Ця замітка була навіяна днем народження чоловіка. Він в Москві, я в Угорщині. Але наголошувати на тому треба :)
Чарівна гра бульбашок, легкий градус і приємний смак угорського ігристого змогли підняти мій настрій і навели на певні нетверезі думки, в результаті народився цей пост.
Чи знаєте ви, що в Європі назву «шампанське» "захистили" законом ще в далекому 1891 році, і зробили це для ігристого вина, виробленого у Франції, в провінції Шампань. Навіть інші винні регіони Франції не мають право його використовувати. В європейських країнах використовують свої (інші) назви для ігристих вин. Наприклад, в Іспанії - «cava», в Італії - «spumante». Угорці теж придумали свою оригінальну назву для звеселяючого напою - «pezsgő».
А почалося все з графа Іштвана Сечені, саме він ввів цей угорський термін в ужиток. Після відвідин в 1822 році знаменитого заводу французьких вин в Еперне. Раніше угорці використовували термін «sampanyer», що означає шампанське.
В даний час в Угорщині налічується більше двадцяти виробників, що випускають справжні ігристі вина «традиційним способом» (на угор. Méthode traditionelle).
- ТРАДИЦІЙНИЙ МЕТОД
Коротко про суть методу. Після збору свіжий виноград відразу відправляється під спеціальний прес. В результаті виробництва виходить просте базове вино.
Після чого кожен з виробників змішує базові вина (як кому хочеться) за індивідуальними рецептами. Головне в цьому процесі домогтися потрібного правильного смаку. Змішувати дійсно можна як завгодно: різні вина будь-яких років і вина одного врожаю. Як не дивно, таким чином виробники домагаються бажаного сталості смаку, і згладжують щорічні коливання врожайного якості.
Проміжну суміш вин, отриману таким традиційно нехитрим способом, угорці називають на французький манер - «кюве» (cuvée).
Якщо для змішування були використані добірні, більш високої якості вина, то це вже «престиж кюве» (prestige cuvée).
Якщо рік урожайний за якістю, то ігристе зроблять тільки з нього, позначаючи цей видатний рік на кожній пляшці. Таке ігристе особливе - вінтажну.
Готову суміш базових вин розливають в пляшки і туди ж - спеціальний лікер (liqueur de tirage). Лікер тиражне роблять з вина, цукру і спецдрожжевих штамів. Закупорюють пляшки тимчасовими пробочками. Після того, як бродіння припиняється, пляшки поміщають шийкою вниз, під кутом 45 градусів на спеціальних подставках- стійках для «витримки на осаді».
Кожен день пляшки ретельно струшують і злегка повертають навколо своєї осі - на одну восьму частину кола. В результаті таких щоденних нескладних маніпуляцій на дні утворюється осад. Після чого пляшки заморожують, а осад видаляють. Знову додають лікер і закупорюють пляшки тепер уже постійній пробкою з дротяної вуздечкою.
Для виробництва ігристих вин місцеві виробники найчастіше використовують угорські сорти винограду. Такі як «кадарка», «рейнський рислінг», «цвейгельт», «харшлевелю». Але і традиційні сорти, наприклад, «шардоне» і «піно нуар» теж в ходу.
- ЯК ПОДАТИ ігристі
Ігристе вино подають у високих витягнутих фужерах на довгій ніжці, злегка звужених у верхній частині, або в звичайних широких келихах. Важливо знати, що келихи наповнюють тільки на одну третину, а фужери на дві третини.
- ЯКЕ БУВАЄ ігристі
Не секрет, що ігристе вино буває різного ступеня солодощі. Кожен вибирає те, що до душі і за смаком. Різниця - в кількості цукру:
- солодке - doux
- напівсухе - demi-sec
- сухе - sec
- екстра сухе - extra sec
- брют - brut
- екстра брют - extra brut
- натуральний брют - brut zero
- ЯК ВСЕ ПОЧИНАЛОСЯ
В Угорщині виробництво ігристих вин почалося в 19 столітті, в містечку Пожонь (зараз це Братислава). З ініціативи двох друзів. У 1825 році Янош Фішер і Міхай Шенбауер (швидше за все після веселої вечірки) вирішили замутити відкрити маленький заводик. Ідея та спільна праця принесли непогані результати. До 1840 року завод з виробництва ігристих вин видавав вже по 10 тисяч пляшок на рік.
Якість ігристого було на високому рівні, що підтвердило участь в 1867 році на Міжнародній виставці в Парижі. Друзі винороби отримали тоді почесну бронзову медаль.
Трохи пізніше в Угорщині відкрилося ще кілька заводів з виробництва ігристих вин. Загалом процес пішов :) Щорічно в країні вироблялося майже два мільйони пляшок ігристого.
Найвідоміші (в ті роки) заводи в Угорщині з виробництва ігристого:
- Törley в Будафоке;
- Hölle в Будаёрше;
- Willibald в Надьмарош;
- Littke в Пече;
- César-Francois в Будафоке;
- Belatiny в Веленце.
Якщо ви уважно читаєте, то ймовірно помітили, що в Будафоке було цілих два заводи з виробництва ігристих вин. Саме йому дісталося почесне звання «Міжнародний місто традиційних та ігристих вин» в 1887 році.
На початку 20 століття ще кілька виробників ігристого отримали міжнародні премії: Тёрлеі, Літтке, Естерхазі і Франсуа.
У період між 2-ма МВ в Угорщині налічувалося близько двадцяти заводів з виробництва ігристих вин, але до 1950 року залишився тільки один - Törley.
Через 13 років ігристі вина в Угорщині стали виробляти у великих герметичних резервуарах - автоклавах.
Час йде, а угорське ігристе незмінно користується попитом, причому круглий рік. А під Новий рік з прилавків змітається все ...
- ПИТИ ЧИ НЕ ПИТИ
Звичайно пити! Треба тільки знати, що вибрати. Будете в Угорщині, обов'язково купите Tokaj Nobilis Pezsgő 2011 (4950 Ft) або Kreinbacher Extra Dry (3200 Ft), або Demeter Zoltán Brut Nature 2011 року (8950 Ft) і порадуйте себе угорським (шампанським) ігристим!
Піднімаючи келих, угорці зазвичай говорять: «Egészségére!» Що означає: «За ваше здоров'я!» Я впевнена, Угорщина і угорське ігристе «піде» Вам на здоров'я, перевірено на собі!
З Угорщини, Наталя Желєзнова
Ця стаття була опублікована на платформі Голос
ЯК ОТРИМАТИ ДОСТУП ДО ВСІХ СТАТЕЙ В РОЗДІЛІ "КОРИСНА ІНФОРМАЦІЯ"
ЧИТАЙТЕ ТУТ
