Плов. Рецепт з фото узбецького плову покроково

1. Який рис потрібен для плову в казані
2. Що потрібно для плову: інгредієнти

Справжній узбецький плов - плов з м'ясом і рисом приготувати в домашніх умовах досить просто. Плов, рецепт в казані, жаровні, чавунному посуді вважається класичним рецептом, як приготувати плов. Плов, правильний спосіб приготування, являє собою ситне, яскраве блюдо східної кухні під східною назвою пила, палів, що складається з м'яса, розсипчастого рису, моркви, цибулі, часнику, ароматних спецій з смаженим м'ясом. Плов, рецепт класичний з баранини є однією з різновидів яскравого, класичного страви узбецької кухні.

Рецепт плову в казані - національне надбання і гордість Сходу. Поєднання розсипчастого рису, смачного ніжного м'яса баранини в плові, запашних приправ, обсмаженої моркви з цибулею знайоме з дитинства кожному узбеку. Плов, рецепт справжнього страви узбецької кухні, приготований в казані з розсипчастого рису з м'ясом, став популярним сімейним стравою далеко за межами Узбекистану.

Плов узбецький готують в кожному будинку, багатьом подобається його особливий смак, найчастіше роблять даний страва з рису узбецькою в казані. варять узбецький плов в домашніх умовах по-різному, використовуючи різні способи приготування плову , Склади інгредієнтів.

Який рис потрібен для плову в казані

Рецепт плову з баранини в оригіналі простий, але має характерні особливості приготування і особливий склад. У Фергані, Андижані, в містах і областях Узбекистану роблять розсипчастий плов з рису твердих сортів басматі, Девріз. Рисинки в узбецькому плові повинні розсипатися, вони не повинні бути клейкими, злипатися при приготуванні. Рис для узбецького плову вибирають і використовують без підвищеного вмісту крохмалю.

Правильний узбецький плов готується з баранини, яловичини, курки , Але справжнім самі узбеки вважають рис, приготований з бараниною. В узбецькому плові є одна родзинка, завдяки якій узбецьке блюдо відрізняється від таджицького або азербайджанського.

Порада від Чудо-Кухарі. Рис слід купувати довгозерний, а ось айву можна замінити на зелені яблука, бажано, кисло-солодкого смаку. Соковита, яскрава і помаранчева морква входить в основний склад узбецького страви. Морква слід вибирати солодку, соковиту і тверду, з блідою морквою плов узбецький позбудеться яскравих фарб.

Які приправи додають в плов? Приправа до рису і м'яса підходить готова в пакетиках, але в складі приправи до плову обов'язково повинна бути зіра, бажано - шафран.

Як приготувати справжній узбецький плов? Рецепт в казані на багатті - це правильний, розсипчастий плов, що не підгорів, з ароматом смаженої моркви, не менше смачний його можна приготувати в домашніх умовах за допомогою казана на плиті без багаття.

Що стосується вибору м'яса, найкраще підходить баранина або яловичина. Від правильно обраного м'яса залежить час приготування страви і смак. Ідеальним вибором вважається м'ясо рожевого кольору на кісточці. М'ясо темно-червоного кольору готується довше і в готовому вигляді виходить більш жорстким і менш соковитим.

Що потрібно для плову: інгредієнти

• баранина свіжа - 900 г (добре, якщо частина м'яса - на кістки);
• цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт .;
• морква середніх розмірів - 5 шт (дрібної моркви потрібно більше);
• айва - 1 шт. (за бажанням);
• рис коричневий (краще басматі, Девріз) - 3,5 склянки;
• часник - 1 ціла головка (за бажанням);
• масло рослинне - 1 стакан;
• сіль - 3 ч.л .;
• зіра мелена - 1,5 ч.л .;
• шафран - 1 ч.л .;
• перець чорний мелений - щіпка;
• вода гаряча кип'ячена - 8-10 склянок.

Правила приготування баранини в казані, щоб м'ясо було м'яким

1. М'ясо нарізаємо великими шматками. Найкраще, якщо частина баранини - на кісточці. Баранина з кісточкою зробить бульйон ще смачнішим. Однак, якщо кісток в м'ясі немає, нічого страшного.
2. Чавунний казан, каструлю з антипригарним покриттям ставимо на середній вогонь. Наливаємо в казан масло і розігріваємо його на сильному вогні до тих пір, поки з казана не піде невеликий дим (занадто довго чекати не потрібно).
3. Використовуючи шумовку, обережно, щоб не обпекти руки, опускаємо м'ясо в казан з гарячою олією.
4. Смажимо шматки м'яса, перевертаючи їх кожні 30 секунд, до тих пір, поки м'ясо не придбає золотисту скориночку, як на фото (зазвичай це не займає багато часу).

Послідовність приготування зирвака для плову

1. Моркву чистимо, промиваємо та нарізаємо соломкою. Якщо використовуємо айву, її також ріжемо соломкою.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо півкільцями.
3. Коли м'ясо присмажилося, викладаємо зверху цибулю. Додаємо щіпку зіри (приблизно половину з вказаної кількості в інгредієнтах), 1,5 ч.л. солі і трохи чорного перцю.
4. Перемішуємо цибулю і спеції з м'ясом. Готуємо, не перестаючи помішувати, щоб продукти не прилипли до Казані. Через те, що ми готуємо на сильному вогні, потрібно постійно стежити за процесом приготування. Не варто пересмажувати баранину з цибулею; на сильному вогні вони карамелізіруется, але, якщо Вам дуже не зручно працювати з сильним полум'ям, готуйте на слабкому.
5. Зірвак - основа плову, готують його світлий або зажарюють компоненти для приготування зирвака до отримання темної обжарки. Колір лука є визначальним фактором в кольорі готового зирвака. Якщо ми хочемо приготувати плов світлого відтінку, немає потреби занадто сильно карамелізовану цибулю. Якщо ж наша мета - більш темний плов, доводимо цибулю до коричневого кольору, як на фото.
6. Після того, як ми добилися бажаного кольору цибулі, викладаємо в казан моркву і айву (в разі використання останньої), можна обмежитися морквою.
7. Додаємо залишилися зиру і сіль, а також шафран. За смаком можна додатково приправити морква сушеним барбарисом, меленою паприкою.
8. Перемішуємо морква зі спеціями і готуємо до розм'якшення. Не забуваємо помішувати кожні півхвилини, щоб морква не пристала до стінок каструлі.
9. Коли морква готова, зменшуємо вогонь до середнього і вливаємо гарячу воду (трохи остигнула, що не окріп). Пересмажені цибулю, м'ясо і моркву, залиті окропом, складають основу плову і називаються зірвак. Після заливки вода почне трохи булькати, але не кип'ятити.
10. Промиваємо цілу головку часнику, якщо лушпиння занадто товста, знімаємо тільки верхній шар. Кладемо часникову голівку цілком і проштовхує її через морква глибше в бульйон, часник наповнити компоненти ароматом, без часнику зварити справжній плов не вийде. Часник вважається обов'язковим інгредієнтом плову нарівні з рисом і м'ясом. Ми залишаємо варитися суміш на середньому вогні протягом 1 години.

Пропорції рису і води для плову

1. Поки баранина вариться, промиваємо рис. Залежно від використовуваного сорту рису може знадобитися промити рисову крупу кілька разів. Після закінчення години виймаємо головку часнику з бульйону шумівкою. Часник не викидаємо.
2. Викладаємо рис в бульйон розподіляємо його шумівкою. Заливаємо гарячою водою. Якщо використовуємо рис басматі, вода повинна покривати крупу на 2-2,5 см; для всіх інших сортів рису достатньо 1,5 см.
3. Часник кладемо назад в каструлю. Готуємо і далі на середньому вогні. Стежимо за бульйоном, якщо вода випаровується надто швидко, доливаємо в міру необхідності.

Як приготувати розсипчастий плов

1. Коли рисові зерна почнуть вбирати в себе рідину, знову виймаємо часник (знову ж таки не викидаємо його - часникова головка знадобиться нам пізніше). Використовуючи шумовку, перевертаємо верхній шар рису, який ввібрав в себе рідину.
2. Таким чином готуємо рис до тих пір, поки він не вбере все в казані рідина.
3. Шумівкою перевіряємо, чи не залишилося рідини з боків каструлі.
4. Трохи зменшуємо вогонь, згрібаємо рис шумівкою ближче до центру, щоб він придбав форму купола, в центр рису встромляємо головку часнику.
5. Накриваємо рис тарілкою, що підходить для використання на високих температурах. Щоб плов вийшов розсипчастим, рис повинен нудитися в казані.

Скільки готувати плов в казані за часом

1. Закриваємо казан кришкою і зменшуємо вогонь до самого мінімального. Ми залишаємо плов в казані на 20 хвилин на слабкому вогні під кришкою (на 30 хвилин, якщо використовується рис - басматі).
2. Після вказаного часу знімаємо кришку і прибираємо тарілку. Дістаємо часник.
3. Виймаємо з казана м'ясо і перекладаємо його в миску.
4. Перемішуємо залишилися в каструлі інгредієнти шумівкою.
5. Викладаємо розсипчастий рис на велике блюдо або розкладаємо по порційних тарілках. М'ясо баранини нарізаємо більш дрібними шматочками, викладаємо зверху на рис і подаємо узбецький розсипчастий плов до столу. Окремо можна подати хреново закуску , Полити блюдо томатним кетчупом , приготувати морква по-корейськи .

Покрокові фото значно полегшують процес приготування, але не забудьте уважно прочитати опис кожного кроку перш, ніж готувати справжній узбецький плов в домашніх умовах з використанням самого вдалого рецепта плову.