- Знамените пиво Октоберфесту і 6 історичних пивоварень.
- "Reinheitsgebot" - «Закон про чистоту пива».
- Переклад баварського «Закону про чистоту пива» ( «Райнхайтсгебот»).
Октоберфестівське пиво, яке постачається 6-ю мюнхенської пивоварнями і розливають в 14-ти великих павільйонах і в 21-ой малої наметі, є різновидом спеціального Березневого пива (Мерц).
Березневе пиво відрізняється низовим бродінням, особливої фортецею і більш темним кольором в порівнянні з традиційними сортами пива, і може містити до 6% алкоголю. З назви пива стає зрозумілим, що виробляється воно в березні місяці. Робиться це для того, щоб спростити консервацію і зберігання пива в літні місяці без використання сучасних методів охолодження. Березневе пиво більш хмільне, більш міцне і готово до вживання вже у вересні і жовтні.
Знамените пиво Октоберфесту і 6 історичних пивоварень.
Октоберфест назавжди залишиться істинно мюнхенським святом. Регламент Октоберфесту передбачає використання і продаж виключно мюнхенського пива, тобто пива, виробленого в пивоварнях Мюнхена. Ці заходи прийняті як гарантія того, що пивне свято-фестиваль Октоберфест і в майбутньому залишиться виключно мюнхенським подією. Крім того, назва "Oktoberfestbier®" є зареєстрованим товарним знаком. Власником даного товарного знака є асоціація мюнхенських броварень.
Ось вони, 6 пивоварень, що відповідають всім необхідним вимогам, так звані стовпи Октоберфесту: Augustiner-Bräu, Hacker-Pschorr-Bräu, Löwenbräu, Paulaner-Bräu, Spatenbräu, Staatliches Hofbräu-München. Всі вони є мюнхенськими пивоварнями і при виробництві пива дотримуються найсуворіші обмеження, які передбачає «Закон про чистоту пива».
"Reinheitsgebot" - «Закон про чистоту пива».
Цим законом городяни зобов'язані Людовику Х і особливо Гульєльмо IV, двом синам Альберта IV Мудрого. Закон був оприлюднений в 1485 році і поширювався тільки на Мюнхен, столицю Баварії. 23 квітня 1516 року «Закон про чистоту пива» був підписаний в Інгольштадті і встановлював правила виробництва і розповсюдження пива для всієї Баварії. Згідно з вимогами цього закону для виробництва пива повинні були використовуватися тільки 3 інгредієнта: ячмінь, хміль і вода.
Відразу кидається в очі відсутність четвертого елемента, що використовується у виробництві пива, дріжджів. Це пояснюється тим, що в 1516 році про нього ще не знали. Роль мікроорганізмів в процесі бродіння була відкрита в перших роках вісімнадцятого століття Луї Пастером.
Виробники пива зазвичай збирали осад з попереднього бродіння і додавали його в подальше. У цьому осаді зазвичай містилися всі необхідні мікроорганізми, щоб заново запустити процес. Якщо ж його не вдавалося зібрати, то готували кілька великих чанів і зазвичай процес бродіння починався сам собою.
Хміль у пиві грав роль консерванта. Його спеціально прописали в «Законі про чистоту пива», що б прибрати неефективні старі методи консервації пива, які використовували до введення хмелю. У Середньовіччі виробники пива використовували сумнівні інгредієнти, такі як сажа і мухомори. Було так само поширене використання інших трав, наприклад кропиви.
В Законі також була зафіксована вартість пива: 1-2 пфеніги за один мас (баварська одиниця обсягу, яка дорівнює 1.069 літру).
Були прописані так само санкції для тих виробників, які не дотримувалися встановлені норми. У виробника, який використовував інші інгредієнти, конфісковували все барила з пивом, за якістю яких були сумніви.
«Райнхайтсгебот» представляв собою кульмінацію тривалої метаморфози законів, яка тривала понад 200 років, регулюючу і дисциплінуючим процес виробництва пива, таким чином, щоб не використовувалися шкідливі речовини. Крім цього, закон дозволяв фіксувати ціни на пиво, забезпечуючи, таким чином, населення основними продуктами харчування. Протягом століть ці норми були прийняті у всіх німецьких районах. Згодом, в 1906 році, закон поширився по всій території Німецької Імперії і дійшов до наших днів. Сучасний закон про пиво "Biergesetz", який регулює виробництво пива в Німеччині, повністю базується на «Законі про чистоту пива», який до цих пір є символом досконалості, знаком високої якості, незважаючи на те, що був заміщений «Попереднім законом про чистоту німецького пива », (Vorläufiges deutsches Biergesetz). У Vorläufiges deutsches Biergesetz все-таки дозволяється використання таких інгредієнтів, як пшеничний солод і тростинний цукор, заборонених в «Райнхайтсгебот», але не дозволяє використання несоложеного ячменю.
Переклад баварського «Закону про чистоту пива» ( «Райнхайтсгебот»).
Ми визначаємо, заявляємо і бажаємо разом з радою нашої землі, щоб з цього часу і по всій землі герцогства Баварія, а також по всі містах і на торгових площах, які не мають спеціальних правил, від свята св. Михайла (29 вересня) до свята св. Георгія (23 квітня) кварта (мас по-німецьки (1)) або голова (2) пива не продавалася б більш, ніж за один пфеніг мюнхенської валюти, і від свята св. Георгія (23 квітня) до свята св. Михайла (29 вересня) кварта пива - не більше ніж за два пфеніги тієї ж валюти, а голова - не більше, ніж за три геллера (3) під страхом покарань, перелічених нижче. Якщо хтось не варить Березневе пиво, а варить інше, або робить це якось інакше, то він не повинен продавати його більш, ніж за один пфеніг за кварту. Але, перш за все, ми наполягаємо, щоб відтепер і надалі нічого більше не використовувалося для будь-якого пива крім ячменю, хмелю та води у всіх наших містах, на ринкових площах і по всій землі. Той, хто навмисне порушить Указ і не залишиться йому вірним, повинен бути позбавлений свого барила пива магістратом як покарання. Але, якщо власник заїжджого двору купує один, два або три бочки пива на будь-якої пивоварні в наших містах, на ринкових площах і по країні, а потім розливає його простому селянинові, то йому (цьому власнику) і тільки йому дозволяється і не заборонено продавати кварту або голову пива на один геллер більше того, що було зазначено вище.
(1) кварта - баварський Мас = 1,069 літрів
(2) голова - ємність для рідини в формі півсфери (миска), об'ємом трохи менше ніж 1 мас
(3) геллер - підлогу пфеніги
