дуже мало. Посолити овочі, додати чорний перець і, за бажанням, перець «чилі». Перемішати і тушкувати овочі ще 2-3 хв, потім зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.
Гасити овочеву суміш до густоти
- У великій мисці або салатниці змішати подрібнені баклажани і остигнула суміш перцю і томатів. Очистити кілька зубчиків часнику, потім дрібно порубати його. Використовувати терку не варто, так як виділиться багато часникового соку. Ретельно перемішати овочі, щоб ікра стала максимально однорідною.
Змішати м'якоть баклажанів, нарізаний часник і овочеву суміш з перцю і томатів
- Спробувати ікру і за смаком додатково посолити і додати спеції. Можливо, треба додати виноградний оцет. Наприклад, айвар з баклажанами може бути відчутно кислий і гострий. Перекласти овочеву ікру в салатник і поставити в холодильник на 30 хв.
- Овочева ікра може бути подана як холодного гарнір до овочевих і м'ясних страв. Часто подібні овочеві суміші використовуються для подачі складних салатів з багатьох компонент. У Туреччині хайвер подають у складі мезе - різноманітних закусок. Ікра прекрасно поєднується з шматочками бринзи, чорними оливками, нарізкою зелені і свіжих овочів. Можна просто розкласти все на великому підносі або блюді і подавати як закуску до чарки виноградної ракії.
Овочева ікра з бринзою, оливками і свіжими овочами
- Овочева ікра може зберігатися в герметичних банках. Для цього треба мінімізувати кількість рідини і додати трохи більше оцту. Гасити треба все овочі, включаючи баклажани. Киплячу суміш розлити в стерилізовані банки і додатково прогріти їх перед укупоркой, як варіант стерилізувати банки з овочевою ікрою в автоклаві. Остигати при цьому банки повинні повільно, ідеально - під вовняною ковдрою.
Домашня овочева ікра з томатів і печеного перцю з баклажанами - гарнір і закуска
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 6 Працюй
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за: 1 година (без урахування охолодження)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
овочева ікра
4.9 (98.81%) 101
