Приготування шампанського в домашніх умовах - 5 рецептів!

1. Шампанське в домашніх умовах за спрощеною технологією
2. Шампанське з домашнього вина
3. Приготування шампанського з покупного вина
4. Класична технологія. Ремюаж шампанського.
5. «Шампанське» з листя
6. Шампанське з листя чорної смородини
7. Шампанське з виноградного листя

Ну яке свято без шампанського! А якщо свято відзначає винороб, то і шампанське має бути власноручно виготовленим - як же інакше? «Ромовий Щоденник» нарешті добрався до таємниць приготування ігристих вин і готовий поділитися ними з читачами. Сьогодні ми поговоримо про те, як зробити шампанське з домашнього або покупного вина, за простою і за французькою технологією з дегоржаж, а також - дізнаємося, як приготувати простеньке «дитяче» шампанське з виноградного листя або листя чорної смородини.

Звичайно, приготування шампанського в домашніх умовах - це завжди ризик. Вино може не загазованих, вийти каламутним, надто солодким або навпаки сухим, пляшки з іскристим напоєм часом вибухають при витримці, і найприкріше, що від усього цього не застраховані не тільки новачки, але і досвідчені винороби. Але хіба такі дрібниці зупинять справжніх алкогольних експериментаторів? Звичайно, ні! Адже хто не ризикує ... ну, ви зрозуміли.

Шампанське в домашніх умовах за спрощеною технологією

Зрозуміло, що «шампанського» в повному сенсі цього слова ми вдома не отримаємо. Але приготувати ігристе вино цілком можливо, причому це не так складно, як може здатися. Єдине, що вам знадобиться в обов'язковому порядку - це прохолодний льох і, звичайно ж, вино - або домашнє, тільки-тільки закінчив стадію бурхливого бродіння, або - покупне (в цьому випадку необхідні також хороші винні дріжджі). Загалом, приступимо.

Шампанське з домашнього вина

Насправді можна зробити шампанське з вина практично будь-якого сорту. Звичайно, ідеал - це біле з винограду типу Шардоне. Але не обов'язково - відмінне ігристе виходить і з рожевих, червоних вин (особливо зроблених по «білої» технології), і з ягідних - наприклад, листках, смородинового, малинового. Особлива тема - сидр, але у нас про нього є окрема стаття .

Як зробити домашнє шампанське з домашнього же вина? А простіше простого! Для початку - готуємо звичайне легке вино (рецепти виноградного є тут , Малинового - тут , Інші дивіться у відповідному розділі на сайті). Вино має майже закінчити бурхливе бродіння - грубо кажучи, його потрібно брати, коли гідрозатвор вже майже зовсім не блокують, в такому випадку для приготування ігристого нам не знадобиться нічого, крім підвалу.

1. Беремо ще злегка грає вино і розливаємо його по пляшках - обов'язково товстим, шампанським.
2. Як можна щільніше закупорюють пляшки, найкраще - нової распаренной шампанською ж пробкою з мюзле і залишаємо їх у прохолодному погребі на 2-3 місяці. Пляшки обов'язково слід тримати в похилому або напівпохилому положенні - так, щоб вино контактувало з нижньою поверхнею пробки - тоді вона не розсохнеться.

1. За місяць до вживання пляшки потрібно поставити у вертикальне положення - щоб осад зі стінок перемістився на денце. Для прискорення процесу можна щодня злегка струшувати кожну пляшку або легенько постукувати по ній гумовим молоточком.
2. Перед вживанням - охолодити до 8-15 градусів і все, готово! Наливати в келихи потрібно акуратно, щоб не потурбувати осад.

Звичайно, такий спосіб має масу недоліків. По-перше, вино майже завжди виходить мутним, так як просто не встигає освітлюватися. По-друге, через витримки на осаді воно може придбати неприємну гіркоту. По-третє, через недостатню аерації вино може вийти нестабільним, схильним до псування і захворювань. По-четверте - воно виходить тільки сухим. І по-п'яте - при цій методиці ми не можемо регулювати тиск всередині пляшки, через що шампанське частенько вибухає (тому пляшки рекомендується зберігати перекладеними соломою, на деякому віддаленні один від одного і від інших вин або продуктів).

Зараз у продажу зустрічаються спеціальні шампанські пробки з улавливателем осаду - вони не дуже дорогі і можуть використовуватися кілька разів. Це - непоганий спосіб просто і без головняка отримати не тільки ігристе, а й освітлене вино. Ще один прибамбас - пробка з барометром. Вона зазвичай ставиться на одну або дві пляшки з партії і дозволяє стежити за тиском всередині судини, який мав би перевищувати 5-6 бар.

Приготування шампанського з покупного вина

Цей спосіб також не дуже складний, але для нього нам будуть потрібні дріжджі і цукор. Вино потрібно брати легке - не більше 9-10 градусів, природно - досить високої якості, без консервантів, інакше ви просто витратите купу часу і сил, а отримаєте посереднє «ігристе», не варте навіть новорічного корпоративу в цілодобовому кіоску.

Також можна використовувати домашнє, повністю відбродила вино. Дріжджі застосовуються тільки винні - хлібопекарські або спиртові для цієї справи не підходять, інакше отримаємо газовану бражку на чачу.

• Для початку потрібно зробити так званий «тиражне лікер» з невеликої кількості вина, цукру і дріжджів. За стандартами Шампані на кожну 0.7 пляшку вина (повністю сухого!) Має припадати по 0.3 грама дріжджів і 18 грамів цукру - тоді всередині шампанського створиться нормальний тиск в 6 бар. Але в домашніх умовах тиск можна і знизити, щоб пляшки вже точно не вибухнули, зменшивши вміст цукру до 12-15 грамів. Дріжджі, природно, попередньо потрібно розбрід.
• Переливаємо вино в шампанські пляшки, додаємо тиражне лікер. 1-2 дня напій повинен постояти відкритим, в темному теплому місці, під марлечкой, щоб в ньому відновилося бродіння. Коли дріжджі заробили - з'явилася піна і характерний запах - закупорюють пляшки.
• Далі прямуємо рецептом, викладеному в попередньому підрозділі статті.

Ось і все про простий технології приготування домашнього шампанського. Ускладнюємо завдання.

З рубрики «курйози». Зустрів в інтернеті такий рецепт «шампанського» - в пляшку вина акуратно потрібно додати соду і столовий оцет, закупорити, гарненько струснути і - вуаля! - елітний напій готовий! Автор навіть відео про це зняв, ага. Шкода, немає знайомих французів - розповів б як правильно робити ігристе, а то вони, бідолахи тільки даром морочаться з цими дегоржаж та ремюаж.

Класична технологія. Ремюаж шампанського.

Набагато більш складний, трудомісткий спосіб, що вимагає підвищеної уваги, спритності рук і щоденних зусиль протягом кількох місяців. Однак, саме цей метод дозволяє отримати шампанське, максимально схоже з французьким - прозоре, аки скупа сльоза ювіляра і з усіма належними 250 000 000 бульбашок, що утворюються у відкритій пляшці протягом 10-20 годин.

1. Беремо вино, повністю освітлити, сухе, закінчив етап бурхливого бродіння. В ідеалі вино має мати не більше 8-9 градусів за вагою і 0.6-0.7% кислотності.
2. Робимо тиражне лікер, як в попередньому рецепті (18-20 грамів цукру і 0.3 грама дріжджів на кожну пляшку).

Замість тиражного лікеру можна використовувати праймер - злите в середині первинного бродіння і зберігалося в холодильнику сусло з цієї ж партії або інше активно бродить вино - по 1-2 чайній ложці на кожну пляшку + цукор. Тільки я вас прошу, не сподівайтеся на родзинки для відновлення бродіння, як радять деякі - нічого ділового з цього не вийде.

1. З'єднуємо вино з тиражним лікером або праймером з цукром. Кожну пляшку заповнюємо майже під горлечко - так, щоб між поверхнею рідини і пробкою залишалося не більше 2-х сантиметрів вільного простору. Закупорюють напій пробками з мюзле і відправляємо в підвал або льох.
2. Кілька місяців пляшки повинні провести в лежачому положенні. Коли вино повністю освітлити, в ньому більше не спостерігається ні найменшої каламутності, а на дні помітний щільний осад - пора починати ремюаж.
3. В ідеалі ремюаж проводиться так: пляшки встромляються в пісок або поміщаються в спеціальний стелаж - спочатку під кутом 45 ° горлечком вниз, потім - 30, 15 ° і так до вертикального положення. Але можна і спростити процедуру, відразу поставивши шампанське вертикально, а потім щодня різко провертаючи його або обстуківая гумовим молоточком. Процедуру слід повторювати до тих пір, поки весь дріжджовий осад НЕ переміститься до шийки, а напій не стане знову абсолютно прозорим.

1. Настав час проводити найскладнішу і відповідальну процедуру - дегоржаж шампанського. Для цього вам знадобиться: велике корито або таз; нові шампанські пробки з мюзле; ще один лікер, званий «експедиційним»; і, бажано - помічник, у якого, - знову ж таки, бажано - руки ростуть звідки належить.
2. Для початку потрібно зробити експедиційний лікер. Незважаючи на претензійну назву це - просто цукор, розчинений в теплому вини, іноді - з додаванням хорошого коньяку, для закріплення напою і припинення в ньому навіть натяку на бродіння. Пропорції такі (в кожну пляшку шампанського піде близько 50-100 мл лікеру, в залежності від вашої спритності і швидкості): 50 мл коньяку, 700 грамів цукру, 500 мл вина (отримаємо солодке шампанське); 50 мл коньяку, 550 вина, 600 г цукру (напівсолодке); або 50 коньяку, 650 вина, 500 цукру (напівсухе).

Замість лікеру для фруктових ігристих вин можна використовувати наливки або слабкі злегка підсолоджені настоянки або наливки з того ж фрукта або ягоди. Тоді шампанське набуде більш виражений фруктовий смак.

1. Власне, дегоржаж шампанського. Обережно, щоб не потривожити осів у пробки осад, беремо пляшку і обережно схиляємо її вертикально підлозі або трохи вище. Максимально акуратно, над тазиком, відкручуємо мюзле, злегка розхитуємо пробку - вона повинна вилетіти самостійно, разом з осадом і невеликою кількістю вина. Закриваємо горлечко пальцем, ставимо батл вертикально, швидко доливаємо доверху експедиційний лікер і відразу ж закупорюють пляшку нової пробкою з мюзле.
2. Після цієї процедури ігристе потрібно витримати ще 3 місяці, при температурі 6-10 градусів, і тільки після цього терміну його можна буде дегустувати.

Ось і все, в загальних рисах - цей спосіб приготування шампанського в домашніх умовах вважається найкращим!

Якщо ви вважаєте, що і в Радянському шампанському є свій особливий шарм, то ви не помиляєтеся. На пострадянському просторі використовують спрощену технологію виготовлення шампанського, при якій ігристе вино готується у великих герметичних ємностях, а фільтрується і бутилюється в спеціальних установках під високим тиском. Називається цей спосіб «Метод Шарма».

«Шампанське» з листя

Звичайно, це ніяке не шампанське, і навіть взагалі не вино: перше - швидше квас, а друге - питна брага. Але напої виходять цікавими, освіжаючими, досить легкими, а головне - робляться вони дуже просто!

Шампанське з листя чорної смородини

Рецепт цього напою дуже схожий на рецепт квасу або імбирного елю . Нам буде потрібно:

• Чистий кип'ячена вода - 3 літри;
• Цукор - 200 грамів;
• лимон;
• 30-40 грамів листя молодої чорної смородини;
• Дріжджі (краще винні) - 1 ч.л.

З лимона зняти цедру (тільки кольорову), вирізати м'якоть, поділити її на часточки. Цедра і м'якоть, разом з цукром і листям, відправляються в воду кімнатної температури. Банку закривається кришкою і витримується на сонці 2-3 дні, періодично вміст потрібно струшувати. Через пару днів разбражіваем дріжджі в невеликій кількості теплої води і відправляємо їх в отриманий настій. Прикриваємо банку кришкою або марлею і залишаємо на пару годин, поки не запуститься бродіння. Поміщаємо на ємність гідрозатвор, відправляємо в прохолодне місце на тиждень - десять днів.

Після цього фільтруємо напій за допомогою пари шарів марлі, відправляємо його на добу в холодильник, щоб випав осад. Тепер «шампанське» потрібно декантирувати і розлити по пляшках або баклажку, попередньо додавши в кожну по столовій ложці цукру. Витримувати напій потрібно в холодному місці не менше місяця. Все, можна пробувати!

Шампанське з виноградного листя

Рецепт трохи складніше попереднього але, звичайно, набагато простіший, ніж перші три. На виході ми отримаємо напій, віддалено схожий на вино, але при цьому - не використовуємо жодної гроздочкі винограду, а тільки молоде листя. Листочки краще збирати соковиті і свіжі, від фруктових сортів. Крім листя потрібна тільки вода, цукор - 250-300 грамів на літр сусла - і винні дріжджі. Можна використовувати також дріжджову підгодівлю.

1. Виноградне листя (можна брати також ніжні молоді пагони) миємо й крупно нарізаємо ножем. Укладаємо їх в відповідну банку, засипаємо цукром і заливаємо окропом так, щоб банку була заповнена на 2/3 об'єму.
2. Укутайте банку і дайте їй охолонути до кімнатної температури. Додайте в сусло попередньо разброженние дріжджі і поставте в тепле місце, щоб запустився бродіння.
3. Коли процес пішов, на банку слід надіти гідрозатвор. Первинне бродіння триває 7-8 днів, після чого потрібно злити сусло, віджати листя, профільтрувати рідину і розлити її по пластиковим або шампанським пляшках на ¾ об'єму.
4. Пляшки відправляються в підвал для витримки на три тижні - місяць. При використанні пластикових баклажок надлишки вуглекислого газу потрібно періодично підбурювати, якщо ємність надто роздує, інакше вона може розірватися під тиском.

Ось і все, наше шампанське з листя винограду готово!

А наостанок, за традицією - цитата від великих:

«Я п'ю шампанське тільки по двох приводів: коли закохана і коли не закохана»

Коко Шанель

Готуйте шампанське в домашніх умовах, закохуються частіше і влаштовуйте свято з будь-якого щасливому приводу!