Поки свіжа пам'ять про приготуванні плову з яловичиною давайте розберемося, як готувати плов з куркою. Технологію приготування я спеціально трохи змінив, щоб продемонструвати трохи різні підходи, які нас приводять до приблизно однієї і тієї ж мети. З інгредієнтів, які вийшли нижче, кінцевого блюда вийшло рази в півтора більше, ніж у випадку з яловичиною.
Інгредієнти для плову з куркою:
курка 1,5 кг.
близько 700 гр. моркви
400-500 гр. лука
4 склянки рису (круглого, бажано не пропареного)
рослинне масло (кількість в рецепті)
вода (кількість в рецепті)
спеції для плову (перець червоний, перець чорний, барбарис, куркума і ін.) у мене тільки чорний перець
кілька зубчиків часнику
сіль
Приготування плову з куркою:
Попередньо подрібнити цибулю. Курку нарізати на невеликі шматочки. Я віддаю перевагу кістки не ламати, а різати по суглобу. Якщо на шматочку виходить багато м'яса, я його просто частково зрізаю. Курячий жир можна покласти в плов, а можна не класти - справа смаку.
Казан поставити на великий вогонь, налити рослинне масло на висоту близько 1 см від дна. Коли олія нагріється обсмажити курку. Шматочки курки додавати поступово, невеликими партіями. Обсмажені шматочки я залишаю в казані - нехай готуються. На фото видно, що є сирі і обсмажені частини курки.
Коли курка обжарится вся, додати до неї лук. Поки цибулька обсмажується, швидко натерти заздалегідь почищену моркву. Мені часу на це вистачає.
Зменшити вогонь до середнього. Додати в курку всі необхідні і бажані спеції, посолити. Чи не перемішувати. Зверху на курку викласти шар тертої моркви, знову не перемішувати.
На морква висипати шар промитого п'ять разів рису, розрівняти рис. Додати в казан холодної води, щоб рівень води був на два пальці вище рису. Накрити казан кришкою, на середньому вогні довести до кипіння. Якщо включити великий вогонь, курка знизу підгорить. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь до мінімального.
Варити до вбирання рисом переважної більшості води. Тобто над рисом води бути не повинно. Зверху рис зібрати гіркою. Проткнути рис в декількох місцях. Вставити зубчики часнику. Накрити тарілкою. Закрити казан кришкою і вже довести до готовності на маленькому вогні.
Зверніть увагу, в рецепті плову з яловичиною, я не накривав рис тарілкою. Поясню, навіщо це потрібно. Верхній шар рису, як ви його не варіть, завжди залишається сухим і не доварені. Якщо ми накриваємо його тарілкою, вона відпарює цей шар рису і йому вистачає вологи, щоб дійти до готовності. У випадку з яловичиною, я просто все перемішував і дав постояти близько 10-ти хвилин. Можна діяти обома способами.
І ще одна відмінність. У цьому рецепті я закладав інгредієнти шарами. Накладати в тарілку можна також шарами, на зразок салату Оселедець під шубою . Я ж, за звичкою перемішую плов перед подачею на стіл. Смачного!!!
