зміст:
Шеф-кухар відомого московського ресторану «Шинок» Олена Нікіфорова більше 30 років годує москвичів, а сьогодні дає поради читачкам 7я.ру, чим нагодувати дитину за святковим столом.
- Що приготувати дитині на свято, щоб це відрізнялося від повсякденного меню, і в той же час, було корисно?
- У нас в ресторані дитячий стіл Новий рік був такий: міньйон з телячої вирізки, злегка обсмажені і запечений в духовці, картопля. Зараз буде бефстроганов з яловичини.
Щоб здивувати дитини, з перших страв можна зварити не звичайну курячу локшину, а бульйон з крихітними вареничками з м'ясом. Рецепт вареників звичайний, тільки не кладемо сирий лук: ми його тушкуємо до м'якості, прокручуємо через м'ясорубку 2 рази - фарш виходить ніжним, що не крупітчатим. Бульйони у нас з домашньої курки з Тамбова, це супова курка - я її ще називаю «бігова» - її не можна запікати, вона буде жорсткою, а ось навар чудовий! Ми варимо її 8 годин маленькому вогні, тобто бульйон НЕ вариться, а тужить. І він виходить лікувальний. Якщо захворюєш, чашка такого гарячого бульйону - і ти практично здоровий!
- Що з традиційних новорічних страв, закусок можна давати дітям?
- З традиційних новорічних салатів, скоріше, «Олів'є»: він один раз заправляється майонезом, його можна розвести з йогуртом або сметаною для дітей. Краще замість докторської ковбаси додати м'якоть курки, відвареної яловичини або мову.
Можна запропонувати дитині рулети з шинки з сиром: беремо формову шинку, ріжемо на тонкі пласти, трьом багато яєць, трохи сиру, трохи сметани з майонезом - виходить яєчний паштет, який ми загортаємо в шматочок шинки.
Оселедець під шубою і «Мімозу» давати не варто - ці салати пошарово заправляється майонезом, це важко.
Салати для дітей найкраще робити з овочів - з йогуртом або оливковою олією. Додати міньйон з кролика або індички, прикрасити яблучком - вже і заграло блюдо.
Я була здивована, що діти люблять млинці з солоною рибкою. Рекомендую зробити таке святкове блюдо для малюків: беремо червону рибу, дрібно нарізаємо, трохи білка, загортаємо в млинець і нарізаємо на шматочки.
І все одно, треба визнати, навіть з усіма смачними і корисними вигадками, діти в ресторані замовляють картопля фрі - і ще краплю кетчупу. Тому я внесла в меню деруни - все-таки краще дерунчики зі сметанкою з'їсти, ніж картопля фрі.
деруни картопляні
- картопля очищений - 1,1 кг
- цибуля ріпчаста очищений - 60 г
- яйце - 3 шт.
- Сіль - 5 г
- Борошно - 100 г
- Рослинна олія для смаження - 200 г
Нагріваємо сковорідку, наливаємо масло, ложкою беремо масу, кладемо на сковорідку, розподіляємо у формі оладки. Смажимо до золотистої скоринки з двох сторін, викладаємо на тарілку.
До змісту
Рецепти м'ясних страв для дітей. дієтичні рецепти
Для дитини все повинно бути а) натуральним, б) більш дієтичним, ніж для дорослих. М'ясо так розподіляється по дієтично: найлегший для засвоєння - кролик, потім курка, телятина, вирізка. Свинину, баранину не раджу. На свята часто готують страви з птиці: коли мова про дітей, то найбільше підходить - курка, потім качка або Індоутка. Гусь дуже жирний.
Хоча той же кролик - це супердіетіческое гіпоалергенні м'ясо, але будь-який дієтичне м'ясо при готуванні виходить сухуватим. З цим легко впоратися: або зробити соус, або згасити з овочами.
Індоутка - гарне м'ясо, але сірого кольору. Я не стала б радити готувати її будинку, тут потрібно пристосуватися. Індичку - можна, а щоб прибрати сухість, зробити котлети: потерти сирої кабачок - він дає соковитість, а замість хліба додати вівсяні пластівці. Два рази прокрутити через м'ясорубку - і такі білі ніжні котлетки діти з'їдять із задоволенням.
Рецепт курячого філе я підгледіла в Італії. Беру цілі філе, роблю надріз на тильній стороні, туди шматочок вершкового масла - потім затискаю і ставлю на розстелену на аркуші фольгу. Між шматками викладаю часточки сирої цибулі, по шматочку вершкового масла. Потім фольгою все це зверху закриваю і ставлю на 160 градусів на 30-40 хвилин. Усе! Лук викидаєте, а філе тане в роті, як халва.
Курячі шашлички для дітей - маринад дітям не можна, тому тільки сіль і більше нічого. Куряча м'якоть дрібними кубиками нарізається, насаджується на маленькі шпажки і трохи присмажується на грилі.
До речі, якщо говорити про корисної обробці, то гриль - більш корисний варіант, ніж жарка і навіть запікання в духовці. У духовці м'ясо знаходиться довго, канцерогени утворюються, а на грилі - раз і все готово. І жир не залишається, він стікає на вугілля. Гриль-сковорода теж підійде.
До змісту
Десерти для дітей
Десерти для дитячого свята краще вибирати, засновані на сирі і кисломолочних продуктах.
Маленькі сирники - зі згущеним молоком або варенням - дітки люблять. Млинці, налисники - ми їх замішуємо на манній каші. Бувають тонкі млинці на сметані, на воді, холодним способом, гарячим способом, але ось цей рецепт - на манки. Окремо вариться каша, ставиться опара, потім вони з'єднуються, підйом у тесту невеликий.
Красиво виглядає молочний або ягідний мус: желатин з ягідним соком збиваються в піну, додаються збиті вершки, викладається в форму і остуджують. Заморожені ягоди теж можна використовувати: віджати або прокип'ятити - і вийде сік для мусу.
Можна збити сир з сухофруктами, бананами, ягодами - буде сирний мус. Можна зробити млинець з сиром, суфле з сиру.
Фрулад або молочний коктейль - нам'яти банан з цукром і потихеньку додавати молоко.
Ті ж вареники з ягодами - наприклад, класичні, з вишнею.
Якщо у дитини немає алергії, то найкорисніший з святкових домашніх тортів - медовик.
рецепт медовика
тісто:
- цукор - 200 г
- масло вершкове - 100 г
- мед 100 г
- яйце - 2 шт.
- сода - 1 ч.л., гашене оцтом
- борошно - 350 г
Ставимо на водяну баню, коли розійдеться цукор додаємо яйця, соду, борошно. Розмішуємо, знімаємо з вогню, обертаємо в плівку і в холодильник на 1-2 години. Випікаємо 6 коржів.
крем:
- молоко - 250 мл
- жовток - 2 шт.
- крохмаль - 1 ст. л.
- цукор - 100 г
- вершкове масло - 150 г
Заварити, помішуючи до загустіння. Зняти з вогню, додати вершкове масло. Розмішати, дати охолонути. Змащуємо коржі кремом, останній покриваємо кремом і посипаємо крихтами. У холодильник на 2 години.
До змісту
Оформлення дитячих страв
Всі ми бачили красиві картинки забавно оформлених страв для дітей. Але, як не дивно, в ресторані ця тема не пішла. Років вісім тому робили ми дуже старалися, чого тільки не творили! Цілу лісову галявину «малювали»: з холодцю робили пеньок, від нього з маслин викладали сліди туристичних черевик, з помідорів робили півників, з яєць - грибочки.
Або на млинці вирізали мордочку: вставляли полунички-очі, посмішку шоколадом малювали. Замовлення були, але не настільки, щоб зберігати це в меню, адже такі страви вимагають більше часу. Висновок простий: звичайні смачні страви з хороших продуктів подобаються дітям не менше, ніж дорослим.
Коментувати можут "Прості рецепти для святкового столу: дитячі страви"
Що приготувати дитині на свято, щоб це відрізнялося від повсякденного меню, і в той же час, було корисно?Що з традиційних новорічних страв, закусок можна давати дітям?
