Ймовірно, природно, що до появи у мене дитину я не цікавилася темою кухні для малюків. У мене був стереотип, що немовлята, крім молока, їдять максимум яблучне пюре. Причому з якогось свідомого віку. В Америці, де народилася моя дочка, рекомендують вводити прикорм з шести місяців. Коли їй було близько чотирьох, я прочитала книгу «Французькі діти не плюються їжею» Памели Друкерман ( я вже згадувала про неї ).
Виявляється, французи починають давати своїм дітям «доросле» харчування якраз з чотиримісячного віку.
Вони вважають, що це - один із напрямів розвитку дитини: він вчиться розрізняти смаки, звикає є різні продукти (і не вередувати в майбутньому), і взагалі, виростає справжнім гурманом. Ось уривок з опису Памелою візиту в «комісію зі складання меню» (!) Для дитячих садків: «Може, фуа-гра? - пропонує один кухар. Інший рекомендує мус з качки. Спочатку думаю, що обидва жартують, але ніхто не сміється. Потім комісія обговорює, що вибрати на друге - сьомгу або тунця (спочатку пропонували морські гребінці, але вирішили, що це занадто дорого) ».
Я вирішую піти по «французькому шляху» і починаю готувати доньці пюре з овочів і фруктів на пару. Література про введення прикорму навперебій попереджає про складнощі, які підстерігають батьків на цьому шляху. Нам пощастило: малятко прихильно пробувала все, що їй давали, з задоволенням поглинала дивовижні фрукти та різного виду овочі. Одного разу в ресторані, сидячи у мене на колінах, вона взяла зі столу банан і всім виглядом продемонструвала, як хоче його з'їсти.
«Ella quiere su banana!» (Їй подобається банан!), -
захопилися офіціанти.
Починати нову їжу невеликими порціями - головне правило, яке озвучують російські та американські педіатри. Я роблю пюре із сьомги з картоплею, олією і зеленню. І даю невелику кількість на пробу. Дочка з'їдає кілька ложок і відчайдушно протестує, коли я несу залишок. Сьомга з'їдається повністю, значить, смачно.
Кожен день я, надихнувшись французьким прикладом, ламаю голову над тим, як урізноманітнити стіл. До шести місяців дитина щосили уплітає індичку, телятину, шпинат, брокколі, цвітну капусту, манго, авокадо і багато чого ще. Я намагаюся грамотно поєднувати смаки і присмачую страви м'ятою, цибулею, часником, кропом і імбиром. І навіть сиром чеддер. Всі родичі дивуються - ти даєш їй часник? І імбир ?! Чому б ні? У книзі популярної в Америці (і не тільки) англійки Аннабель Кармель всі ці продукти фігурують в стравах, придатних з 6-місячного віку.
Пармезан, дижонская гірчиця, риба, лимонний сік, селеру, сочевиця, чебрець, солодкий перець, помідори, борошно, макарони
і багато іншого - все це малюк може їсти до року!
У книзі Аннабель є рецепти різотто (з 9 місяців), курчати з естрагоном і гарбузом (з 6 місяців), кассероль з яловичини і моркви (з 7 місяців), сендвічів (з 8-9 місяців) - ось лише деякі начинки: хуммус, пюре з тунця з майонезом, м'який сир з огірком, тонко нарізаний сир і шинка.
Дивлюся норми харчування дітей першого року життя відповідно до СанПин: овочеве пюре, молочна каша, фруктове пюре, сир, жовток, м'ясо, риба, сухарі, кефір, хліб, рослинне і вершкове масло (і на тому спасибі).
Московський педіатр радить мені обов'язково
включити в раціон редьку і корінь петрушки,
пояснюючи це генетичною пам'яттю поколінь.
Висновок перший. Звичайно, вводити дорослі продукти треба акуратно, особливо якщо є схильність до алергії. Експериментуйте, пробуйте, спостерігайте. Дитина сама дасть вам зрозуміти, що йому подобається, а що - ні. Особисто я вважаю, що якщо малюк наполегливо просить доїсти пюре із сьомги, то не треба відміряти розмір порції.
Висновок другий. Він особисто мій і не заснований ні на яких медичних даних. Мені здається, все, що має рослинне походження, малюку не шкідливо. Зрозуміло, цибулю або часник краще пропарити або запекти. Або протушкувати, як пропонує Аннабель. Але, по-моєму, листочок свіжої м'яти зробить смак страви не нудним і змусить працювати смакові рецептори маленького гурмана.
Висновок третій. Готувати малюкові - дуже захоплююче. Так, це набагато складніше, ніж купити готові пюре в банках. Але так приємно відкривати дитині світ кулінарії, смаків, відтінків, поєднань, адже це цілий всесвіт. Мені не терпиться познайомити дочку з різними кухнями і традиціями, дати їй можливість вибрати, що вона любить. Мені дуже хочеться, щоб моя дитина розумів різницю між фаст-фудом і по-справжньому смачною їжею. До речі, я ніколи не любила готувати.
А для малятка готую з задоволенням.
Щоб не бути голослівною, поділюся рецептом від Аннабель Кармель. У нас пішов «на ура». Легко і швидко. Смачного!
Густа рибна юшка, можна давати з 6-місячного віку
( «Жири з молочних продуктів, таких як вершкове масло, сир, йогурт і молоко корисні малюкам, так як в них багато вітамінів А і Д. Давати тільки овочеві і фруктові пюре неправильно - в них недостатньо калорій»).
Інгредієнти: шматочок вершкового масла; невеликий стебло селери, нарізаний дрібними кубиками; цибуля-порей, порубаний; 1 маленька морква, нарізана дрібними кубиками; 3/4 склянки очищеного і нарізаного дрібними кубиками картоплі; 1 столова ложка борошна; 1,3 склянки молока; 2 столових ложки натертого пармезану; 1/2 чайної ложки гірчиці дижонской; 100 гр. почищеним тріски, порізаної кубиками; 1 столова ложка порізаного свіжого шніт-цибулі; 1/2 чайної ложки лимонного соку
Приготування: розтопіть масло в каструлі. Додайте селеру, цибулю-порей, моркву і картоплю. Перемішайте з маслом і тушкуйте на повільному вогні 3-4 хвилини. Посипте борошном. Додайте молока і перемішайте. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки маса не загусне. Накрийте кришкою і кип'ятіть на повільному вогні протягом 8 хвилин, до готовності овочів. Додайте, сир, гірчицю і рибу і продовжуйте кип'ятити протягом 5 хвилин, поки риба не буде готова. Перемішайте з лимонним соком і шніт-цибулею.
Даша Кокеева (рід. 23 липня 1980, м Будапешт) - за освітою журналіст, багато років пропрацювала в fashion PR. Нині - співвласник ювелірного бренду MyKi. Вважає, що успіх обов'язково приходить до тих, хто займається улюбленою справою.
Всі родичі дивуються - ти даєш їй часник?
І імбир ?
Чому б ні?
