Мода на грузинську їжу в Києві почалася кілька років тому. Спершу відкрилася перша хинкальную, потім - купа кіосків зі свіжими лавашами і хачапурі. Однак набір страв всюди зазвичай більш-менш однаковий: крім вищезазначених хінкалі і хачапурі в грузинській кухні широко відомі, наприклад, суп харчо, пхали - закуска зі свіжих овочів і зелені, шашлик, чурчхела на десерт.
Які страви люблять грузини і в чому їх особливість?
Чкмерулі
Грузинська гостинність не знає меж. У цій країні вважається, що гостя обов'язково потрібно нагодувати і напоїти - незалежно від того, з якою метою він прийшов і хто він сам.
За легендою, яку мені розповіли в Кутаїсі, десь далеко-далеко в горах жила сім'я, до якої раптом зайшли мандрівники. Потрібно було чимось пригостити їх, але в будинку не залишалося нічого, крім курки, яка починала псуватися. Заповзятлива господиня перетушіла її в спеціях і додала молоко - тобто, додала все, що ще зуміла знайти. Так вийшло блюдо чкмерулі.
Чкмерулі - це курка в молоці або вершках з додаванням часнику і спецій. Сьогодні - традиційне для Грузії блюдо, яке до того ж досить просто готується.
Ріг
Випити з рогу - традиційний момент грузинських застіль. Тут є свої правила. По-перше, завжди потрібно слухати тамаду. Він заправляє ввечері, каже тости, знає, в якій черговості їх краще вимовляти і вміє створити атмосферу для застілля.
По-друге, не можна пити без тосту. Це вважається неповагою і поганим тоном - тут п'ють не заради того, щоб напитися. Застілля в Грузії - це ціле захід, де люди спілкуються, знайомляться, відверто, зближуються один з одним.
По-третє, коли тамада прорік тост, випив з рогу і передав його комусь із гостей, цей гість повинен сказати тост наступним. Важливий момент: тост повинен бути обов'язково на ту ж тему, що й сказане тамадою. Тобто, не можна проголосити тост за любов, якщо до цього тамада пив за батьків.
вино
Вино і чача - традиційні грузинські алкогольні напої, без яких не обходиться жоден стіл. У місцевих магазинах - широке розмаїття сортів вина, найпопулярніші з яких, напевно, сапераві (червоне), цинандалі (біле) і одна з грузинських родзинок - сапераві троянді.
Однак грузини під час застіль воліють домашнє вино, яке завбачливо заготовляють для таких випадків десятками літрів.
чача
Чача також виготовляється на основі винограду. Вам можуть запропонувати її в будь-який час доби і в будь-яку погоду. Важливо пам'ятати, що вона дуже міцна - може досягати 60 градусів.
Хінкалі
У самій Грузії подають хінкалі набагато більших розмірів, ніж у нас в кафе. Можна зустріти хінкалі розміром з кулак. Вони бувають з різними начинками, найпопулярніші - сир і м'ясо. Як правило, яловичина або свинина. Часто роблять мікс. М'ясо може бути рубаним або у вигляді фаршу.
Головне правило - не їсти хінкалі ножем і виделкою. Їх беруть за спеціальний хвостик з тіста, надкушує внизу і випивають бульйон всередині. Потім з'їдають інше.
Маленький грузинський секретик: хінкалі часто їдять вранці з похмілля. У надкушений хінкали додають яблучний оцет. Спирт, який міститься в оцті, разом з гарячим жирним м'ясним бульйоном надає чарівну антипохмільний дію.
До речі, самі грузини зазвичай не замовляють менше десяти штук за раз. Незважаючи на те що це блюдо дуже ситне, місцеві можуть легко клацати їх як насіння - одну за одною.
вода
Грузія багата на лікувальні мінеральні води. Найвідоміша з них, звичайно ж, «Боржомі2. Її можна побачити на традиційних грузинських застіллях. За словами місцевих, ця вода запобігає захворюванням шлунково-кишкового тракту, допомагає організму легше перетравити їжу. А ось на ранок після застіль місцеві зазвичай п'ють «Набеглаві», яка також багата корисними мікроелементами.
гострий
Ця страва на грузинському називається чачушулі, але самі грузини часто називають його російським словом «Гострий» або злегка адаптованим «Острі».
Гострий - щось на зразок гуляшу. Робиться з яловичини, гаситься в томатному соусі та спеціях, додаються цибулю і зелень. Найцікавіше, що незважаючи на назву, це блюдо не особливо і гостре.
мчаді
Грузинська кухня багата на різні варіанти хліба і хлібобулочних виробів, найвідоміші з яких, звичайно ж, лаваш і хачапурі в різних варіантах.
Мчаді - ще один вид грузинського хліба, він робиться з кукурудзи. Особливість в тому, що виглядає він як пиріжок - такої ж форми і розміру. Але в мчади немає начинки, до того ж, він досить щільний і його простіше ламати, ніж відкушувати.
чурчхела
Чурчхела називають грузинським снікерсом: вона така ж калорійна і поживна, як відомий шоколадний батончик. Весь секрет - в горіхах.
В основі чурчхели можуть бути як волоські горіхи, так і мигдаль або фундук - його в Грузії виробляють в промислових масштабах. Горіхи нанизують на нитку, підвішують вертикально і покривають виноградним соком, загущених за допомогою борошна. Залежно від консистенції, а також від сорту винограду, кольору чурчхели різняться.
Сьогодні до виробництва чурчхели підходять з креативом: мені, наприклад, вдалося знайти на кутаїському ринку Чурчхела з фундука в соку з винограду і ківі. Ще один традиційний варіант - це чурчхела червоного кольору, зроблена з гранатового соку.
мушмула
На вигляд це щось середнє між дикими яблучками і абрикосом. Потім здається, що на вигляд в ній є щось від аличі. На смак схоже, що там є цитрусові нотки або навіть щось від манго.
Мушмула - популярне в Грузії рослина, його плоди так само звичні й улюблені, як яблука чи груші.
Читайте також: Їжа як хабар, традиція і показник статусу ;
Гастрономічній спадок Енея ;
Батумі на Південному вокзалі ;
Креветочная Юність: стрибок в безтурботність?
4 сервісу доставки їжі: місяць експерименту .
Підписуйтесь на нас в 
, Читайте в 
, Стежте в 
і загляньте в 
.
