Психічно здорова вегетаріанець, який не має на меті померти від дивної смерті, викликаної безбілкових мором, зобов'язаний регулярно поглинати всередину себе бобові. Всілякі горошки поряд з сиром, молоком і горіхами - вегетаріанське наше все. Волею доль моєї особливою симпатією користуються боби ма ш - будь то нежнотелий золотистий колотий варіант або вимагає часу в готуванні зелений цілісний мунг. Уже я і котлетки з нього ліпила, і кічарі чаклувала, і на обличчя мазала - усюди він хороший! Але зараз мова про гоструваті, смачне і нажорістом корейському салаті, який доречний і на вегетаріанському, і на звичайному столі.
Рецепт привожу авторський - адаптований під мій смак. Колись знайшла на одному кулінарному сайті «оригінал», який довго подгогоняла під себе: мені подобалася основа і поєднання смаків, але щось було не так з деталями. Якщо в моєму варіанті вам теж виявиться пере- або недо-, його легко адаптувати, додаючи або зменшуючи кількість приправ і інгредієнтів.
У російському інтернеті купити боби мунг можна, наприклад, в онлайн-магазині Боффо - кулінарному бутіку, де також нескладно роздобути мій улюблений соус Срірача і інші важкодоступні в північних широтах делікатеси.
Зелений маш 350 г - 214 руб . Доставка по Москві і МО кур'єром або самовивезення. У всі регіони РФ безкоштовно доставляють замовлення від 3 000 руб Поштою Росії або спеціальними службами DPD, СДЕК або Постамат PickPoint. Відправляють також в Білорусь і Казахстан. Розрахунок банківськими картами і перекладами, електронними грошима, в салонах Евросети або Зв'язкового. 5% від покупок повертається на бонусний рахунок.
- цільні боби маш - 200 г
- середня цибулина
- 1 велика або 2 невеликі моркви
- 2,5 ч.л. меленого коріандру
- 1 перчик чилі
- 2-3 зубчики часнику
- 1 ст.л. соєвого соусу
- 4 ст л розчину олії
- сік 1 лайма, половини лимона або 2-3 ст л оцту, на худий кінець
Нюанс - салат гранично простий в приготуванні, але через пророщування бобів і необхідності настоятися холодильнику, на це по-хорошому будуть потрібні добу - півтора.
Пророщуємо боби мунг
Промиваємо мунг дав, заливаємо теплою водою і залишаємо при кімнатній температурі, якщо ви в наших російських широтах, на добу. У кліматі Камбоджі і Таїланду, якщо не використовується кондиціонер в приміщенні, стоїть спека, я дві третини часу пророщують при кімнатній температурі, потім прибираю в холодильник. Інакше в місцевій задусі все це починає швидко подбражівать.
Пророщені боби промиваємо і кидаємо в киплячу воду без солі - її замінить соєвий соус в салаті. Відварювати маш можна різний час - від трьох хвилин до десяти: залежить, наскільки м'якими хочеться їх зробити. Мені подобається, коли дав легко жується, але не розварити зовсім до м'якості, злегка пружний. Для цього я кип'ячу хвилин п'ять.
Відкидаємо на друшляк. Поки мунг дав обсушуємо, у нас готуються ...
Відварену маш зі спеціями
Піджарка і заправка
У моєму варіанті є принципова відмінність від корейського оригінального рецепта. Там заправка робиться простим змішуванням масла і спецій. Мені категорично не подобається «проникливість» такого варіанту: чекати, поки все це в холодному вигляді потім в буде отдупляться в холодильнику, доводиться довго - цілу ніч.
У ведичної кулінарії спеції прийнято злегка обсмажувати в маслі - тоді вони по максимуму розкриваються, а масло виступає в ролі блискавичного кур'єра пряних смаків, які вже через пару годин обволікають кожне бобове зернятко. Це по-нашому!
Виливаю масло на сковороду, розжарюється до 120 градусів, кидаю туди очищений від насіння (увага: насіння дають пекельну гостроту - якщо ви не кореєць або дивний таєць, який читає і навіть розуміє блог російською, їх потрібно обов'язково викидати!) І розрізаний навпіл перчик чилі, коріандр. Обсмажую, перемішуючи, хвилини півтори-дві. Кидаю натертий часник, перемішую ще активніше - часник згорає дуже швидко. Потім оперативно витягаю з масла шумівкою спеції і складаю їх в салатницю, де покоїться в передчутті екстазів маш дав. Незначна частина спецій все одно залишиться в сковороді - не біда. Їдемо далі.
Вогонь підсилюємо до 200 градусів. У пряне масло кидає нарізаний тонко цибулю і нарізану вручну або нашатковану теркою для корейських салатів морква. Швидко-швидко все перемішуємо і страхуємо всього лише хвилини три, щоб овочі злегка стикнулися з гарячим дном сковороди, але встигли насититися маслом і ароматом спецій.
Моркву і цибулю в пряному маслі
Змішуємо інгредієнти, заправляємо маш-салат
Піджарку висипаємо в салатницю, перемішуємо. Збризгуємо салат лимонним соком або оцтом, соєвим соусом і ретельно, але акуратно перемішуємо.
Розміщуємо салат в холодильник, вичікуємо, як мінімум, пару годин. Їмо з прицмокуванням.
З чим подавати
Маш-продукт ситний, як будь-які зернобобові, тому основне блюдо краще вибрати легше. Наприклад, суп-пюре, овочеве рагу. Я намагаюся готувати «запивашка» - чай з бадьяном, фенхелем або кумином - вони підсилюють травлення, і важкі для боби швидше і краще будуть засвоюватися. Та й відплачу навколо скуштували будуть менше псуватися згодом ... Що «фу»? Це нормальні практичні речі: нікому не подобається, коли в животі бродять урагани і складає навпіл від коліків. Я хочу не просто нагодувати тебе, ненажерливий дружок, а й щоб ти потім не проклинав мене, сидючи в убиральні. У нас же не просто розділ рецептів в блозі - ми вчимося слідувати виреченням Авіценни, що, мовляв, їжа наша повинна бути ліками. Або Гіппократа висловів. Хто б це не прорікав, він був страшенно прав!
Я з творчістю Авіценни мало знайома, мені ближче принципи Аюрведи. Тому звіримося з нею - що вона думає про моє салаті.
Звіряємося з Аюрведой
Нічого доброго не думає.
- Як! - заволав ти. - Чого тоді я все це готував, як дурень? Впевнений, що ось зараз поїмо смачненько і Здоровенькі.
І будеш прав в своєму обуренні. Але дай мені шанс все пояснити.
Значить, в ведичної-аюрведической кухні не використовуються цибулю і часник. Причина - це рослини неосвічені, вони роблять свідомість людини грубіше, розум - слабкіше і всіляко паплюжать будь-якого сумлінного вайшнава. Якщо цікаво, про що конкретно йде мова, погуглити тему «Гуни матеріального світу». Цибулю і часник - в гуні невежства, Аюрведа рекомендує використовувати їх тільки як ліки, а на кухні вони замінюються автентичної індійської спецією асафетідой. Остання має різкий смак чогось середнього між цибулею і часником.
Я люблю асафетиду, але в Сіануквілі, де перебуваю, дістати її непросто. Запас з індійського магазину в Паттайя підійшов до кінця. Тому поки деградую, використовуючи лук і часник. Читачі зі звичайної російської глибинки напевно теж в найближчому універсамі «Наталі» не виявлять цю спецію. Хоча інтернет-магазини - в допомогу.
В інтернеті ж можна купити боби мунг. Сама прийнятна ціна на маш з виявлених мною - 170 руб за 350 гр, дивимося тут .
Резюмуючи, не їмо м'ясо, рибу і яйця - вже добре. З цибулею і часником як-небудь розберемося пізніше. Це мій погляд, підкреслюючи, і на останню інстанцію не претендую - нехай кожен ворушить своїм мозком, як йому тут бути.
Далі.
Соєвий соус - теж продукт не дуже який милостивий: він проводиться шляхом ферментації соєвих бобів. По-русски, зброджують все це справа, і воніща в процесі варто наімерзейшая. Я спеціально зараз опустилася до найнижчого складу і не березі очей читача, називаючи речі своїми іменами - сморід і мерзота. Не потрібно вивчати Веди, щоб розуміти, що бродіння - процес нешляхетний. По суті, гниття, і гнила їжа ніяк не може облагородити людську психіку.
У зв'язку з цим можна обійтися і без соєвого соусу, замінивши його звичайної сіллю. Тоді салат всього лише втратить ще трохи в «Корейському».
Нарешті, про час. Бобові не їдять ввечері, це їжа до 13 - 14 годин дня. Детальні пояснення читайте тут або тут , Не буду повторюватися.
В цілому ж страва смачна, ситна, в міру екзотичне, в ньому немає махрово самих неосвічених з усіх існуючих продуктів - м'яса, риби та яєць. Якщо цілей блискавично просвітлиться і гарантовано вивільнитися з колеса сансари немає, і взагалі ви на ліхтарі крутили всі ці «езотеричні» поняття, - їжте на здоров'я. Якщо такі цілі є, але ви, як і я, не прагніть з вчорашнього м'ясоїда в один день стати не просто вегетаріанцем , Але і прийняти високі стандарти чистоти харчування, їжте на здоров'я. Коли-небудь - в цьому житті - я теж перестану їсти цибулю, часник і соєвий соус, обіцяю. Але поки у мене немає на це сил.
Нарешті, якщо ви взагалі ніякого відношення не маєте до вайшнавской культурі, вивченню Писань і т.д., і ви просто чули, що вегетаріанство сприяє здоров'ю. Або, наприклад, у вас хвороба, яка вимагає відмови від м'яса, - тим більше, їжте на здоров'я. Тільки з оцтом акуратно - замінюйте краще лимонним соком.
Або все ще банальніше: у вас низька зарплата або пенсія, і доводиться відмовлятися від м'яса з такої ж причини - їжте на здоров'я білок у вигляді дешевих зернобобових. І якщо пергідрольние продавщиця Валентина в універсамі «Наталі» на питання про бобах маш відповідає:
- Чо? ..
... тоді, в кінці кінців, візьміть за основу салату звичайний цілісний зелений горох. Сподіваюся, цього добра на моїй багатостраждальній і вічно кризової батьківщині як і раніше є в будь-якому магазині «Світлана», «Наталі» і «Мрія», в кожному місті, селищі та селі. І як і раніше він коштує тридцять рубь за кіло, як це було до мого від'їзду в Азію.
До речі, підсумкова ціна страви в Камбоджі виходить один долар. Це три-чотири хороші порції. Всі продукти, крім коріандру, беру на міні-ринку в улюбленій селі Otres River Village , Сіануквіль. Впевнена, в Росії, де розрахунок в рублях, це варто ще менше.
Прошу вибачення, шановний читачу, що я не можу по-людськи навіть рецепт написати - все одно забирає порефлексіровать. Мені просто хочеться, щоб побільше людей їли смачну, здорову, ситну їжу, яка була б їм по кишені.
З побажаннями приємного апетиту і міцного здоров'я, щиро ваша, починаюча вегетаріанка і поваріца, Marta.
Що «фу»?Чого тоді я все це готував, як дурень?
