- Аюрведичні рецепти і п'ять елементів Згідно Аюрведе, на здоров'я людини впливає цілісний образ життя,...
- 6 смаків в різних аюрведических рецептах
- Харчування і хвороби
- Прості і корисні аюрведические рецепти
Аюрведичні рецепти і п'ять елементів
Згідно Аюрведе, на здоров'я людини впливає цілісний образ життя, що включає ряд зовнішніх факторів: кліматичні умови в місці проживання, вид і спосіб роботи, поєднання роботи, відпочинку, відносин з оточуючими, а також різні події в його житті.
Однак, згідно з аюрведою основний вплив на наше здоров'я надає споживана їжа і спосіб її споживання.
В аюрведою харчування є свого роду спілкуванням між людиною і природою: людина черпає з неї життєві сили, щоб існувати і розвиватися. Більш того, згідно Аюрведе людина створена, щоб жити в гармонії з природними законами, процесами, циклами, будучи їх микромоделью.
Це обумовлює наявність одного істотного компонента різних аюрведических рецептів: продукти повинні бути якомога ближче до природи - свіжі, без значної переробки. Тож не дивно, але і з'їдати приготовану страву необхідно протягом максимум трьох годин після приготування, тому що після цього їжа втрачає свою природну енергію.
Ще одним важливим моментом в різних аюрведических рецептах пов'язаним з єдністю людини і природи, є концепція п'яти стихій або елементів. Вони складають всю існуючу матерію не тільки на Землі, але і виникла при створення Всесвіту .
Згідно Аюрведе, з народження в кожній людині закладено унікальне поєднання п'яти елементів. Першим є простір, другим - повітря, третім - вогонь, четвертим - вода, п'ятим - земля. Вони проявляються в організмі в якості енергетичних сил, згрупованих в різних комбінаціях, причому одна або дві з них є домінуючими. Вони визначають всі функції організму і існують протягом усього життя без змін.
Основними поєднаннями енергій є: ефір і повітря, вогонь і вода, земля і вода. Вони визначають три «чистих» доши - Вата, Піта і Капха, але існують і ряд інших поєднань. У зв'язку з цим, різні аюрведичні рецепти враховують відповідну дошу / тип комбінації п'яти елементів даної людини.
Продукти, які мають характеристики певної доши - наприклад, гарячі і гострі, що відносяться до вогненної Пітт, можуть її збільшити, тим самим порушуючи баланс і визвая захворювання. Крім того, їжу, яка підходить для однієї доши, звичайно треба обмежувати при інших дошах.
Аюрведичне харчування і Доши
Приготування їжі по аюрведичні рецептами в різні сезони повністю узгоджується з типом Доши і особливостями конкретного тілесного типу. Вкрай рідко зустрічаються люди з трьома типами Дош, які можуть використовувати дієту, яка підходить для трьох дош. Зазвичай, провідними є одна або дві доши, і режим харчування повинен це враховувати.
В цілому, Аюрведичне харчування досить різноманітно, і включає зернові, особливо пророщену пшеницю, бобові - квасоля, сочевиця, «зелені соєві боби», нут; фрукти і овочі - свіжі і сушені; молочні продукти, мед і горіхи - фундук, мигдаль, волоські горіхи. Також, цілісно зерновий хліб, не виключається риба, морепродукти, легке м'ясо, наприклад курка. Конкретні продукти підбираються і поєднуються в залежності від доши.
Для Вати корисні крупи, овочі, але не сирі, а тушковані, солодка картопля, морква. Для того, щоб збалансувати цю Дошу, меню може включати рис - коричневий, басматі, свіжу рибу, фініки, авокадо, черешні, мигдаль. Бобові, які дуже популярні в Аюрведе, для цього типу доши не рекомендуються. Їжа Вати повинна бути теплою, те ж саме стосується напоїв. Страви повинні бути відносно жирними.
Для Пітта доши рекомендуються прохолодні продукти харчування і напої. Страви повинні бути помірно жирними, занадто жирна і важка їжа не рекомендується. З фруктів корисні солодкі - такі, як інжир і червоний виноград, слід уникати цитрусових. Для балансування Пітта доши в меню слід включати сир, гриби, петрушку і ін. Хліб не повинен містити розпушувачі.
Їжа Капха доши має побуту теплою, легкої, з невеликою кількістю рослинного жиру, такого як кукурудзяна або соняшникова олія. Слід уникати важку і жирну їжу, молочні продукти і молоко, як напій. Що стосується напоїв, для Капхи не рекомендуються дуже холодні напої. Кращим для цієї доши є вегетаріанська їжа, особливо корисні листяні, темно-зелені овочі, рекомендуються супи.
6 смаків в різних аюрведических рецептах
Щоб бути різноманітною і смачною, їжа повинна містити всі 6 смаків - солодкий, гіркий, терпкий, кислий, солоний і гострий. Однак, кожен з них окремо має бути присутнім в тій чи іншій мірі в харчуванні різних типів, так як впливає на доши.
У різних Аюрведичні рецептах, поряд зі смаком, виняткову увагу приділяється різним спецій, так як у багатьох випадках їх зміст повинен бути «в фармацевтичних дозах».
Смаки також базуються на п'яти елементах:
- Солодкий походить від поєднання води і землі
- Кислий - поєднання землі і вогню
- Солоний - поєднання води і вогню
- Гострий - поєднання вогню і повітря
- Горький - поєднання повітря і простору
- Терпкий - поєднання повітря і землі.
Тут діє аналогічне правило: подібне посилюється подібним. Це враховується при складанні різних аюрведических рецептів як для повсякденного приготування їжі з метою запобігання хвороби, так і для лікування.
Наприклад, солодкий смак підсилює капху, але зменшує Вату і Пітту. В відповідним кількостях і поєднаннях, ці продукти заспокоюють нерви, сприяють регенерації тканин.
Кислий смак рекомендується для Вати, трохи для Капхи, і дуже обмежена для Пітти. В цілому, допомагає детоксикації, виведенню металів.
Вживання гострого корисно для Капхи, але його слід обмежувати Ваті і звести до мінімуму Пітта. Його загальний вплив пов'язано з активізація травлення і обміну речовин.
У невеликих кількостях солоний смак повинен бути присутнім в їжі всіх дош. Однак, слід мати на увазі, що солоне збільшує капху і Пітту, але для Вати є доцільним. Сіль сприяє мінеральному балансу організму.
Гіркий смак рекомендується в невеликих кількостях для всіх типів тіла, причому для Пітта він найбільш корисний. Сприяє детоксикації тканин.
Терпкий / терпкий смак повинен бути присутнім в їжі в мінімальній кількості, особливо що стосується Вата доши. Як і інші смаки, терпкий пов'язаний з різними процесами в організмі, а один з його можливих ефектів - зниження ваги.
Харчування і хвороби
Аюрведа не визнає хронічні захворювання, вона лікує все. Характерним для неї є те, що вона не зосереджується на усунення симптомів, а на цілісному відновленні Пракруті - ідеального енергетичного співвідношення в організмі людини. Тим самим відновлюються природні функції організму, органи і системи починають працювати нормально, усуваючи тим самим причини розвитку хвороб.
Досягається це за рахунок натуральних процедур детоксикації тіла, в поєднанні з певною дієтою, призначеною аюрведичні лікарем . Безумовно, враховується і цілісний процес повсякденної діяльності людини.
При розробці аюрведических рецептів і приготування страв береться до уваги доша пацієнта. Мета в тому, щоб підібрати продукти і спеції, які її балансують. У кожному конкретному випадку відповідні комбінації оцінюються аюрведичні фахівцями в залежності від типу і ступеня порушень, але можна виділити і деякі загальні правила.
Наприклад, для Вати не рекомендується вживати легку і холодну їжу, сухофрукти, тому що вони її збільшують, порушуючи енергетичний баланс. При дисбалансі Вати виникають запори і гази, здуття шлунка. Часто виникають проблеми з пам'яттю, головні болі, проблеми з кістками, відповідно з фізичною активністю, тривожність, безсоння, озноб, послаблення м'язів і ін.
Збільшена Пітта призводить до порушення обміну речовин. Вона впливає на систему травлення, печінку, мозок і ін. Виникає печія, печіння в різних частинах тіла, наприклад, в руках і очах, висип, гіркота в роті. Зростає емоційна незадоволеність, людина стає легко дратівливим, навіть ворожість до інших, швидко впадає в стан гніву. Пітта збільшується при прийомі їжі, підданої процесу бродіння, особливо протипоказані цитрусові. Їжа не повинна бути гарячою, гострої або пікантною.
При Капха захворювання пов'язані із затриманням води, респіраторними проблемами, збільшенням ваги, набряками, втомою, головним болем, діабетом. При дисбалансі цієї доши люди легко впадають в депресію. Для її балансування корисні такі продукти, як кукурудза, гіркі і пряні овочі, яблука. Слід уникати жирної і важкої їжі, такої як м'ясо, а також молочних продуктів.
Прості і корисні аюрведические рецепти
Само собою зрозуміло, що ми не зможемо перерахувати тут численні аюрведические рецепти. Всі вони смачні, корисні і не складні, так як в Аюрведе немає складної обробки харчових продуктів. Проте, можна назвати деякі зовсім прості, але мають сильний ефект.
Чатні з імбиром готується протягом п'яти хвилин, але Капха повинні бути обережні з цим солодким і прохолодним стравою. Використовується з багатьма індійськими стравами.
Буде потрібно 1 стакан фініків без кісточок, попередньо замочених у воді на 4 - 8 годин. 2 столових ложки свіжого тертого імбиру, пів чайної ложки морської солі і трохи свіжого лимонного соку - 2 чайних ложки.
Злити воду, в якій кисли фініки. Помістити всі продукти в блендер, можна додати трохи води. Як відомо, імбир має безліч цілющих властивостей - це сильний антиоксидант, володіє антивірусними, протизапальними і ін. Властивостями. Лимон корисний при роздратованому горлі, каменях у нирках, боротьбі з ожирінням і ін.
Аналогічно, протягом декількох хвилин можна приготувати страву з баклажана, яке підходить для Пітти і Вати. Необхідно близько 200 г баклажан, 10 г цибулі, 5 г часнику, півсклянки кокосового молока, столова ложка кокосового масла, чайна ложка порошку каррі / смаженого /, половина чайної ложки солі, чверть чайної ложки куркуми, насіння пажитника, кориця.
Промиті баклажани слід нарізати на дрібні шматочки. Цибулю і часник також нарізати невеликими шматочками і обсмажити в розігрітій олії. Додати баклажани і смажити протягом 5 хвилин. Додати насіння і спеції, влити молоко. Після короткого кипіння зняти з вогню. Баклажан корисний для травлення, при анемії, балансує рівень цукру в крові і т.д., а корисні властивості цибулі і часнику добре відомі.
