Плов з курки

1. Вам знадобиться:
2. Рис для плову
3. Про домашню курочку
4. Покроковий фото-рецепт приготування:
5. Плов з курки. Короткий рецепт.

Плов - старовинна страва, яке прийшло до нас зі східних країн. Існують тисячі рецептів приготування цієї страви і кожен претендує на унікальність. Можна довго розмірковувати на тему класичного приготування плову, про його середньоазіатських або іранських варіантах, однак, згадаємо, що ми знаходимося на домашній кухні, де не завжди бувають потрібні продукти і часто приходиться готувати з того, що є в наявності. Тому скористаємося знанням про те, що спільними рисами всіх пловів світу є наявність рису, м'яса і овочів, дістанемо з шафки завалялися спеції і приготуємо смачним домашнім плов з купленої на ринку курочки.

Вам знадобиться:

• курка 1-1,5 кг (це половина гарною домашньою курочки)
• рис 3 склянки
• цибуля 2-3 шт
• морква 2 шт
• часник 1 головка
• рафінована рослинна олія 100-150 мл
• сіль
• чорний мелений перець
• лавровий лист
• запашний перець-горошок
• шавлія, коріандр, кмин, барбарис

Спеції для плову

В даний час вибір спецій для плову дуже широкий. І ринки, і супермаркети рясніють розмаїттям трав і приправ. Можна купити в магазині готову суміш приправ для плову, можна попросити продавця на ринку і він при Вас збере чудовий набір ароматів. Ми будемо виходити з мінімуму, щоб наша страва все-таки схоже на плов, а не на кашу з м'ясом. А мінімум такий: лавровий лист, запашний перець горошок, чорний мелений перець і кмин або по-іншому зіра. Просто шикарно, якщо у Вас є якісний сухий барбарис, шавлія, паприка або шафран. Останні дві спеції надають плову яскравий колір. Прованські або італійські трави додадуть Вашому плову європейську нотку, так що їх сміливо можна використовувати. Але, скажу Вам по-секрету, якщо на Вашій кухні є сіль і перець - вже добре, треба ж з чогось починати! Головне, готуйте з любов'ю і не сумнівайтеся в успіху!

Рис для плову

Не треба рити інтернет, в пошуках інформації про правильне рисі для плову. Почитати, звичайно, не забороняється, але не варто забивати голову назвами типу девзіра, Чунгара, дастар-сарики ... Йдемо в звичайний супермаркет і купуємо якісний рис басматі. Знову скажу по-секрету, моя мама і бабуся варили плов зі звичайного краснодарського рису - було дуже смачно!

Про домашню курочку

Курочка повинна бути велика і жирна. При її вигляді в вашому мозку повинна виникнути думка: «Це не курочка, це кабан!» Домашня курочка - це домашня курочка. Її ні чим не замінити. Краще може бути плов тільки з курдючного баранчика. Плов любить жирне м'ясо. Тому, якщо Ви будете використовувати фабричного бройлера, то додайте більше рослинної олії. І пам'ятайте головне правило домашньої кухні - відсутні інгредієнти компенсуються любов'ю і бажанням доставити радість близьким! Це правило працює на 100%, причому завжди і без виключень, перевірено досвідченим шляхом.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Коли в будинку трапляється гарна курочка кілограма так на два - два з половиною, я ділю її на дві частини. З однієї готую бульйон для домашньої локшини , А з іншого друга страва, наприклад, плов. Якщо у Вас курочка невелика, то готуйте плов з цілої курки, від цього він буде тільки смачніше. В ідеальному плові співвідношення основних інгредієнтів (м'ясо, рис, овочі), має бути приблизно однаковим.

Курку треба помити, обсушити паперовим рушником і, якщо потрібно, видалити залишився перо.

Розділіть курку на шматочки, посоліть і поперчіть.

Приготуйте овочі: наріжте цибулю і моркву. Для цього плову я ріжу морква крупно, фігурним ножем, який мені дістався від мами і якому вже страшно багато років. Але можна, природно, порізати і звичайним ножем, можна натерти на тертці.

Вам так само знадобиться часник - ціла головка, з якої треба зняти верхній шар лушпиння і добре помити.

Обсмажте шматочки курки на розпеченому рослинному маслі.

Вийміть курку з сковороди і в тому ж маслі обсмажте моркву 2 хвилини.

Додайте до моркви цибулю, посоліть і смажте до готовності лука приблизно 10 хвилин.

У чавунний казан або в каструлю з товстим дном перекладіть вміст сковороди: обсмажені цибулю, моркву і рослинне масло.

Зверху покладіть шматочки обсмаженої курки, головку часнику, лавровий лист і запашний перець-горошок.

Залийте все окропом (7 склянок), доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні під кришкою 1-1,5 години, до розм'якшення м'яса.

Для плову я зазвичай використовую мелений кмин, мелений коріандр, шавлія або суміш італійських трав, а також барбарис.

Їх можна додати або разом з рисом, або під час гасіння курки.

Оскільки курочки бувають різної зрілості, то через 40 хвилин після початку гасіння, дістаньте шматочок і спробуйте, якщо м'ясо вже ніжне, то можна закидати рис, якщо ще жорстке, то тушкуйте курочку до м'якості.

Поки курка гаситься, переберіть рис, відокремте непотрібні домішки і промийте його кілька разів. Зручно це робити поклавши рис в друшляк і помістивши в миску з водою. Промивайте рис під струменем води, перемішуючи руками, підніміть друшляк і злийте воду з миски. Повторіть все кілька разів, таким чином від Вас не втече жодна рісинки. Після обмолоту і шліфування на зернах рису залишається пудра, ось її і треба добре змити.

Вимитий рис (3 склянки) додайте в каструлю поверх курки з овочами. Але перед цим обов'язково спробуйте бульйон (зірвак) на сіль. Це дуже важливо, він повинен бути добре солоним, навіть пересоленим, з розрахунком, що частина солі вбере в себе рис.

Розрівняйте рис ложкою і злегка утопите. Перемішувати не треба. Рідини над рисом має бути близько 2-3 см.

Готуйте плов на маленькому вогні під кришкою, залишивши отвір для виходу пари. Коли вода вбереться в рис і на поверхні з'являться бульбашки, проткніть рис ложкою і подивіться на рівень рідини, її має бути не більше чверті каструлі. Накрийте каструлю кришкою, нехай ще трохи покипить (3-5 хвилин), вимкніть вогонь. Відразу плов не їм, він повинен настоятися хвилин 30, щоб вся рідина остаточно вбралася в рис.

Плов повинен бути соковитим. Це залежить і від кількості жиру, і від кількості води, що разом утворює соковитий бульйон, і від сорту рису. Почуття гармонії приходить з досвідом, тому не впадайте у відчай, якщо спочатку Ваш плов вийде сухим - це часто трапляється навіть з досвідченими кулінарами. Як каже моя подруга після чергових невдалих пирогів: «Треба частіше піч!»
Готуйте плов частіше і у Вас обов'язково вийде ось така краса і смакота!

Рис соковитий і розсипчастий, рісинки відділяється від рисинки, м'ясо ніжне, тане в роті, солодкість цибулі і моркви ... І цей незабутній аромат спецій!

Часничок з'їжте, а пекучий перчик - для прикраси! Смачного!

Плов з курки. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• курка 1-1,5 кг (це половина гарною домашньою курочки)
• рис 3 склянки
• цибуля 2-3 шт
• морква 2 шт
• часник 1 головка
• рафінована рослинна олія 100-150 мл
• сіль
• чорний мелений перець
• лавровий лист
• запашний перець-горошок
• шавлія, коріандр, кмин, барбарис

Курку помийте, обсушіть паперовим рушником і видаліть залишився перо. Розділіть на шматочки, посоліть і поперчіть.
Наріжте цибулю і моркву. З часнику зніміть верхню лушпиння і добре помийте.
Обсмажте шматочки курки на розпеченому рослинному маслі.
Вийміть курку з сковороди і в тому ж маслі обсмажте моркву 2 хвилини.
Додайте до моркви цибулю, посоліть і смажте до готовності лука приблизно 10 хвилин.
У чавунний казан або в каструлю з товстим дном перекладіть вміст сковороди: обсмажені цибулю, моркву і рослинне масло.
Зверху покладіть шматочки обсмаженої курки, головку часнику, лавровий лист і запашний перець-горошок, додайте інші спеції.
Залийте все окропом (7 склянок), доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні під кришкою 1-1,5 години, до розм'якшення м'яса.
Переберія і промийте рис.
Коли курка звариться, додайте в каструлю рис, але перед цим обов'язково спробуйте бульйон (зірвак) на сіль. Це дуже важливо, він повинен бути добре солоним, навіть пересоленим, з розрахунком, що частина солі вбере в себе рис.
Розрівняйте рис ложкою. Перемішувати не треба.
Готуйте плов на маленькому вогні під кришкою, залишивши отвір для виходу пари. Коли вода вбереться в рис і на поверхні з'являться бульбашки, проткніть рис ложкою і подивіться на рівень рідини, її має бути не більше чверті каструлі. Накрийте каструлю кришкою, нехай ще трохи покипить (3-5 хвилин), вимкніть вогонь. Плов повинен настоятися не менше 30 хвилин.