Перець Чилі користь і шкода

1. Історія перцю чилі
2. Користь і властивості продукт
3. Види і сорти перцю чилі
4. Чим відрізняються і які бувають свіжі плоди гострого перцю:
5. А тепер уявімо, що з перцями трохи попрацювали: деякі з них висушили, інші зав'ялити або закоптили....
6. Є правда і ті сорти, які вживають в їжу тільки в обробленому вигляді:

Крім цього, прямо зараз поговоримо про його корисні властивості. Перець Чилі або, як ще його називають, червоний перець - це яскравий представник роду Капсикум і один із сортів всім відомого овочевого перцю. Від звичайного побратима його відрізняє характерний пекучий смак, причому інтенсивність гостроти безпосередньо залежить від сорту. Свою назву перець Чилі отримав багато в чому завдяки характерною забарвленням адже в перекладі з мови ацтеків чилі дослівно означає червоний. Хоча заради справедливості треба зауважити, що кольори він може бути будь-якого від світло жовтого до чорного і навіть темно синього. Як і у випадку зі ступенем гостроти, тут теж все справа в сорті.

Історія перцю чилі

Історія перцю чилі йде корінням в століття. Його назву можна знайти навіть на санскриті. Мариши-пхали, а саме так його називали, дослівно переводиться як фрукт Бога Сонця. Чи не правда символічно? Вважається, що батьківщина перцю чилі - це Америка, а точніше її тропічна частина. Ще за довго до прибуття на континент європейців, цю рослинну культуру вирощували місцеві перуанці про що красномовно свідчать знахідки в місцях місцевих поховань.

Вже пізніше, після прибуття на континент Іспанців і Португальців, ця спеція під назвою "Індіанського" стала доступна і європейцям. В сучасні часи вирощують чилі в багатьох країнах світу, але найбільше на території Таїланду та Індії. І про це дуже красномовно говорить кухня цих країн. В основному місцеві страви дуже гострі і пряні і багато в чому це завдяки червоного перцю. Але за що ж його так люблять? Невже тільки за гостроту? Поспішаємо вас заспокоїти. Не тільки за це.

Користь і властивості продукт

Крім пікантного смаку Чилі ще і дуже корисний продукт і багато в чому завдяки все тому ж капсаїцину, який й робить його таким пекучим. Дуже часто перець може почати "кусатися" ще до того як ви його візьмете в руки і очистіть. Пари капсаїцину здатні палити очі і слизову навіть на відстані. Про здібностях цього симпатичного конусообразного плода говорить той факт, що він з успіхом використовується для виробництва балончиків зі сльозогінним газом. Це зброя неприємне, але практично нешкідливе і не загрожує жахливими наслідками для зору.

Варто зауважити, що в основному капсаїцин міститься в шкірці, насінні і прожилках плодів, так що при контакті з ними треба бути особливо обережними. Але зайва "жорстокість" з лишком компенсується високим вмістом вітамінів A і C, яких в червоних плодах, наприклад, куди більше ніж в зелених або жовтих.

Багатий чилі, незалежно від сорту, також вітамінами групи B, а ще калієм і магнієм. Кром цього регулярне споживання чилі в їжу покращує травлення, прискорює циркуляцію крові і ефективне пртівогельмінтним засобом. Використовуючи його в їжу треба пам'ятати, що властивості чилі не зникають і після термічної обробки, так що додаючи його в їжу слід обережно. Загалом користь цього продукту очевидна і її складно переоцінити.

Інша справа, що і протипоказання у нього теж є. Перш за все про вживання гострого, а значить перцю чилі треба забути людям з наявною на виразкову хворобу, гастрит або підвищеною кислотністю. Однак звертаємо вашу увагу на те, що небезпечний чилі саме для тих хто вже хворий. З іншого боку, запам'ятайте раз і назавжди: людям без проблем з шлунково-кишкового тракту кушать гострий перець безпечно, він не може призводити до виникнення виразки або запалення шлунка, а ось посилити наявний недуга - легко.

Види і сорти перцю чилі

Вибір перцю чилі по-істині величезний. Він буває різних форм і забарвлень, відрізняється навіть за ступенем пекучості. Особливо дивує те, що незважаючи на різноманітність, всі ці стручки відносяться до одного і того ж згаданого нами раніше виду Capsicum annuum. Відмінності між цими плодами з'явилися головним чином в результаті присвоєння їм міжнародних торгових назв і позначень. Розрізняти їх стали за формою і кольором і не зайвим буде наголосити на тому, що з точки зору ботаніки чилі зовсім не є стручком, замість цього його прийнято позиціонувати як ягоду. Так ось, щоб уникнути цієї плутанини було прийнято рішення систематизувати чилі в залежності від країни походження.

З тих пір гострі ягоди з Центральної частини Америки і Азії стали називати чилі, а ті, що родом з Європи і Середземномор'я прозвали "папероні". Правда у деяких країнах, наприклад в Італії, під словом "папероні" розуміють солодкий перець - паприку, а ось його гострого побратима назвали "пеперончино". Взагалі розділяти чилі по сортам придумали ще давні майя, а в Мексиці, пізніше, кожен сорт вже мав власну назву. Гра в сорту зайшла настільки далеко, що часом свіжий і сушений перець одного і того ж виду може називатися по-різному. А як саме ми зараз дізнаємося з класифікації.

Чим відрізняються і які бувають свіжі плоди гострого перцю:

Гострий зелений перець з Йорданії має характерну довгу і складчасту форму стручка і, як ви вже напевно здогадалися, зелене забарвлення, причому зелений насичений. Батьківщина цього сорту Близький Схід та Середземномор'я. Цей сорт відноситься до дуже гострим.

Гострий зелений перець з Йорданії

Червоний перець з Італії. Ще один дуже гострий за європейськими мірками сорт, який відповідно до забарвленням, відрізняється високим вмістом капсаїцину.

Червоний перець з Італії

Лампіон - ще один пекельно пекучий перець родом з Карибів. Він дуже гарний, але по-звірячому гострий з ним треба бути особливо обережними.

Перець сорти Лампіон (Chile lampion)

Пекучий червоний або пекучий чилі - це родич вже знайомого нам середземноморського побратима родом з Таїланду. Він на порядок гостріше і має форму тоненький доспілих стручків.

Пекучий червоний чилі

Чилі Серрано. Найпопулярніший в Мексиці сорт гострого перцю. Його плоди мають не зовсім типову для чилі форму. На перший погляд цей перець чимось нагадує томат сорти "Сливка". Головна зовнішня відмінність від помідора - це зеленого кольору.

Чилі Серрано (Chile serrano)

Халапеньо (Jalapenos). Досить гострий сорт з пікантним смаком. Застосовується в основному для консервування з овочами і спеціями. Уже маринованим його часто додають в піцу, пасту і салати.

Чилі сорти жалапено (Chile Jalapenos)

Берд Грін перець з красивою назвою, яке дослівно перекладається як "пташині очі". Батьківщина цього перцю - Чилі. За формою плід тонкий, задовгий і дуже невеликий в порівнянні з іншими побратимами. За гостротою - це один з найбільш пекучих зразків.

Берд Грін (Chile berd green)

Солодкий перець чилі, а такий теж є, родом з Таїланду. У зрілому вигляді - це плоди жовтуватого кольору 9-10 сантиметрів завдовжки. На смак вони теж гострі, але дуже умерено, можна навіть сказати злегка гоструваті.

Солодкий перець з Таїланду

Лонг Еллоу або довгий жовті по-нашому перець помірно гострий, у всякому разі куди ніжніше ніж червоний і зелений чилійські зразки. Родом він з Таїланду де і користується найбільшою популярністю.

Лонг Еллоу (Chile long yelloy)

Чилі Поблано - ще один представник якогось чи дуже "жорстоких" чилі. Він має дуже впізнавану зовнішність завдяки характерному поглибленню в області хвостика. У родині чилі - це гігант: 10 см в довжину і приблизно 6 см в діаметрі - це серйозні параметри.

Перець чилі поблано (Chile poblano)

Угорський помірно пекучий чилі - ще один представник сімейства. Він має жовтувате, а часом і помаранчеве забарвлення за що користується великою популярністю як декоративний зразок. Так як смак у нього не дуже сильний, він чудово підходить для салатів і до м'яса.

Перець помірно пекучий з Угорщини

Ломбок уславився декоративним сортом, хоча з цим можна посперечатися. Плоди його невеликого розміру, росте він на кістках і має неймовірно красиву яскраво жовте забарвлення. Сміємо вас переконати в тому, що крім декоративної функції Ломбок легко може виконувати і свої прямі обов'язки приправи, адже гостроти до ньому вистачає.

Чилі сорти Ломбок, зрілий жовтий перець (Chile lombok)

А тепер уявімо, що з перцями трохи попрацювали: деякі з них висушили, інші зав'ялити або закоптили. Що ж вийшло і для чого вони тепер придатні. Ми з радістю введемо вас в курс справи.

Сушений перець Серрано отримав назву Енміеладо. Готують його тільки з дуже стиглих червоного кольору плодів перцю сорту Серрано. У Мексиці таку приправу з сушеного перцю додають повсюдно і вона дуже популярна. У такому виді навіть більше ніж в свіжому;

Чилі серрано енміеладо (Chile serrano enmielade)

Чилі чіпотл - сушений або копчений перець виду Халапеньо. Його дуже часто засолюють або консервують з оцтом, а потім споживають як гарнір або як доповнення до салатів;

Чилі чіпотл (Chile chipotle)

Чилі Моріта - ще один представник сімейства Халапеньо. Для виготовлення Моріта завжди використовують дрібні і зрілі плоди Халапеньо довжиною максимум 4 см,

Чилі Моріта (Chile morita)

Чилі анчо, який має практично чорний колір роблять шляхом висушування чилі сорти Побланос. Раніше ми вже розповідали про те, що Побланос має великі і м'ясисті плоди, вони в висушеному вигляді мають майже чорний колір і відмінно підходять для соусів.

Чилі анчо (chile ancho)

Чилі мулати практично рідний брат чилі анчо. Він схожий з ним і з вигляду, і по формі і навіть за ступенем гостроти;

Чилі мулати (chile mulato)

Є правда і ті сорти, які вживають в їжу тільки в обробленому вигляді:

Чилі Катаріна, Каксабель і Гвахілло - все це представник сорти Мірасол. Їх висушують, а потім в цілому або подрібненому вигляді використовують для маринування або засолювання. Про кожного з них окремо ми ще поговоримо нижче; Чилі Каксабель або як ще його називають "брязкальце" Має круглі плоди невеликого розміру. У цих плодів тонкі стінки за яким при потряхіваніі гримлять насіння;

Чилі каскабель (chile cascabel)

Чилі Гвахілло, в свою чергу, має насичені червоний колір і виростає до 11 см в довжину;

Чилі гвахілло (chile guajillo)

Чилі Піко-да-орачі - це перець сорту "Пташиний дзьоб", що має дрібні плоди довжиною не більше 3 см і найчастіше вживається в їжу засоленим в оцті;

Чилі Піко-да-орачі (chile-pico-de-pajaro)

Чилі-да-Арболит - ці чилі деревовидний, який має зрілі плоди від темного зеленого або жовтуватого в незрілому вигляді до червоного кольору в дозрілому стані;

Чилі та-Арболит (Chile de arbol)

Чилі Арболит Хапонес ще один різновид деревоподібного перцю чилі;

Чилі Арболит хапонес (Chile arbol japones)

Чилі пасив або чилі Негро досить відомий мексиканський сушений чилі чорного кольору з не дуже пекучий смак.

Чилі пасілла негро (Chile pasilla negro)

Ну тепер, мабуть, можна сказати що розгляд різновидів перцю чилі ми завершили і пішло на це не так мало часу. А все тому, що їх безліч і кожен з них цікавий як своїм і по-своєму грає в стравах. Важливо знати який з них і де застосовувати і тоді куховарство стане купувати неповторний і підкреслено вишуканий смак. Ось такий він простий і в той же час загадковий - його величність ЧИЛИ! ХозОбоз сподівається, що огляд був корисний читачам і обіцяє, що все найцікавіше ще попереду!